Ягодный торт на праздничном столе – это всегда не только вкусно и красиво, но и не очень калорийно. По сравнению с другими тортами это лакомство действительно не бьет по фигуре так откровенно, как масляно-ореховый или шоколадно-сливочный торт.
Легкие, вкусные и разнообразные торты можно печь с любыми ягодами. Особенно популярна клубника, малина, вишня, черника, слива, смородина. Зимой доступен свежезамороженный ягодный урожай. К тому же в начинку и для украшения верха всегда можно взять варенье или ягодную консервацию.
Ягодный торт – общие принципы приготовления
Основной ингредиент ягодного торта – это спелая сезонная ягода. Ее перед использованием моют и обсуживают. Из вишни и сливы вынимают косточку.
Тесто для лакомства чаще всего бисквитное. Для него понадобится много яиц: чем лучше удастся взбить их, тем пышнее получится корж. Поэтому взбивать яичную основу нужно миксером. Как правило, хозяйки советуют делить яйца на белки и желтки и работать с белками отдельно. Но на самом деле это не обязательно. Главное – сделать массу для бисквита плотной, хорошо держащей форму.
В качестве начинки для ягодных тортов популярен творог. Белоснежная прослойка с нежной кислинкой идеально сочетается со вкусом и ароматом ягоды. Кроме того, начинку можно сделать сливочно-желейной, используя пищевой желатин.
Тем, кто особенно следит за фигурой, можно попробовать выпечку без муки или ягодное лакомство без выпечки. Получается оригинально, вкусно и с минимумом калорий.
Температура выпечки бисквитного торта в зависимости от особенностей духовки колеблется в диапазоне от 160 до 180° около часа. Высота формы для торта имеет значение только для выпечки бисквита, так как влияет на высоту коржа. Традиционно хозяйки отдают предпочтение разъемным металлическим или силиконовым формам диаметром 20 мм.
Ягодный торт на сливках с творожным кремом «Рапсодия»
Классический бисквит и творожная начинка делают этот вариант ягодного торта самым популярным. Если вы умеете печь бисквитные коржи, то именно это лакомство может стать самым любимым в ягодный сезон.
Ингредиенты:
• чашка любых ягод;
• пол-литра сливок для взбивания (не ниже 33%);
• пачка творога (200 граммов);
• три яйца;
• 60 г белой муки;
• столовая ложка крахмала;
• 90 граммов сахара;
• шесть столовых ложек сахарной пудры;
• чайная ложечка разрыхлителя;
• пакетик ванилина (по желанию).
Способ приготовления:
Сначала нужно взбить яйца. Делить их на белки и желтки не нужно. Миксер поставьте на низкую скорость, каждые 2 минуты увеличивая обороты.
Черед пять минут всыпаем сахар, не прекращая взбивание, и работаем с яично-сахарной массой от 7 до 10 минут. Должна получиться эластичная, тугая, плотная на вид основа нежно-кремового цвета. Получившийся объем – в три раза больше начального.
Муку просеять через сито, предварительно смешав с разрыхлителем и крахмалом.
Осторожно всыпать муку в яйца, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой круговым движением сверху вниз. Главное – не повредить воздушной структуре яичной пены. Основа должна остаться густой и пышной.
Уложить на дно формы пергаментную бумагу. Если используете фольгу, то ее нужно слегка смазать маслом.
Вылить тесто в форму и выпечь корж.
Готовый бисквит оставить под тканой салфеткой в форме до полного остывания.
Пока корж остывает, приготовить творожный крем. Для этого протереть творог через мелкое металлическое сито.
Взбить сливки, всыпав в них ванилин и сахарную пудру. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не загустеет.
Соединить творог и сливки, перемешивая до получения однородной массы.
Холодный бисквит разрезать на две или три части (в зависимости от высоты коржа).
Количество крема разделить примерно на три части (если получилось три коржа).
Нижний корж промазать сливочно-творожным кремом.
Положить слой ягод, накрыть вторым коржом.
Повторить слои.
Сверху украсить торт ягодами.
Оставить для пропитывания коржей на 1,5-2 часа.
Ягодный торт «Клубника в белом шоколаде»
Очень красивый и вкусный ягодный торт, удачно приготовленный, станет настоящим украшением любого застолья. Чтобы создать шедевр кулинарного искусства, придется провести на кухне немало времени, но результат того стоит.
Ингредиенты:
• мягкое сливочное масло (230 граммов в тесто и 250 граммов в крем);
• семь яиц (четыре для теста и три белка для крема);
• полкило белого сахара 200 граммов для крема и 300 граммов для теста);
• белая мука (380 граммов);
• питьевой йогурт (200 мл);
• пакетик ванилина;
• лимонная цедра;
• чайная ложка соды или разрыхлителя;
• две плитки белого шоколада (по 100 граммов);
• клубничное варенье;
• триста граммов клубники;
• двести граммов малины;
• сто граммов смородины (желательно красной).
Способ приготовления:
Сразу же поставить духовку на разогрев.
Снять с лимона цедру.
Сливочное масло для коржа предварительно размягчить.
Всыпать сахар в подтаявшее масло и взбить миксером.
Добавлять по одному яйцу и ложке муки, не прекращая взбивать. Мука на этом этапе уйдет не вся.
В конце замешивания добавить цедру и ванилин.
В оставшуюся муку всыпать разрыхлитель или соду, просеять.
Всыпать во взбитое с яйцами масло всю норму муки и влить йогурт.
Замесить однородное тесто.
В подготовленную форму влить половину теста и выпечь.
Испечь второй корж.
Приготовить крем. Четыре белка поместить на водяную баню и взбивать до тех пор, пока масса не прогреется до 60° (если нет специального термометра, ориентируйтесь на чувствительность рук).
Снять белки с огня и взбивать еще 3-4 минуты, пока не появятся устойчивые пики.
Нижний корж промазать сначала вареньем, потом кремом, накрыть вторым коржом.
Обмазать второй корж и бока торта остатками крема.
Натереть шоколад и обсыпать торт сверху и с боков.
Украсить ягодами, засыпать поверх ягодного слоя остатки шоколадной крошки.
Ягодный торт с нежными меренгами
Любителям безе нужно обязательно попробовать этот вариант ягодного торта из песочного теста. Нежные хрустящие полоски высушенных белков в сочетании с ягодной прослойкой – изумительно вкусное лакомство.
Ингредиенты:
• два стакана белой муки;
• три яйца;
• две столовых ложки сахара в тесто, стакан сахара в начинку;
• двести граммов сливочного масла;
• немного варенья или джема по вкусу;
• полкило свежих ягод.
Способ приготовления:
Разделить яйца на белки и желтки. Белки сразу убрать в холодильник.
Хорошенько взбить мягкое масло и сахар.
Не прекращая взбивание, ввести желтки.
Затем всыпать норму муки и замесить тесто. Оно должно быть мягким.
Отправить тесто в полиэтиленовом мешочке или пленке в холодильник на полчаса.
В форму выложить холодное тесто, разровнять руками, сделав бортики, и проколоть по всей поверхности вилкой.
Выпекать в хорошо разогретой духовке минут десять при 200°.
Корж смазать слоем варенья.
Выложить поверх любимые ягоды.
Холодные белки взбить с сахаром до плотной, эластичной массы.
Выложить белки поверх ягод.
Запекать в духовке до зарумянивания меренги полчаса.
Ягодный торт сметанно-желейный
Жарким летом легкий желейный торт с ягодами поднимет настроение и не испортит пищеварение. Из минимума продуктом можно приготовить замечательное лакомство для всей семьи.
Ингредиенты:
• два яйца;
• 40 граммом пищевого желатина;
• сто граммов готовой блинной муки;
• пакетик разрыхлителя;
• сто граммов сливочного масла;
• сто граммов белого сахара;
• пакетик ванильного сахара (можно взять ванилин);
• триста граммов сметаны;
• полстакана сахарной пудры;
• двести граммов ягодной смеси;
• красная смородина для украшения.
Способ приготовления:
Из яиц, муки, разрыхлителя, сливочного масла, сахара и ванилина заместись тесто.
Выложить в форму и выпечь в горячей духовке.
Распустить желатин по рецепту.
Сахар взбить со сметаной миксером, чтобы не было крупинок.
Влить в сметанную основу желатин.
Остывший корж поломать на кусочки.
Чашку с круглым дном застелить пищевой пленкой так, чтобы остались длинные края, и выложить ягоды.
Положить вторым слоем кусочки бисквита.
Повторять слои.
Залить будущий ягодный торт сметано-желатиновой смесью.
Края пленки завернуть наверх.
Отправить в холодильник на 4-5 часов.
Пленку развернуть, торт опрокинуть на блюдо и подать.
Ягодный торт без выпечки
Для тех, кто ценит быстроту, создан «ленивый» вариант торта. Печь его не надо. Получается довольно вкусно.
Ингредиенты:
• два стакана шоколадных или медовых горошин для быстрого завтрака;
• двести пятьдесят граммов мягкого сыра маскарпоне;
• две столовых ложки сливочного масла;
• полтора стакана клубники;
• триста граммов клубничного йогурта;
• пять столовых ложек сахарной пудры (или белого сахара);
• две чайных ложечки желатина;
• треть стакана молока;
• пакетик желе для торта;
• немного ягод для украшения.
Способ приготовления:
Желатиновый порошок залит молоком для набухания.
Масло растопить.
Соединить хрустящие шарики, масло и две столовых ложки сахарной пудры, перемешать.
Дно формы со съемными бортиками застелить пекарской бумагой.
Выложить основу торта.
Разложить мытую, обсушенную клубнику.
Миксером взбить мягкий сыр с йогуртом и оставшимся сахаром.
Растопить желатин, влить в массу.
Кремом залить шарики с ягодами.
Поставить в холодильник на три часа.
Украсить ягодами.
Развести желатин для торта и залить им верх с ягодами.
Ягодно-шоколадный торт без муки
Фанатам стройности подойдет именно этот вариант ягодного торта. Ни грамма муки и замечательный вкус – награда за постоянный контроль над тягой к сладкому.
Ингредиенты:
• шесть яиц;
• сто тридцать граммов масла сливочного;
• двести тридцать граммов сахарного песка;
• две столовых ложки какао;
• триста граммов черного шоколада (65-70% какао);
• щепоть соли;
• две столовых ложки растительного масла (для формы);
• свежие ягоды в любом сочетании (примерно полкило);
• четыреста миллилитров сливок для взбивания иди жирной сметаны;
• половина лимона.
Способ приготовления:
Включить духовку на 180°.
Смазать форму кусочком сливочного масла.
Растопить наломанный на кусочки шоколад на водяной бане.
Два яйца разбить в миску.
Оставшиеся яйца разделить, белки вылить в отдельную посуду, а желтки отправить к двум первым яйцам.
Белки взбить сначала с щепоткой соли, затем – с 130 граммами сахара. Масса должна приобрести густую консистенцию, а сахар – раствориться.
В желтки добавить какао, перемешать.
В жидкий шоколад влить яйца с желтками, активно помешивая.
Порциями выложить взбитые белки, аккуратно перемешать.
Вылить в форму, разровнять.
Выпекать минут сорок.
Дать остыть, не вынимая из формы.
С лимонной половинки снять цедру, выдавить сок.
Приготовить крем, взбив сливки с остатками сахара, соком и цедрой до густоты.
Торт смазать кремом, украсить ягодами и дать настояться к холодильнике.
Ягодный торт – хитрости и полезные советы
Основная трудность – приготовление бисквитного коржа. Чтобы он получился удачным, нужно соблюдать такие правила:
• использовать теплые яйца, вынимая их из холода заранее;
• не смазывать маслом боковые стороны формы, иначе поднимающейся массе не за что будет «цепляться», и корж опадет;
• вылив тесто в форму, нужно прокрутить ее несколько раз по часовой стрелке, чтобы появилась воронка в центре. В этом случае «горба» на корже не будет;
• дверцу духовки открывать в процессе и сразу же после выпекания нельзя (бисквит опадет);
• когда корж испечется, нужно чуть-чуть приоткрыть духовку и оставить ее на 15 минут «подышать».