Готовим лечо с томатной пастой : простое или изысканное? Лучшие варианты, пошаговые рецепты лечо из томатной пасты и овощей


Вт, 26 янв 2016 Автор: Надежда Самсоненкова

Лечо с томатом часто готовят для дальнейшего консервирования. Это – отличный вариант поздней консервации. Но лечо можно готовить и небольшими порциями, блюдо выполняет функцию соуса к различным гарнирам, мясу, или отдельного блюда.

Главное – добавить нужное количество томатной пасты. Без нее лечо не будет иметь насыщенный вкус и красивый цвет. А остальные ингредиенты могут быть какими угодно. Использовать для блюда следует свежие овощи и большое количество томатной пасты.

Лечо с томатной пастой – общие принципы приготовления

Как можно судить из названия, основной ингредиент в лечо – это, собственно, томатная паста. Само по себе лечо представляет собой томатный соус с консистенцией чуть гуще супа. Помимо томата в него можно добавлять практически любые овощи. А еще – отваренный рис или фасоль. Большинство рецептов настолько просты, что приготовить их сможет даже начинающий кулинар. Зато насыщенный вкус и аромат с лихвой оправдает время, затраченное на приготовление.

Многие рецепты готовятся с пассировкой из лука и других овощей. Данный прием позволяет добиться красивого цвета лечо, а также – яркого вкуса. В приведенных ниже рецептах будет указано количество продуктов для небольших порций. Если вы желаете консервировать лечо, его следует разливать в стерилизованные банки еще горячим. Также перед консервированием блюдо следует тушить на полчаса дольше, чем указано в рецептах.

Лечо с томатной пастой, помидорами и баклажанами

Рецепт пикантного и оригинального лечо

Ингредиенты

• три средних баклажана;

• три крупных помидора;

• полтора стакана томатной пасты;

• чеснок – небольшая головка;

• сахар – столовая ложка.

Способ приготовления

1. Нарезаем баклажаны крупным кубиком.

2. С томатов снимаем кожуру, предварительно окунув их на несколько секунд в кипяток.

3. Нарезаем кубиком и их.

4. Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Когда оно раскалится - выкладываем баклажаны и пассируем их до золотистого цвета.

5. Выкладываем в эту же сковороду томатную пасту, все тщательно размешиваем и еще 5 минут обжариваем на слабом огне.

6. Выкладываем все в кастрюлю, туда же кладем и нарезанные томаты. Добавляем около 1 литра воды, солим по вкусу.

7. Тушим полчаса. Добавляем нарезанный чеснок, черный перец, сахар и тушим несколько минут.

Лечо с томатной пастой и кабачками

Простой и изысканный рецепт.

Ингредиенты

• молодые кабачки или цукини – 2 килограмма;

• две большие луковицы;

• томатная паста – стакан;

• чеснок – 1 небольшая головка;

• соль, черный перец.

Способ приготовления

1. Кабачки режем крупным кубиком.

2. Лук очищаем и режем толстыми полукольцами.

3. Томатную пасту разводим в 2-х литрах воды, разбавленную пасту выливаем в кастрюлю. Ставим на огонь до закипания.

4. Ставим сковородку и разогреваем в ней масло, выкладываем нарезанный лук. Пассировку добавляем к лечо. Солим.

5. Тушим овощи около получаса, затем добавляем очищенный и нарезанный чеснок и молотый перец, тушим еще 10 минут.

6. В этот вид лечо можно добавить мелко нарезанную петрушку, но если собираетесь консервировать блюда на зиму, этого лучше не делать, а добавить зелень непосредственно перед подачей.

Томатное лечо со свеклой и сельдереем

Можно использовать в качестве дополнения к заправке в борщ.

Ингредиенты

• две крупные свеклы;

• небольшой корень сельдерея;

• три крупные луковицы;

• две средние моркови;

• томатная паста – 5 столовых ложек;

• чеснок – 5 зубчиков;

• три крупных свежих томата;

• сахар – полторы столовые ложки;

• уксус – 2 ложки;

• растительное масло для обжарки.

Способ приготовления

1. Очищаем свеклу, нарезаем соломкой. Это же делаем с остальными овощами.

2. Лук нарезаем полукольцами. Ставим на плиту две сковороды, обе нагреваем и наливаем растительное масло. Так будет быстрее, но можно использовать и одну сковороду, обжаривая овощи поочередно.

3. Выкладываем на одну сковородку нарезанный лук и сельдерей.

4. На другую сковороду кладем морковь и свеклу.

5. Пассируем свеклу с морковью 20 минут, при этом постоянно перемешивая, чтоб ничего не пригорело.

6. Сельдерей и лук обжариваем 10 минут.

7. Готовим небольшую емкость с кипятком, окунаем в него томаты на 5 секунд, затем снимаем с них кожуру. Нарезаем кубиком.

8. К обжаренной свекле с морковкой добавляем половину всего количества томатной пасты. Перемешиваем все, добавляем сахар и уксус, стакан воды. Все тщательно перемешиваем и тушим несколько минут. Добавляем уксус и тушим. Потребуется 7-10 минут.

9. В кастрюлю перекладываем лук, сельдерей и остальные овощи.

10. Оставшийся объем томатной пасты перемешиваем в двух литрах воды, выливаем все в кастрюлю, перемешиваем и солим. Доводим до закипания, после чего поочередно можно добавлять овощи.

11. Выкладываем нарезанные кубиком томаты.

12. Все тушим 20 минут.

13. Чеснок нарезаем мелкой соломкой, добавляем к лечо, тушим еще немного, добавляем черный перец.

Лечо с томатной пастой и фасолью

Сытное и изысканное блюдо из простых продуктов.

Ингредиенты

• фасоль – стакан;

• томатная паста – стакан;

• 5 крупных плодов болгарского перца;

• три луковицы;

• 3 крупные морковки;

• чеснок – 3 зубчика;

• сахар – столовая ложка;

• уксус – 2 ложки;

• черный перец.

Способ приготовления

1. Замачиваем фасоль на ночь, затем промываем и отвариваем до полной готовности с добавлением соли. Варим фасоль от 1-го до 2-х часов в зависимости от сорта. Когда она будет готова – отставляем в сторону, жидкость не сливаем.

2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

3. Чистим морковь и режем соломкой.

4. Болгарский перец тоже чистим и нарезаем соломкой.

5. Ставим сковороду на огонь, хорошо разогреваем и наливаем масло. Выкладываем нарезанный лук и пассируем до золотистого цвета.

6. В пассировку добавляем сахар, уксус, все обжариваем, постоянно перемешивая на протяжении двух-трех минут. Затем туда же выкладываем томатную пасту, помешивая, пассируем все еще пару минут. Добавляем в сковороду примерно пол-литра воды и тщательно все перемешиваем.

7. Переливаем заготовку в емкость, где будет тушиться лечо. Добавляем еще 2 литра воды, солим, ждем закипания.

8. Затем выкладываем в емкость нарезанную морковь и болгарский перец. Тушим все примерно 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

9. Добавляем в лечо готовую фасоль и тушим все еще 20 минут. После этого заправляем блюдо чесноком и черным перцем, при необходимости – добавляем еще соли.

10. Тушим все еще 10 минут.

Лечо из томатной пасты и риса

Питательное, простое и вкусное блюдо.

Ингредиенты

• рис – 1,5 стакана;

• три сочных болгарских перца, лучше брать разноцветные;

• две луковицы;

• морковь – 0,5 кг;

• около килограмма помидор;

• томатная паста - половина пол-литровой банки;

• перец красный;

• корень сельдерея свежий – примерно 200 грамм;

• шафран;

• чеснок – 5 зубчиков;

• соль;

• сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Рис несколько раз промываем, замачиваем на пару часов.

2. Еще раз промываем и варим, предварительно посолив, до полной готовности.

3. Перец болгарский очищаем и нарезаем соломкой. Сельдерей подготавливаем точно так же.

4. С томатов очищаем кожицу. Нарезаем кубиком.

5. Морковь чистим, режем полукольцами. С луком делаем то же.

6. Лук, сельдерей и морковь пассируем на растительном масле.

7. Добавляем в пассировку сахар и томатную пасту. Обжариваем 5 минут, добавляем в сковородку немного воды и тушим еще 5 минут.

8. В кастрюлю кладем рис, заливаем тремя литрами воды, выкладываем пассировку с томатной пастой.

9. Доводим будущее лечо до кипения. Когда закипит – добавляем уксус, нарезанные томаты, специи с чесноком.

Лечо из томатной пасты, цветной капусты и цукини

Оригинальный вариант знакомого блюда, можно консервировать.

Ингредиенты

• цветная капуста – килограмм;

• цукини желтые и зеленые – килограмм;

• томатная паста – половина пол-литровой банки;

• три-четыре луковицы;

• сахар – столовая ложка;

• смесь перцев;

• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления

1. Разделяем цветную капусту на небольшие соцветия. Отвариваем в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Отбрасываем в дуршлаг.

2. Цукини нарезаем небольшими кубиками.

3. Лук режем крупными полукольцами. Сковороду разогреваем, выкладываем лук и пассируем до получения золотистого оттенка.

4. К луку добавляем половину томатной пасты, сахар и, помешивая, пассируем смесь на слабом огне. Когда томатная паста даст яркий аромат – наливаем в сковороду пол-литра воды, тушим еще несколько минут.

5. Ставим на огонь казан, в котором будет тушиться лечо. Наливаем на дно немного растительного масла и выкладываем цукини с отваренной цветной капустой. Добавляем немного соли и постоянно помешивая, пассируем овощи до золотистого цвета.

6. Затем выливаем в казан пассированный лук с томатной пастой, заливаем все тремя литрами воды и доводим до кипения.

7. После закипания тушим под крышкой в течение 10 минут. Затем добавляем нарезанный чеснок и смесь перцев, солим. Тушим еще 5 минут.

8. Перед подачей можно добавить свежую зелень.

Лечо с томатом, спаржей брокколи и шпинатом

Полезное блюдо с ярким вкусом.

Ингредиенты

• спаржа – пол килограмма;

• помидоры черри – 7-8 шт.;

• брокколи – пол килограмма;

• томатная паста – стакан;

• шпинат – 300 гр.;

• базилик свежий – небольшой пучок;

• лук репчатый – 300 гр.;

• чеснок – 5 зубчиков;

• сахар – ложка.

Способ приготовления

1. Спаржу нарезаем. Ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь, доводим до кипения, забрасываем спаржу и отвариваем 5 минут. После этого спаржа должна стать мягкой. Затем ее следует крупно нарубить.

2. Промываем шпинат, заливаем кипятком и накрываем. Оставляем на 10 минут.

3. Помидоры черри опускаем в кипяченую воду на несколько секунд. Затем отбрасываем в дуршлаг, разрезаем на половинки, снимаем кожицу.

4. Брокколи разделяем на соцветия, 5 минут бланшируем в кипящей воде.

5. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле.

6. Базилик нарезаем и добавляем к луку, пассируем 2-3 минуты.

7. Перекладываем все овощи в кастрюлю вместе с пассировкой. Заливаем двумя литрами воды, добавляем томатную пасту и все перемешиваем. Солим. Добавляем сахар и тушим все 1 час. В конце добавляем мелко нарезанный чеснок и тушим 5 минут.

Лечо с томатной пастой - хитрости и полезные советы

  • Естественно, овощное лечо с томатом отлично сочетается со свежей зеленью. Добавлять ее следует в конце приготовления или непосредственно перед подачей.

  • Чтоб цвет был насыщенным, а лечо имело изысканный вкус, сахар желательно добавлять к пассировке при обжаривании овощей. Он карамелизуется вместе с луком, и блюдо никогда не будет казаться постным.

  • Не следует натирать овощи для этого блюда на терку, даже такие, как морковь и свекла. Крупная соломка – именно тот способ нарезки, который сделает лечо красивым на вид и обеспечит яркий овощной вкус.

  • И не нужно жалеть чеснок для различных вариантов лечо с томатом. Он в любом случае не испортит блюдо.



Так же узнайте...