Лечо с томатом часто готовят для дальнейшего консервирования. Это – отличный вариант поздней консервации. Но лечо можно готовить и небольшими порциями, блюдо выполняет функцию соуса к различным гарнирам, мясу, или отдельного блюда.
Главное – добавить нужное количество томатной пасты. Без нее лечо не будет иметь насыщенный вкус и красивый цвет. А остальные ингредиенты могут быть какими угодно. Использовать для блюда следует свежие овощи и большое количество томатной пасты.
Лечо с томатной пастой – общие принципы приготовления
Как можно судить из названия, основной ингредиент в лечо – это, собственно, томатная паста. Само по себе лечо представляет собой томатный соус с консистенцией чуть гуще супа. Помимо томата в него можно добавлять практически любые овощи. А еще – отваренный рис или фасоль. Большинство рецептов настолько просты, что приготовить их сможет даже начинающий кулинар. Зато насыщенный вкус и аромат с лихвой оправдает время, затраченное на приготовление.
Многие рецепты готовятся с пассировкой из лука и других овощей. Данный прием позволяет добиться красивого цвета лечо, а также – яркого вкуса. В приведенных ниже рецептах будет указано количество продуктов для небольших порций. Если вы желаете консервировать лечо, его следует разливать в стерилизованные банки еще горячим. Также перед консервированием блюдо следует тушить на полчаса дольше, чем указано в рецептах.
Лечо с томатной пастой, помидорами и баклажанами
Рецепт пикантного и оригинального лечо
Ингредиенты
• три средних баклажана;
• три крупных помидора;
• полтора стакана томатной пасты;
• чеснок – небольшая головка;
• сахар – столовая ложка.
Способ приготовления
1. Нарезаем баклажаны крупным кубиком.
2. С томатов снимаем кожуру, предварительно окунув их на несколько секунд в кипяток.
3. Нарезаем кубиком и их.
4. Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Когда оно раскалится — выкладываем баклажаны и пассируем их до золотистого цвета.
5. Выкладываем в эту же сковороду томатную пасту, все тщательно размешиваем и еще 5 минут обжариваем на слабом огне.
6. Выкладываем все в кастрюлю, туда же кладем и нарезанные томаты. Добавляем около 1 литра воды, солим по вкусу.
7. Тушим полчаса. Добавляем нарезанный чеснок, черный перец, сахар и тушим несколько минут.
Лечо с томатной пастой и кабачками
Простой и изысканный рецепт.
Ингредиенты
• молодые кабачки или цукини – 2 килограмма;
• две большие луковицы;
• томатная паста – стакан;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• соль, черный перец.
Способ приготовления
1. Кабачки режем крупным кубиком.
2. Лук очищаем и режем толстыми полукольцами.
3. Томатную пасту разводим в 2-х литрах воды, разбавленную пасту выливаем в кастрюлю. Ставим на огонь до закипания.
4. Ставим сковородку и разогреваем в ней масло, выкладываем нарезанный лук. Пассировку добавляем к лечо. Солим.
5. Тушим овощи около получаса, затем добавляем очищенный и нарезанный чеснок и молотый перец, тушим еще 10 минут.
6. В этот вид лечо можно добавить мелко нарезанную петрушку, но если собираетесь консервировать блюда на зиму, этого лучше не делать, а добавить зелень непосредственно перед подачей.
Томатное лечо со свеклой и сельдереем
Можно использовать в качестве дополнения к заправке в борщ.
Ингредиенты
• две крупные свеклы;
• небольшой корень сельдерея;
• три крупные луковицы;
• две средние моркови;
• томатная паста – 5 столовых ложек;
• чеснок – 5 зубчиков;
• три крупных свежих томата;
• сахар – полторы столовые ложки;
• уксус – 2 ложки;
• растительное масло для обжарки.
Способ приготовления
1. Очищаем свеклу, нарезаем соломкой. Это же делаем с остальными овощами.
2. Лук нарезаем полукольцами. Ставим на плиту две сковороды, обе нагреваем и наливаем растительное масло. Так будет быстрее, но можно использовать и одну сковороду, обжаривая овощи поочередно.
3. Выкладываем на одну сковородку нарезанный лук и сельдерей.
4. На другую сковороду кладем морковь и свеклу.
5. Пассируем свеклу с морковью 20 минут, при этом постоянно перемешивая, чтоб ничего не пригорело.
6. Сельдерей и лук обжариваем 10 минут.
7. Готовим небольшую емкость с кипятком, окунаем в него томаты на 5 секунд, затем снимаем с них кожуру. Нарезаем кубиком.
8. К обжаренной свекле с морковкой добавляем половину всего количества томатной пасты. Перемешиваем все, добавляем сахар и уксус, стакан воды. Все тщательно перемешиваем и тушим несколько минут. Добавляем уксус и тушим. Потребуется 7-10 минут.
9. В кастрюлю перекладываем лук, сельдерей и остальные овощи.
10. Оставшийся объем томатной пасты перемешиваем в двух литрах воды, выливаем все в кастрюлю, перемешиваем и солим. Доводим до закипания, после чего поочередно можно добавлять овощи.
11. Выкладываем нарезанные кубиком томаты.
12. Все тушим 20 минут.
13. Чеснок нарезаем мелкой соломкой, добавляем к лечо, тушим еще немного, добавляем черный перец.
Лечо с томатной пастой и фасолью
Сытное и изысканное блюдо из простых продуктов.
Ингредиенты
• фасоль – стакан;
• томатная паста – стакан;
• 5 крупных плодов болгарского перца;
• три луковицы;
• 3 крупные морковки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – столовая ложка;
• уксус – 2 ложки;
• черный перец.
Способ приготовления
1. Замачиваем фасоль на ночь, затем промываем и отвариваем до полной готовности с добавлением соли. Варим фасоль от 1-го до 2-х часов в зависимости от сорта. Когда она будет готова – отставляем в сторону, жидкость не сливаем.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Чистим морковь и режем соломкой.
4. Болгарский перец тоже чистим и нарезаем соломкой.
5. Ставим сковороду на огонь, хорошо разогреваем и наливаем масло. Выкладываем нарезанный лук и пассируем до золотистого цвета.
6. В пассировку добавляем сахар, уксус, все обжариваем, постоянно перемешивая на протяжении двух-трех минут. Затем туда же выкладываем томатную пасту, помешивая, пассируем все еще пару минут. Добавляем в сковороду примерно пол-литра воды и тщательно все перемешиваем.
7. Переливаем заготовку в емкость, где будет тушиться лечо. Добавляем еще 2 литра воды, солим, ждем закипания.
8. Затем выкладываем в емкость нарезанную морковь и болгарский перец. Тушим все примерно 40 минут, пока овощи не станут мягкими.
9. Добавляем в лечо готовую фасоль и тушим все еще 20 минут. После этого заправляем блюдо чесноком и черным перцем, при необходимости – добавляем еще соли.
10. Тушим все еще 10 минут.
Лечо из томатной пасты и риса
Питательное, простое и вкусное блюдо.
Ингредиенты
• рис – 1,5 стакана;
• три сочных болгарских перца, лучше брать разноцветные;
• две луковицы;
• морковь – 0,5 кг;
• около килограмма помидор;
• томатная паста — половина пол-литровой банки;
• перец красный;
• корень сельдерея свежий – примерно 200 грамм;
• шафран;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль;
• сахар – 1 ст.л.
Способ приготовления
1. Рис несколько раз промываем, замачиваем на пару часов.
2. Еще раз промываем и варим, предварительно посолив, до полной готовности.
3. Перец болгарский очищаем и нарезаем соломкой. Сельдерей подготавливаем точно так же.
4. С томатов очищаем кожицу. Нарезаем кубиком.
5. Морковь чистим, режем полукольцами. С луком делаем то же.
6. Лук, сельдерей и морковь пассируем на растительном масле.
7. Добавляем в пассировку сахар и томатную пасту. Обжариваем 5 минут, добавляем в сковородку немного воды и тушим еще 5 минут.
8. В кастрюлю кладем рис, заливаем тремя литрами воды, выкладываем пассировку с томатной пастой.
9. Доводим будущее лечо до кипения. Когда закипит – добавляем уксус, нарезанные томаты, специи с чесноком.
Лечо из томатной пасты, цветной капусты и цукини
Оригинальный вариант знакомого блюда, можно консервировать.
Ингредиенты
• цветная капуста – килограмм;
• цукини желтые и зеленые – килограмм;
• томатная паста – половина пол-литровой банки;
• три-четыре луковицы;
• сахар – столовая ложка;
• смесь перцев;
• чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления
1. Разделяем цветную капусту на небольшие соцветия. Отвариваем в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Отбрасываем в дуршлаг.
2. Цукини нарезаем небольшими кубиками.
3. Лук режем крупными полукольцами. Сковороду разогреваем, выкладываем лук и пассируем до получения золотистого оттенка.
4. К луку добавляем половину томатной пасты, сахар и, помешивая, пассируем смесь на слабом огне. Когда томатная паста даст яркий аромат – наливаем в сковороду пол-литра воды, тушим еще несколько минут.
5. Ставим на огонь казан, в котором будет тушиться лечо. Наливаем на дно немного растительного масла и выкладываем цукини с отваренной цветной капустой. Добавляем немного соли и постоянно помешивая, пассируем овощи до золотистого цвета.
6. Затем выливаем в казан пассированный лук с томатной пастой, заливаем все тремя литрами воды и доводим до кипения.
7. После закипания тушим под крышкой в течение 10 минут. Затем добавляем нарезанный чеснок и смесь перцев, солим. Тушим еще 5 минут.
8. Перед подачей можно добавить свежую зелень.
Лечо с томатом, спаржей брокколи и шпинатом
Полезное блюдо с ярким вкусом.
Ингредиенты
• спаржа – пол килограмма;
• помидоры черри – 7-8 шт.;
• брокколи – пол килограмма;
• томатная паста – стакан;
• шпинат – 300 гр.;
• базилик свежий – небольшой пучок;
• лук репчатый – 300 гр.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – ложка.
Способ приготовления
1. Спаржу нарезаем. Ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь, доводим до кипения, забрасываем спаржу и отвариваем 5 минут. После этого спаржа должна стать мягкой. Затем ее следует крупно нарубить.
2. Промываем шпинат, заливаем кипятком и накрываем. Оставляем на 10 минут.
3. Помидоры черри опускаем в кипяченую воду на несколько секунд. Затем отбрасываем в дуршлаг, разрезаем на половинки, снимаем кожицу.
4. Брокколи разделяем на соцветия, 5 минут бланшируем в кипящей воде.
5. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле.
6. Базилик нарезаем и добавляем к луку, пассируем 2-3 минуты.
7. Перекладываем все овощи в кастрюлю вместе с пассировкой. Заливаем двумя литрами воды, добавляем томатную пасту и все перемешиваем. Солим. Добавляем сахар и тушим все 1 час. В конце добавляем мелко нарезанный чеснок и тушим 5 минут.
Лечо с томатной пастой — хитрости и полезные советы
-
Естественно, овощное лечо с томатом отлично сочетается со свежей зеленью. Добавлять ее следует в конце приготовления или непосредственно перед подачей.
-
Чтоб цвет был насыщенным, а лечо имело изысканный вкус, сахар желательно добавлять к пассировке при обжаривании овощей. Он карамелизуется вместе с луком, и блюдо никогда не будет казаться постным.
-
Не следует натирать овощи для этого блюда на терку, даже такие, как морковь и свекла. Крупная соломка – именно тот способ нарезки, который сделает лечо красивым на вид и обеспечит яркий овощной вкус.
-
И не нужно жалеть чеснок для различных вариантов лечо с томатом. Он в любом случае не испортит блюдо.