Горбуша с сыром в духовке – одно из тех блюд, которые прекрасно смотрятся на праздничном столе, но вполне подойдут и для обычного семейного обеда, ведь готовится рыба недолго, а едят ее с румяной сырной корочкой обычно даже привередливые дети.
Только надо правильно ее приготовить, учитывая вкусы членов семьи.
Горбуша – рыба довольно жирная. Поэтому в процессе приготовления горбуши с сыром в духовке следует избегать использования лишнего жира, да и сыр лучше взять не очень жирный, если есть выбор.
Горбуша с сыром в духовке: общие принципы
Горбушу следует покупать в магазине, которому вы доверяете¸ помня о том, что сейчас в продаже нередко можно встретить подкрашенную рыбу, выдаваемую за красную. Если цвет продукта кажется вам неестественным, от покупки лучше отказаться.
Лучше выбирать целую тушку с головой. Во-первых, легче определить качество рыбы: у свежей рыбы глаза ясные, а жабры яркие; тусклые цвета свойственны не слишком свежему продукту.
Во-вторых, если рыба замораживалась, то в цельной тушке сохранилось больше сока, а филе или стейки могут оказаться слишком вымороженными.
Чтобы приготовить горбушу с сыром в духовке, можно взять и крупную рыбину, и поменьше. Если по рецепту требуется филе, то лучше вырезать его самому из тушки. То же касается и кусков.
Если, приготовляя горбушу с сыром в духовке, вы решили использовать пряные травы, то остановите свой выбор на традиционных для нее петрушке и розмарине. Только помните, что розмарин имеет довольно сильный специфический вкус и аромат, сначала удостоверьтесь, что он всем по душе.
То же касается и лимона. Спору нет, лимончик к рыбке очень приятен, но здесь нельзя переборщить, ведь горбуша с сыром в духовке – это блюдо с нежным и мягким вкусом, излишняя кислота может безнадежно испортить все удовольствие.
Для запекания горбуши с сыром в духовке можно использовать как стеклянные или металлические формы (первые предпочтительнее: они быстрее расстаются с запахом рыбы), так и конвертики из фольги.
Рецепт 1. Горбуша с сыром и овощами в духовке
Для приготовления такой горбуши с сыром в духовке можно взять «неудобные» кусочки: от хвоста, от головы и тому подобное, ведь все равно рыбу надо будет порезать.
Ингредиенты
Горбуша – кусок весом около килограмма
Сыр – 150 г, лучше моцарелла или другой пресный жирный сыр
Лук – 1 луковица
Морковка – 1 штука, довольно большая
Сладкий перчик – 1 – 2 плода
Брюссельская капуста – 200 г замороженной
Помидорки черри – 5-7 штучек
Розмарин, петрушка – по желанию и по вкусу
Растительное масло – немного
Соль
Способ приготовления
Вымытую и почищенную горбушу разрезать на куски небольшого размера, предварительно очистив и освободив от костей.
Морковь нарезать или натереть довольно крупно, лучок порезать полукольцами, сладкий перец нашинковать. Капусту и черри порезать на половинки. Если вы не хотите использовать брюссельскую капусту, можно обойтись без нее, а заменить ее можно только брокколи: любая другая заметно изменит вкус блюда.
Черри, в принципе, тоже можно заменить другими помидорами, хотя тоже нежелательно. Тогда их надо порезать некрупными ломтиками, а взять меньше, пару штук буквально.
Пряные травы порубить. Сыр натереть.
В глубокую форму для выпечки, слегка смазанную маслом, поместить одним слоем рыбку, затем травы и смесь овощей, посыпать сыром и запечь в духовке.
Рецепт 2. Горбуша с сыром и сметаной в духовке
Этот вариант горбуши с сыром в духовке подходит для детей и тех людей, которые нуждаются в более щадящей диете. Сметану в рецепте можно заменить на сливки для соуса, они имеют жирность 20-25 %.
Ингредиенты
Горбуша (филе, вырезанное из тушки) – 500 г
Сметана (сливки) – 0,2 л
Сыр типа «Костромского» — 200 г
Петрушка – небольшой пучок
Способ приготовления
Подготовленное к запеканию филе горбуши тщательно освободить от костей и кожи и порезать красивыми небольшими кусочками.
Сыр потереть и смешать со сметаной или сливками (можно смешать сметану со сливками в равных долях). Листья петрушки (стебельки использовать для других целей – например, положить в бульон) порубить и добавить к соусу. Солить обычно не требуется, но если вкус покажется вам слишком пресным, досолите чуть-чуть.
Поместить кусочки горбуши в форму и залить соусом, после чего запечь.
Рецепт 3. Горбуша с сыром и оливками в духовке
Пряная и остренькая рыба в итальянском стиле – это довольно необычный рецепт горбуши с сыром в духовке; неплохой вариант для того, чтобы разнообразить меню, но часто готовить такой «бальзам» для печени, пожалуй, не стоит.
Ингредиенты
Кусок или стейки горбуши – примерно килограмм
Сыр типа пармезана – 200 г или больше
Оливки без косточек – полбанки 400 г
Песто – пара столовых ложек
Майонез – 1 – 2 столовые ложки
Пряные травы
Лук – ½ луковицы
Способ приготовления
Выбранную для приготовления рыбу почистить и помыть, кусок разрезать на стейки или другие порционные куски.
Песто смешать с майонезом и этой смесью хорошо смазать куски рыбы. Мариновать их не менее получаса, поместив под пленкой в прохладное место (в холодильник, например).
Лук порезать мелко, оливки – каждую поперек на 3 – 4 кружочка. Травы порубить, если они свежие. Выложить в форму рыбу, на нее – травы, затем лук и оливки, щедро посыпать сыром, тертым достаточно крупно, и поместить в духовку.
Рецепт 4. Горбуша с сыром и майонезом в духовке
По этому рецепту можно приготовить горбушу с сыром в духовке с покупным майонезом, а можно сделать майонезный соус самостоятельно, что, конечно, будет и вкуснее, и полезнее.
Ингредиенты
Горбуша (стейки) – около 1 кг
Яйца (желтки) – 2 штуки
Горчица – около половины чайной ложки
Растительное (оливковое или подсолнечное) масло – ¾ стакана
Лимонный сок – 1 ложка
Каперсы мелкие – 2 чайные ложки
Огурчик маринованный – 1 большой или 3 – 4 корнишона
Лук репчатый – 1 луковица
Лук зеленый – несколько перышек
Сыр типа Гауды – 300 г
Зерна граната – пара столовых ложек
Помидоры, небольшие и довольно плотные – 4 штуки
Способ приготовления
Почищенную рыбу разрезать на стейки средней толщины.
Приготовить майонез. Для этого в чашу блендера или миксера поместить два желтка, горчицу, лимонный сок и масло. Если хочется соленый на вкус майонез, то и соль нужно добавить сразу.
Взбить майонез, держа блендер или миксер у самого дна; поднять блендер вверх стоит лишь тогда, когда масло останется только на самой поверхности уже загустевшей массы.
Измельчить каперсы и огурчик и тоже вмешать в майонез. Репчатый лук порезать мелко, помидор – кружочками.
Горбушу поместить в форму или на противень, щедро посыпать репчатым луком и положить сверху кружочки помидора. На каждый кусок положить достаточное количество майонеза и поместить в духовку, где запечь в течение приблизительно 15 минут. Достать, посыпать тертым сыром и порезанным зеленым луком и вернуть в духовку при 220 градусах на 3 – 5 минут.
Уже в тарелке горбушу посыпать зернами граната, подать горячим.
Рецепт 5. Горбуша с сыром и картошкой в духовке
Ингредиенты
Горбуша – 1 кг
Картофель – 1 кг
Майонез (покупной или самодельный) – 5 – 6 столовых ложек
Сыр полутвердый – 0,2 кг
Лук – 1 штука
Растительное масло для запекания
Способ приготовления
Рыбу разделить на сравнительно небольшие кусочки, освободив от костей и кожи. Картошку очистить и порезать очень тонкими кружочками или (если клубни большие) полукружиями.
В глубокую форму налить немного масла, затем насыпать лук, нарезанный кольцами. На лук поместить кусочки рыбы, покрыв их не очень большим количеством майонеза. Выложить картошку, также смазав майонезом и слегка посолив. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку, нагретую примерно до 200 градусов.
Рецепт 6. Горбуша с сыром и стручковой фасолью в духовке (в фольге)
Это, наверное, самый диетический вариант горбуши с сыром в духовке. Сыр тоже стоит взять диетический: пониженной жирности.
Ингредиенты
Рыба – около килограмма
Морковь – 2 штуки
Лук – 1 луковица
Стручковая фасоль замороженная – 400 г
Сыр нежирный – 200 г
Соевый соус – пара ложек
Сок лимона
Перец черный, пряные травы – по вкусу
Способ приготовления
Горбушу разрезать на порционные кусочки, сбрызнуть соевым соусом и лимонным соком и оставить минут на 20 – 30.
Морковь потереть, лук порубить. Стручковую фасоль разморозить. Зелень мелко порубить.
На квадраты фольги положить кусок рыбы, на него – зелень, лук, морковку и фасоль. Слегка присолить овощи и накрыть куском сыра, завернуть фольгу и положить конверты с рыбой и овощами на противень и поставить в духовку, хорошо прогретую — до 180 градусов, примерно на полчаса.
Рецепт 7. Горбуша с сыром и цитрусовыми в духовке
Изысканный и оригинальный рецепт горбуши с сыром в духовке вполне можно использовать как блюдо для любого праздничного стола. Хотя вкус у рыбы получается своеобразный.
Ингредиенты
Горбуша (филе) – 4 куска
Ананасы консервированные – 4 шайбы и пара ложек сиропа
Апельсины – 2 штуки
Кумкват (по возможности) – 4 штучки
Сыр (мягкий, типа моцареллы) – 200 г
Перец белый, черный и розовый – чуть-чуть
Зерна граната – пара столовых ложек
Способ приготовления
Куски филе горбуши слегка смочить соком ананаса из банки. С одного апельсина стереть цедру и посыпать половиной её, а также белым и черным перцем рыбу. Оставить помариноваться полчасика.
Второй апельсин разрезать на очень тонкие кружочки, так же порезать кумкваты.
На противень или в форму, чуть смазанную маслом, выложить куски рыбы, на них – по одной шайбе ананаса, затем по кружку апельсина и несколько кружочков кумквата. Фрукты посыпать набольшим количеством розового перца (можно обойтись и без него), покрыть тертым сыром сразу же запечь до получения румяной сырной корочки.
Готовое блюдо украсить остатками цедры и зернами граната.
Рецепт 8. Горбуша с сыром и грибами в духовке
Наверное, самый праздничный вариант этого блюда. Грибы для него лучше взять с более выраженным вкусом: например, вешенки или лисички. Но сгодятся и шампиньоны. В этом последнем случае грибы достаточно вымыть и нарезать, тогда как вешенки и лисички надо сначала проварить: вешенки – минут 10, а лисички – 20 – 25.
Ингредиенты
Горбуша – около килограмма филе
Грибы – 500 г
Сметана (или сливки жирностью 20 – 25 %) – 200 – 300 мл
Лук репчатый – 1 штука
Петрушка и укроп – пучок
Шафран – половинка чайной ложки
Сыр – 300 г
Сок лимона – около ложки или чуть больше
Способ приготовления
Горбушу освободить от костей и нарезать на кусочки примерно такой величины, чтобы на порцию приходилось два или три кусочка. Смочить их соком лимона и оставить в прохладном месте, накрыв пищевой пленкой, приблизительно на полчаса.
Лук мелко порезать, грибы тоже порезать некрупно. Если это вешенки или лисички, то отварить их нужное количество времени. Поджарить слегка лук и грибы в течение 5 – 6 минут. Сыр потереть.
В сливки или сметану вмешать шафран и немного тертого сыра. Остальной тертый сыр оставить для посыпки.
В глубокую форму положить рыбу, сверху на нее выложить грибы с луком, все залить шафрановым соусом и поставить в духовку при 180 градусах примерно на 20 минут. Потом достать, посыпать сыром и вернуть в духовку на 5 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
Горбуша с сыром в духовке: хитрости и советы
- Чтобы запечь горбушу с сыром в духовке, много хитростей не требуется. Это и в самом деле нетрудное в приготовлении и довольно быстрое блюдо. Главное – это выбрать хорошую рыбу, не перемороженную. Если рыба оказалась очень сухая, запекать ее с сыром не следует. Лучше приготовить сухую горбушу в томатном соусе или сделать из нее фарш и запечь котлетки или биточки, не забыв вложить в каждое изделие в середку маленький кубик сливочного масла: это сделает блюдо сочнее.
- Другой способ справиться с проблемой – запечь такую рыбу со сливками или в конверте из фольги. Но это не вполне поможет.
- Розмарин может служить прекрасным украшением к рыбе, а не только приправой.
- Если угодно, можно приготовить горбушу с любым сыром, даже плавленым или колбасным. Перед натиранием надо положить такой сыр на некоторое время в морозилку, иначе он не трется. Не забудьте, что он не расплавится. А еще эти виды сыра придают рыбе своеобразный вкус и запах.
- В качестве гарнира к рыбе хороша не только картошка – очень неплохо горбуша сочетается с овощным рагу или крупами. Такой гарнир сделает блюдо еще полезнее.