584468364
Фондю всегда подают горячим, никогда не едят в спешке и если за столом не один человек — возникает уютная, доверительная атмосфера, чему способствует оригинальный способ подачи фондю — все буквально едят из одного котелка! Попробовав этот деликатес однажды, о нем можно тут же равнодушно забыть навеки или влюбиться в него до дрожи уссурийского тигра, учуявшего спелый виноград. А чтобы не было нужды искать фондю в ресторанах и гостях, полезно узнать — как выбрать инвентарь для его приготовления и кое-что еще.
Немного истории и традиций
Говорят, сырное кушанье швейцарской кухни изобрели средневековые пастухи, имевшие при себе самую нехитрую снедь — хлеб с сыром, да еще вино. Чтобы согреться зябкими вечерами, они крошили сыр в котелок, лили туда же вино и дождавшись, когда пламя костра расплавит первое, соединяя со вторым в тягучую массу, макали туда черствый хлеб.
Быть может, все так и было. Ведь и иные модные сегодня блюда — пицца, луковый суп — изначально принадлежали самой простой кухне небогатых людей.
Профессиональные швейцарские повара уверяют — вариации с бульонами и маслом, то есть не сырные и не десертные фондю, на самом деле куда ближе китайской кухне, чем европейской. Поэтому далее львиная доля внимания будет уделена классическому фондю.
Это, кстати, очень сытное и питательное блюдо — где-то от 239 ккал на 100 г. Так что худеющим им лакомиться запрещено. А еще можно услышать о вреде расплавленного сыра для ЖКТ, как он повышает холестерин… Впрочем, у фондю немало и сторонников.
Хотя бы потому, что сами швейцарцы, обожают его, но — отличаются крепким здоровьем.
Секреты приготовления фондю
Для него обязателен высококачественный твердый сыр двух или более видов, жирный и хорошо плавящийся. Классическим сочетанием считаются грюйер и эмменталь в пропорциях 2:1. Еще подходят сорта латтерия, гауда, чеддер. Можно добавить немного камамбера или голубого сыра — где-то 50 г на 0,5 кг основного продукта.
Белое сухое вино в идеале должно быть Рислингом, но это не обязательно. Еще готовят фондю с вином красным и даже шампанским. А если все-таки белым — то ярким получится угощение с добавлением кирша, то есть традиционного немецкого крепкого алкогольного напитка из вишни/черешни. Его добавляют не более чем 30 мл на 200 мл белого вина.
В принципе, фондю не нуждается в приукрашивании, но не возбраняется добавлять различные пряности и специи, включая цедру, шафран, корицу, ваниль.
Для погружения в сырную/шоколадную массу можно брать не только хлеб, но и:
- бисквиты;
- маршмэллоу;
- клубнику;
- фрукты (например, яблоки, виноград, груши, киви, ананас, манго);
- запеченные грибы;
- запеченные овощи (тыква, картофель);
- колбасные изделия, копчености;
- отварные морепродукты (креветки, мидии);
- оливки;
- корнишоны.
А чтобы ознакомившись с фондю в воображении, наконец-то полакомиться им, можно воспользоваться, например, такими рецептами.
Классическое фондю
Ингредиенты:
- 250 г эмменталя;
- 250 г грюйера;
- 200-250 мл белого сухого вина;
- 30-50 мл кирша;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- белый молотый перец;
- 0,5 ст. л. кукурузной муки.
Приготовление:
- Натрите фондюшницу изнутри долькой чеснока.
- Влейте в нее вино, добавьте лимонный сок и прогрейте почти до кипения.
- Начните постепенно всыпать крупно натертый сыр, непрерывно помешивая лопаткой.
- Соедините так, чтобы не было комочков, кирш с мукой и добавьте смесь в фондюшницу. Поперчите. Если на личный вкус масса кажется густой — плесните вина, если жидковатой — подсыпьте сыра или муки.
- Отсчитайте 4 минуты и объявите о готовности блюда.
Шоколадное фондю
Ингредиенты:
- 500 г темного шоколада (без каких бы то ни было добавок);
- 200 мл сливок жирностью 10%;
- 40 г сливочного масла;
- 1,5 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление:
- Разломленный на мелкие кусочки шоколад выложите в фондюшницу.
- Вскипятите на плите сливки с растворенной в них сахарной пудрой.
- Когда шоколад в фондюшнице начнет плавиться, влейте сливки и, помешивая, дождитесь почти его полного растворения.
- Добавьте сливочное масло.
- Продолжите помешивать до тех пор, пока все не примет вид однородной блестящей массы. Тогда можно приступать к угощению.
Как выбрать фондюшницу
Посуда для приготовления фондю представляет собой что-то вроде кастрюльки на подставке, внизу которой располагается нагревательный элемент. Так что устройства делятся на:
- Горелочные. Живые трепещущие язычки огня создают неповторимое, уникальное очарование фондю, в котором сплетаются наслаждение вкусом и эмоции. Пожалуй, это лучшая подача сыра для того, чтобы согреться в холода. «Источником» питания служат специальные капсулы/таблетки, которые периодически заменяют. Выбирая такую фондюшницу, стоит брать модель с регулируемой для интенсивности пламени, горелкой. Ее можно взять на пикник, но это — пожароопасная вещица.
- Электрические. Главное преимущество — безопасность, плавно регулируемый равномерный нагрев, но, конечно, очарование всего смысла фондю приглушено.
Что до материала «котелка», то выбор тоже имеется:
- Керамика. Такой материал разрешается нагревать несильно (иначе треснет), но этого хватает для растапливания сыра и шоколада в небольших количествах.
- Чугун. Лучше брать для мясного/овощного фондю с бульоном/маслом — материал мощно раскаляется и долго удерживает жар. Но еще неприятно удивляет большим весом и способностью впитывать запахи. Если планируется топить помногу сыр — обязательно антипригарное покрытие.
- Нержавеющая сталь. Такую емкость можно сперва поместить на плиту — для быстрого приготовления блюда, а затем установить над горелкой — для сбережения тепла. Легко отмывать, недорого и универсально.
Средний объем чаши — 1,3 л, чего вполне достаточно для приготовления сырного фондю на 2-4 человек (а для шоколадного сгодится емкость вмещающая 0,5-0,8 л).
В комплектации фондюшницы должны обнаруживаться:
- Очень длинные вилки (по 1 на человека) с не перенимающими жар ручками — для накалывания продуктов, макания в сыр/шоколад и поедания.
- Небольшие тарелочки — чтобы раскладывать все, что годится подавать к фондю.