Дрожжевые ватрушки – рецепты моей бабушки. Ватрушки из дрожжевого теста: традиционные, соленые и ягодные, с вареньем


Пн, 22 фев 2016 Автор: Наталья Даньчишак

Ватрушка – открытая лепешка, которая выпекается из сдобного, дрожжевого или пресного теста.

Для начинки используют творог, в который добавляют ванилин, сухофрукты или цукаты. Несладкие ватрушки тоже пользуются популярностью.

Выпечка с сыром, жареным луком или другими наполнителями отлично подойдут к горячим супчикам.

Дрожжевые ватрушки – основные принципы приготовления

Традиционно, ватрушки выпекают из дрожжевого теста, но многие хозяйки используют для выпечки слоеное, пресное или песочное тесто.

Чтобы дрожжевое тесто получилось пышным, а ватрушки быстрее пропекались, при этом оставаясь мягкими, муку обязательно просеивают. Творог должен быть только свежим. Желательно, перед приготовлением попробовать его на вкус. Он не должен быть кислым. Творог перетирают, добавляют в него сметану, яйца, ванилин и предварительно замоченные сухофрукты.

Замешивают дрожжевое тесто, катают из него шарики, выкладывают на стол, накрывают и оставляют подходить. Затем аккуратно переносят их на смазанный маслом противень, располагая их на некотором расстоянии. Делают посередине углубление и выкладывают в нее начинку. Поверхность ватрушки смазывают сметаной или взбитым яйцом и выпекают до румяности.

Рецепт 1. Классические ватрушки из дрожжевого теста

Ингредиенты

четыре стакана муки;

160 г – сахара;

пакетик сухих дрожжей;

четыре яичных желтка;

молоко – 250 мл;

50 г сметаны;

сливочное масло – 60 г;

щепотка мелкой соли;

400 г творога.

Способ приготовления

1. Нагреваем молоко до теплого состояния. Переливаем его в глубокую посуду и всыпаем дрожжи. Добавляем 100 г сахарного песка, хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились и оставляем минут на десять.

2. Когда дрожжи начнут «играть», добавляем топленное сливочное масло, три желтка и соль. Хорошенько все перемешиваем. Затем постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто. Оставляем его в тепле на расстойку, накрыв чистым полотенцем.

3. Как только тесто подойдет, формируем шарики, раскладываем их на столе и оставляем еще минут на 20. Затем аккуратно выкладываем на противень, смазанный маслом . С помощью стакана делаем посередине углубление.

4. Перетертый творог перекладываем в глубокую тарелку, добавляем к нему сметану, желток и сахар. Хорошо вымешиваем творожную начинку. Можете сделать это с помощью блендера, чтобы получить однородную, пастообразную массу.

5. Выкладываем в углубление творожную начинку. Разогреваем духовку до 180 С. Отправляем в нее противень с ватрушками и выпекаем около 25 минут.

Рецепт 2. Дрожжевые творожно-малиновые ватрушки

Ингредиенты

Тесто

700 г муки;

две щепотки соли;

яйца – 2 шт.;

100 г сливочного масла;

стакан молока;

пакетик сухих быстродействующих дрожжей.

Начинка

150 г свежей или замороженной малины;

250 г творога;

изюм – 100 г;

яйца – 2 шт. (одно для смазывания);

100 г сахара тростникового.

Способ приготовления

1. Масло сливочное растопите и остудите. Молоко подогрейте, растворите в нем сахар и соль. Добавьте яйца, хорошо вымешайте венчиком и влейте топленое масло.

2. Просеянную муку смешайте с дрожжами. Постепенно соедините молочную и мучную смеси и замесите тесто. Скатайте его в шар и оставьте подходить. Если у вас есть мультиварка, можете его положить в чашу, включить программу «Йогурт» и оставить на час.

3. Перетертый творог смешайте с сахаром, добавьте яйцо и малину. Аккуратно вымешайте, стараясь это делать так, чтобы ягоды оставались целыми. Изюм переложите в тарелочку и залейте горячей водой. Оставьте на пять минут, затем слейте воду и обсушите его на салфетке.

4. Тесто раскатайте в пласт и вырежьте одинаковые кружки, диаметром около восьми сантиметров. Вырежьте у половины кружков середину, диаметром около трех сантиметров. По краю целого круга выложите изюм и накройте его кружком с вырезанной сердцевиной.

5. Заготовки переложите на деко, застеленное пергаментом, накройте их влажной тканью и оставьте в тепле минут на 20. Спустя это время, выложите в середину творожно-малиновую начинку. Тесто смажьте взбитым желтком. Выпекайте ватрушки при 180 С около получаса. Немного остудите выпечку и подавайте с чаем или какао.

Рецепт 3. Ватрушки из дрожжевого теста с луковой начинкой

Ингредиенты

Тесто

400 г муки;

яйцо;

дрожжи сухие - пакетик;

две щепотки соли;

сахар – 10 г;

растительное масло – 50 мл.

Начинка

четыре луковицы;

щепотка соли;

голландский сыр – 50 г;

щепотка сладкой паприки;

растительное масло – 80 мл;

щепотка белого молотого перца;

две щепотки сахара;

щепотка мускатного ореха;

густая сметана – 50 мл.

Для украшения

50 г мака;

яйцо.

Способ приготовления

1. В глубокой посуде смешиваем дрожжи со столовой ложкой муки. Вливаем полстакана теплого молока, перемешиваем и оставляем в тепле на четверть часа. Опара должна увеличиться в два раза.

2. Слегка взбиваем вилкой яйцо, вливаем оставшееся молоко и добавляем растительное масло. Солим и хорошо перемешиваем до однородности.

3. Высыпаем горкой на стол просеянную муку. Делаем в середине углубление и вливаем в него опару и молочно-яичную смесь. Вымешиваем эластичное, гладкое тесто, которое не будет приставать к рукам. Собираем тесто в шар, выкладываем в глубокую миску, накрываем пленкой и оставляем в тепле на полтора часа.

4. Тем временем приготовим начинку. Очищаем луковицы и нарезаем их полукольцами. Ставим большую сковороду на огонь и разогреваем в ней растительное масло. Выкладываем в сковородку лук и сразу присыпаем его солью и сахаром. Обжариваем лук на медленном огне до румяности. Сметану смешиваем со специями и добавляем ее к луку. Перемешиваем, выключаем огонь и остужаем начинку. Сыр крупно трем.

5. Тесто разделим на части одинакового размера, формируем из них лепешки и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Накрываем и оставляем походить на полчаса. Затем делаем посередине углубления с помощью стакана и раскладываем начинку. Присыпаем сырной стружкой. Края смазываем взбитым яйцом и присыпаем маком.

6. Отправляем ватрушки в разогретую до 180 С духовку и выпекаем около получаса до румяности. Подаем к горячим супчикам.

Рецепт 4. Дрожжевые ватрушки с творогом и маком

Ингредиенты

600 г пшеничной муки;

соль мелкого помола;

прессованные дрожжи – 30 г;

панировочные сухари – чайная ложка;

380 мл молока;

30 г картофельного крахмала;

150 г сливочного масла;

полкилограмма творога;

270 г сахара;

яйца – 5 шт.;

100 г мака.

Способ приготовления

1. Растворяем в подогретом молоке дрожжи и ложку сахара. Всыпаем полстакана муки, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на полчаса в тепле.

2. Два яйца растираем с тремя ложками сахара и щепоткой соли. Растапливаем 100 г сливочного масла и выливаем его в яичную смесь. Перемешиваем. Соединяем яйца с опарой. Постепенно вводим остальную муку и вымешиваем тесто. Помещаем его в миску, накрываем и оставляем на полтора часа в тепле.

3. Перетертый творог выкладываем в глубокую емкость, добавляем к нему оставшееся масло, два желтка, 100 г сахарного песка и крахмал. Хорошенько вымешиваем творожную массу. Два белка взбиваем с 50 г сахара до устойчивых пиков. Аккуратно соединяем творожную и белковую массы.

4. Мак смешиваем с сахаром и панировочными сухарями. Заливаем молоком, ставим на плиту и вскипятим. Снимаем с огня и полностью остужаем.

5. Тесто разделяем на равные части, делаем из них лепешки и выкладываем на противень. С помощью стакана делаем в середине углубления. Укладываем в них творожную начинку. Сверху кладем маковую смесь. Края смазываем желтком. Оставляем на десять минут. Разогреваем духовку до 200 С. Отправляем противень с ватрушками в духовку и выпекаем 20 минут.

Рецепт 5. Ватрушки из дрожжевого теста с яблоками

Ингредиенты

лимон;

450 г муки;

куриное яйцо;

быстрорастворимые дрожжи – 7 г;

сливочное масло – 130 г;

50 г меда;

170 г сахара;

6 средних яблок;

мелкая соль – две щепотки;

стакан молока.

Способ приготовления

1. Разводим дрожжи в подогретом молоке. Добавляем в молочную смесь мягкое сливочное масло, соль и сахар. Перемешиваем, пока масло полностью не разойдется в молоке. Всыпаем в дрожжевую смесь просеянную муку небольшими порциями и замешиваем эластичное тесто, чтобы оно не липло к ладоням. Перекладываем его в глубокую посуду, накрываем, и оставляем на полтора часа. Хорошо подошедшее тесто обминаем руками и оставляем еще на полчаса.

2. Яблоки моем, снимем с них кожуру и нарезаем как можно мельче. Выкладываем их в миску и сбрызгиваем соком лимона. Добавляем 100 г сахарного песка. Если есть желание, можете добавить корицу или цедру лимона. Растапливаем на сковороде 50 г масла, добавим мед и выложим в нее яблоки. Готовим на умеренном огне до мягкости фрукта.

3. Разделяем тесто на равные кусочки. Из каждого сформируем лепешку. Противень смазываем маслом и застилаем пекарской бумагой. Раскладываем на него наши лепешки и оставляем на четверть часа для расстойки. Делаем в поднявшихся булочках углубление с помощью небольшого стакана. Выкладываем в них яблочную начинку, предварительно слив сироп. Смазываем края яйцом и отправляем в духовку на полчаса. Выпекаем ватрушки при 210 градусах. Слегка остужаем и подаем с чаем или какао.

Рецепт 6. Сырные дрожжевые ватрушки

Ингредиенты

три стакана муки;

сливочное масло – 50 г;

стакан молока;

яичный желток;

40 г сухих дрожжей;

четыре дольки чеснока;

2 яйца;

сыр Чеддер – 250 г;

75 г сахара;

соль мелкого помола.

Способ приготовления

1. В нагретое молоко добавить яйца, дрожжи, сахарный песок и соль. Слегка взбить венчиком и высыпать половину муки. Хорошо смешать, накрыть миску пленкой и оставить на два часа в тепле.

2. Спустя отведенное время добавить в опару мягкое сливочное масло и остальную муку. Вымесить эластичное тесто, которое не будет приставать к ладоням. Сформировать из теста шар, положить его в глубокую посуду, накрыть пленкой и оставить еще на полтора часа.

3. Разогреть духовку до 180 С. Выстелить противень пергаментом, смазать его маслом. Тесто разделить на одинаковые кусочки, сформировать из них лепешки и выложить их на противень.

4. Сыр измельчить в мелкую стружку. Чеснок очистить, пропустить его через чеснокодавилку и перемешать с сыром.

5. В центре каждой лепешки сделать углубление и положить в него смесь сыра с чесноком. Смазать ватрушки взбитым желтком и оставить их подходить на полчаса. Поставить в разогретую духовку на полчаса. Выпекать до румяности.

Рецепт 7. Ватрушки из дрожжевого теста с ягодами

Ингредиенты

Тесто

100 мл масла подсолнечного;

400 г муки;

1 яйцо;

15 г сухих быстрорастворимых дрожжей;

2 яичных желтка;

50 г сахара;

10 г цедры лимона;

120 мл молока;

соль – щепотка.

Начинка

по 150 г красной смородины и черники.

Штрейзель

по 50 г муки, сахара и масла сливочного;

пакетик ванилина.

Способ приготовления

1. Размешиваем в подогретом молоке дрожжи и по ложке муки и сахара. Оставляем, пока на поверхности не образуется шапочка. Оставшуюся муку просеиваем и смешиваем с желтком, сахаром, лимонной цедрой и солью. В мучную смесь добавляем опару, вливаем масло подсолнечное и замешиваем достаточно плотное тесто. Кладем его в миску и накрываем влажной салфеткой. Оставляем в тепле на час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

2. Подошедшее тесто разделяем на одинаковые шарики, раскладываем их на противне, застеленном пекарской бумагой. Оставляем на полчаса. Затем делаем посредине углубления. Смазываем заготовки взбитым яйцом и наполняем их ягодами.

3. Выкладываем в миску сахар, муку, ванилин и перетираем все в крошку. Это и есть наш штрейзель. Посыпаем им ватрушки и ставим противень в духовку. Выпекаем четверть часа при 180 градусах. Слегка остудите готовую выпечку и подавайте с молоком или какао.

Дрожжевые ватрушки – советы и хитрости от опытных кондитеров

  • Не используйте для начинки влажный творог. Ватрушка размокнет, а тесто не поднимется.

  • Добавляя в тесто растопленное масло, следите, чтобы оно было едва теплым. Если вы добавите горячее масло, тесто не поднимется.

  • Для теста используйте только муку высшего сорта.

  • После того, как вы положили начинку, обязательно оставьте ватрушки как минимум на полчаса, чтобы они подошли.



Так же узнайте...