Домашний соус «Песто» – откроем тайну сокровенного вкуса! Рецепты приготовления соуса «Песто» с базиликом в домашних условиях


Сб, 01 июл 2017 Автор: Марина Выходцева

Песто – ароматный соус из итальянской Генуи с базиликом. Его приготовление не занимает много времени, а область применения очень и очень

обширная. Кроме знаменитой пасты «Песто» соус можно использовать в разных закусках, подавать к рыбе или мясу. В общем, его нужно научиться

делать в домашних условиях!

Домашний соус «Песто» – общие принципы приготовления

•    Базилик. Этому ингредиенту кулинары Генуи уделяют особое внимание. Считается, что для соуса нужно использовать молодые веточки,

размером не более 5 см. Если базилик перерастает, у блюда может появиться неприятная горечь.

•    Сыр. В оригинальном рецепте используется пармезан. Но все чаще в домашних условиях готовится песто с другими сортами.

•    Орехи. Изначально в рецептах использовались ядра кедровых орешков, но сейчас все чаще можно встретить орех грецкий. Впрочем, он

тоже дает приятный вкус и аромат, поэтому имеет право добавляться. Также есть рецепты с кешью, арахисом, миндалем. В общем, отсутствие

кедровых орешков – это еще не повод отказываться от приготовления ароматного соуса.

•    Масло. Очень важно для соуса использовать настоящее оливковое масло прямого отжима. Оно подарит заправке изумительный аромат,

очень интересное послевкусие. Если не нравится столь высокое содержание жиров в песто, то можно немного сократить количество масла, но не

более, чем на 30%.

•    Чеснок. Добавляется во все соусы песто, обычно нужно несколько зубчиков. Если овощ недостаточно сочный, то лучше его измельчать

отдельно, только после этого добавлять в общую массу.

•    Приготовление. Ингредиенты для соуса песто всегда измельчаются. Лучше всего продукты растирать в ступке. Если нет времени или

желания, то можно использовать электрический блендер.

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Рецепт настоящего соуса «Песто» в домашних условиях с оливковым маслом и кедровыми орешками. Настоящая технология не предполагает

использование ножа, блендера или других измельчительных приборов. Только ступка и пестик, плюс терка для сыра, без нее не обойтись.

Ингредиенты

•    100 г пармезана;

•    две дольки чеснока;

•    30 г ядер кедровых орехов;

•    пучок базилика;

•    100 мл натурального оливкового масла.

Приготовление

1.    Отрываем листочки промытого базилика от веточек, укладываем в ступку. Добавляем щепотку крупной соли. Можно взять морскую соль.

Берем пестик и начинаем растирать массу до получения кашицы.

2.    Чеснок очищаем, добавляем к базилику.

3.    Очищенные ядра кедровых орешков тоже перекладываем в общую массу. Растираем пестиком все это еще две минутки.

4.    Теперь занимаемся пармезаном. В приготовлении настоящего соуса другой сыр не используется. Натираем кусок на самой мелкой терке.

5.    Засыпаем сыр к остальным продуктом и еще минутку растираем все вместе.

6.    Теперь добавляем натуральное оливковое масло, но не все сразу. Лучше подливаем частями, каждый раз тщательно размешиваем.

7.    Готовый соус перекладываем в соусник, сверху украшаем целым листиком базилика или ядрышками кедровых орехов.  

Домашний соус «Песто» с грецкими орехами

Измененный рецепт домашнего соуса «Песто» с добавлением грецких орешков. С ними получается очень интересный вкус.

Ингредиенты

•    пучок базилика;

•    8 грецких орехов;

•    5 ложек масла;

•    3 дольки чеснока;

•    55 г пармезана.

Приготовление

1.    Промываем, подсушиваем базилик, рвем на кусочки, скидываем в ступку. Добавляем соль, растираем до появления сока.

2.    Теперь закидываем очищенный чеснок.

3.    Следом добавляем грецкие орешки. Если боитесь не справиться с ними при помощи пестика, то можно сначала порубить ножиком.

4.    Растираем пару минут ароматную смесь и засыпаем натертый пармезан. Готовим еще несколько минут, пока масса не станет более

однородной.

5.    Самое время заправить «Песто» оливковым масло. Тщательно размешиваем, можно еще подсолить по вкусу и готово!

Соус «Песто» в домашних условиях с авокадо

Авокада – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла,

следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

•    1 авокадо;

•    40 граммов базилика;

•    3 дольки чеснока;

•    2 ложки воды;

•    1 маленький лимон;

•    1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;

•    2 ложки масла;

•    соль с перцем.

Приготовление

1.    Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Взять терку и стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать

цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.

2.    Теперь промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.

3.    Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.

4.    Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.

5.    Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть, шкурку выбрасываем. Закидываем в блендер.

6.    Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!

Домашний соус «Песто» с нежным сливочным сыром

Рецепт домашнего соуса «Песто», который практически ничего не имеет общего с оригиналом. Он менее жирный, но тоже очень вкусный и нежный.

Для приготовления понадобится любой мягкий сливочный сыр, можно взять из ванночек.

Ингредиенты

•    хороший пучок базилика;

•    2 дольки чеснока;

•    120 г сливочного сыра;

•    1 ст. л. кедровых орешков (ядра);

•    1 ст. л. масла оливы;

•    немного соли.

Приготовление

1.    Начинаем с зелени: промываем, высушиваем листочки, рвем на кусочки, скидываем в ступку либо в чашку от блендера. Второй способ

приготовления не потребует много сил и времени.

2.    Кидаем соль, очищенные дольки чеснока, добавляем орешки. Взбиваем пару минут блендером. Либо вооружаемся пестиком и растираем 3-5

минут.

3.    Теперь добавляем мягкий сливочный сыр. Повторно взбиваем либо просто растираем все вместе. По вкусу соус солим, можно кинуть

щепотку черного перца.

4.    В самом конце вливаем ложечку оливкового масла.

Соус «Песто» в домашних условиях с рукколой и миндалем

Еще очень интересный рецепт домашнего соуса «Песто». Базилика в него добавляется совсем немного, главный зеленый ингредиент – руккола.

Ингредиенты

•    100 г рукколы;

•    3 веточки базилика;

•    80 мл масла;

•    2 ложки миндаля;

•    50 г пармезана;

•    15 г чеснока;

•    0,5 лимона.

Приготовление

1.    Миндаль рубим кусочками ножом или сразу измельчаем блендером. По желанию используем грецкие орехи или обычный арахис, с ним этот

соус также замечательно получается.

2.    Добавляем рукколу и свежий базилик, выдавливаем лимонный сок, закладываем дольки чеснока.

3.    Взбиваем ингредиенты соуса блендером минутку, чтобы придать массе однородность.

4.    Добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло, добавляем натертый мелко пармезан. Можно взять его немного меньше или больше.

5.    Еще раз хорошо взбиваем итальянский соус и его можно подавать к столу либо использовать в приготовлении разных блюд.

Домашний соус «Песто» с бальзамическим уксусом

Рецептура очень ароматного и вкусного домашнего соуса «Песто». По вкусу уксуса можно добавлять больше, чем указано в списке. Кроме

базилика, сюда добавляется и другая зелень. Выбирайте самые нежные и сочные листочки.

Ингредиенты

•    пучок укропа;

•    пучок базилика;

•    50 г пармезана;

•    3 дольки чеснока;

•    2-3 веточки сочной кинзы;

•    3 ложки любых орехов;

•    3 ложки бальзам. уксуса;

•    соль, перец.

Приготовление

1.    Рвем руками промытую зелень. Если веточки жесткие, то используем только листочки. Складываем в блендер.

2.    Очищаем дольки чеснока. Это минимальное количество. По желанию можно добавить больше, делаем с учетом своих вкусовых предпочтений.

3.    Теперь орешки. Берем миндаль, кедр или грецкие орешки. Закидываем к зелени. Кладем 0,3 ч. л. соли и измельчаем.

4.    Теперь добавляем натертый пармезан, вливаем бальзамический уксус, перчим. Повторно взбиваем.

5.    Остается только добавить масло, перемешать еще раз. Можно в этом соусе сократить масло и добавить немного мякоти авокадо, с ним

тоже получается вкусно.

Домашний соус «Песто» с вялеными помидорами и грецкими орехами

Еще один чудесный рецепт домашнего соуса. В итальянских блюдах очень часто используются вяленые помидоры. Почему бы их не добавить в

песто?

Ингредиенты

•    6-7 вяленых помидоров;

•    60 граммов пармезана;

•    один большой пучок базилика;

•    0,5 ч. л. морской соли;

•    две полные ложки воды;

•    0,3 стакана ядер грецкого ореха;

•    0,3 стакана масла оливки;

•    две дольки чеснока;

•    половинка лимона.

Приготовление

1.    Очистить чеснок, подготовить базилик. Порубить все вместе в крошку большим ножом. Переложить в миску.

2.    Натереть пармезан, отправить в общую массу, влить две ложки воды, кинуть соль, помять все вместе для сочности.

3.    Добавить в песто измельченный чеснок, рубленые или натертые грецкие орехи. Продолжаем растирать.

4.     Вливаем лимонный сок, растительное масло, размешиваем.

5.    Вяленые помидоры нарезаем мелкими кусочками, размер рисового зернышка. Засыпаем в соус.

6.    Размешиваем, даем песто настояться около получаса.

Домашний соус «Песто» – полезные советы и хитрости

•    Песто можно использовать не только для пасты, бутербродов или мяса, с этим соусом получается очень вкусная и ароматная пицца.

•    Если недостаточно остроты соуса, можно добавить измельченный зеленый стручок острого перца. Красные овощи лучше не закладывать,

чтобы не портить классический цвет.

•    Песто прекрасно стоит в холодильнике несколько дней, но нужно соблюдать все правила стерильности: продукты тщательно промывать,

подсушивать, использовать чистую посуду, а баночку для хранения нужно стерилизовать. Дополнительно для сохранности можно добавить

небольшую ложечку уксуса. Крышку нужно найти плотную, воздух в соус попадать не должен.

 Поделитесь этим с друзьями:


Также узнайте...