Бульон чаще всего используется как основа для супов, а также может употребляться самостоятельно либо добавляться в соусы, вторые блюда.
По сути, бульон – это отвар, а основной для него может служить мясо различных видов, птица, овощи, грибы, рыба, морепродукты.
Для приготовления бульона из мяса нужно не менее часа времени, овощные и рыбные бульоны готовятся быстрее. Основная забота хозяйки – собрать накипь, появляющуюся во время кипения бульона. И конечно же, посолить блюдо, добавить необходимые ингредиенты. Ведь кроме основного продукта используются и дополнительные. Например, в мясной бульон добавляются овощи, в рыбный – обязательно специи, и так далее. Помощницей в приготовлении может служить мультиварка. Это даже лучше, чем варить его в кастрюле. Ведь основа долго томится в воде, отдавая все свои питательные вещества и вкусовые качеста. Поговорим о бульоне в мультиварке и о том, как приготовить мясной, рыбный бульон в мультиварке и другие его виды.
Бульон в мультиварке — как готовить: основные принципы
Чтобы получить вкусный бульон, нужно выбрать качественный исходный продукт. Он должен быть обязательно свежим.
Если запланирован мясной бульон в мультиварке, мясо нужно хорошо промыть, убрать пленки, сухожилия, еще раз ополоснуть и залить холодной водой.
Также хорошо нужно промыть и курицу, если нужен куриный бульон в мультиварке.
Желательно удалить излишки жира, если на мясе его слишком много.
Солить бульон советуют в конце варки, а не сразу, когда закладывается мясо или другие продукты.
Большой кусок мяса или тушку птицы, кролика, рыбы лучше разрезать на несколько частей – если не требуется целой отварной тушки для приготовления иного блюда.
Как готовить бульон в мультиварке – решает сама хозяйка. Для этого агрегат имеет функцию Варка, Суп, Бульон. Рекомендуют доводить блюдо до кипения в режиме Варка, а затем переводить в режим Тушение. Тогда бульон будет томиться, что улучшить его полезные и вкусовые качества.
В куриный или мясной бульон в мультиварке добавляют лук, морковь, корень петрушки, различную зелень, лавровый лист, черный и душистый перец, как молотый, так и горошком, мускатный орех, майоран, тимьян, базилик. Немногим отличается от этого набор добавок и к рыбному бульону.
Овощи и мясо могут закладываться в бульон сырыми либо предварительно подпеченными на сковороде, от этого блюдо получает дополнительный яркий цвет.
Хозяйке, решающей, как готовить бульон в мультиварке, нужно знать, что накипь не поднимается вверх, а осаждается на стенках чаши. Поэтому после окончания варки бульона его нужно обязательно процедить, чашу помыть, даже если планируется здесь же дальше варить суп из этого бульона.
Мясной бульон в мультиварке из говядины
Самый популярный из мясных бульонов – говяжий. Мясо это само по себе не слишком жирное, обладает выраженным вкусом и ароматом, богато питательными веществами. При приготовлении мясного бульона в мультиварке полезные вещества сохраняются, насыщая собой отвар. Мясо для бульона желательно брать не старое – его отличает слишком темный цвет и желтый жир. Отличный вариант – мясо вместе с косточкой, такой бульон будет более наваристым.
Ингредиенты
• Говядина с косточками – около 700 граммов
• Воды – примерно 2,5 литра
• Средняя луковица
• Морковка
• Лавровый листик
• Перец черный горошком – 5 штук
• Перец душистый горошком – 2 штуки
• Соль – столовая ложка без горки.
Способ приготовления
Лук очистить, разрезать пополам.
Морковь очистить, также разрезать повдоль.
На сухой горячей сковороде подержать овощи срезами вниз в течение нескольких минут до румяности. Также можно сделать это в мультиварке в режиме Жарка.
Можно этот этап опустить, тогда бульон будет совсем светлым.
В чашу мультиварки сложить мясо, разделенное на куски, овощи, специи, залить водой, включить на час режим Варка.
Посолить бульон и выставить на 2 часа режим тушение. Это время рассчитано на говядину не старую, но и не молодую. В зависимости от возраста животного время можно варьировать.
По окончании варки процедить бульон, овощи выбросить, мясо использовать по назначению.
Мясной бульон в мультиварке из свиных или бараньих косточек
Свинина и баранина считаются менее постным мясом по сравнению с говядиной. Для бульона обычно берется мякоть на косточках – например, на ребрышках, кусках позвоночника. Вкусный, красивый и очень ароматный бульон получится, если предварительно подпечь мясную составляющую.
Ингредиенты
• Полкилограмма мяса свинины, баранины на косточках
• Два литра воды
• Две чайные ложки соды
• Луковица
• Зубчик чеснока
• Душистый перец горошком
• Черный молотый перец
• Корень петрушки
• Кусочек острого перца типа чили или молотый красный жгучий перец на кончике ножа – по желанию.
Способ приготовления
Мясо разделить на части, если много жира, срезать его, затем обмыть, обсушить с помощью салфетки.
Положить в чашу мультиварки и выставить режим Выпечка на 15 минут.
Косточки должны подрумяниться. Если этого не произошло, добавить время.
Луковицу не нужно полностью чистить, на ней оставляют несколько слоев сухой чешуи. Ее нужно обмыть и отрезать часть у корня.
К мясу добавить лук, очищенный чеснок, специи, посолить и поставить на режим тушение на 3 часа.
После окончания готовки можно положить в бульон сухую или свежую зелень прямо пучком и дать настояться минут десять. Затем процеживать.
Куриный бульон в мультиварке
Традиционный бульончик готовится именно из курочки. На нем можно сварить домашнюю лапшу, другой вкусный суп, а также просто есть с гренками, пирожками, другими блюдами. Лучший бульон получается из домашней и не слишком молодой курицы. Чтобы приготовить куриный бульон в мультиварке, не нужно брать слишком большую тушку, иначе она займет много места в чаше, бульона получится маловато.
Ингредиенты
• Курица среднего размера весом в пределах килограмма
• Крупная луковица
• Пара морковок
• Приправа – смесь перцев или разные виды перца по отдельности
• Стебель сельдерея
• Перец черный горошком
• Несколько стебельков петрушки
• Столовая ложка соли без горки
• Два литра воды.
Способ приготовления
Куриное мясо или косточки, а также овощи к ним обычно не подпекают.
Подготовленное промытое мясо курицы поделить на куски.
Сложить в чашу, добавить очищенные лук и морковки, сельдерей, специи, соль и залить водой.
Выставить режим Тушение на два часа. Этого времени достаточно для приготовления бульона. Если же нужно разваренное мясо, то проверить его состояние. В случае необходимости добавить еще час готовки.
После сигнала мультиварки положить в бульон веточки петрушки целиком. Через десять минут бульон можно процедить и использовать дальше.
Куриный бульон в мультиварке с овощами
Такой бульон – почти уже готовый суп. А все потому, что к куриному бульону в мультиварке добавлены различные овощи. Особенно сочетается это блюдо с отварным рисом, перловкой, вермишелью.
Ингредиенты
• Средняя курица
• 2,5 литра воды
• Морковка
• 2 луковицы
• Корень петрушки
• 50 граммов зеленого горошка
• Столовая ложка растительного масла
• Лавровый лист
• Перец душистый горошком – 3 штучки
• 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
Курицу помыть, разделить на части, залить водой, положить лавровый лист и перец, одну неочищенную луковицу.
Добавить соль.
Выставить режим Тушение на 2-3 часа в зависимости от возраста курицы.
Вторую луковицу очистить, порезать кубиками.
Морковку очистить и нашинковать соломкой.
Также поступить с петрушкой.
Когда бульон доготовится, вынуть мясо. Жидкость процедить.
Помыть чашу мультиварки от накипи. Влить ложку масла.
Положить петрушку, морковь, лук, выставить режим Жарка на 10 минут.
Добавить горошек, залить бульоном и подержать еще 15 мину в режиме Тушение.
В пиалки или глубокие тарелки положить отварные крупу или вермишель, залить бульоном с овощами. Отдельно подать курицу.
Бульон в мультиварке – как готовить его из рыбы
Кроме привычного нам мясного бульона в мультиварке можно приготовить блюдо и из рыбы. Время готовки значительно меньше. Плюс в том, что не всегда приятный рыбный запах не распространяется по всей кухне, а то и по квартире. А бульон получается прозрачный, душисты – отличный компонент для ухи или заливного.
Ингредиенты
• Рыба – это могут быть тушки речной рыбы, а также головы, хребты, хвосты и другие части рыбных тушек – около килограмма
• 2 литра воды
• Морковь
• Луковица
• Лавровый лист
• Перец черный молотый
• Перец душистый горошком – 3 горошины
• Пара сухих стеблей укропа либо сушеная зелень
• Соль – половина столовой ложки
• Сахар – половина чайной ложки.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть.
Если тушки рыбы с головой или используются отдельно рыбьи головы, нужно удалить у них жабры.
Лук очистить и разрезать пополам.
Морковь почистить и порезать крупно.
Сложить все ингредиенты в чашу мультиварки, в том числе специи.
Залить водой, выставить режим Тушение на 1 час.
После сигнала мультиварки бульон процедить.
Грибной бульон в мультиварке – как готовить правильно
Грибы – особые продукты в кулинарии. Они богаты белком и другими полезными веществами, но тяжеловаты для переваривания пищеварительной системой. Вместе с тем грибы, даже съедобные, могут содержать некоторую часть ядовитых веществ. Поэтому при приготовлении каких-либо блюд из грибов их нужно довольно долго варить. Поэтому мультиварка здесь очень кстати.
Ингредиенты
• Полкилограмма свежих грибов – лисички, белые, подосиновики или другие – либо 200 граммов сухих
• Крупная луковица
• Лавровый лист
• 2,5 литра воды
• Перец черный горошек – пять-десять штучек
• Соль – столовая ложка без горки.
Способ приготовления
Грибы подготовить. Свежие тщательно промыть в нескольких водах, чтобы удалить песок. Сушеные замочить на час в теплой воде, слить.
Порезать грибы на куски, если они очень крупные. Сложить в мультиварку.
Добавить специи и соль.
Овощи очистить.
Лук порезать кубиками, морковку на несколько частей.
Добавить овощи к грибам – можно предварительно подпечь их на горячей сухой сковороде.
Залить водой, посолить.
Выставить режим Тушение на 30 минут.
Открыть мультиварку после сигнала, убрать лавровый лист, проверить грибы – в зависимости от мягкости выставить еще на 10-20 минут режим Тушение.
Секреты и хитрости бульона в мультиварке – как готовить его наиболее вкусно
-
Бульон можно варить и без овощей, лишь с одними специями – горошинами душистого либо черного перца. Они придадут замечательный аромат.
-
Лавровый лист не рекомендуется оставлять в блюде до окончания готовки. Если планируется употреблять бульон сразу, а не использовать для других блюд, нужно хотя бы за 10 минут до окончания варки удалить лаврушку из бульона.
-
При использовании зелени петрушки, укропа часто остаются жесткие стебли. Выбрасывать их не стоит, лучше засушить. Потом при варке бульона класть пару стеблей – блюдо выйдет ароматнее и насыщеннее по вкусовым качествам.