Булочки с вареньем: рецепты, секреты и тонкости приготовления. Как приготовить булочки с вареньем из дрожжевого, песочного, слоеного теста


Вт, 11 июл 2017 Автор: Лиана Райманова

Что может быть ароматнее и вкуснее свежеиспеченных домашних булочек? А если они еще и с любимым вареньем…

Булочки с вареньем – общие принципы

Готовить булочки с вареньем можно из дрожжевого, слоеного, сдобного и даже песочного теста. В любом случае продукты для теста необходимо подготовить заранее. Муку рекомендуется просеять через сито, маргарин или сладко-сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке и остудить, использовать свежие дрожжи.

Варенье для таких булочек подойдет любое: клубничное, смородиновое, абрикосовое, яблочное и другие. Главное, чтобы оно не было сильно жидким, иначе при жарке или запекание есть вероятность того, что варенье вытечет, из-за чего булочки могут подгореть.

Для вкуса также можно добавить в начинку немного дробленых орехов, сахара, если варенье кисловатое, свежих ягод или фруктов.

Готовые булочки можно подать горячими и остуженными с молоком, чаем, какао, кофе.

1. Булочки с вареньем из дрожжевого теста

Ингредиенты:

•    мука – чуть меньше килограмма;

•    молоко – 300 мл;

•    прессованные дрожжи – небольшой кусочек;

•    сахар – 170 г;

•    1 яйцо;

•    сливочное масло – 50 г;

•    постное масло – 40 мл;

•    стакан густого варенья.

Способ приготовления:

1.    В чашку со слегка подогретым молоком положить дрожжи, добавить сахар, хорошо размешать.

2.    Отделить яичный белок от желтка (желток оставить для смазывания булочек), белок взбить вилкой и влить в молоко с дрожжами.

3.    Всыпать муку, хорошенько вымесить, чтобы не было ни одного комочка.

4.    Добавить подсолнечное и сливочное растопленное масло, все вымесить до однородного, пластичного состояния.

5.    Тесто накрыть чистой тканью и дать подняться.

6.    Спустя несколько часов, тесто немного обмять руками на столе и разделить на несколько частей.

7.    Все части по очереди раскатать в не сильно тонкую лепешку прямоугольной формы.

8.    В середину каждой лепешки положить варенье, примерно 1 столовую ложку.

9.    Крепко защипить края.

10.    Свернуть в виде «улитки».

11.    Выложить получившиеся булочки на подготовленный лист, смазать желтком, поместить в горячую духовку на 25 минут при умеренной температуре.

12.    Выпеченные булочки остудить под полотенцем прямо на противне.

13.    Выложить в глубокую посуду, подавать к чаю.

2. Булочки с вареньем на маргарине

Ингредиенты:

•    2 яйца;

•    молоко высокой жирности – пол стакана;

•    сахар – 120 г;

•    полпачки сливочного маргарина;

•    полпачки прессованных дрожжей;

•    мука – 2 стакана;

•    клубничное варенье – 150 г;

•    постное масло – для смазывания листа.

Способ приготовления:

1.    В чашке хорошо перемешать дрожжи с небольшим количеством сахара.

2.    Влить в дрожжи подогретое молоко.

3.    Добавить немного муки, размешать, дать немного настояться.

4.    В другой чашке растереть яйца с оставшимся сахаром, добавить слегка подтаявший маргарин, все размешать.

5.    Яйца с маргарином ввести в дрожжевую смесь, добавить остатки муки, вымесить тесто до эластичного состояния.

6.    Тесто переложить в смазанную постным маслом миску и оставить на 60 минут для поднятия под крышкой.

7.    Тесто помять руками на столе и разделить на две половинки.

8.    Каждую половину раскатать в лепешку, разрезать на равные части треугольной формы.

9.    На каждый треугольник с краю положить немного клубничного варенья.

10.    Крепко свернуть края и сформировать булочку в виде круассана.

11.    Выложить получившиеся круассанчики на смазанный маслом глубокий противень, оставить на 10 минут, чтобы расстоялись.

12.    Поместить в горячую духовку на 25 минут.

13.    Подавать к столу в остывшем виде.

3. Булочки с вареньем трубочкой

Ингредиенты:

•    8 стаканов муки;

•    дрожжи сухие – полпачки;

•    яйцо –3 шт.;

•    сливочное масло – 50 г;

•    молоко – 15 ст. ложек;

•    сахар – 4 ст. ложки;

•    15 г соли.

Начинка:

•    варенье – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1.    Растворить дрожжи в слегка подогретой воде с небольшим количеством сахара, хорошо размешать и дать настояться под полотенцем.

2.    В отдельную чашу положить мягкое масло, всыпать сахар, соль и взбить венчиком.

3.    В масло разбить яйца, влить молоко, тщательно взбить венчиком.

4.    В яично-масляную смесь влить растворенные дрожжи, размешать, добавить муку и вымесить до однородного, эластичного состояния.

5.    Закрыть тесто полотенцем и оставить для поднятия.

6.    Тесто подмять руками на столе и разрезать на две половины.

7.    Раскатать в пласт, разрезать на 16 ровных частей в виде клиньев.

8.    На большую сторону клина положить варенье, свернуть в виде трубочки.

9.    Разложить булочки на подготовленный лист, дать расстояться в течение 10 минут.

10.    Поместить в горячую духовку и выпекать до светло-коричневого цвета при умеренной температуре.

11.    Подавать остывшие булочки к чаю или компоту.

4. Булочки с вареньем из слоеного теста

Ингредиенты для слоеного теста:

•    мука – пол килограмма;

•    масло сливочное – 300 г;

•    очищенная вода – 300 мл;

•    соль – пол чайной ложечки;

•    1 яйцо;

•    уксусная кислота – 10 мл.

Для начинки:

•    любое варенье.

Для смазывания:

•    1 желток для булочек;

•    немного растительного масла для противня.

Способ приготовления:

1.    На плоский поднос просеять муку, положить в центр мягкое сливочное масло. Мелко нарезать масло ножом, перемешать с мукой.

2.    В стакане воды растворит соль, яйцо, немного уксусной кислоты.

3.    В муке с маслом сделать небольшую ямку и влить смесь воды с яйцом, все тщательно вымесить.

4.    Тесто замотать в пищевую пленку и охладить на протяжении нескольких часов в холодильнике.

5.    Отлежавшееся тесто разрезать на кусочки, сформировать шарики.

6.    Из тестовых шариков сформировать руками лепешечки, вырезать кружкой кружочки.

7.    Все кружочки разложить на подготовленный лист, в середину положить варенье (1 ч. ложечку), края защипить, а сверху сделать узор из теста в виде цифры «восемь».

8.    Смазать булочки яичным желтком.

9.    Поместить противень в раскаленную до 250 градусов духовку на полчаса.

10.    Готовые слоеные булочки остудить и подавать к столу.

5. Простые булочки с вареньем в виде рулета

Ингредиенты на тесто:

•    дрожжи – 2 ч. ложечки;

•    сахар – 170 г;

•    масло сливочное – 70 г;

•    молоко – 12 ст. ложек;

•    соль – 15 г;

•    мука – 12 ст. ложек;

•    любое варенье – 125 г;

•    яичный желток – для смазывания булочек;

•    постное масло – для смазывания листа.

Способ приготовления:

1.    В глубокую чашу всыпать дрожжи и 70 г сахара, перемешать.

2.    В дрожжи положить растопленное остуженное масло, влить подогретое молоко, подсолить, добавить оставшийся сахар и муку, хорошенько вымесить, оставить для поднятия.

3.    Тесто подмять на столе руками, разрезать на две половинки.

4.    Все части по очереди раскатать в лепешки, положить на подготовленный лист, дать расстояться.

5.    По истечению нескольких минут в середину каждого пласта положить варенье.

6.    Соединить края и хорошо залепить, смазать желтком и поместить в горячую духовку на 25 минут.

7.    Выпеченные рулеты остудить, разрезать на небольшие порции и подавать к чаю.

6. Экономные булочки с вареньем

Ингредиенты:

•    сахар – чуть больше стакана;

•    постное масло – 1 стакан;

•    20 г соли;

•    вода – 2 стакана;

•    дрожжи – 1 пачка;

•    700 г муки.

•    любое варенье;

•    яичный желток для смазывания булочек.

Способ приготовления:

1.    В чашу влить масло и добавить 200 г сахара, немного соли и влить стакан воды, хорошенько размешать и нагреть на умеренном огне до появления бурлящих пузырьков, снять с огня, остудить.

2.    В большую кружку всыпать дрожжи и оставшийся сахар, влить стакан воды, размешать до растворения.

3.    Дрожжи добавить в остывшую смесь масла, сахара и соли, всыпать муку и хорошенько вымесить тесто, оставить на 30 минут для поднятия.

4.    Тесто разрезать на кусочки, раскатать в большую лепешку, разрезать на квадратики.

5.    В центр квадратиков положить варенье (по 1 ч. ложечки), края крепко залепить.

6.    Выложить подготовленные булочки с вареньем на противень, выстланный пергаментом, дать немного расстояться и поместить в горячую духовку, выпекать до светло-коричневого цвета.

7.    Подавать в остывшем виде к чаю или молоку.

7. Булочки с вареньем из рассыпчатого песочного теста

Ингредиенты:

•    полкило муки;

•    упаковка масла сливочного;

•    150 грамм сахара и столько же сметаны;

•    по пол чайной ложки соды и разрыхлителя;

•    щепотка соли;

•    варенье;

•    несколько капель лимонной кислоты;

•    два яичных желтка.

Способ приготовления:

1.    В глубокую чашу просеять муку, добавить сахар, гашенную кислотой соду и разрыхлитель.

2.    Добавить в сыпучую массу размягченное масло, яичные желтки и сметану.

3.    Замесить песочное тесто руками.

4.    Завернуть тестов в пленку, убрать в холодильник на несколько часов.

5.    «Отдохнувшее» тесто переложить на присыпанный мукой стол, вымесить.

6.    Разделить тесто на небольшие кружки, каждый обвалять в муке.

7.    Каждый шарик разровнять руками, придав им форму лепешки. В центр положить по чайной ложечки густого варенья, защипить края.

8.    Выложить булочки на промасленный лист, отправить в духовку на полчаса при умеренной температуре.

9.    Остудить готовые булочки прямо на листе, подавать к чаю.

Булочки с вареньем – хитрости и полезные советы

•    Чтобы придать булочкам красивый золотистый цвет, смажьте поверхность перед выпеканием смесью яичного желтка и воды.

•    Можно посыпать изделия перед выпеканием сахаром.

•    Чтобы в тесте не оставалось комков, вымешивать лучше всего его руками.

•    Булочки не подгорят и не слипнутся, если выкладывать заготовки на хорошенько промасленный противень на расстояние друг от друга.

•    Если тесто сверху не допеклось, а снизу начало подгорать, поставьте вниз духовки емкость с водой.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома