Блины на кефире с кипятком получаются тоненькими, очень вкусными, мягкими и ажурными.
Считается, что на кефире можно готовить только оладьи, но сегодня мы убедим вас в обратном.
Благодаря кефиру, блины получаются невероятно нежными и воздушными.
Блины на кефире с кипятком – основные принципы приготовления
Приготовить блины на кефире с кипятком очень просто. Замешивание теста займет немного больше времени, чем приготовление основы для традиционных блинов на молоке. Блины, замешанные на кефире, имеют слегка кисловатый привкус, так как они готовятся на основе кефира. Но эта проблема легко решается, если в тесто добавить побольше сахара или приготовить их со сладкой начинкой.
Кипяток вливать можно в муку, во взбитые яйца или же в уже готовое тесто. Чтобы блины получились «в дырочку» и пышными, в кефир добавляют соду. Не нужно ее гасить, с этим прекрасно справится кефир.
Блины на кефире с кипятком имеют массу преимуществ. Во-первых – блины готовятся из привычного набора продуктов. Кефир можно заменить кислым молоком, но все же, предпочтительнее использовать магазинный кефир. Во-вторых – вы смело можете экспериментировать с добавками и начинками. Блины со сладкой начинкой подойдут в качестве десерта для чаепития. Если блины приготовить с начинкой из мяса, сыра, рыбы, грибов и т.д., получится вкусное и сытное второе блюдо.
Конечно, блинчики можно подавать и без начинки. В этом случаем к ним подают сметану, джем, варенье или сладкие соусы.
Рецепт 1. Блины на кефире с кипятком
Ингредиенты
кипяток — стакан;
два яйца;
40 мл рафинированного подсолнечного масла;
пищевая сода;
30 г сахара;
мука – 250 г;
щепотка морской соли;
кефир – 250 мл.
Способ приготовления
1. В чаше миксера соединяем кефир с сахаром, яйцами, содой, рафинированным маслом и солью. Минуты три взбиваем. Затем всыпаем муку и продолжаем взбивать, пока не получится однородная, достаточно густая масса без комков. Заливаем крутой кипяток, не переставая взбивать.
2. Чугунную сковороду ставим на огонь и хорошо прокаливаем. Сковороду не смазываем! Вливаем порцию теста и равномерно распределяем его, наклоняя сковороду, по всему дну. Жарим блины с обеих сторон до румяности и складываем стопкой. Блины подаем с джемом или сметаной.
Рецепт 2. Тонкие блины на кефире с кипятком
Ингредиенты
рафинированное подсолнечное масло – 80 мл;
кефир – 250 мл;
кипяток – 250 мл;
сахар-песок – 40 г;
250 г муки пшеничной;
соль и пищевая сода – по 3 г.
Способ приготовления
1. В миску вбиваем яйца и взбиваем их венчиком с сахаром до появления пены. Теперь вливаем кефир, в который предварительно добавляем соду. Взбиваем венчиком еще минуты три. Всыпаем всю муку, солим и интенсивно взбиваем венчиком, чтобы не осталось комков.
2. Вливаем в тесто рафинированное масло и слегка взбиваем. Тесто должно быть консистенции как на оладьи. Теперь вливаем кипящую воду, не прекращая интенсивно помешивать.
3. Специальную сковороду для блинов хорошо раскаливаем, дно смазываем маслом с помощью силиконовой кисточки. Вливаем небольшую порцию теста, равномерно распределяем его по дну и жарим на среднем огне с двух сторон. Подаем блины с вареньем или сметаной.
Рецепт 3. Блины на кефире с кипятком и творогом
Ингредиенты
соль – щепотка;
кефир – стакан;
оливковое масло – 80 мл;
кипяток – 200 мл;
2 яйца;
творог – 100 г;
200 г муки;
40 г сахарного песка;
сода пищевая.
Способ приготовления
1. Творог перетрите через сито в миску, где будете замешивать тесто. Добавьте соль, соду пищевую и сахар. Соду не гасите, это сделает кефир. Все тщательно перемешайте и влейте кефир. Все еще раз перемешайте ложкой.
2. Вбейте в массу два яйца и сахар. Продолжайте взбивать все миксером. Постепенно добавляйте муку и, тщательно взбивать, пока не получится тесто как магазинная сметана. Тонкой струйкой вливайте кипящую воду, не прекращая взбивать, пока не получится жидкое тесто. Влейте масло и перемешайте.
3. Влейте немного теста на хорошо раскаленную сковороду и распределите его равномерно по дну. Жарьте до румяности, затем переверните блин и обжарьте с другой стороны. Сверните готовые блинчики рулетиком и выложите на тарелку, и подавайте, полив медом.
Рецепт 4. Блины на кефире с кипятком и яблочным соком
Ингредиенты
4 г соли;
25 мл водки;
30 г сахара;
неполный стакан яблочного сока;
стакан кипятка;
75 мл рафинированного масла растительного;
3 яйца;
150 г муки;
неполный стакан кефира.
Способ приготовления
1. В глубокую чашку просеиваем муку. Вливаем в нее крутой кипяток и, постоянно помешивая, завариваем ее. Если есть комочки, растираем их лопаткой. Должна получиться вязкая, гладкая масса. Слегка остужаем полученное тесто.
2. В заварное тесто вбиваем по одному яйца и хорошо взбиваем после каждого. Затем вливаем кефир и растительное масло. Добавляем соль и сахар. Взбиваем миксером до однородности. Всыпаем пару ложек муки, смешанной с содой, перемешиваем, чтобы не было комков. Тесто накрываем и оставляем в покое на сорок минут.
3. Берем кусок свежего сала и нанизываем его на вилку. Мы будем использовать его для смазывания сковороды. Хорошенько раскаливаем сковороду, смазываем ее маслом и выливаем тесто. Поворачивая сковороду в разные стороны, распределяем его по всему дну. Жарим блины с двух сторон до румяности. Подаем блины со сгущенным молоком или сметаной.
Рецепт 5. Блины на кефире с кипятком и творожным сыром с зеленью
Ингредиенты
350 мл кефира;
75 мл оливкового масла;
250 мл кипятка;
сода пищевая;
стакан муки;
25 г сахара;
три яйца;
поваренная соль;
творожный сыр с зеленью.
Способ приготовления
1. Взбейте яйца с солью и сахаром. Не прекращая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влейте кипяток. Не волнуйтесь, яйца не свернутся. При этом масса увеличится вдвое, поэтому посуду берите побольше.
2. В кефир добавьте соду и перемешайте. Постепенно добавьте в заварную смесь кефир с содой и муку. Замесите достаточно жидкое тесто. Если оно получилось густоватым, можете добавить кипятка. Добавьте в готовое тесто рафинированное масло и перемешайте.
3. На сильном огне раскалите сковороду, смажьте ее и вливайте тонкой струйкой тесто. Наклоняя в разные стороны сковороду, распределите его по всей поверхности дна. Обжарьте блины с двух сторон. Смажьте каждый творожным сыром с зеленью и сверните трубочкой. Подавайте блины, полив сметаной.
Рецепт 6. Блины на кефире с кипятком и мясной начинкой
Ингредиенты
Тесто
80 мл масла оливкового;
поваренная соль;
три яйца;
мука — стакан;
30 г сахара;
сода пищевая;
250 мл кипятка;
350 мл кефира.
Начинка
300 г смешанного мясного фарша;
соль;
две луковицы;
оливковое масло;
150 мл куриного или мясного бульона.
Способ приготовления
1. Вбиваем яйца в чашу миксера, добавляем к ним сахар и соль. Слегка взбиваем. Затем вливаем тонкой струей крутой кипяток, не прекращая процесс взбивания.
2. Гасим соду в кефире, размешиваем и вливаем его в яичную смесь, перемешиваем. Добавляем масло и муку и взбиваем тесто до однородности миксером на низкой скорости.
3. Выпекаем блины на раскаленной сковороде, по мере необходимости смазывая ее маслом.
4. Очищенный лук мелко крошим и обжариваем до мягкости в подсолнечном масле. Затем добавляем к нему фарш и жарим, постоянно помешивая. Солим и вливаем бульон. Накрываем крышкой и томим все пять минут на небольшом огне. Остужаем начинку и перебиваем погружным блендером до однородности.
5. Половину блинчика смазываем мясным паштетом и заворачиваем рулетиком. Подаем, полив сметаной. Такие блинчики отлично подойдут в качестве второго блюда.
Рецепт 7. Шоколадные блины на кефире с кипятком
Ингредиенты
два стакана кефира;
80 мл подсолнечного рафинированного масла;
полкилограмма муки;
70 г сахара;
30 г какао-порошка;
3 г соды пищевой;
два яйца;
стакан кипятка.
Способ приготовления
1. С помощью миксера взбиваем яйца со щепоткой соли и сахаром. Добавляем муку и кефир во взбитые яйца. Продолжаем взбивать все миксером до однородности.
2. Вскипятим воду. Вливаем кипящую воду в стакан, добавляем соду и быстро перемешиваем.
3. Вводим кипяток тонкой струей в блинную смесь и быстро взбиваем венчиком. Полученную смесь оставляем на десять минут, затем вливаем в нее масло подсолнечное и еще раз перемешиваем.
4. Хорошенько разогреваем сковороду и смазываем ее масло. Вливаем часть теста и распределяем его по всей площади, наклоняя сковородку в разные стороны. Выпекаем блины с обеих сторон. Смазываем сковороду по мере необходимости. Сворачиваем блинчики треугольниками и подаем с шоколадным кремом или сгущенным молоком.
Рецепт 8. Блины на кипятке с кипятком и соусом
Ингредиенты
Тесто
30 мл масла подсолнечного;
сода пищевая;
150 г муки;
полстакана кипятка;
яйцо;
поваренная соль;
кефир — стакан;
30 г сахара.
Соус
60 мл натурального йогурта;
100 г белого шоколада;
40 мл 33% сливок.
Способ приготовления
1. Слегка подогреваем в микроволновке кефир. В глубокой посуде соединяем кефир с яйцом, мукой, солью и сахаром. Все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
2. В половину стакана кипятка добавляем соду и сразу перемешиваем. Выливаем кипяток тонкой струей в тесто, не прекращая перемешивать.
3. Добавляем в тесто подсолнечное масло и взбиваем до однородности. Тесто оставляем в покое на пять минут.
4. Выпекаем блины на раскаленной сковороде, смазав ее кусочком сала.
5. Белый шоколад ломаем кусочками. Сливки выливаем в сотейник и ставим на медленный огонь, кладем в них шоколад и перемешиваем. Томим на огне, пока шоколад не растворится полностью. Теперь вливаем натуральный йогурт и перемешиваем.
6. Соус переливаем в удобную посуду и подаем его к блинам.
Блины на кефире с кипятком – советы и хитрости
-
Яйца для блинов используйте только свежие. Перед тем, как добавить их в тесто, обязательно взбейте.
-
Сахар и соль, перед добавлением в тесто растворите в жидкости в отдельной посуде, чтобы крупицы не испортили структуру теста.
-
Чтобы блины получились пышными и «в дырочку», добавьте в тесто соду.
-
Не взбивайте тесто для блинов долго, чтобы блины не стали «резиновыми».
-
Не кладите в тесто много сахара, достаточно двух ложек на стакан муки.