Бисквит на яйцах – классика жанра! Рецепты шоколадных, медовых и ванильных бисквитов на яйцах для вкусных домашних десертов


Пн, 12 июн 2017 Автор: Марина Выходцева

Бисквит – самая популярная основа для торта. Она готовится просто, требует минимальное количество ингредиентов, один из которых – это куриные яйца. Именно они дарят пористую структуру коржу, делают его мягким, воздушным, легким.

Бисквит на яйцах – общие принципы приготовления

• Яйца. Они должны быть свежими, чистыми, средней величины или крупные. Так как яйца взбиваются до пышной массы, важно использовать чистую и сухую посуду. Капелька жира может помешать, масса останется жидкая, заветных пузырьков попросту не появится. Иногда взбивают желтки и белки отдельно. Лучше начинать с белков, довести до пышной пены, затем быстренько взбить желтки, миксер можно не мыть.

• Сахар. Для бисквитов используется песок, пудра не нужна. Сахар должен быть чистым. Обычно его добавляют в яйца только после того, как появится пышная пена, и делают это частями.

• Мука. Бисквиты готовят на пшеничной муке. Для получения легкого, пышного, пористого коржа нужно продукт просеять. Иногда к муке добавляют небольшую часть картофельного крахмала.

• Разрыхлители. Для подстраховки, а также лучшей пористости, иногда в тесто кладут рыхлители. Не нужно добавлять полную норму по муке, указанную на упаковке, достаточно половины или третьей части.

• Выпечка. Готовят бисквиты обычно в духовке, лучше использовать разъемную форму. Дно обязательно застилают, чтобы не было проблем с извлечением коржа. Можно использовать и обычные формы, все чаще встречаются рецепты для мультиварок. Температура выпечки 170-180 градусов. Готовность определяют по сухой палочке, нужно проткнуть бисквит в центральной либо в самой толстой части, затем потрогать. Липкости быть не должно.

Простой бисквит на яйцах

Рецепт классического бисквита на яйцах, который прекрасно поддается пропитке, подходит для любых тортов и пирожных.

Ингредиенты

• 4 яйца;

• 20 мл воды;

• стакан сахара;

• стакан с горкой муки.

Приготовление

1. Берем две чистые миски. Отделяем желтки в одну сторону, белки в другую.

2. Сахар делим пополам. Ничего не нужно отвешивать, делаем это «на глазок».

3. Взбиваем белки миксером до пышной пены, постепенно засыпаем в тесто сахарный песок. Он должен полностью раствориться.

4. Затем взбиваем желтки также до растворения всех крупинок, добавляем к ним немного водички.

5. Аккуратно объединяем обе сладкие массы.

6. Засыпаем просеянную пшеничную муку. Аккуратно размешиваем тесто снизу вверх лопаткой и сразу переливаем в заранее подготовленную форму.

7. Печем корж до готовности в духовке. Первые 15 минут ни в коем случае не открываем дверцу, затем, когда верх станет золотистым, можно аккуратно проверить готовность. Вынимать сразу форму не стоит, сначала духовку нужно выключить, приоткрыть, как только жар спадет, можно аккуратно вынуть.

Шоколадный бисквит на яйцах с разрыхлителем

Какао забирает на себя часть влажности, это нужно учитывать при добавлении муки. Рецепт с разрыхлителем, который сделает корж равномерно пористым, предотвратит опадание.

Ингредиенты

• четыре яйца;

• стакан сахара;

• 1 ч. л. (без бугорка) рыхлителя;

• 2/3 стакана муки;

• две ложки какао.

Приготовление

1. Так как рецепт с использованием разрыхлителя, взбивать будем все вместе, ничего отделять не нужно, аккуратно разбиваем яйца в миску, обязательно чистую и сухую.

2. Сразу засыпаем стакан сахарного песка.

3. Взбиваем миксером, венчиком ничего не получится. Включаем максимальную скорость, ждем увеличения массы как минимум в два с половиной раза. Яйца станут белыми, полностью пышными, на дне жидкости не будет.

4. Соединяем муку и какао, подсыпаем к ним чайную ложечку без горки рыхлителя, можно их сразу просеять вместе, это поможет лучшему распределению в тесте.

5. Засыпаем муку с остальными подмешанными ингредиентами в тесто. Размешиваем аккуратно несколькими движениями руки и сразу отправляем в форму.

6. Выпекается шоколадный бисквит либо в духовке, либо в мультиварке, во втором случае это займет 50 минут на соответствующей программе.

Медовый бисквит на яйцах

Рецепт не только очень пышного бисквита на яйцах, но и потрясающе ароматного, мягкого. Если нет натурального пчелиного меда, то ничего не получится.

Ингредиенты

• четыре яйца;

• две ложки меда;

• ложка уксуса;

• стакан сахара (250 граммовый);

• 1,5 стакана муки;

• чайная ложечка соды;

• немножко масла сливочного.

Приготовление

1. Мед выкладываем в маленькую кастрюльку или в сотейник, подогреваем на небольшом огне. Если боитесь подгорания, то лучше воспользоваться водяной баней. Как только мед начнет закипать. Кидаем пищевую соду и уксус, размешиваем. Остужаем до теплого состояния.

2. Пока медовая смесь остывает, занимаемся яйцами. Разбиваем их в миску, кладем сахарный песок. Взбиваем дуэт десять минут до хорошей пышности бисквита.

3. Муку нужно просеять.

4. Добавляем муку в тесто, при желании кидаем щепотку ванили, размешиваем лопаткой.

5. Заливаем мед комнатной температуры, перемешиваем все вместе.

6. На дно разъемной либо любой другой формочки выкладываем подходящий кусочек пергамента или просто бумаги, натираем кусочком сливочного масла, выливаем медовое тесто. Желательно брать форму от 22 до 25 см.

7. Выпекается медовый бисквит на яйцах при 180 градусах до золотисто-коричневатого цвета.

Шоколадный бисквит на яйцах с кипятком и кофе

Рецепт идеального шоколадного бисквита на яйцах для самых лучших тортов. В ингредиентах также указан кофе, берите растворимый.

Ингредиенты

• шесть яиц;

• 30 г порошка какао (без сахара);

• четыре ложки кипятка;

• 180 г сахара;

• ложка кофе;

• 150 граммов пшеничн. муки;

• 1 ч. л. простого пекарского разрыхлителя из пакетика;

• 60 мл масла раст. без запаха;

• ваниль.

Приготовление

1. Кипятим чайник. Две ложки добавляем в кофе, размешиваем, оставляем растворяться.

2. Подготовим заранее сухую смесь: высыпаем в сито муку, добавляем к ней пекарский рыхлитель, ваниль и обычный порошок какао, размешиваем и вместе просеиваем.

3. Яйца разбиваем в миску, отделять ничего не нужно, засыпаем песок, погружаем венчики электрического миксера, включаем максимальную скорость и взбиваем 8-10 минут.

4. Добавляем к яйцам половину мучной сухой смеси, аккуратно размешиваем, вливаем масло и остальную муку, немного перемешиваем, добавляем две ложки крутого кипятка из чайника, следом вводим растворенный ранее кофе.

5. Переливаем полученное тесто в подготовленную форму, печем до готовности, как обычный бисквит.

Бисквит на яйцах и сметане

Вообще, для такого бисквита на яйцах можно использовать сметану не самой первой свежести, но желательно брать продукт с высокой жирностью, хотя бы не меньше 20%. Тесто в этом случае получается вкуснее.

Ингредиенты

• шесть яиц;

• два стакана муки;

• стакан сметаны;

• стакан сахара;

• 2/3 ч. л. рыхлителя пекарского;

• щепотка соли, немножко масла.

Приготовление

1. К сметане добавляем маленькую щепотку соли, кладем пару ложек сахарного песка, чтобы масса стала жиже, размешиваем.

2. Обычным способом взбиваем шесть куриных яиц с тем сахарным песком, который остался. Взбиваем миксером до появления пышной и белой пены.

3. Добавляем к яйцам половину муки, заранее размешанной с рыхлителем. Можно добавить и немного ванили, будет вкуснее.

4. Теперь вводим подготовленную сметану, размешиваем и завершаем замес теста оставшейся мукой.

5. Перекладываем в промазанную по бокам, обязательно застеленную форму. Выпекаем в духовке. Температура выставляется средняя, по времени процесс приготовления бисквита займет около получаса.

Бисквит на яйцах, кефире и масле

Для такого бисквита понадобится сливочное масло и немного кефира. Хотя, это тесто также замечательно получается на простокваше, обыкновенной ряженке. Достаньте кисломолочный продукт заранее, чтобы он успел согреться.

Ингредиенты

• 100 граммов масла;

• стакан кефира;

• стакан сахара;

• два стакана муки;

• три яйца;

• ваниль и соль;

• 1 ч. л. без горки питьевой соды.

Приготовление

1. В одну миску отделяем белки. Засыпаем к ним сахарный песок. Ставим на время в холодильник.

2. Во вторую миску закладываем желтки, добавляем к ним кефир, сразу кидаем соду, чтобы она погасилась. Размешиваем, вводим растопленное сливочное масло, но оно не должно быть горячее. Добавляем маленькую щепотку соли, все хорошо размешиваем венчиком.

3. Вводим в тесто муку, размешиваем повторно.

4. Белки с сахарным песком взбиваем в пышную пену на самой высокой скорости миксера.

5. Соединяем обе массы для бисквита. Размешиваем тесто лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену белков.

6. Аккуратно перекладываем в форму, отправляем в разогретую духовку. Также печем при 180.

Бисквит на яйцах – полезные советы и хитрости

• Муку подмешивать к взбитым яйцам лучше лопаткой или ложкой, миксер может осадить массу, корж получится низкий, плотный, тяжелый.

• Если нужно добавить какао, корицу, ваниль в тесто, то их лучше подмешивать в муку и просеивать вместе. Также поступают с разрыхлителем.

• Нет бумаги для выпечки или пергамента? Застелить дно формы можно куском обычного белого листа, но его нужно смазать капелькой масла.

• Вкус любого бисквита напрямую зависит от пропитки. Сладкие сиропы, компоты, чаи нужно дополнять пряностями, в них можно добавлять коньяк, ром, разнообразные эссенции.

• Перед пропитыванием бисквиту нужно дать не только остыть, но и отлежаться. Профессиональные кондитеры оставляют корж созревать на 12 часов. По истечению этого времени он лучше впитывает сиропы, влага распределяется равномерно.

• Бисквиты прекрасно хранятся в морозилке, нужно их только тщательно упаковать. Почему бы не испечь сразу несколько коржей?



Так же узнайте...