Бигус (бигос, бигас) – распространенное блюдо в польской, русской, украинской, литовской, белорусской кухни.
По традиции его готовили в больших кастрюлях, делили порциями и замораживали. Но сегодня это делать необязательно, так как часть хлопот может на себя взять мультиварка.
С ней можно приготовить блюдо в два счета и подавать на стол в свежем виде.
Бигус в мультиварке – общие принципы приготовления
Неизменным ингредиентом бигуса является квашеная капуста, хотя все чаще встречаются рецепты со свежим овощем и другими ингредиентами. В идеале смешивают оба вида, чтобы блюдо не получилось кислое, но при этом не потеряло свою изюминку.
Что еще кладут в бигос:
• Мясные продукты. В традиционных рецептах это жирная свинина. Н можно использовать курицу, говядину, копчености. Очень популярны вегетарианские варианты блюда.
• Лук, морковь, сельдерей. Коренья обжаривают с мясом или самостоятельно перед добавлением капусты.
• Грибы. Использовать можно свежие или маринованные. Грибы могут добавляться в мясное блюдо либо в вегетарианский бигос.
• Томат. Всегда добавляется в блюдо. Можно класть пасту, помидоры, кетчуп или другой соус.
Бигос обычно готовят на режиме тушения. Перед этим ингредиенты обычно обжариваются на соответствующей программе. Можно для этого использовать режим выпечки. Для тушения добавляют бульоны, соусы, томатный сок или просто воду. Из специй обычно кладут черный перец, тмин, лист лавра. Соль добавляют в блюдо осторожно, так как в капусте ее содержится много.
Рецепт 1: Бигус в мультиварке с говядиной
Простейший рецепт мясного бигуса в мультиварке с говядиной. Капуста для этого блюда используется свежая.
Ингредиенты
• 0,6 кг капусты;
• 0,4 кг говядины;
• лук, морковка;
• 100 мл воды;
• 1,5 ложки пасты;
• 1 перец сладкий;
• соль и масло.
Приготовление
1. Режем говядину сначала на пластинки, слегка отбиваем, затем шинкуем соломой.
2. Наливаем масло в мультиварку, выкладываем говядину.
3. Режем морковку крупной соломкой, посыпаем говядину.
4. Кусками режем лук репчатый, посыпаем поверх морковки.
5. Добавляем капусту, шинкованную обычным способом.
6. В томат добавляем половину стакана воды, можно и больше. Но тогда бигус получится немного жиже.
7. Добавляем приправы, соль, размешиваем.
8. Поливаем капусту томатным соусом. Сверху можно кинуть несколько горошин перца.
9. Закрываем, устанавливаем программу тушения на час.
10. Затем, не открывая крышки, ставим режим «жарка» и готовим еще четверть часа.
Рецепт 2: Бигус в мультиварке с квашеной и свежей капустой
Традиционный вариант бигуса в мультиварке, который готовится из смеси квашеной и свежей капусты. Также понадобится жирное мясо, используем свинину.
Ингредиенты
• 0,4 кг свинины;
• 0,5 кг капусты квашеной;
• 0,5 кг капусты свежей;
• 0,24 литра воды;
• 50 мл масла;
• 1 морковка;
• 1-2 головки лука;
• ложка пасты;
• специи.
Приготовление
1. Лук режем кубиками, закидываем в мультиварку.
2. Добавляем морковку. Ее нарежем соломкой или крупно потрем.
3. Мясо тоже режем кубиками, примерно по два сантиметра.
4. Вливаем в мультиварку растительное масло. Можно смешать его пополам со свиным жиром.
5. Включаем режим жарки и готовим все это около четверти часа, не забываем помешивать.
6. Шинкуем белокочанную капусту, скидываем в миску.
7. Добавляем белокочанную капусту, перемешиваем.
8. Кладем в мультиварку пасту, добавляем рецептурную воду. Можно влить сразу кипяток.
9. Перекладываем капусту, солим, перчим.
10. Закрываем, ставим программу тушения на час.
Рецепт 3: Бигус в мультиварке с рисом
Сытный вариант бигуса, в который кроме квашеной капусты также идет обыкновенный рис. Мясо можно взять любое, в вегетарианском варианте готовят блюдо без него.
Ингредиенты
• 0,4 кг мяса;
• 0,7 кг капусты;
• 1 головка лука;
• стакан риса;
• 1 морковка;
• 2,5 стакана воды;
• 80 мл томата;
• немного масла.
Приготовление
1. Режем небольшими кубиками мясо, закидываем в мультиварку. Готовим на режиме жарки 10 минут, обязательно добавляем пару ложек масла.
2. Выкладываем к мясу натертую морковку, следом и порезанную луковицу. Жарим еще пару минут.
3. Добавляем томат.
4. Через минутку высыпаем промытый рис и выкладываем квашеную капусту.
5. Вливаем рецептурную воду, кидаем специи и все тщательно размешиваем.
6. Закрываем и ставим на программу плова. После сигнала оставляем еще минут на десять блюдо в мультиварке. Перед подачей еще раз хорошо размешиваем.
Рецепт 4: Бигус в мультиварке с грибами и сельдереем
Для такого бигуса в мультиварке понадобится корень сельдерея. Считается, что настоящее блюдо без него не готовится. Из грибов пускаем в ход обычные шампиньоны.
Ингредиенты
• 400 грамма капусты свежей;
• 150 грамм капусты квашеной;
• 300 грамм шампиньонов;
• корешок сельдерея;
• ложка пасты;
• головка лука;
• немножко масла.
Приготовление
1. Тонкой соломкой нарезаем корешок сельдерея. Лук крошим полукольцами.
2. Все складываем в чашку мультиварки, добавляем масло и жарим несколько минут.
3. Грибочки промываем, обрезаем повреждения и непригодные части, режем пластинками. Перекладываем к сельдерею с луком.
4. Обжариваем грибы до появления сока и добавляем квашеную капусту.
5. Через минутку закладываем шинкованную белокочанную капусту.
6. Кидаем ложку томатной пасты, размешиваем.
7. Солим аккуратно, учитывая присутствие квашеной капусты, приправляем любыми специями. Вливать воду не нужно.
8. Закрываем, устанавливаем программу тушения.
9. Готовим грибной бигус 40 минут.
10. Перед подачей пробуем на вкус, хорошо размешиваем, приправляем чесноком и зеленью.
Рецепт 5: Бигус в мультиварке с колбасой
Особенно вкусным и ароматным получается такой бигус с добавлением охотничьих колбасок. Но при отсутствии, можно взять любые другие и даже просто сосиски.
Ингредиенты
• 0,4 кг колбасы;
• 1 кг капусты квашеной;
• 2 головки лука;
• 2 морковки;
• 4 ложки масла;
• 1 ложка пасты;
• приправы.
Приготовление
1. Промываем квашеную капусту. Если продукт очень кислый, то желательно вымочить немного в холодной воде.
2. Закладываем в мультиварку, вливаем стакан воды и тушим час на соответствующей программе.
3. Лук с морковкой обжариваем минутки четыре на сковородке, заправляем пастой и половиной стакана воды. Даем закипеть.
4. Перекладываем овощную заправку к квашеной капусте.
5. Охотничьи колбаски нарезаем кусочками по 4 сантиметра, закидываем в солянку. Если используется вареная колбаса или сосиски, то можно обжарить вместе с овощами, будет вкусней.
6. Пробуем на вкус, если капуста не очень соленая, то исправляем на этом этапе.
7. Закрываем мультиварку, тушим все вместе еще около пятнадцати минут. Украшаем зеленью перед подачей.
Рецепт 6: Бигус в мультиварке с капустой и черносливом
Чернослив часто добавляют в бигус, не зависимо от того, с мясом готовится блюдо или исполняется его вегетарианский вариант. Эта рецептура с мясом, можно взять любую мякоть: говядины, свинины или от птицы.
Ингредиенты
• 0,3 кг мяса;
• 0,5 кг капусты свежей;
• 0,25 кг капусты квашеной;
• 0,15 кг чернослива;
• 3 ложки томата;
• 1 головка лука;
• соль, перец;
• немного масла.
Приготовление
1. Промываем кусок мяса, нарезаем небольшими кусочками, как для гуляша. Можно немного мельче. Отправляем в мультиварку.
2. Сказу добавляем порезанную луковицу, вливаем пару ложек масла и обжариваем вместе минут пятнадцать.
3. Квашеную капусту отжимаем, перекладываем к мясу, жарим еще десять минут.
4. Следом выкладываем томат.
5. Пока жарятся овощи с пастой, нужно нашинковать белокочанную капусту. Отправляем в мультиварку.
6. Вливаем стакан воды, приправляем блюдо солью и размешиваем. Можно кинуть любых других специй: паприку, смесь для мяса.
7. Промываем чернослив и укладываем поверх капусты, слегка углубляя плоды.
8. Закрываем блюдо и готовим бигус на программе тушения сорок минут.
Рецепт 7: Бигус в мультиварке с курицей
Для приготовления такого бигуса понадобится куриное филе. Но можно использовать в блюдо и другие части курятины на косточке. Снова используется смесь квашеной и белокочанной капусты. Если квашеная капуста кислая, то можно немного промыть.
Ингредиенты
• 0,5 кг курицы;
• 0,5 кг капусты свежей;
• 0,2 кг лука;
• 0,5 кг капусты квашеной;
• 0,2 кг морковки;
• 150 грамм воды;
• 50 грамм масла;
• 70 грамм пасты;
• 2 дольки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• приправы разные.
Приготовление
1. Куриное филе промываем, режем кусочками по паре сантиметров. Закидываем в мультиварку с маслом. Начинаем жарить на одноименном режиме.
2. Через пять минут добавляем кубики лука и соломку из морковки.
3. Слегка обжариваем овощи.
4. Томат смешиваем с рецептурной водой, можно сразу посолить, приправить. Выливаем в бигус.
5. Квашеную капусту отправляем следом за пастой.
6. Шинкуем белокочанную капусту и тоже перекладываем в блюдо.
7. Теперь берем деревянную лопатку и тщательно размешиваем.
8. Закрываем, устанавливаем программу тушения на 40 минут.
9. Режем петрушку, добавляем к ней измельченный чеснок, размешиваем.
10. После сигнала открываем мультиварку, посыпаем сверху бигус ароматной зеленью с чесноком. Крышку опускаем и даем блюду пропитаться ароматом.
Рецепт 8: Бигус в мультиварке с картошкой и фасолью
Это блюдо не только очень вкусное, но и красочное. В идеале бигус готовится с добавлением отварной фасоли, но мы возьмем консервированный продукт. Он может быть в своем соку или в томате, значения это не имеет, как и цвет фасоли. Блюдо без мяса.
Ингредиенты
• 4 картофелины;
• 1 банка фасоли;
• 400 грамм квашеной капусты;
• 300 грамм белокочанной капусты;
• морковка;
• пара луковиц;
• 40 мл масла;
• 1 ложка пасты.
Приготовление
1. Очищаем головки лука, режем кубиками и закидываем в мультиварку.
2. Добавляем натертую морковку, жарим с маслом до прозрачности лука.
3. Добавляем отжатую капусту от рассола, обжариваем еще минут десять.
4. Заправляем блюдо томатом.
5. Очищаем картошку, режем крупной соломкой и тоже перекладываем в мультиварку.
6. Следом добавляем шинкованную белокочанную капусту.
7. Выкладываем фасоль. Если она в томатном соусе, то его можно не сливать. Если фасоль в собственном соку, то будет очень склизкой. Такой маринад лучше не добавлять. Выкладываем продукт сначала в дуршлаг, прополаскиваем и потом отправляем в мультиварку.
8. Все хорошо перемешиваем, немного посолим.
9. Вливаем два стакана воды. Можно сразу использовать кипяток.
10. Закрываем, тушим час.
Бигус в мультиварке – полезные советы и хитрости
• Считается, что бигус получается вкуснее после созревания. Блюдо готовят, остужают и дают настояться сутки в холодильнике. После этого нужно хорошо перекипятить и подавать на стол.
• Бигус приобретет особый вкус и аромат. Если в него добавить немного копченостей. Это может быть кусочек окорока, немного колбасы или пара куриных крылышек.