Баклажаны с майонезом – готовим, отдыхая. Жареные баклажаны с майонезом, томатом, грибами и сыром – простые и вкусные варианты


Пт, 14 июл 2017 Автор: Виктория Бабух

О том, что приготовить из баклажанов, можно не задумываться больше минуты: солёные и маринованные, жареные, тушёные и запечённые – они хороши в любом виде. Поэтому, достаточно только заглянуть в холодильник, и подобрать к ягоде-овощу 2-3 ингредиента, в компаньоны на завтрак или обед, плавно перетекающий в ранний ужин.

Всегда хочется поискать новые рецепты, пополнить свой кулинарный блокнот интересными кулинарными идеями.

Баклажаны с майонезом – основные принципы приготовления

Учитывая полезные свойства баклажанов, их можно было бы приготовить и на ужин, но без грибов, майонеза и сыра – слишком уж сытное сочетание продуктов для ужина.

Для баклажанов подходят любые существующие способы обработки. Их не употребляют только в сыром виде. Они прекрасно сочетаются со свежими овощами и пряной зеленью: томатами, салатными и острыми перцами, зелёным и репчатым луком, редисом и редькой, морковью, картофелем, грибами, в жареном и маринованном виде.

Последний ингредиент – грибы – находчивые домохозяйки используют в качестве дополнения к баклажанам, даже в самых небольших количествах: баклажаны по текстуре и плотности настолько схожи с грибами, что при добавлении только одного грибного аромата становятся, практически, неотличимы от них, а это – экономия бюджета и доступность продуктов. Грибы, всё же, собирать сложнее, и стоят они в разы дороже!

Солёные и маринованные баклажаны отлично сочетаются с мясом и картофелем, тушёные – с рисом. К овощу подходят любые пряные травы, коренья и специи. Благодаря своему нейтральному вкусу и фантазии повара, баклажаны могут стать восточным, азиатским, кавказским, средиземноморским блюдом. К ним можно добавить сыры, их можно использовать в качестве начинки для пирогов, запеканок, рулетов. Для соусов к блюдам из баклажанов выберите:

сметану,

томаты,  

чеснок,

перец,

лук,

петрушку,

базилик,

кинзу,

орехи

 

Конечно, всеми любимый и универсальный майонез в блюдах из баклажанов тоже незаменим.

Баклажаны стоят того, чтобы включать их в рацион чаще.  В составе овоща – магний, калий, кальций, железо. Эти вещества, во-первых, очень необходимы организму, поскольку участвуют во всех обменных процессах, а, во-вторых, они прекрасно сохраняются при любой тепловой обработке. Именно поэтому баклажаны – популярный и любимый продукт, который также консервируют на зиму.

Чем смелее воображение, тем интереснее блюдо. Попробуйте взять любой любимый рецепт и представить, каким будет блюдо, если в него добавить баклажаны. Результат приятно удивит.

1.    Баклажаны с чесноком и майонезом на гриле

Ингредиенты:

Баклажаны, крупные 3-4 шт.

Масло, оливковое

Орехи (грецкие или любые) 200 г

Чеснок

Майонез

Молотый перец

Помидоры

Сыр

Специи и лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

Помыв баклажаны, нарежьте их кружками, толщиной 0,7-0,8 см. Обжарьте кружки на гриле до красивого румяного цвета.

Такими же кружками нарезайте помидоры: на два кружка баклажанов – один кружок томата. Выбирайте плотные мясистые сорта томатов. Слегка посыпьте кусочки сахаром, и тоже немного пожарьте.

Из сыра, орехов, оливкового масла и чеснока приготовьте пасту, положив все ингредиенты в чашу блендера и измельчив их. Добавьте молотый перец, майонез, перемешайте. Можно прибавить по вкусу кориандр, лимонный сок, мускатный орех или другие специи.

Из подготовленных овощей и сырно-ореховой пасты соберите закуску – «пенёчки»: на кусочек баклажана положите слой пасты, помидор, ещё один слой пасты – накройте всё это ещё одним кружком запечённого баклажана. Украсьте «пеньки» листочками кинзы или петрушки.

Вариантов такой лёгкой и сытной закуски – великое множество. Из предложенных ингредиентов, отлично сочетающихся  друг с другом при любом способе тепловой обработки, составьте свои варианты закусочного блюда для летнего пикника.

2.    Баклажаны с майонезом – горячая закуска

Ингредиенты:

Майонез 120 г

Сыр мягкий 100 г

Баклажаны 400 г

Чеснок  по вкусу

Яйцо 1 шт.

Зелень 150 г

Кунжут 50 г

Специи

Мука

Лимон

Порядок приготовления:

Очищенные баклажаны нарежьте по всей длине брусками. Посолите и сбрызните соком лимона. Накройте ёмкость крышкой, чтобы баклажаны  не потемнели, дайте им немного постоять, чтобы растворилась соль.

Соедините половину майонеза и яйцо, прибавьте  перец, взбейте массу. Подготовьте смесь из муки и кунжута в отдельной посуде. Противень застелите бумагой, смазанной жиром. Кусочки баклажанов опускайте в кляр, затем обваливайте в мучной смести и выкладывайте на подготовленный лист.

Запекайте до румяной корочки в духовке или пожарьте на сковороде, в большом количестве растительного масла. Для аромата положите на лист или в кипящее масло дольки чеснока. Его можно также добавить в кляр или в соус, который надо приготовить из оставшегося майонеза, натёртого сыра и рубленой зелени. Соединив компоненты соуса, тщательно измельчите их с помощью блендера.

3.    Жареные баклажаны с майонезом – грибная закуска

Ингредиенты:

Баклажаны 300 г

Нарезанная петрушка  90 г

Шампиньоны, свежие 400 г

Лимон  (сок и цедра)

Тимьян 30 г

Молотый перец

Оливковое масло 120 мл

Чеснок  40-50 г

Майонез 180 г

Хлеб для тостов или багет

Сыр 150 г

Приготовление:

Очищенные баклажаны и грибы нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде, добавив масло, соль и перец.

Хлеб нарежьте кусочками, вложите на подготовленный противень. Сверху положите пожаренные овощи, соединённые с натёртым сыром.  В майонез добавьте сок и цедру лимона, свежую рубленую зелень, чеснок, специи. Полейте тосты соусом и запекайте в духовке. Горячие бутерброды можно также приготовить в микроволновке.

4.    Баклажаны с чесноком и майонезом – салат в кавказском стиле

Ингредиенты:

Баклажаны

Помидоры  

Чеснок

Орехи грецкие  

Кинза

Майонез

Лимонный сок или винный уксус

Соль, перец

Петрушка, кудрявая

Салат листовой

Зелёный лук

Фасоль, отварная белая

Порядок приготовления:

Ингредиенты для салата – в равных пропорциях, специи – по вкусу.

Порежьте крупными кубиками очищенные баклажаны и помидоры. Баклажаны пожарьте в растительном масле, переложите на сито, дайте остыть  и стечь маслу. Чеснок, орехи и кинзу мелко порубите и добавьте в майонез с уксусом или лимонным соком.

На блюдо уложите листья салата. Помидоры, баклажаны и фасоль соедините, заправьте соусом  и перемешайте. Выложите горкой на листья салата. Посыпьте нарезанным зелёным луком и украсьте веточками кудрявой петрушки. Можно положить для красоты дольки лимона, посыпать дополнительно кунжутом.

5.    Фаршированные баклажаны с майонезом и томатами

Ингредиенты:

Баклажаны 3 шт.

Ветчина, копчёная 300 г

Помидоры 200 г

Сыр 150 г

Шампиньоны 400 г

Репчатый лук 100 г

Масло для жарки 70 г

Майонез 150 г

Базилик, петрушка 100 г

Соус томатный острый 180 г

Приготовление:

Помидоры, лук, почищенные шампиньоны нарежьте кубиками. Выберите три баклажана среднего размера, правильной формы. Помойте и разрежьте их пополам, вдоль. Сделайте насечки внутри плодов, посолите, добавьте уксус, перец. Бланшируйте баклажаны до мягкости в кипящей воде, или запеките их  в духовке. Затем достаньте мякоть, измельчите. И пожарьте вместе с грибами и луком.

Обжаренные овощи охладите, прибавьте к ним, нарезанные кубиками, помидоры и ветчину. Фаршируйте баклажаны приготовленной начинкой, уложите на подготовленный противень.

Майонез и острый томатный соус соедините, добавьте свежую нарубленную зелень базилика, по желанию, прибавьте чеснок или другие пряные специи и травы. Полейте соусом фаршированные баклажаны.

Сверху посыпьте тёртым сыром и запекайте 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 180°С. При подаче, украсьте рубленой зеленью, полейте дополнительно томатным соусом.

6.    Пирог из слоёного теста и жареных баклажанов с майонезом и сыром

Ингредиенты:

Чеснок (молодые побеги) 100 г

Баклажаны  500 г

Сушёные грибы 80 г

Сыр рассольный (Фета или несолёная брынза)

Сливочное масло 120 г

Петрушка 70 г

Специи

Яйцо 1 шт.

Слоёное дрожжевое тесто 0,5 кг

Майонез 90 г

Мак кондитерский, миндальные хлопья или кунжут для присыпки

Масло растительное для смазки формы

Приготовление:

Тесто очень тонко раскатайте в виде прямоугольного пласта, переложите на плёнку или силиконовую салфетку, уберите на время в холодильник.

Пожарьте баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками, добавив во время жарки сливочное масло, грибную приправу и специи. Когда остынут, прибавьте измельчённые побеги чеснока, рубленую петрушку, сыр, предварительно размятый вилкой, и майонез.

Тесто разделите на 4-5 одинаковых полосок, шириной 3,0-3,5 см. Поочерёдно на середину полосок выкладывайте начинку для пирога, по центру. Защипните полоски и укладывайте в смазанную круглую форму по спирали, швом вниз. Взбейте яйцо, обильно смажьте поверхность пирога, присыпьте маком, кунжутом или миндалём. Запекайте при 180°С в течение 20-25 минут.

Жареные баклажаны с майонезом – полезные советы

Старайтесь использовать в пищу слегка недозревшие баклажаны. У таких плодов более нежная мякоть. В кожице перезревших плодов содержится соланин, который придаёт горечь ягодам. Чтобы избавиться от горечи, зрелые баклажаны очищают от кожицы или вымачивают в воде.

Баклажаны содержат много клетчатки, которая хорошо впитывает масло или другие жиры при жарке. Поэтому обжаривайте баклажаны только в хорошо разогретой сковороде, в кипящем масле. Чугунную посуду легче всего разогреть до температуры кипения масла – используйте такую посуду для быстрой обжарки овощей.



Так же узнайте...