Баклажаны с майонезом – готовим, отдыхая. Жареные баклажаны с майонезом, томатом, грибами и сыром – простые и вкусные варианты


Пт, 14 июл 2017 Автор: Виктория Бабух

О том, что приготовить из баклажанов, можно не задумываться больше минуты: солёные и маринованные, жареные, тушёные и запечённые – они хороши в любом виде. Поэтому, достаточно только заглянуть в холодильник, и подобрать к ягоде-овощу 2-3 ингредиента, в компаньоны на завтрак или обед, плавно перетекающий в ранний ужин.

Всегда хочется поискать новые рецепты, пополнить свой кулинарный блокнот интересными кулинарными идеями.

Баклажаны с майонезом – основные принципы приготовления

Учитывая полезные свойства баклажанов, их можно было бы приготовить и на ужин, но без грибов, майонеза и сыра – слишком уж сытное сочетание продуктов для ужина.

Для баклажанов подходят любые существующие способы обработки. Их не употребляют только в сыром виде. Они прекрасно сочетаются со свежими овощами и пряной зеленью: томатами, салатными и острыми перцами, зелёным и репчатым луком, редисом и редькой, морковью, картофелем, грибами, в жареном и маринованном виде.

Последний ингредиент – грибы – находчивые домохозяйки используют в качестве дополнения к баклажанам, даже в самых небольших количествах: баклажаны по текстуре и плотности настолько схожи с грибами, что при добавлении только одного грибного аромата становятся, практически, неотличимы от них, а это – экономия бюджета и доступность продуктов. Грибы, всё же, собирать сложнее, и стоят они в разы дороже!

Солёные и маринованные баклажаны отлично сочетаются с мясом и картофелем, тушёные – с рисом. К овощу подходят любые пряные травы, коренья и специи. Благодаря своему нейтральному вкусу и фантазии повара, баклажаны могут стать восточным, азиатским, кавказским, средиземноморским блюдом. К ним можно добавить сыры, их можно использовать в качестве начинки для пирогов, запеканок, рулетов. Для соусов к блюдам из баклажанов выберите:

сметану,

томаты,  

чеснок,

перец,

лук,

петрушку,

базилик,

кинзу,

орехи

 

Конечно, всеми любимый и универсальный майонез в блюдах из баклажанов тоже незаменим.

Баклажаны стоят того, чтобы включать их в рацион чаще.  В составе овоща – магний, калий, кальций, железо. Эти вещества, во-первых, очень необходимы организму, поскольку участвуют во всех обменных процессах, а, во-вторых, они прекрасно сохраняются при любой тепловой обработке. Именно поэтому баклажаны – популярный и любимый продукт, который также консервируют на зиму.

Чем смелее воображение, тем интереснее блюдо. Попробуйте взять любой любимый рецепт и представить, каким будет блюдо, если в него добавить баклажаны. Результат приятно удивит.

1.    Баклажаны с чесноком и майонезом на гриле

Ингредиенты:

Баклажаны, крупные 3-4 шт.

Масло, оливковое

Орехи (грецкие или любые) 200 г

Чеснок

Майонез

Молотый перец

Помидоры

Сыр

Специи и лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

Помыв баклажаны, нарежьте их кружками, толщиной 0,7-0,8 см. Обжарьте кружки на гриле до красивого румяного цвета.

Такими же кружками нарезайте помидоры: на два кружка баклажанов – один кружок томата. Выбирайте плотные мясистые сорта томатов. Слегка посыпьте кусочки сахаром, и тоже немного пожарьте.

Из сыра, орехов, оливкового масла и чеснока приготовьте пасту, положив все ингредиенты в чашу блендера и измельчив их. Добавьте молотый перец, майонез, перемешайте. Можно прибавить по вкусу кориандр, лимонный сок, мускатный орех или другие специи.

Из подготовленных овощей и сырно-ореховой пасты соберите закуску – «пенёчки»: на кусочек баклажана положите слой пасты, помидор, ещё один слой пасты – накройте всё это ещё одним кружком запечённого баклажана. Украсьте «пеньки» листочками кинзы или петрушки.

Вариантов такой лёгкой и сытной закуски – великое множество. Из предложенных ингредиентов, отлично сочетающихся  друг с другом при любом способе тепловой обработки, составьте свои варианты закусочного блюда для летнего пикника.

2.    Баклажаны с майонезом – горячая закуска

Ингредиенты:

Майонез 120 г

Сыр мягкий 100 г

Баклажаны 400 г

Чеснок  по вкусу

Яйцо 1 шт.

Зелень 150 г

Кунжут 50 г

Специи

Мука

Лимон

Порядок приготовления:

Очищенные баклажаны нарежьте по всей длине брусками. Посолите и сбрызните соком лимона. Накройте ёмкость крышкой, чтобы баклажаны  не потемнели, дайте им немного постоять, чтобы растворилась соль.

Соедините половину майонеза и яйцо, прибавьте  перец, взбейте массу. Подготовьте смесь из муки и кунжута в отдельной посуде. Противень застелите бумагой, смазанной жиром. Кусочки баклажанов опускайте в кляр, затем обваливайте в мучной смести и выкладывайте на подготовленный лист.

Запекайте до румяной корочки в духовке или пожарьте на сковороде, в большом количестве растительного масла. Для аромата положите на лист или в кипящее масло дольки чеснока. Его можно также добавить в кляр или в соус, который надо приготовить из оставшегося майонеза, натёртого сыра и рубленой зелени. Соединив компоненты соуса, тщательно измельчите их с помощью блендера.

3.    Жареные баклажаны с майонезом – грибная закуска

Ингредиенты:

Баклажаны 300 г

Нарезанная петрушка  90 г

Шампиньоны, свежие 400 г

Лимон  (сок и цедра)

Тимьян 30 г

Молотый перец

Оливковое масло 120 мл

Чеснок  40-50 г

Майонез 180 г

Хлеб для тостов или багет

Сыр 150 г

Приготовление:

Очищенные баклажаны и грибы нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде, добавив масло, соль и перец.

Хлеб нарежьте кусочками, вложите на подготовленный противень. Сверху положите пожаренные овощи, соединённые с натёртым сыром.  В майонез добавьте сок и цедру лимона, свежую рубленую зелень, чеснок, специи. Полейте тосты соусом и запекайте в духовке. Горячие бутерброды можно также приготовить в микроволновке.

4.    Баклажаны с чесноком и майонезом – салат в кавказском стиле

Ингредиенты:

Баклажаны

Помидоры  

Чеснок

Орехи грецкие  

Кинза

Майонез

Лимонный сок или винный уксус

Соль, перец

Петрушка, кудрявая

Салат листовой

Зелёный лук

Фасоль, отварная белая

Порядок приготовления:

Ингредиенты для салата – в равных пропорциях, специи – по вкусу.

Порежьте крупными кубиками очищенные баклажаны и помидоры. Баклажаны пожарьте в растительном масле, переложите на сито, дайте остыть  и стечь маслу. Чеснок, орехи и кинзу мелко порубите и добавьте в майонез с уксусом или лимонным соком.

На блюдо уложите листья салата. Помидоры, баклажаны и фасоль соедините, заправьте соусом  и перемешайте. Выложите горкой на листья салата. Посыпьте нарезанным зелёным луком и украсьте веточками кудрявой петрушки. Можно положить для красоты дольки лимона, посыпать дополнительно кунжутом.

5.    Фаршированные баклажаны с майонезом и томатами

Ингредиенты:

Баклажаны 3 шт.

Ветчина, копчёная 300 г

Помидоры 200 г

Сыр 150 г

Шампиньоны 400 г

Репчатый лук 100 г

Масло для жарки 70 г

Майонез 150 г

Базилик, петрушка 100 г

Соус томатный острый 180 г

Приготовление:

Помидоры, лук, почищенные шампиньоны нарежьте кубиками. Выберите три баклажана среднего размера, правильной формы. Помойте и разрежьте их пополам, вдоль. Сделайте насечки внутри плодов, посолите, добавьте уксус, перец. Бланшируйте баклажаны до мягкости в кипящей воде, или запеките их  в духовке. Затем достаньте мякоть, измельчите. И пожарьте вместе с грибами и луком.

Обжаренные овощи охладите, прибавьте к ним, нарезанные кубиками, помидоры и ветчину. Фаршируйте баклажаны приготовленной начинкой, уложите на подготовленный противень.

Майонез и острый томатный соус соедините, добавьте свежую нарубленную зелень базилика, по желанию, прибавьте чеснок или другие пряные специи и травы. Полейте соусом фаршированные баклажаны.

Сверху посыпьте тёртым сыром и запекайте 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 180°С. При подаче, украсьте рубленой зеленью, полейте дополнительно томатным соусом.

6.    Пирог из слоёного теста и жареных баклажанов с майонезом и сыром

Ингредиенты:

Чеснок (молодые побеги) 100 г

Баклажаны  500 г

Сушёные грибы 80 г

Сыр рассольный (Фета или несолёная брынза)

Сливочное масло 120 г

Петрушка 70 г

Специи

Яйцо 1 шт.

Слоёное дрожжевое тесто 0,5 кг

Майонез 90 г

Мак кондитерский, миндальные хлопья или кунжут для присыпки

Масло растительное для смазки формы

Приготовление:

Тесто очень тонко раскатайте в виде прямоугольного пласта, переложите на плёнку или силиконовую салфетку, уберите на время в холодильник.

Пожарьте баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками, добавив во время жарки сливочное масло, грибную приправу и специи. Когда остынут, прибавьте измельчённые побеги чеснока, рубленую петрушку, сыр, предварительно размятый вилкой, и майонез.

Тесто разделите на 4-5 одинаковых полосок, шириной 3,0-3,5 см. Поочерёдно на середину полосок выкладывайте начинку для пирога, по центру. Защипните полоски и укладывайте в смазанную круглую форму по спирали, швом вниз. Взбейте яйцо, обильно смажьте поверхность пирога, присыпьте маком, кунжутом или миндалём. Запекайте при 180°С в течение 20-25 минут.

Жареные баклажаны с майонезом – полезные советы

Старайтесь использовать в пищу слегка недозревшие баклажаны. У таких плодов более нежная мякоть. В кожице перезревших плодов содержится соланин, который придаёт горечь ягодам. Чтобы избавиться от горечи, зрелые баклажаны очищают от кожицы или вымачивают в воде.

Баклажаны содержат много клетчатки, которая хорошо впитывает масло или другие жиры при жарке. Поэтому обжаривайте баклажаны только в хорошо разогретой сковороде, в кипящем масле. Чугунную посуду легче всего разогреть до температуры кипения масла – используйте такую посуду для быстрой обжарки овощей.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома