Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы, которая в свою очередь отвечает за переработку вредных веществ в организме и следит за уровнем сахара.
Причины обострения поджелудочной железы могут быть многочисленными — алкогольная интоксикация, перебор с жирной и острой пищей, продолжительное лечение антибиотиками.
Хоть и редко, но имеет место панкреатит у детей, который возникает вследствие генетических отклонений.
Во время обострения поджелудочной железы рекомендуется питаться дробно и часто — не реже 5-6 раз в день небольшими порциями, и пища не должна быть грубой.
Нужно полностью исключить из меню жирную пищу, острые блюда, консервацию, и заострить внимание на пюреобразной и жидкой пище, которую без труда сможет переработать поджелудочная железа. После этих слов первым на ум приходит суп, общие принципы приготовления которого существенно отличаются от приготовления повседневных супов.
Многие задаются вопросом — а можно ли вообще принимать в пищу суп при панкреатите? Суп при панкреатите — незаменим и обладает лечебными свойствами, помогает притупить и облегчить боль, а то и вовсе ликвидировать очаг обострения. Супы ценны тем, что улучшают работу желудочно-кишечного тракта, обладают высоким содержанием витаминов и микроэлементов, а также способны вывести токсины из организма. Поэтому наибольшее предпочтение отдаётся именно супам, рецептов которых неограниченное количество. Ингредиенты для супов при обострении поджелудочной железы можно подбирать на свой вкус, но придерживаться советов диетолога о выборе продуктов стоит.
О продуктах и супах, которые можно употреблять при панкреатите, хотелось бы рассказать подробнее.
Супы в рационе человека должны быть ежедневно, а при обострении хронического панкреатита употребление их в пищу увеличивается до нескольких раз в день, так как в эти периоды поджелудочная железа особенно нуждается в щадящем и мягком питании. Это могут быть супы из овощей, супы из куриного бульона с вермишелью или крупами, молочные супы, супы из нежирных сортов рыбы.
При приготовлении супов стоит основываться на тех продуктах, которые помогут поджелудочной железе нормализовать свою работу. Например, в мясе и рыбе содержится большое количество белка, который в период обострения необходимо увеличить в рационе. Рецепты супа для панкреатита с добавлением мяса желательно варить на вторичном бульоне (т.е. проварить мясо два раза) из нежирных сортов мяса, которое предварительно нужно тщательно осмотреть на наличие жировых прослоек. Само мясо лучше измельчить, порезав кубиками либо брусочками для оптимального переваривания поджелудочной железой. Жирные сорта способны вызвать раздражение поджелудочной железы и быть причиной нового обострения. Для приготовления полезного супа можно выбрать мясо из курицы, индейки, кролика и нежирную говядину, а из рыбы отлично подойдет хек или минтай. Кроме жирных видов мяса при панкреатите не рекомендуется готовить супы из бобовых, капусты и пшена, так как они повышают секрецию поджелудочного сока и могут вызвать тошноту, спровоцировать новый приступ боли. Как вариант, в суп при панкреатите можно добавлять картофель, морковь, лук, кабачки, тыкву. Из специй допускается добавление куркумы, соли, имбиря, чеснока и зелени.
Как упоминалось чуть выше, к употреблению разрешены супы из молока, но здесь есть тоже несколько нюансов. Молоко в чистом виде может вызвать метеоризм и даже рвоту в связи с недостаточностью лактазы, которая сопутствует панкреатиту. Поэтому при панкреатите рекомендуется готовить молочные супы в разведении с водой в соотношении 1:1, и готовить их раз или два в неделю.
В приоритете приготовление супов мягкой консистенции — таких как суп-пюре, суп-крем. Нет более оптимального и удачного варианта в период диеты и обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, чем супы-пюре. Их особенность в том, что благодаря их способу приготовления, в них сохраняется максимум полезных веществ. Суп-пюре имеет мягкую, нежную консистенцию и поэтому щадящим образом действует на поджелудочную железу.
Существует мнение, что при варке все ценные свойства продуктов теряются, поэтому рекомендуется перед варкой овощи и мясо потушить или слегка обжарить на оливковом или рапсовом масле.
В настоящее время интернет и многие заголовки в тематических журналах пестрят разнообразными рецептами супов для облегчения приступа панкреатита.
Ниже приведены рецепты супов, которые имеют свою актуальность при панкреатите.
1. Морковно-свекольный суп
Ингредиенты на 4 порции:
3 свеклы
1 некрупная морковь
1 шт. лук
1 измельчённый чесночный зубчик
1 столовая ложка оливкового масла для обжаривания.
Способ приготовления:
Отварную морковь и свеклу натереть на мелкой терке. Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до светло-золотистого цвета. Соединить лук свеклу и морковь, и жарить на умеренном огне 5 минут.
В кастрюле вскипятить 1 литр воды, после того, как вскипит, добавить туда нашу обжарку и варить, помешивая, около двадцати минут, пока морковь и свёкла не станут мягкими. За две минуты до завершения добавить в суп измельчённый чеснок. Как вариант — можно добавить измельченный корень имбиря.
Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде, заправив сметаной либо натуральным йогуртом.
2. Картофельный суп-пюре
Ингредиенты:
крупного картофеля — 3шт.
моркови — 1шт.
лука — 1шт.
кукурузного крахмала — 1/2ст.
200 мл воды
соль
Способ приготовления:
Картофель, морковь и лук очистить и порезать маленькими кубиками. Затем эту смесь из овощей поджарить на умеренном огне 3-5 минут с добавлением оливкового масла в глубокой кастрюле. Когда овощи слегка потемнеют, поместить в кастрюлю 200 мл воды, соль, и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.
С помощью погружного блендера или ступки размять картофель и морковь до состояния пюре, добавить кукурузный крахмал, и взбивать, пока не останется комочков.
Прокипятить пюре на медленном огне 2 минуты.
Хочется заметить, что в одной порции рецепта содержится всего 4 гр. жира. Если обжарку заменить варкой, то содержание жиров уменьшится до одного грамма на порцию.
3. Куриный картофельный суп
Ингредиенты:
500 мл вторичного куриного бульона
3 шт. картофелины
моркови -2 шт.
2 стебля сельдерея
Несколько пучков петрушки и укропа
350гр отварного филе куриной грудки.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и отварное филе куриной грудки порезать на кубики. Сельдерей и петрушку измельчить.
После закипания куриного бульона, забросить овощи в кастрюлю. Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и отваривать, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить куриное филе, и доваривать на медленном огне 3-5 минут.
В качестве приправы можно добавить куркуму, которая разрешена при обостренном панкреатите.
Подавать суп можно, заправив его сметаной.
4. Молочный суп с гречневой крупой
Ингредиенты:
Молоко — 1,5л
Вода — 200мл
Гречневая крупа -3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Гречневую крупу перебрать и сварить в подсоленной воде до тех пор, пока гречневая крупа не сварится на половину. В эту же кастрюлю влить молоко, присоединить сахар и отваривать на умеренном огне до закипания.
Подавать к столу в горячем виде, добавив в тарелку немного сливочного масла.
5. Куриный суп-пюре с картофелем и морковью
Ингредиенты:
Куриной грудки — 500гр
Картофеля — 3-4 шт. небольшого размера
Моркови — 1 шт.
Одну луковицу
Мука
Соль
Приготовление:
Куриную грудку освободить от кожи и жира, мелко измельчить и варить в подсоленной воде до тех пор, пока не будет готова. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. В кастрюлю с получившимся бульоном, положить почищенный и порезанный кубиками картофель и отваривать до полной готовности. Как только картофель станет мягким, добавить в полученную смесь морковь и отваривать, помешивая все время.
Луковицу мелко измельчить и пассировать на сковороде, добавив немного муки в течении 3-5 минут. Положить эту поджарку в кастрюлю, в которой готовится суп. Хорошенько перемешать и варить, пока не закипит.
Как только суп закипит, выключить газ.
Готовое блюдо следует взбить миксером или блендером, когда оно немного остынет. К столу подать в теплом виде, добавив ложку сметаны.
6. Суп-пюре из рыбы и овощей
Ингредиенты:
400 гр. филе рыбы нежирных сортов (хек, минтай);
1 морковь небольшого размера;
1 кабачок среднего размера;
1 луковицу;
0,5 ст. молока;
2 ст. л. муки;
зелени укропа, петрушки и сельдерея;
соль.
Способ приготовления:
Филе рыбы сварить в подсоленной воде, затем, как закипит, снять получившуюся пенку. Вытащить рыбу из кастрюли, а в рыбный бульон опустить порезанный картофель и отваривать пока не будет готово.
Морковь натереть с помощью мелкой терки и вместе с измельченной луковицей пассировать на сковороде с использованием оливкового масла.
Кабачки разрезать на кубики, соединить с картофелем и отварить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Пока суп варится, на сковороде пожарить муку до желтого цвета, затем соединить муку с бульоном с овощами.
За 5-7 минут до того, как блюдо готово, положить в бульон рыбное пюре и поварить его немного. Важно не переварить рыбу, иначе она будет сухой и невкусной.
Сняв суп с огня, нужно его немного остудить, после чего взбить блендером до пастообразного состояния.
Теперь дошла очередь до молока, которое нужно добавить в суп, предварительно его вскипятив.
Тщательно перемешать полученную массу. В завершении должен получиться нежный и жидкий суп-пюре.
Перед подачей на стол не будет лишним добавить в суп щепотку смеси из измельченных петрушки, укропа и сельдерея.
Подавать в теплом состоянии, разлив в порционные тарелки.
В завершении хочется подчеркнуть особо важные советы и хитрости, которые пригодятся при приготовлении диетических супов, приготовляемых в период обострения органов ЖКТ.
Как уже писалось выше, продукты можно подбирать на свой вкус — главное, чтобы в итоге приготовленное блюдо не принесло осложнений и не вызвало дискомфорт поджелудочной железы. Строго рекомендуется потреблять в пищу в это время нежирное мясо и рыбу, яйца и молочные продукты снизить до минимума. Любителям острых блюд можно придать особый вкус такими специями, как куркума и имбирь, которые обладают противовоспалительным действием и снижают выработку желудочного сока.
Тем, кто не представляет свою жизнь без сладкого, в молочные супы при панкреатите в стадии ремиссии можно добавлять пол-ложки мёда, но при условии отсутствия противопоказаний, как, например, сахарный диабет.