Основные правила гипохолестериновой диеты. Как разнообразно питаться, соблюдая гипохолестериновую диету?


Чт, 11 фев 2016 Автор: врач-гастероэнтеролог Юлия Кисиль

Холестерин не считается категорически запрещенным продуктом, если бы влияние на организм было только негативным, он относился бы к категории ядовитых веществ.

В умеренных количествах он необходим для строительства клеточных мембран, является предшественником половых гормонов, берет участие в иммунной защите.

Потому полностью исключить его из рациона нельзя.

Но в избыточном количестве холестерин вызывает атеросклероз, что повышает риск инсультов и инфарктов, также процент возникновения желчнокаменной болезни значительно увеличивается.

Общие правила питания

• Ошибочным будет мнение, что нужно вовсе отказаться от жиров. Просто необходимо научиться различать полезные жиры и «вредные». К первым относятся растительные масла, рыбий жир. Вторую группу составляют продукты животного происхождения, которые следует исключить.

• В рыбе содержатся Омега-3 жирные кислоты, роль которых в организме огромна. Они снижают риск атеросклероза, имеют противовоспалительное, антиоксидантное действие. Потому минимум 2-3 раза в неделю в рационе должны присутствовать рыбные продукты.

• Способ приготовления играет ключевую роль. Даже полезный продукт легко испортить, обжарив его в масле. Все блюда варятся, запекаются в духовке или готовятся на пару.

• Мясные бульоны содержат много жира, ведь при варке он весь переходит в жидкость. При гипохолестериновой диете предпочтение отдается овощным супам, борщам. Разрешено уже в готовое блюдо добавить заранее отваренное мясо.

Специи могут улучшить вкус еды. Правильно приготовленная пища может показаться недостаточно вкусной, пресной. Засушенные травы, черный перец сделают ее более ароматной.

• Организм должен получать достаточное количество воды. Минимальный объем – 2-2.5 л в сутки. Лучше, если это будет чистая вода, но также не следует забывать о чае, компоте, соках, отварах.

• Залогом правильного питания есть регулярность. Нельзя допускать, чтобы промежутки между едой были долгими, максимум – 4 часа. В качестве перекуса всегда можно с собой носить нежирный йогурт, фрукты, орешки.

• Основу рациона создают сложные углеводы (каши, хлеб грубого помола), фрукты, овощи.

• Алкоголь находится под запретом.

Расчет суточной калорийности

Несмотря на уменьшение количества жиров, общая калорийность особо не снижается. Человек должен съедать 2500-3000 ккал в день. Изменяются только составляющие части рациона.

Белки незначительно ограничиваются в употреблении, суточная норма составляет 80-100 г. Не рекомендовано злоупотреблять жирным творогом, мясом, субпродуктами. При гипохолестериновой диете предпочтение отдается рыбе, куриной грудке, растительным белкам (соя, фасоль, горох, орехи).

Количество жиров не должно превышать 40-50 г. Среди продуктов нужно выбирать растительные масла (оливковое, кунжутное, льняное, подсолнечное). Орехи также являются источником полезных жиров.

Углеводы восполняют недостаток калорий. Чтобы не свести к нулю результаты гипохолестериновой диеты, сладости, выпечку, шоколад, сдобные булки, белый хлеб нельзя есть даже в небольшом количестве. Углеводы поступают в организм с овощами, фруктами, кашами, цельнозерновым хлебом, макаронами твердых сортов.

Скажите СТОП!

Данные продукты запрещено употреблять в пищу:

• Жирное мясо является источником холестерина. Рекомендовано отказаться от свинины, бекона, утки, гуся. Даже на курице или индейке нужно снимать кожицу, видимый жир. Готовить лучше на пару, в духовке. Субпродукты стоит заменить мясом, рыбой.

• Молочные продукты высокой жирности (сливки, сладкие сырки, сметану, ряженку, творог, твердые или плавленые сыры, сгущенное молоко). Это не значит, что они вовсе запрещаются, нужно выбирать аналоги с пониженной жирностью.

• Яйца (желток) нельзя добавлять в меню, белки разрешены в неограниченном количестве.

• При гипохолестериновой диете употребление жиров сводится к минимуму. Исключается маргарин, свиное сало, масло, пальмовое, кокосовое масло, животные жиры.

• В колбасе, сосисках, паштете, консервах присутствует много сала, кожи, что недопустимо при данном режиме питания.

• Купленный в магазине фарш не принесет пользы. Если есть желание, его можно приготовить самостоятельно, используя куриную грудку, индейку, кроля, не добавляя никаких ингредиентов, кроме мяса.

• Сладости отрицательно влияют на обмен веществ. Простые углеводы, что входят в их состав, быстро повышают уровень глюкозы в крови, превращаются в жировые клетки, увеличивая массу тела. Потому булочки, торты, пирожные, конфеты исключаются.

• В процессе приготовления магазинных сладостей используются твердые масла, например, пальмовое, маргарин, их рекомендуется исключить.

• Овощи должны составлять основу рациона, но важную роль играет способ приготовления. Жаренные на сковородке или во фритюре продукты нельзя употреблять. Под запретом картофель фри, чипсы.

• Фрукты полезны в чистом виде, без сахарных сиропов, меда.

• Кофе со сливками, какао, газированные напитки.

Разрешенные продукты

• Крупы являются источником сложных углеводов. Каши готовятся на воде, без добавления сахара, сливочного масла. Если в блюде не хватает сладости, можно добавить фрукты, ягоды, чайную ложку меда.

• Молочные продукты не исключаются, лишь регулируется их жирность. Йогурты, кефир, молоко должны быть с минимальным процентом жира, сыры – до 20%, творог – 1-2% или обезжиренный.

• Мясо приветствуется в небольшом количестве. Рекомендовано употреблять курицу, индейку, кролика, телятину. Необходимо перед приготовлением обрезать весь видимый жир, кожу, сухожилья. После варки мяса бульон выливают, так как весь жир перешел в воду. Если использовать духовку, сок, что образовался в процессе приготовления, не употреблять в пищу.

• Яичный белок поможет набрать суточную норму протеинов.

• Растительные масла разрешены, но нужно следить за дневной нормой. Кунжутное, льняное, оливковое, подсолнечное масло ограничивают 2 столовыми ложками в день.

• Цельнозерновой хлеб, хрустящие злаковые хлебцы заменят сдобу, батон.

• Рыба богата полезными омега-3 кислотами. Ее запекают, варят, готовят котлеты, тефтели, заливное.

• Жидкая пища полезна для желудка, регулирует моторику кишечника, нормальный стул. Потому в меню присутствуют супы. Единственным условием есть овощной бульон. При желании в готовое блюдо добавляют мясо, фрикадельки. Крупу можно выбирать любую.

• Сладости в гипохолестериновой диете представлены только фруктами. Они полезны в сыром виде, также могут поддаваться тепловой обработке (запеченные яблоки, груши), но в приготовлении не используем сахар, мед.

• Среди напитков предпочтение отдается некрепкому чаю, кофе без сахара, молока, сливок. Фруктовые соки разрешены только свежевыжатые, пакетированные в составе содержат подсластители.

Маленькие хитрости

Майонез, жирные соусы запрещены. В качестве заправки к салату подойдет оливковое масло, разведенное с водой, можно добавить лимонный сок. Но также нужно учитывать, что суточная норма масла всего 2 столовые ложки, включая все продукты.

Всеми любимый бутерброд с батоном, маслом и колбасой заменяем на не менее вкусный аналог. Цельнозерновой хлеб тонко смазываем горчицей, кладем отварную куриную грудку, накрываем листьями салата, свежим огурцом. Такой перекус принесет заряд бодрости и энергии.

Сладости можно приготовить дома из полезных продуктов, существуют рецепты сырников, овсяного печенья, творожно-фруктовых запеканок, специально разработанных под правила гипохолестериновой диеты.

В рационе должны присутствовать только белки яиц. На многих рынках продаются уже отделенные белки. Если вы не доверяете качеству этого продукта, тогда можно купить магазинные яйца, белок используем для приготовления пищи, а желток станет отличным составляющим маски для волос или лица.

Будьте внимательны!

Данная диета имеет некоторые ограничения в питании, ее может назначить только врач. Беременным женщинам, при кормлении грудью, детям, людям с патологией желудочно-кишечного тракта нельзя самостоятельно придерживаться этих рекомендаций. Только специалист может оценить возможный вред здоровью, принять решение о необходимости гипохолестериновой диеты в конкретном случае.

Примерное меню

Завтрак: гречневая каша на воде 200г, ржаной хлебец 20 г, отварная индейка 100 г, огурец 100 г, несладкий чай.

Перекус: обезжиренный творог с кусочками сезонных фруктов 200 г.

Обед: суп на овощном бульоне с добавлением макарон твердых сортов, куриных фрикаделек 300г, цельнозерновой хлеб 20 г, овощной салат, заправленный оливковым маслом.

Перекус: йогурт, яблоко.

Ужин: рыба на пару 100г с тушеными овощами 150 г, стакан свежевыжатого сока.

На ночь разрешается выпить нежирный кефир.

Рецепты

Гипохолестериновая диета включает много разнообразных блюд, даже известные и любимые рецепты можно переделать, опираясь на данные правила питания.

Сырники в духовке

Заранее нужно купить обезжиренный творог 400 грамм. Его перетирают через сыто, чтобы добиться однородной структуры без крупинок. К полученной массе добавляют взбитый яичный белок, так сырники получатся воздушными и объемными. Сахар заменяют бананом, ему с помощью блендера придают пюреобразную форму. Необходимо также добавить 2 ст. л. муки, лучше выбирать овсяную, кукурузную, она более полезная. Тщательно перемешать все ингредиенты, скатать шарики, положить на пергаментную бумагу, отправить в духовку на 20-30 минут при температуре 180-190 °С. Этот рецепт не содержит жира, сырники получаются нежными и вкусными.

Плов с курицей

Стакан бурого риса промыть, залить водой в соотношении 1:3, поставить на медленный огонь до готовности. Тем временем порезать на мелкие кубики помидоры, лук, кабачки, куриную грудку, натереть морковь. Все ингредиенты тушить в глубокой сковородке, в конце добавить зелень, специи, соль. Смешать рис с полученной заправкой, чтобы цвет готового блюда был желтым, рекомендуется добавить чайную ложку куркумы.

Дополнительные рекомендации

Питание – важная часть гипохолестериновой диеты, но результата не будет, если не изменить прежний стиль жизни.

• Если у человека наблюдается ожирение, нужно привести в норму массу тела.

• Курение негативно влияет не только на дыхательную систему, но и на обмен холестерина и жирных кислот. Следует избегать также пассивного курения.

• Физическая активность поможет в борьбе с килограммами, укрепит сердце, сосуды. Но нагрузка на организм должна быть умеренной, сложные упражнения могут навредить неподготовленному организму.

• Повышенный уровень холестерина довольно длительное время никак не проявляется клинически. У пациента могут быть высокие показатели, но он даже не догадывается об этом, продолжая употреблять запрещенные продукты. Потому раз в год нужно сдавать кровь для определения липидного профиля. Ведь лучше предупредить заболевание, чем потом лечить его последствия.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома