На каком масле лучше жарить? Преимущества и недостатки разных масел для жарки и для фритюра


Вт, 21 авг 2018 Автор: Элла Ионова

Сегодня многие переходят на здоровый образ жизни, отказываясь от жареной пищи. Но иногда хочется побаловать себя жареной картошечкой или домашними котлетами. Да и любой банкет или застолье не обойдутся без жареных блюд. Наш специальный рейтинг, составленный на основе женских мнений домохозяек, поможет разобраться, на каком масле лучше жарить.

Кокосовое масло

Это масло лучше всего подойдет для жарения, потому что оно на 92 % состоит из насыщенных жирных кислот, а это показатель его высокой устойчивости к нагреванию. В течение нескольких месяцев такой продукт не прогоркнет и останется свежим. Хранить его можно при комнатной температуре. В таких условиях его консистенция будет полумягкая. Достоинством кокосового масла является наличие полезной лауриновой жирной кислоты. Оно улучшает холестериновый профиль, благоприятно воздействует на пищеварение и положительно влияет на болезнетворные бактерии. Из всех масел именно кокосовое дает на достаточно длительный период времени чувство сытости. При выборе стоит отдать предпочтение органическому продукту холодного отжима. Идеально подойдет для фритюра и выпечки.

Топленое масло

Благодаря высокой температуре дымления топленое масло намного полезней сливочного. Оно очень популярно на Востоке, где его называют гхи. В Индии оно является основой большинства блюд, а восточные целители уверены, что оно обладает уникальными свойствами. Такое масло способствует регенерации клеток и улучшению работы желудка и кишечника. Оно улучшает память и зрение, ускоряет метаболизм и улучшает гибкость мышечной ткани. Его универсальность заключается в том, что оно подходит абсолютно всем. При хранении топленое масло становится только вкуснее, в этом его главный плюс. Но хранить его следует в хорошей герметической упаковке. Рекомендуется для тех хозяек, которые любят готовить блюда, требующие долгой термической обработки.

Масло авокадо

Одним из лидеров среди масел для жарки является масло авокадо, так как оно содержит 70 % мононенасыщенных жирных кислот, в то время как полиненасыщенных всего 10 %, а они, как известно, не обладают отличной устойчивостью по отношению к высоким температурам. Оставшиеся 20 % представляют собой полезные растительные насыщенные жиры. По такому показателю, как температура дымления, масло авокадо – лучший продукт для всех видов жарки, включая приготовление во фритюре и на открытом огне. На этом масле можно жарить, не опасаясь, что оно случайно перегреется, потому что вредных веществ в нем образуется относительно мало. Рекомендуется хозяйкам, которые не привыкли экономить на своем здоровье.

Оливковое масло

Несмотря на довольно большое содержание ненасыщенных жиров, точка дымления у оливкового масла достаточно высокая, поэтому оно устойчиво при нагревании к окислению. Это масло не дымится, а блюда получаются удивительно вкусными. Это идеальный вариант для приготовления рыбы или мяса. Для жарки следует выбирать нерафинированное оливковое масло Extra Virgin с низкой кислотностью. Предпочтение рекомендуется отдавать холодному отжиму. Однако стоит помнить, что не следует превышать температуру дымления, так как это может привести к образованию токсических веществ. У такого масла она составляет в среднем 210-215 градусов.

Горчичное масло

Прекрасно подходит для приготовления жареных и тушеных блюд, так как не пенится и не пригорает. Правда обладает непривычным вкусом и ярко выраженным запахом, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение подсолнечному маслу, которое ошибочно считают идеальным для жарки. При температуре дымления в 250 градусов горчичное масло обладает не очень высоким процентом полиненасыщенных жиров. Два столетия назад в Англии его подавали к столу королей в качестве деликатеса. Благодаря наличию линолевой и линоленовой кислотам в его составе горчичное масло считается самым диетическим растительным жиром. Его употребление рекомендуется при наличии атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний.

Рисовое масло

Производят такое масло из рисовых отрубей. Благодаря точке дымления в 250 градусов оно замечательно подойдет для жарки на сковороде и на гриле. Достаточно высокое содержание полиненасыщенных жиров (37%) компенсируется 19% насыщенных жиров, которые обладают лучшей устойчивостью к нагреванию. Масло, получаемое из риса, является источником витаминов A, B, E и PP. Оно богато такими антиоксидантами, как токоферол, сквален и токотриенол. Благодаря стеариновой и пальмитиновой кислотам, содержащимся в этом масле, нормализуется уровень холестерина в крови. Рекомендуется его активно применять для жарки, так как после него не остается устойчивой гари.

Свиной жир

Хороший вариант – свиное сало. Наши дедушки и бабушки на нем жарили и тушили, топленый свиной жир добавляли в тесто для пирожков, пирогов и разной другой сдобы. При растапливании биологические свойства свиного жира и его усвояемость организмом только улучшаются. Его достоинством является наличие арахидоновой кислоты, которая редко встречается в продуктах питания. По биологической активности свиной жир в несколько раз превосходит сливочное масло.

Арахисовое масло

Точка задымления у масла средняя, поэтому для фритюра не подойдет, но для приготовления пищи на сковороде пригодится. Главное правило – это не использовать максимальный огонь. Лучшим вариантом будет тушить овощи или мясо.

Диетологи советуют избегать жареной пищи, но это не означает, что следует исключить все блюда, приготовленные на сковороде. Необходимо рационально подойти к выбору масла для жарки. Но, какой бы вид растительного масла домохозяйка ни покупала, все равно следует внимательно следить за тем, чтобы масло не подгорало на сковородке, образуя вредные канцерогены.

 Поделитесь этим с друзьями:


Также узнайте...