Диетологи много в настоящее время говорят о необходимости употребления и пользе для организма различных морепродуктов.
Самой распространенной и доступной для большинства людей была и остается селедка.
Даже не догадываясь о ее огромной пользе для здоровья, мы часто воспринимаем ее как дополнение к обычному рациону.
Селедка: состав, как применяют
Самой любимой рыбой, которая всегда присутствует на повседневном и праздничном столах, является селедка. А ее состав делает рыбу одной из самых полезных.
Селедка считается жирной рыбой не случайно.
В 100гр рыбы присутствуют:
• белки – 17,8гр;
• жиры – 19,5гр.
Количество белка в рыбе небольшого размера способно покрыть суточную потребность организма в этом веществе. Они восстанавливают потраченные силы и энергию, улучшают процесс регенерации во всех органах. Показатель жирности колеблется. Он зависит от ареала обитания, времени вылова селедки и ее вида.
Все полезные свойства рыбы кроются в ее составе. Выделяются:
• микроэлементы: йод (40мкг), железо (1мг), цинк (0,9мг), марганец (0,12мкг), медь (170мкг), фтор (380мкг), хром (55мкг), кобальт (40мкг), молибден (4мкг), никель (8мкг);
• макроэлементы: магний (30мг), кальций (60мг), калий (310мг), натрий (100мг), фтор (165мг), сера (190мг);
• витамины: А (0,03мг), РР (3,9мг), В1 (0,08мг), В2 (0,3мг), В5 (0,9мг), В6 (0,4мг), В9 (18мг), В12 (10мг), С (0,7мг), Е (1,2мг), D (30мг).
Присутствующие витамины и минералы способны предотвращать болезни глаз, кожи, успокаивают нервную систему, повышают иммунитет.
Ценится селедка в основном за счет того, что такие вещества, как витамин D, железо, жирные кислоты и селен являются незаменимыми для человеческого организма и их недостаток негативным образом сказывается на его слаженной деятельности.
Калорийность готовой рыбы напрямую связана со способом ее приготовления:
• жареная содержит 261ккал в 100гр;
• маринованная – в 100гр рыбы содержится 155ккал;
• соленая – 270Ккал на 100гр;
• в копченой – 218ккал;
• вареная содержит 130Ккал;
• рыба в масле – 300Ккал.
Калорийность свежей рыбы колеблется от 90Ккал до 230ккал и зависит от места ее обитания, вида, жирности.
Присутствие в составе ценных и полезных веществ дает возможность использовать рыбу в медицине, кулинарии, косметологии.
• Применение в медицине. Употребление рыбы в сочетании с медикаментозным лечением помогает улучшить состояние больного, ускорить выздоровление:
— сердца и сосудов;
— при глазных болезнях;
— снимает имеющиеся воспалительные процессы;
— при злокачественных новообразованиях в некоторых органах;
— гипертонии (кроме соленой и копченой рыбы).
Вытяжка из рыбьего жира незаменима при простудных заболеваниях, рахите у малышей, способствует улучшению самочувствия.
• Применение в кулинарии. Селедка чаще других рыб используется в кулинарии. Ее варят, тушат, жарят, коптят, маринуют, солят. Во многих салатах и закусках является незаменимым ингредиентом благодаря изысканному вкусу и аромату.
• Использование в косметологии. Полезные свойства селедки благотворно влияют на волосы, ногти, кожу. Для изготовления наружных средств по уходу за ними используются икра и жир. Маски из них приостанавливают процесс старения, борются со многими проблемами кожи, тонизируют и питают ее. В последнее время разработаны новые технологии, позволяющие в качестве сырья для многих видов косметики использовать чешую рыбы. Присутствие перламутрового блеска в помаде, лаке для ногтей – заслуга чешуи.
• Применение при похудении. Селедка полезна тем людям, которые мечтают похудеть. Ее жир помогает уменьшать собственные жировые клетки – адипоциты. Она не относится к запрещенным продуктам и для тех, кто старается удерживать вес в норме. По общему количеству жиров, селедка уступает многим мясным продуктам.
Соленая, копченая, маринованная селедка часто присутствует на наших столах. Даже в таких видах в рыбе сохранены все полезные свойства и ее питательность.
Селедка: в чем польза для организма
Польза селедки для здоровья неоднократно была подтверждена медиками:
• Cоль в составе рыбы препятствует развитию многих видов бактерий, тормозит деятельность ряда ферментов.
• Полиненасыщенные жирные омега – 3 кислоты способны ускорять в организме регенерационный процесс, тем самым препятствуя образованию холестерина, разрушают имеющиеся в сосудах атеросклеротические бляшки, снижают риск тромбообразования, улучшают кровоток, помогают справиться с сезонной депрессией, сдерживают разрастание в организме злокачественных новообразований.
• Присутствие докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот определяют пользу селедки для иммунной, сердечно – сосудистой систем, органов зрения, мозга. Эти вещества избавляют организм от токсинов, выводят шлаки, уменьшают воспалительные процессы.
• При псориазе рыба снимает проявление его симптомов.
• Рыбий жир снижает количество холестерина, уменьшает размеры жировых клеток человека.
• Витамины способствуют усвоению организмом белков.
• Находящиеся антиоксиданты понижают в плазме количество продуктов окисления.
• Совместное действие магния и жирных кислот снижает вероятность появления астмы, ревматоидного артрита.
• Комплексное воздействие никотиновой кислоты и витамина D благоприятно действуют на костную и нервную системы.
• Минеральные вещества влияют на работоспособность, формируют костную систему и влияют на ее прочность, действуют на память, внимание.
Все перечисленные факты только подтверждают пользу селедки для организма. Чтобы влияние рыбы на организм было только положительное, врачами рекомендуется съедать всего два кусочка рыбы не более трех раз в неделю.
Селедка: в чем вред для здоровья
Вопрос о вреде селедки для здоровья не праздный, и к нему следует подходить достаточно серьезно. Большинство гурманов этой рыбы предпочитают ее употреблять в соленом, жареном, копченом видах. При такой «любви» к ней необходимо учитывать следующие:
• не рекомендуется употреблять соленую и копченую рыбу людям, у которых диагностированы заболевания почек, печени, желчного пузыря;
• если имеются проблемы с мочевыделительной системой;
• существует предрасположенность к периферическому отеканию;
• выявлены гастрит и язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
• жирные сорта рыбы полностью противопоказаны больным сахарным диабетом;
• атеросклероз является также противопоказанием;
• может вызвать приступ мигрени;
• понижает уровень серотонина.
Главный вред селедки заключается в присутствующей в ней соли. Соль применяется для консервирования рыбы. Но употребление даже небольшого количества соленой рыбы полностью противопоказано гипертоникам. Соль способна задерживать воду в организме и вызывать подъем артериального давления. Всего 1гр соли способен связать 100мл жидкости. Уменьшить негативное воздействие соли на организм можно, если филе рыбы на несколько минут замочить в молоке или крепком чае. Вкус ее не изменится, а вреда от соли станет меньше.
Жареная селедка имеет меньше противопоказаний, но уменьшить количество ее целесообразно, если имеются заболевания печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, почек.
Вред от селедки будет и в том случае, если рыба неправильно хранилась или были нарушена технология копчения и соления.
При покупке рыбы важно обращать внимание на:
• жабры. Они быть упругими, не разваливаться, иметь красный (не серый) цвет.
• Рыба при нажатии на нее должна сохранять свою форму.
• Не должен присутствовать запах гнили.
• На чешуе не должна присутствовать слизь.
• Глаза должны оставаться прозрачными, а не мутными.
На соленой селедке не должны присутствовать желтые пятна или полосы. Их наличие говорит о «ржавчине» — результате окисления жиров.
Диетологи и врачи не советуют увлекаться употреблением селедки в любом виде. Копчение, соль или жарка на масле рыбы даже здоровому организму может нанести вред. Ее присутствие в рационе должно быть в меру.
Селедка для детей: полезно или вредно
Многие родители с большой осторожностью относятся к присутствию в рационе своих детей селедки. Их опасения напрасны. Рыба легко и быстро усваивается детским организмом. Являясь источником значительного числа минеральных веществ, витаминов, аминокислот, жиров, делает ее необходимой для растущего и развивающегося организма.
Весь витаминно – минеральный комплекс способствует:
• полноценному развитию мозга;
• поддержанию иммунитета;
• правильному формированию и укреплению костной ткани, зубов;
• умственному развитию.
Медиками установлены незначительные ограничения в ее употреблении:
• селедка – считается жирным продуктом, поэтому малышам до 1,6 лет давать ее не рекомендуется;
• у некоторых детей были зафиксированы случаи аллергии после питания селедкой;
• заболевания почек, печени, желчного пузыря являются противопоказанием.
Маленьким детям врачи рекомендуют давать рыбу тушеную или приготовленную на пару. В таком виде в ней сохранятся все полезные свойства. К 2 годам детям можно давать запеченную и жареную селедку. В селедке много мелких костей. Родителям перед кормлением необходимо внимательно осмотреть приготовленную рыбу и убрать из нее все мелкие косточки.
Первое знакомство с рыбой следует начинать с небольшого кусочка. Ее присутствие в рационе детей до 2 лет не должно превышать одного раза в неделю. В период с 2 до 3 лет порция рыбы может доходить до 100гр и разрешается давать до 2 раз в неделю.
Несмотря на то, что рыба считается полезной для детского организма, а количество противопоказаний к ее употреблению минимальное, вводить в питание ребенка ее можно только после консультации с педиатром.
Тяжело среди разнообразия рыб найти ту, которая могла бы «похвастаться» таким значительным количеством полезных свойств. В Швейцарии есть даже поговорка, которая подтверждает, насколько полезна селедка: «Когда селедка на столе, врач находится в стороне».