Что важно знать о пользе ячменя и изготовляемых из него продуктов. Как похудеть с помощью ячменя


Ср, 30 май 2018 Автор: Анна Кедрова

Чтобы сохранить здоровье, а также стройность и молодость, полезно включить в рацион такой не самый популярный сегодня продукт, как ячмень. И привычный рацион от этого нисколько не проиграет — ведь ячмень, во всем его разнообразии форм, это очень вкусно.

В чем заключается польза ячменя в общих чертах

Злаковая культура ячмень возделывается человеком свыше 12 тысячелетий и все это время ценится не только за урожайность и неприхотливость, способность насыщать, широту способов употребления и достойные вкусовые качества, но и за пользу для здоровья.

Для полноценного рассказа о свойствах ячменя, необходимо обратить внимание на особенности отдельных, изготовляемых из него продуктов, а также на особенности свойств ячменя в общем и целом, которые остаются неизменными вне зависимости от того, во что превращается злак.

Если сравнить белок (аминокислоты) злаковых, то ячмень превзойдет пшеницу и кукурузу, правда, опять же в сравнении с ними, в нем меньше крахмала.

В вегетарианской кухне ячмень ценят за способность восполнять дефицит важнейших веществ — витаминов (ретинол, токоферол, витамины К, В1 и D, фолиевая кислота) и минералов (медь, калий, магний, фосфор, натрий, цинк, кремний, селен, хром).

Также, периодическое употребление ячменя в любом виде, будет полезно для:

· замедления процессов старения (включая защиту клеток от разрушительного воздействия неполноценных молекул — свободных радикалов);

· вывода лишней жидкости из организма;

· ежедневного ощущения бодрости;

· нормализации работы селезенки (органа, ответственного за процессы кроветворения и хороший иммунитет).

Качества, лежащие в основе пользы ячменя в виде круп

Крупы из ячменя делятся на три основные группы:

· перловая крупа (перловка) представляет собой цельные зерна, очищенные от верхнего слоя (отрубей);

· голландка получается из более тщательно очищенной перловки, ее зерна имеют круглую форму, а блюда с этой крупы получаются более утонченными и быстрее готовятся;

· ячневая крупа отличается от перловки тем, что мелко раздроблена (порублена).

Важно отметить, что в крупах не прошедших тщательную обработку (как, например, голландка), допускается содержание менее 1% недодира, то есть не удаленных остатков верхней оболочки, содержащий, между прочим, множество полезных элементов (включая минеральные вещества) в высокой концентрации.

Про вкус круп из ячменя можно сказать, что он нейтрален, но своеобразен, в нем можно обнаружить оттенок как будто ореховый.

Крупы из ячменя используют для приготовления каш (на молоке, а также с мясом, овощами), супов, добавляют в фарш для тефтелей и начинку для фарширования птицы.

Из прочих круп ячмень лучше всего сочетается с рисом.

Перловую кашу часто можно встретить в меню разгрузочных дней, подходит она и для монодиет.

Каша подходит даже поклонникам спорта и интенсивных фитнес-упражнений — благодаря уже названным высококачественным аминокислотам, организм при физических нагрузках не оказывается вынужден сжигать уже отложенные в мышечные ткани запасы белка.

Любое блюдо из этих круп основательно и надолго насыщает и даже понижает аппетит (впрочем, последнее можно изменить прибавлением в эти блюда специй и пряностей).

Энергетическая ценность сухих круп из ячменя составляет порядка 300 ккал на 100 г, но, стоит каше свариться, и этот показатель уменьшится до 80-100 ккал на 100 г блюда, при условии, что варится она на воде и не заправляется ни сахаром, ни сливочным маслом.

Плюс — медленные углеводы, качеством не уступающие даже макаронным изделиям (в Италии, кстати, из перловой крупы готовят вариацию на тему ризотто — перлотто).

Будучи источником нерастворимых и растворимых пищевых волокон, ячмень в виде круп значительно улучшает пищеварение:

· укрепляет стенки желудка;

· снимает воспалительные процессы, затрагивающие слизистые желудочно-кишечного тракта и способствует их регенерации;

· способствует формированию в кишечнике полезной микрофлоры.

Особенности пользы ячменя, перерабатываемого в различные продукты

В сравнении с крупами, в ячменной муке сохраняется больший процент полезных веществ, так что ее также возможно использовать в диетическом питании, но при замесе теста на любую выпечку ее требуется смешивать с некоторым количеством муки пшеничной.

Считается, что при усвоении свежей выпечки из дрожжевого теста из ячменной муки, процессы брожения, естественным образом продолжающиеся в ЖКТ, оказывают на него менее разрушительное (подавляющее) воздействие.

Отвары и настои — главное средство из зерен ячменя, известное народной медицине прошлого.

И хотя к большинству ее рецептов у современной науки отношение, как известное, скептическое, отдельные свойства этих напитков признали даже известные диетологи, так что использовать ячмень в таком качестве, возможно для следующего:

· лечения заболеваний органов дыхания (включая бронхит, пневмонию, фарингит, ларингит и даже туберкулез);

· облегчения состояния при ОРЗ и гриппе (в качестве жаропонижающего и от боли в горле);

· нормализации работы сердца (при тахикардии и аритмии) и предупреждения развития инфаркта;

· увеличения количества молока в период грудного вскармливания (особенно, если женщина примет отвар ячменя с добавлением семян укропа).

Мука из пророщенных и обжаренных зерен ячменя (талкан) как и обычная ячменная мука и все крупы из этого злака, обладает ярко выраженным свойством абсорбировать и выводить из организма не усвояемые, вредные и ядовитые вещества.

Поскольку талкан не требует продолжительной тепловой обработки, муку удобно добавлять во вторые и первые блюда, в соусы, каши, тесто для блинов.

Кисель из талакана показан при заболеваниях желудка как средство снимающее раздражение и воспаление слизистых, за счет обволакивающего, успокаивающего и регенерационного свойств.

В азиатской кухне также активно употребляют не само пророщенное зерно, но его молодые росточки (еще не ставшие зеленой травой), отличающиеся наиболее высоким (сравнивая все стадии жизни растения) содержанием микро- и макроэлементов и свойством обновлять ткани организма на клеточном уровне.

Солод из ячменя, это не только пиво, но еще и домашний квас и различные хлеба.

Для его получения, зерна замачивают (пропаривают), затем сушат и измельчают.

Из полезных свойств солода, дополняющих качества ячменя в целом, стоит отметить его эффективность при лечении воспалительных заболеваний мочеполовой системы (включая облегчение вывода образовавшегося песка и для мужчин — профилактику простатита)

И то, что он предотвращает повреждение (разрушение) мышечной ткани при интенсивных физических нагрузках.

Может ли быть вред от ячменя

Изрядное содержание глютена наделяет крупы и муку из ячменя вредом при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (и также не полезна в этих случаях его клетчатка).

Также, избыток клейковины (глютена) сам по себе может быть причиной возникновения расстройств ЖКТ, включая:

· метеоризм;

· диарею;

· плохое восприятие желудком жирной или пряной (острой) пищи;

· уменьшение выработки желудочного сока;

· дискомфорт и боли в области кишечника.

Отдельно стоит упомянуть и потенциальный вред ячменя, переработанного в солод, от употребления которого следует отказаться при следующих случаях:

· воспалительных заболеваниях поджелудочной железы;

· воспалительных процессов в желчном пузыре;

· язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.



Так же узнайте...