Жареная картошечка с луком – блюдо всех времен!
В приготовлении нет ничего сложного, получается всегда вкусно, существует масса вариантов и сотни разных добавок.
Здесь подборка лучших рецептов.
Жареная картошка с луком – общие принципы приготовления
Для жарки можно использовать любую картошку, но если в клубнях содержится много крахмала, то кусочки могут развалиться на сковородке и превратиться в пюре. Если же овощ содержит мало крахмала, то кусочки могут долго оставаться жесткими и «стеклянными».
Очищенные клубни нарезают соломкой, кубиками, ломтиками, дольками или любыми другими кусочками. Форма и размер определяются рецептурой или личными предпочтениями.
Что кладут в картошку с луком:
• грибы (свежие, маринованные, замороженные, сушеные);
• мясо (в том числе субпродукты, птицу);
• овощи (морковь, баклажаны, тыкву и другие);
• соусы, молочные продукты;
• зелень, разные специи.
Сколько добавлять масла? Это дело личного вкуса. При использовании сковороды с антипригарным покрытием достаточно нескольких капель. Но по-настоящему вкусная и румяная картошка получается при добавлении достаточного количества жира. Слой на сковородке не должен быть меньше 3-4 миллиметров.
Классическая жареная картошка с луком
Рецептура обыкновенной жареной картошки с луком, которую можно легко и быстро приготовить на обед или ужин. Можно использовать любой жир или масло.
Ингредиенты
• 0,5 кг картофеля;
• 1 головка лука;
• соль, перец.
Приготовление
1. Очищаем клубни, режем тонкой соломкой. Но по желанию это могут быть любые кусочки. Важно не делать их слишком толстыми.
2. Вливаем на сковороду немного масла, слой около тех миллиметров. Либо кладем аналогичное количество жира. Разогреваем.
3. Опускаем картофель и жарим под крышкой до хорошей корочки на кусочках с нижней стороны. Перемешивать на этом этапе не нужно.
4. Шинкуем мелкими кусочками головку лука.
5. Открываем сковороду и перекладываем к картофелю лук. Теперь хорошо размешиваем, солим и жарим без крышки.
6. Доводим блюдо до нужной готовности. Размешивать часто не нужно, чтобы кусочки не развалились.
Жареная картошка с грибами и луком (с шампиньонами)
Для жареной картошки с грибами и луком проще всего использовать шампиньоны. Они не требуют предварительной тепловой обработки и считаются самыми безопасными грибами.
Ингредиенты
• 0,7 кг картофеля;
• 2 головки лука;
• 0,4 кг шампиньонов;
• специи, масло.
Приготовление
1. Промываем грибы. Важно их надолго не замачивать, иначе шампиньоны возьмут в себя много жидкости. Нарезаем кусочками и отправляем на сковородку. Жарим до полной готовности.
2. Очищенные клубни режем соломкой или ломтиками, забрасываем в другую сковородку с маслом. Жарим пять минут под крышкой, затем открываем.
3. Добавляем к картофелю нашинкованные соломкой луковицы.
4. Как только кусочки репчатого лука станут прозрачными, выкладываем к ним обжаренные грибочки. На этом же этапе можно блюдо уже посолить, поперчить.
5. Прожариваем картофель с добавками две минутки, выключаем. Даем постоять немного на плите перед отправкой на стол.
Жареная картошка с луком и печенью
Печень по времени готовится столько же, сколько и картофель. Поэтому парочка прекрасно подходит друг к другу. Для приготовления такой жареной картошки с луком можно взять любую печень. Но если это свиной субпродукт, то лучше его предварительно вымочить в молоке.
Ингредиенты
• 0,6 кг картофеля;
• 0,2 кг лука;
• 0,3 кг печени;
• приправы;
• масло.
Приготовление
1. Нарезаем очищенную картошку любыми ломтиками. Отправляем на сковороду. Прикрываем на несколько минут, пока занимаемся печенкой.
2. Промываем печень, обязательно снимаем с нее пленки, режем кусочками. Добавляем к картофелю. Снова накрываем на несколько минут до поджаривания нижней стороны.
3. Шинкуем лук тонкими соломками.
4. Открываем сковородку, добавляем кусочки лука и все размешиваем. Немного солим, добавляем любые специи на свое усмотрение.
5. Жарим блюдо до готовности картофеля. Печень к этому времени также должна уже дойти.
Жареная картошка с грибами и луком (с сушеными грибами)
Сушеные грибочки прекрасно вписываются не только в супы, но и в жареную картошку с луком. Такая добавка сделает блюдо необыкновенно ароматным, а нужно совсем немного.
Ингредиенты
• 0,1 кг сухих грибов;
• 0,7 кг картофеля;
• 0,2 кг лука;
• вода или молоко;
• приправы.
Приготовление
1. Грибы замочить нужно заранее. Можно залить их водой или молоком накануне и убрать в холодильник.
2. Затем грибы промывают, заливают чистой водой и отваривают 20 минут. Бульон можно использовать для других нужд. Грибы же остужают и нарезают небольшими кусочками.
3. На сковородку с маслом выкладываем порезанную соломкой картошку и начинаем жарить.
4. Как только низ подрумянится, добавляем грибочки. Теперь накрываем и томим минут пять под крышкой.
5. Шинкуем лук. Кусочки могут быть длинными, но не толстыми.
6. Открываем, закидываем порезанный лук.
7. Теперь солим, перчим. Жарим без крышки до румяного цвета продуктов. В конце пробуем на вкус, можно добавить еще специй, рубленый чеснок, любую зелень.
Жареная картошка с луком и салом
Еще один традиционный рецепт жареной картошки с луком, которая готовится на сале. Блюдо не назовешь полезным, но зато, какое оно вкусное! Если выбрать сало с прослойками, то получится вкусней.
Ингредиенты
• 0,1 кг сала;
• 4-6 картофелин;
• 1-2 головки лука;
• приправы.
Приготовление
1. Режем сало небольшими кусочками и раскладываем на сухую сковородку в один слой. Ставим на огонь.
2. Через несколько секунд кусочки сала начнут поджариваться, и потечет жир. Как только они подрумянятся, можно перевернуть на противоположную сторону.
3. Пока жарится сало, нарезаем очищенные картофелины. Сразу можно порезать очищенные головки лука.
4. Перекладываем картошку к поджаренному салу, можно сковородку накрыть и готовить несколько минут под крышкой.
5. Как только кусочки поджарятся снизу, можно добавлять лук и перемешивать.
6. Через несколько минут жарки блюдо можно присолить.
7. Доводим картошку до полной готовности, по желанию заправляем зеленью, чесноком.
Жареная картошка с грибами и луком (в сметане)
Еще один вариант жареной картошки с грибами и луком, но не совсем обычной. Это блюдо выделяет изумительный сливочный вкус. Сметану нужно использовать жирную и не кислую, можно заменить сливками.
Ингредиенты
• 0,35 кг грибов;
• 0,7 кг картофеля;
• 0,2 кг лука;
• 0,15 кг сметаны;
• 0,5 пучка укропа;
• соль с маслом.
Приготовление
1. Грибы промываем и отвариваем около двадцати минут в кипятке. Остужаем, слив бульон. Режем небольшими кусочками и оставляем ждать своего часа.
2. Нарезаем очищенные клубни соломкой, отправляем жариться в сковороду с маслом.
3. Как только соломка начнет подрумяниваться, кидаем нашинкованный лук.
4. Через пару минут кидаем отваренные грибы. Ставим огонь на максимальный режим и хорошо поджариваем. Блюдо часто не перемешиваем, чтобы не превратить его в кашу.
5. Сметану солим, можно и поперчить. Выливаем в картошку. Много специй в это блюдо лучше не добавлять, чтобы сохранить естественный аромат и вкус грибов.
6. Накрываем, убираем огонь и томим пять минут.
7. Посыпаем укропом, можно выключать.
Жареная картошка с луком, мясом и чесноком
Взрывное блюдо, которое просто не может получиться невкусно. Готовить его можно с разными видами мяса, но быстрей и вкусней получается со свининой. Можно взять телятину, но только молодую, иначе процесс достижения мягкости мяса может затянуться.
Ингредиенты
• 0,6 кг картошки;
• 0,3 кг мяса;
• 0,2 кг лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 маленький пучок укропа или петрушки;
• жир, приправы.
Приготовление
1. Режем мясо соломкой или небольшими кубиками. Посыпаем специями, добавляем ложку масла и размешиваем. Желательно дать ему промариноваться не меньше получаса.
2. Выкладываем мясо в раскаленную сковородку, добавляем оставшееся масло и жарим около пятнадцати минут.
3. Добавляем полукольца лука.
4. И последней идет картошка. Режем, как душе угодно. Но от размера кусочков будет зависеть время приготовления.
5. Накрываем и жарим немного под крышкой, чтобы картофель приготовился. Но не передерживаем, кусочки должны сохранить форму.
6. Затем крышку снимаем, солим, перчим, прибавляем огонь и поджариваем мясо с овощами до готовности.
7. Режем зелень, трем чеснок и вместе растираем. Посыпаем сверху блюдо, выключаем и накрываем. Даем пропитаться ароматами и можно отправлять на стол!
Жареная картошка с маринованными грибами и луком
Для жарки можно использовать не только свежие, но и маринованные грибочки. Идеально для этой цели подходят опята. Они не требуют нарезки и очень мило смотрятся в блюде.
Ингредиенты
• 0,7 кг картошки;
• 0,3 кг опят;
• 2 лука;
• 3 ложки масла;
• 5 веточек укропа;
• соль, перец;
• сметана по желанию.
Приготовление
1. Режем клубни кубиками по 1,5 сантиметра. Забрасываем в раскаленное масло и начинаем жарить.
2. Режем мелкими кубиками головки лука, отправляем к подрумянившемуся картофелю.
3. С опят хорошо сливаем маринад. Если грибочки склизкие, что часто бывает, то прополаскиваем и даем полежать в дуршлаге.
4. Добавляем опят в сковородку, как только лук станет прозрачным. Солим, перчим.
5. Теперь можно просто пожарить все вместе и в конце заправить рубленым укропом.
6. Либо заливаем сметаной, примерно пять ложек. Накрываем и тушим под крышкой несколько минут.
Жареная картошка с луком – полезные советы и хитрости
• Картофель никогда не солят в самом начале жарки. Иначе он не сможет красиво подрумяниться.
• При жарке в картошку лучше добавлять мелкую соль. Крупным крупинкам сложно распределиться в жирной массе и блюдо будет приправлено неравномерно.
• Добавление чеснока в жареную картошку только приветствуется. Но делать это нужно правильно. Зубчик измельчается и добавляется в самом конце. Иначе у блюда будет неприятный вкус переваренного чеснока.
• Если есть сомнения во времени приготовления дополнительного ингредиента, например, мяса или грибов, то можно обжарить продукт в отдельной посуде либо предварительно отварить. Воссоединение в таком случае лучше произвести минут за пять до окончания жарки и хорошо прогреть блюдо.
• Зелень можно добавить в уже готовую картошку. Будет вкусней и ароматней, если ее насыпать сверху в сковородку, выключить и прикрыть на несколько минут крышкой.
• Чтобы картошка получилась хрустящей и румяной, корнеплод жарят на сковороде небольшими порциями. Также рекомендуется промывать ломтики от крахмала после нарезки и подсушивать полотенцем.
• Шкварки, оставшиеся после жарки сала, можно не выбрасывать и убрать в морозилку. В любой момент под рукой будет аппетитная добавка для жареной картошки.