Индейка – птица, незаслуженно обойдённая вниманием в отечественной кулинарии.
Объяснение этому только одно – птичка капризна, и вырастить её непросто.
Возможно поэтому тушки этих птиц, или молотое мясо не так часто посещают наши кухни.
Если же вам посчастливилось приобрести такие продукты, то с тонкостями приготовления стоит немного познакомиться.
Индейка крупная птица с относительно жёстким мясом. Блюда из неё стоит тушить, или готовить из рубленого мяса.
Индюшиные котлеты – общие принципы приготовления
• Готовят котлеты из индюшиного фарша далеко не одним способом. Их жарят на сковороде, запекают в духовке или готовят на пару. В мультиварке с такими котлетками можно не только легко, но и быстро приготовить целый ужин.
• Приготавливая котлетную массу, мякоть индейки перекручивают мясорубкой или перебивают любым домашним процессором. В рубленые котлеты индюшатину режут ножом как можно мельче. Для более быстрого приготовления фарш из мякоти индейки покупают в уже готовом виде.
• В котлетную массу, в зависимости от рецептуры, добавляются овощи, яйца, сметана, хлеб, овсяные хлопья или отваренные крупы (рис).
• Часто индюшиные котлеты готовят с начинкой. В этом качестве подходят отварные овощи или обжаренные грибы.
• Котлетки из грудки индюшки лучше всего готовить в соусе или подливке. Мясо этой части тушки всё же суховато для котлет.
• На гарнир к индюшиным котлетам подают картофель, крупы или макаронные изделия. Неплохо сочетаются они и с овощами как свежими, так и квашеными.
Котлеты из индюшиного фарша с грибной начинкой
Ингредиенты:
• индюшиный фарш – 500 граммов;
• 200 гр. шампиньонов;
• 50 гр. сметаны;
• небольшой (50 гр.) кусочек батона;
• 100 мл молока;
• белые сухари для панирования.
Способ приготовления:
1. Батон залейте на 7 минут молоком. Удалите корку и хорошо отожмите лишнюю жидкость.
2. Смешайте вымоченный батон с фаршем. Слегка посолите, по своему вкусу добавьте молотый перец и хорошо размешайте.
3. Некрупными ломтиками нарежьте обмытые шампиньоны. Выложите грибы на сухую сковороду и потушите в собственном соку четверть часа. Обязательно накройте сковороду крышкой и изредка помешивайте грибы.
4. Добавьте сметану и присолите. Не торопясь перемешайте и продолжайте готовить на небольшом нагреве. Через 10 минут выключите огонь и остудите грибную начинку.
5. Из котлетной массы сформируйте подходящего размера лепёшки. Положите на каждую по ложке начинки и аккуратно защипните края. Придайте заготовкам округлую форму и обваляйте в сухарях.
6. В сковороде на очень слабом нагреве растопите сливочное масло. Добавьте температуру и хорошо его прогрейте. Положите в масло запанированные котлеты и зажарьте до готовности.
«Фантазия» – оригинальные индюшиные котлеты с начинкой
Ингредиенты:
• индюшиное филе – 500 гр.;
• 400 гр. овощной смеси (замороженной);
• одна луковица;
• сырое куриное яйцо;
• 100 гр. мякоти белого батона;
• панировочные пшеничные сухари;
• 50 мл низкожирного молока.
Способ приготовления:
1. Мякоть ополосните и, тщательно разминая руками, промойте водой. Нарежьте небольшими кусками и перекрутите мясо на мясорубке.
2. В молоке замочите мякоть батона (без корок) на 10 минут. Достаньте и отожмите влагу руками.
3. Переложите хлеб к фаршу, добавьте натёртый лук. По вкусу положите молотый перец, посолите мелкой солью и хорошо вымесите.
4. В кипящую, совсем немного подсоленную воду опустите замороженные овощи и проварите на среднем огне 7 минут. Откиньте овощную смесь на дуршлаг и хорошо сцедите весь отвар.
5. Из котлетной массы сформируйте лепёшки сантиметровой толщины. На серединку каждой заготовки положите овощи и закрепите края так, чтобы начинка немного выглядывала.
6. Обваляйте котлетные полуфабрикаты в сухарях и обжарьте в постном масле.
Жареные «Пикантные котлеты» из индюшиного фарша
Ингредиенты:
• фарш из индейки – 800 гр.;
• две ложки сметаны 15%;
• 4 стол. ложки манной крупы;
• четыре веточки зелени укропа;
• две чайных ложки неострой горчицы;
• 1 куриное свежее яйцо;
• сахарный песок – 2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Индюшиный фарш выложите в миску. Добавьте манку, сахар, молотый перец. Смешайте сметану с горчицей, посолите и отправьте смесь в фарш. Введите сырое яйцо и тщательно вымесите.
2. У укропа срежьте стебли, мелко порубите. Добавьте измельчённую зелень в котлетную массу и снова хорошо размешайте.
3. На небольшом огне прогрейте толстостенную сковороду с подсолнечным маслом. Большой ложкой поддевайте фарш и опускайте его в масло.
4. Жарьте котлетки до насыщенного румянца с каждой стороны. Обычно достаточно 3 минут.
5. По мере того как все котлетки будут обжарены, переложите их в глубокую кастрюльку или котелок. Влейте немного водички и тушите, прикрыв крышкой 10 минут на минимальном огне.
Запечённые индюшиные котлеты с капустой в томатной подливке
Ингредиенты:
• 450 гр. мякоти индейки (без костей);
• 200 гр. белокочанной капусты;
• две небольших морковки;
• две головки лука;
• 150 гр. манной крупы.
Для подливки:
• чайная ложка густого томата;
• полторы столовых ложки белой муки;
• листик лаврушки;
• сливочное, натуральное масло – 75 гр.
Способ приготовления:
1. Индейку тщательно обмойте и вместе с капустой, морковкой и луком перекрутите на мясорубке. Добавьте манку, слегка присолите и поперчите. Хорошо размешайте массу и оставьте постоять на 15 минут.
2. Увлажнёнными руками сформуйте полуфабрикаты и выложите их на смазанный жиром противень. Не кладите котлеты близко друг к дружке. Между ними должно быть небольшое расстояние.
3. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и поставьте в него жаровню на 20 минут.
4. За пять минут до готовности обильно полейте блюдо растопленным сливочным маслом. Если духовка оснащена грилем, включите его.
5. В небольшом сотейнике на среднем огне распустите масло. Добавьте муку и хорошо её размешайте, чтобы не было комков.
6. Томат-пасту разведите в полутора стаканах воды и влейте в сотейник. Размешайте и продолжайте варить, добиваясь загустения подливы.
7. В глубокую кастрюлю уложите запечённые котлеты, влейте подливу и опустите в неё лаврушку (1 лист). Поперчите, по вкусу посолите. Можно добавить смесь «Специй для птицы». Накройте ёмкость крышкой и протомите блюдо в подливке пять минут.
«Солнечные котлеты» из индюшиного фарша с тыквой в пароварке
Ингредиенты:
• 600 гр. индейки (фарша);
• 100 гр. овсянки «Геркулес»;
• 300 гр. тыквенной мякоти;
• две средних луковицы.
Способ приготовления:
1. Можно взять покупной фарш или приготовить самим. Подойдёт любая часть тушки, но будет лучше, если взять грудку и бедро.
2. Мякоть тыквы вместе с луком перекрутите на мясорубке и переложите к индюшиному фаршу. Хорошо перемешайте массу и добавьте в неё овсяные хлопья. Если котлетная масса получилась жидковатой, положите ещё немного овсянки. Также можно убрать фарш на полчаса в холодильник.
3. Вылепите из фарша заготовки, уложите в пароварку и готовьте примерно полчаса.
Рубленые индюшиные котлеты с рисом
Ингредиенты:
• филе индейки – 550 граммов;
• яйцо;
• полтора стакана круглозёрного риса;
• один сладкий перец;
• немного молодого укропа.
Способ приготовления:
1. Переберите, хорошо промойте рис и отварите до полуготовности. Кладите крупу в чуть подсоленную кипящую воду. Затем убавьте огонь и доведите до нужного состояния. Отбросьте рис на дуршлаг и охладите. Промывать после отваривания необязательно.
2. Мякоть сладкого перца нарежьте мелкими ломтиками и смешайте с охлаждённым рисом. Добавьте нарезанную как можно мельче мякоть индейки, введите яйцо и положите измельчённый укроп. Посыпьте котлетную массу молотым чёрным перцем, и, присаливая, тщательно перемешайте.
3. В сковороде прокалите растительный жир (оливковое или подсолнечное масло). Ложкой выложите в масло фарш, слегка разровняйте его и жарьте порядка 6 мин., при среднем нагреве. Затем переверните, накройте крышкой сковороду и жарьте ещё пять минут.
4. Подавайте горячими с овощным гарниром.
«Гнёздышки» с котлетой из индюшиного фарша – быстрый ужин в мультиварке
Ингредиенты:
• макаронные «гнёзда» – 8 штук;
• полкило индюшиного фарша;
• 20% сметана – 100 граммов;
• две ложки кетчупа;
• 70 граммов неострого твёрдого сыра;
• большая головка лука.
Способ приготовления:
1. В миску с фаршем натрите покрупнее лук. Добавьте молотый перец, присолите и хорошо перемешайте.
2. Варочную чашу мультиварки обильно смажьте маслом и выложите по дну макаронные изделия.
3. Влейте воду. Она должна прикрывать «гнёзда» лишь наполовину.
4. По центру каждого «гнезда» положите шарик из котлетной массы и слегка приплюсните рукой или ложкой.
5. Смажьте индюшиные котлеты сметаной, смешанной с кетчупом. Посыпьте каждое «гнёздышко» крупно натёртым сыром.
6. На процессоре установите опцию «Выпечка» на 30 мин. и запустите исполнение.
7. Подавайте блюдо в горячем виде.
Индюшиные котлеты с яблоком, в беконе
Ингредиенты:
• мякоть индейки – 600 гр. (грудка);
• среднего размера луковица;
• одно яблоко, желательно кисло-сладкое;
• сырое куриное яйцо;
• беконные полоски – 8 шт.
Способ приготовления:
1. Мякоть молодой индейки тщательно обмойте, слегка обсушите и измельчите на мясорубке или домашним процессором (комбайном, блендером).
2. В фарш крупной тёркой потрите яблоко и луковицу. Добавьте сырое куриное яйцо, молотый перец, перемешайте и присолите.
3. Из котлетной массы сформируйте восемь одинаковых полуфабрикатов продолговатой формы. Оберните каждую полосками бекона и обжарьте на небольшом огне в постном масле. Опускайте котлеты только в хорошо раскалённое масло, чтобы они быстро зарумянились. Обжаривайте каждую сторону не дольше 10 мин.
4. Подавайте в горячем виде с картофельным пюре. Можно в качестве гарнира подать свежие или квашеные овощи.
Котлеты из индюшиного фарша – хитрости и полезные советы
• Если в индюшиный фарш из рубленого мяса добавить картофельный крахмал котлеты будут лучше разделываться и не прилипнут друг к другу.
• Полуфабрикаты из слишком плотного фарша могут разваливаться при формировании. Чтобы этого не допустить заново хорошо вымесите котлетную массу. После чего слегка отбейте её о стол.
• Если полуфабрикаты сначала обмакнуть в яйцо и только потом панировать, блюдо получится сочнее.
• Котлеты из индюшиного фарша рекомендуется панировать в муке или белых сухарях. В этом случае корочка получается более нежной.
• Если в котлетную массу добавить тёртого имбиря или мускатный орех – специфический запах жареной индейки не будет ощущаться.
• Если котлеты прилипли к сковороде, снимите её с огня, а полуфабрикаты попробуйте перевернуть через две минуты.
• Котлеты из индейки обычно делают достаточно крупными. Если дети отказываются их есть, можно сделать оригинальную сервировку. Понадобятся свежие мягкие бублики, индюшиные котлетки и яйца. Дополним блюдо зелёным луком и консервированным горошком. Бублик очень острым ножом разрезаем с торца на две половины. Укладываем полученные формы на большие плоские тарелки. В середину кладём котлету, поверх неё ложку горошка, а третьим «этажом» жареную глазунью. От бублика выкладываем пёрышками лука «лучики» к краям тарелки. Можно часть «лучиков» нарисовать неострым кетчупом.