Блюда из мяса свинины с картошкой справедливо любимы как на праздничных застольях, так и в повседневном меню.
Предлагаемые рецепты порадуют вас своим разнообразием.
Начинающие и искушенные в сложном искусстве приготовления блюд хозяйки найдут здесь интересные советы и полезную информацию.
Свинина с картошкой и грибами — общие принципы приготовления
Основные ингредиенты – картошка и мякоть свинины, желательно нежирной и без жилок. Мясо нарезают либо тонкими пластами и отбивают, либо небольшими кусочками (для тушения). Грибы мелко шинкуют и пассеруют их с луком, в отдельных рецептах еще и с морковкой. Картофель обычно нарезают кружочками.
При запекании в духовом шкафу – картофель, мясо и грибы выкладывают слоями. Сверху посыпают специями, смазывают майонезом, сметаной или поливают специально приготовленным соусом. В духовом шкафу запекают на открытом противне, в фольге или горшочках. Обильно посыпают тертым сыром и зеленью. Приятного аппетита!
Свинина с картошкой и грибами
Ингредиенты:
• Один килограмм мякоти свинины;
• Полкилограмма свежих шампиньонов;
• Одна луковица;
• Масло (оливковое или подсолнечное);
• Шесть картофелин;
• Сто грамм полутвердого сыра;
• Соль, приправы.
Способ приготовления:
Свиную мякоть моют, дают воде стечь и нарезают на плоские куски. Раскладывают на ровной поверхности и отбивают молоточком, натирают солью и перцем.
Картофель очищают и нарезают кружками. Добавляют приправу и поливают маслом.
Форму для запекания смазывают жиром и выкладывают на нее мясо. Сверху раскладывают нарезанный картофель. Запекают в духовом шкафу тридцать пять минут.
Тем временем шинкуют лук и грибы, обжаривают на сковороде.
Сыр трут на терке. Добавляют эти ингредиенты к картофелю с мясом и готовят еще полчаса.
Свинина, запеченная с картошкой и грибами «Изумрудная»
Ингредиенты:
• Полкилограмма свининой мякоти;
• Семь картошек;
• Двести грамм грибов;
• Две луковицы;
• Перец молотый;
• Стакан молока;
• Два яйца столовых;
• Полутвердый сыр;
• Соль;
• Две столов. ложки муки;
• Масло.
Способ приготовления:
Свинину режут на порционные кусочки, раскладывают на столе и отбивают. Затем каждый кусок мяса немного натирают солью и перцем.
На сковородке с маслом обжаривают мясо с обеих сторон.
Картошку чистят очистить и режут колечками. Обжаривают на другой сковороде до золотистости.
Грибочки мелко шинкуют и слегка обжаривают.
Луковицу очищают, нарезают полукоечками.
Сыр пропускают на терке.
Яйца блендером взбивают с теплым молоком, добавляют муку и сыр.
В центр противня выкладывают куски мяса, вокруг раскладывают картофель, сверху – грибы. Все заливают молочно-яичным соусом. Посыпают луком.
Запекают в духовом шкафу около сорока минут.
Свинина, запеченная с картошкой и грибами в сливочно-грибном соусе
Ингредиенты:
• Девятьсот грамм мякоти свинины;
• Две луковицы;
• Шесть картофелин;
• Три столов. ложки масла оливкового;
• Девятьсот грамм свежих шампиньонов;
• Один стакан сливок;
• Две столов. ложки муки;
• Три стакана воды;
• Двести грамм полутвердого сыра;
• Соль, перец.
Способ приготовления:
На сковородку наливают оливковое масло, кладут измельченные грибы и оставляют тушить до выкипания воды. Затем немного обжаривают, солят и перчат. После этого добавляют муку и перемешивают. Наливают сливки и немного воды.
Свинину кладут на деревянную разделочную доску и острым ножом нарезают на порционные куски. Отбивают молоточком. Лук шинкуют кольцами.
Сначала на форму для запекания выкладывают кольца лука, на него – мясо. Солят, перчат, сверху снова засыпают луком. Затем выкладывают нарезанную и подсоленную картошку. Все заливают сливочно-грибной смесью.
Накрывают противень фольгой, зажимают по краям и запекают около часа. Затем снимают фольгу, густо посыпают сыром и еще оставляют в духовке.
Жаркое из свинины с грибами и картошкой
Ингредиенты:
• Один килограмм свиной мякоти;
• Семьсот грамм грибов;
• Один килограмм картошки;
• Две морковки;
• Две луковицы;
• Соль, приправа;
• Масло сливочное и растительное.
Способ приготовления:
Свиную мякоть нарезают небольшими ломтиками, луковицу – полуколечками, морковку – колечками.
Картошку режут на крупные дольки.
Мясо обжаривают с двух сторон до румяности.
На сливочном масле жарят грибы, к ним добавляют лук и морковку. Соединяют с мясом, картофелем и перемешивают. Перекладывают в кастрюлю для тушения или казан. Добавляют воду и сметану, оставляю тушиться около тридцати минут.
Свинина с картошкой и грибами, запеченная в фольге
Ингредиенты:
• Триста грамм шампиньонов;
• Полкилограмма мякоти свинины;
• Две луковицы;
• Полкилограмма картошки;
• Соль, приправа.
Способ приготовления:
Грибочки очищают и шинкуют. Свиную мякоть нарезают пластами и отбивают.
Картошку чистят и режут дольками.
Луковицу режут полуколечками.
Фольгу смазывают маслом. Выкладывают мясо, солят, сверху посыпают грибами, луком и раскладывают картошку. Посыпают солью и перцем. Так делают с каждым кусочком мяса.
Выкладывают на противень и ставят в духовой шкаф. Запекают около шестидесяти минут.
Свинина с картошкой и грибами «По-французски»
Ингредиенты:
• Шестьсот грамм свинины;
• Восемьсот грамм картошки;
• Пять луковиц;
• Полкилограмма шампиньонов;
• Триста грамм сыра;
• Майонез;
• Соль, приправа.
Способ приготовления:
Свинину промывают, обсушивают и нарезают на порционные кусочки. Раскладывают на ровной поверхности, отбивают кухонным молоточком и слегка сбрызгивают красным сухим вином. Добавляют соль и приправы, оставляют мариноваться.
Грибы мелко шинкуют, луковицы нарезают полуколечками и обжаривают на сковородке.
Картофель очищают и нарезают кружками, посыпают солью и специями.
На форму для запекания, смазанную жиром, выкладывают картошку, на нее укладывают мясо, посыпают приправой.
Сверху распределяют ровным слоем обжарку с луком и грибами. Сверху смазывают майонезом и густым слоем посыпают полутвердым сыром.
Запекают в духовом шкафу тридцать-сорок минут.
Свинина с картошкой и грибами в мультиварке
Ингредиенты:
• Триста грамм мякоти свинины (без жира);
• Двести грамм грибов;
• Сметана средней консистенции;
• Пять картофелин;
• Одна луковица;
• Соль, приправа;
• Три столов. ложки масла;
• Зелень свежая.
Способ приготовления:
Мясо свинину нарезают на небольшие кусочки (каждый два на два сантиметра).
Чашу мультиварки смазывают растительным масла и ставят функцию «Жарка». Обжаривают мясо с двух сторон около десяти минут.
После этого добавляют измельченные грибочки и продолжают обжаривать.
Картошку чистят, режут соломкой, лук мелко рубят и кладут в мультиварку.
Солят, перчат, добавляют специи, лаврушку. После этого акрывают крышкой. Готовят до отключения мультиварки.
Подают блюдо в порционных тарелках, предварительно полив сметаной и посыпав зеленью.
Овощное рагу со свининой, картошкой и грибами
Ингредиенты:
• Сто грамм грибов;
• Один небольшой цукини или кабачок;
• Баклажан;
• Пять помидорок чери;
• Один болгарский перчик;
• Три картофелины;
• Свежие тимьян и розмарин;
• Сельдерей;
• Семьсот грамм мякоти свинины;
• Томатный и соевый соусы;
• Перец чили и молотый, соль.
Способ приготовления:
Мясо нарезают на кусочки, овощи шинкуют кубиками и грибы мелко рубят.
Дно мультиварки посыпают морской солью и приправами.
Выкладывают в чашу мясо, добавляют розмарин, кубики баклажана и разрезанные пополам помидоры.
Добавляют нарезанную картошку, грибы, тимьян, болгарский перчик и сельдерей.
Сверху поливают соевым и томатным соусами.
Закрывают мультиварку и ставят на функцию «Тушение».
Свинина с картошкой и грибами в горшочках
Ингредиенты:
• Один килограмм свинины;
• Четыре головки репчатого лука;
• Сто грамм нежирной сметаны;
• Перец молотый;
• Два листика лаврушки;
• Полкилограмма грибов (свежих или замороженных);
• Один зубчик чеснока;
• Одна столов. ложка муки.
Способ приготовления:
Мясо режут на ломтики, грибы мелко шинкуют, картошку нарезают соломкой. На дно горшочка кладут нашинкованный лук, кусочки мякоти, картофель. Сверху посыпают небольшим количеством перца черного молотого, добавляют листик лаврушк. Не солят. В духовку ставят горшочек, закрывают крышкой.
В обжаренную муку наливают сметану, добавляют один порезанный зубчик чеснока. Это все томят на слабом огне, солят, перчат, добавляют приправу по вкусу. Заливают этим соусом мясо и томят в духовом шкафу еще двадцать минут.
Свинина с картошкой и грибами «По-царски»
Ингредиенты:
• Один килограмм свинины;
• Полкилограмма картофеля;
• 250 грамм жира;
• Сто грамм лука;
• Триста грамм грибов;
• Майонез;
• Триста грамм сыра.
Способ приготовления:
Свинину режут длинной соломкой. Мясо обжаривают на кулинарном жире (это очень важно!) и выкладывают на противень. Выкладывают на мясо картошку, нарезанную кружочками. После этого посыпают мелко нарезанными грибами и луком. Перчат, солят, посыпают сушеной зеленью. Все это заливают майонезом. Сверху посыпают измельченным полутвердым сыром. Готовят в духовом шкафу.
Свинина с картошкой и грибами «Вулкан»
Ингредиенты:
• Мякоть свинины (полкилограмма);
• Триста грамм картофельного пюре;
• Двести грамм грибов;
• Триста грамм сырого мясного фарша;
• Кетчуп и майонез.
Способ приготовления:
Мясо отваривают и выкладывают в форме пирамиды на огнеупорное блюдо. Отдельно готовят крутое картофельное пюре, смешивают его с обжаренными грибами и аккуратно облепляют пирамиду. Сверху обмазывают мясным фаршем. В центре делают кратер – вставляют пустую яичную скорлупу от, запекают в духовке около сорока минут. Затем скорлупу убирают, в кратер наливают немного спирта. Спирт поджигают. Вулкан со всех сторон украшают «лавой» – кетчупом и майонезом. При выключенном свете вынос этого блюда производит фурор. Есть блюдо лучше сразу горячим.
Свинина с картошкой, грибами и ветчиной
Ингредиенты:
• Полкилограмма свинины;
• Шестьдесят грамм ветчины;
• Четыреста грамм картофеля;
• Сто грамм шампиньонов;
• Две луковицы;
• Одна чайн. ложка муки;
• Шестьдесят грамм сметаны;
• Двести грамм бульона;
• Тридцать грамм сливочного масла;
• Двадцать грамм сыра;
• Зелень, соль.
Способ приготовления:
Мясо отваривают и нарезают кусочками. Нарезают соломкой лук и шампиньоны, пассеруют на масле. Затем добавляют в обжарку сметану, измельченную ветчину, мясо, бульон и муку. Тушат десять минут.
Вареный картофель нарезают крупными кубиками, кладут на дно кастрюли, смазанной маслом, и заливают тушеной смесью. Сверху посыпают сыром, кусочками сливочного масла и запекают в духовке при среднем жаре.
Свинина с картошкой и грибами — хитрости и полезные советы
• Перед тем, как обжарить отбивную, удалите с мяса все жилки, иначе при жарке они свернутся и сделают мясо бесформенным.
• Если мясо жирное, его следует выложить жиром вниз на разогретое дно сковородки или казана. Так жир вытопится и мясо сохранит сочность.
• Очищенный и нарезанный картофель следует незамедлительно укладывать в посуду для приготовления, иначе он может потемнеть.
• Если картошка стала мягкой, значит блюдо готово, духовку можно выключать.