Использование мультиварки для приготовления таких сравнительно несложных изделий, как кексы может показаться избыточной тягой к современным технологиям. Однако при всей своей простоте кексики нередко получаются недостаточно пышными, или пересушенными.
Воспользовавшись новомодным устройством, вы почти гарантированно получаете стабильный результат – шоколадные кексы пышны, легки на вкус, красивы и просто тают во рту.
Шоколадный кекс в мультиварке – общие принципы приготовления
• Для выпечки шоколадных кексов в мультиварке приготовляют полужидкое тесто. Такая выпечка может быть как сдобной, так и постной. В сдобную обязательно добавляют яйца и жиры: сливочное масло или маргарин. Постную замешивают без яиц, на рафинированном масле.
• Тёмный цвет и шоколадный вкус изделию придаёт добавляемое какао или растопленный горький шоколад. Нередко для получения более насыщенного шоколадного вкуса вводят сразу оба продукта.
• Чтобы тесто во время выпечки равномерно подошло, его рекомендуется хорошо взбивать и закладывать продукты в определённой последовательности, описанной в рецептуре.
• В мультиварке можно приготовить как простые шоколадные кексы, так и более сложные с начинками из самостоятельно приготовленных кремов или творога с фруктами.
• Выпекают шоколадные кексы в мультиварке при режиме «Выпечка». Длительность программы зависит не только от рецептуры, но и от мощности мультиварки. Поэтому по окончании установленного времени всегда нужно проверять готовность проколом тонкой палочки из древесины (спичкой или зубочисткой). Если поверхность палочки после прокола не будет визуально влажной – кекс готов.
Шоколадный кекс в мультиварке с начинкой из творога и персиков
Ингредиенты:
• полтора стакана высококачественной пекарской муки;
• застывшие сливки – 2/3 стакана, или 150 гр. масла;
• три яйца;
• стакан сахару;
• небольшой пакетик рыхлителя;
• порошок ванильный – 1 пакетик;
• четыре больших ложки натурального какао.
В начинку:
• 200 гр. 9% творога;
• яйцо;
• 50 гр. рафинированного сахару;
• 9% столовый уксус;
• небольшая щепоть соли;
• три ложки сухого крахмала;
• пакетик ванилина;
• 200 гр. спелых или консервированных персиков.
Дополнительно:
• манная крупа;
• сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. Масло растопите и отставьте в сторону, чтобы остыло.
2. В миску влейте яйца, насыпьте сахар и хорошо взбейте.
3. Разрыхлитель пересыпьте в столовую ложку, долейте её до краёв столовым уксусом и размешайте остриём ножа. Когда перестанет шипеть, перелейте пенную массу во взбитые яйца.
4. Добавьте ванилин, остывшее масло, муку, смешанную с какао, и всё хорошо перемешайте венчиком. Размешивая, слегка взбивайте, чтобы разбить сбившуюся в комки муку.
5. В отдельную миску перетрите на сите творог. Всыпьте сахар с крахмалом, соль и ванилин, влейте яйцо и интенсивно перемешайте все составляющие.
6. Мякоть персиков нарежьте небольшими кусочками, размером с половинку вишенки и смешайте с творожной начинкой.
7. Сильно размягчённым, но не жидким сливочным маслом тщательно смажьте бока и дно варочной чаши. Чтобы кекс после приготовления лучше «выскользнул» из неё, масляный слой присыпьте манкой.
8. Вылейте в варочную ёмкость половину теста и выложите на него творожную начинку. Аккуратно разровняйте и прикройте её оставшимся в миске тестом.
9. Выпекайте шоколадный кекс на программе «Выпечка», при установке таймера на час и 20 минут.
10. Готовое изделие не доставайте сразу, а выдержите при открытой крышке 20 минут.
11. Посыпьте сахарной пудрой верхушку остывшего кекса.
Супершоколадный кекс в мультиварке
Ингредиенты:
• яйца – 3 шт.;
• столовая ложка какао мелкого помола;
• 150 гр. 74% шоколада;
• 150 гр. пекарской муки;
• сахарный песок – 170 гр.;
• 150 гр. масла сливочного, либо маргарина;
• 1/4 ложечки фабричного рыхлителя для теста;
• 100 гр. ядрышек грецкого ореха.
Способ приготовления:
1. Плитку шоколада разломите квадратиками, масло или маргарин нарежьте кусочками. Сложите всё в небольшую миску и установите её на водяную баню так, чтобы дно не соприкасалось с водой. Постоянно размешивая, растопите масло с шоколадом в однородную массу, после чего слегка охладите.
2. Влейте яйца в остывшую массу и всыпьте сахар, перемешайте компоненты венчиком. Размешивайте, до тех пор, пока все крупинки сахара не разойдутся.
3. Добавьте пересеянную с какао и рыхлителем муку. Опять размешайте массу венчиком, она должна быть гладкой и однородной, без комков.
4. Орехи перемелите комбайном, переложите в шоколадное тесто и ещё раз тщательно размешайте.
5. Дно и бока варочной чаши выстелите пергаментом, смазанным постным маслом, и вылейте в неё шоколадное тесто.
6. В стандартном режиме для выпечки готовьте кекс сорок минут, затем предельно осторожно извлеките шоколадный кекс из мультиварки и положите до полного охлаждения на решётку или застланную тканью деревянную доску.
Простой шоколадный кекс в мультиварке с шоколадной крошкой
Ингредиенты:
• 60 гр. горького, 72%, шоколада;
• четыре яйца;
• 150 гр. рафинада;
• пекарская белая мука – 130 гр.;
• покупной разрыхлитель для теста – 10 гр.;
• 150 гр. «Сливочного» или подобного ему качественного маргарина.
Способ приготовления:
1. Взбейте миксером при малых оборотах яйца с сахарным песком.
2. На мелкой или средней тёрке натрите в яичную смесь шоколад.
3. В небольшой кастрюльке при умеренном огне растопите маргарин, остудите и смешайте его с яично-шоколадной массой.
4. Добавьте соединённую с рыхлителем муку и всё хорошо размешайте ложкой или венчиком.
5. Перелейте тесто в смазанную маргарином, а затем присыпанную мукой чашу. Закройте плотно крышку мультиварки и запустите её, установив на панели опцию «Выпечка» на 45 минут.
6. Готовый кекс в охлаждённом виде достаньте из мультиварки и украсьте, посыпав сахарной пудрой поверху.
Шоколадный кекс в мультиварке со сметанной начинкой (без яиц)
Ингредиенты:
• 80 мл постного неароматного масла;
• 200 гр. сахару;
• пищевая сода;
• один стакан питьевой воды;
• половинка ложечки соли;
• 200 гр. белой высококачественной муки;
• какао хорошего качества – 3 ст. л.;
• две ложки 9% столового уксуса;
• ванилин (порошок) – небольшая щепоть.
В начинку:
• 150 мл маложирной сметаны;
• две капли апельсинового экстракта;
• картофельный крахмал – 2 ст. л.;
• три ложки сахару.
Способ приготовления:
1. Выложите сметану в небольшую ёмкость. Добавьте крахмал, сахарный песок и апельсиновый экстракт. Тщательно размешайте и отставьте начинку в сторону.
2. В широкую миску дважды пересейте на сите муку. Добавьте, размешивая, ванилин, ложечку соды, сахарный песок, какао, соль.
3. В отдельной ёмкости соедините воду с постным маслом и уксусом.
4. Перелейте жидкие составляющие в мучную смесь и приготовьте жидкое тесто.
5. Мультиварку смажьте любым жиром и перелейте в неё шоколадное тесто.
6. Наполните кондитерский шприц сметанной начинкой, наденьте тонкую насадку и с её помощью выдавите массу в середину теста.
7. Готовьте на «Выпечке» сорок минут. Доставайте из ёмкости только охлаждённым, иначе раскрошится.
Шоколадный кекс в мультиварке на сметане в белом шоколаде
Ингредиенты:
• маложирная, не выше 20%, сметана – 1,5 ст.;
• сахар – 1, 1/2 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука высокого качества – полтора стакана;
• ложка уксуса 9%;
• 1 небольшой пакет ванильного сахару;
• две ложки какао-порошка;
• манка и масло для обмазки чаши;
• плитка белого шоколада и воздушный рис для украшения.
Способ приготовления:
1. Тщательно перемешайте обычный и ванильный сахарный песок с какао.
2. Влейте сметану и яйца и интенсивно взбейте, не прибегая к помощи миксера.
3. Затем засыпьте муку и повторно взбейте.
4. В столовой ложке погасите ложечку пищевой соды добавлением уксуса. Перелейте шипящую смесь в тесто и снова взбейте.
5. Смажьте дно и боковые стенки чаши маслом и обильно посыпьте манкой.
6. Перелейте тесто в чашу и запрограммируйте «Выпечку» на сорок минут.
7. Аккуратно достаньте горячий кекс из чаши и слегка охладите на решётке. Чтобы выпечка внутри была чуть влажной, оберните ещё тёплый кекс пищевой плёнкой и оставьте так на четверть часа.
8. Затем разломайте белый шоколад на маленькие кусочки и растопите его в микроволновой печи или при помощи паровой бани.
9. Горячим шоколадом обмажьте кекс со всех сторон и обсыпьте воздушным рисом.
Заварной шоколадный кекс в мультиварке на молоке
Ингредиенты:
• стакан пастеризованного коровьего молока;
• полтора стакана рафинада;
• белая пекарская мука – 2 ст.;
• полторы чайных ложки негашёной соды;
• разрыхлитель покупной – 1,5 ч. л.;
• небольшая упаковка ванильного порошка;
• полстакана неароматного подсолнечного масла;
• стакан крутого кипятка;
• два яйца;
• шесть больших ложек порошкового какао.
Способ приготовления:
1. Миксером при средних оборотах, взбейте яйца с сахарным песком. Не останавливая взбивание, постепенно введите подсолнечное масло и слегка подогретое молоко.
2. В отдельную посуду всыпьте просеянную муку. Добавьте соду с рыхлителем, какао, ванилин и тщательно перемешайте до однородного окрашивания смеси.
3. Возьмите ложку и, постоянно размешивая жидкую сладкую смесь, введите в неё всю мучную массу.
4. Затем, не прекращая размешивать, влейте крутой кипяток, муку не подсыпайте.
5. Застелите дно мультиварки промасленным пергаментом, бока покройте тончайшим слоем сливочного масла и перелейте тесто в чашу.
6. Выпекайте заварной шоколадный кекс 1,3 часа.
Шоколадный кекс в мультиварке – хитрости и полезные советы по приготовлению
• Если в тесто для кекса необходимо положить пищевую соду, добавляйте её, строго соблюдая рецептуру. Излишки изменят характерную пористость изделия и отрицательно повлияют на его вкус.
• Если чашу хорошо промазать маслом, а после присыпать манкой, кекс не прилипнет к её стенкам.
• При добавлении растопленного горького шоколада, рекомендуется чуть увеличить норму муки.
• Любой шоколадный кекс в мультиварке можно дополнить цукатами, черносливом, изюмом или курагой.