Главная страница ->  Рецепты

Ризотто с курицей - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить ризотто с курицей.


24.03.2014 16:43

Ризотто – это блюдо традиционной итальянской кухни. Но если спросить в какой части Италии ее изначально начали готовить, то однозначный ответ вы вряд ли получите. Одно точно можно сказать, что наиболее популярным ризотто считается в северной части Италии, где каждая хозяйка его готовить хотя бы 1 раз в неделю.

Чтобы у вас получилось нежное и кремовое ризотто, вам обязательно нужно знать базовый рецепт его приготовления, и только после этого вы можете интерпретировать технологию приготовления на свое усмотрение, или воспользоваться уже готовыми вариантами приготовления этого итальянского блюда.

Прежде всего, вы должны знать, что для приготовления ризотто подходит только круглый крахмалистый сорт риса арборио, карнароли и виалоне нано. Только эти сорта риса обеспечат ризотто присущий ему нежный вкус. Перед тем как приняться за приготовление блюда, рис обязательно следует обжарить в масле, чтобы зернышки стали прозрачными. Затем долить немножко вина и дать возможность ему испариться. Вот сейчас вы уже можете долить к рису бульончик или водичку и, постоянно перемешивая рис, доводить его до готовности. Мы сегодня разберем несколько вариантов приготовления ризотто с куриным мясом. С виду это блюдо сильно будет вам напоминать наш традиционный плов, но поверьте – вкус будет совсем другой.

Рецепт 1: Ризотто с курицей

Требуемые ингредиенты:

- куриное филе – 300 г;

- сливочное масло – 100 г;

- соль и перец,

- лук – 1 шт.;

- рис – 350 г;

- болгарский перец – 1 шт.;

- мясной бульончик – 750 мл;

- томаты – 1 шт.;

- морковка – 1 шт.;

-  базилик – 3-4 стебля;

- пармезан.

Способ приготовления:

Сначала подготовим мясо. Промытое и обсушено филе нарежем кубиками. В глубокой сковородке с толстым дном растопим половину масла и обжарим в нем кубики мяса. Когда мясо начнет румяниться, приправляем его солью и молотым перцем, накроем крышкой и на минимальном огне продолжим его готовить еще 10-15 минут. Пока мясо будет готовиться, подготовим остальные ингредиенты. Очистим лук, болгарский перец и  морковку. Лук нарезаем кубиками.

Подготовим рис. Обжаренное мясо шумовкой выбираем со сковородки на тарелку и перемещаем в масло лук. Обжарим его до прозрачности и добавим сразу рис. Перемешиваем и дадим ему прогреться. Рядом на камфорку ставим кастрюлю с бульоном и доводим его до закипания. Сразу убавляем огонь до минимума. Когда вы увидите что зернышки риса становятся прозрачными, берете небольшое количество бульона и доливаете к рису. Перемешиваете и даете возможность рису его полностью впитать.

Все овощи (помидоры, болгарский перец, морковь и сельдерей) нарезаете на кубики и вместе с обжаренными кусками мяса добавляете к рису. Доливаете весь подготовленный бульон и накрываете сковородку крышкой. Выставляете средний огонь и продолжаете готовить. Время от времени нужно обязательно заглядывать под крышку, перемешивать содержимое сковородки и при необходимости доливаете еще бульон.

Сыр Пармезан натрите на терке и нарежьте базилик. Незадолго до полной готовности ризотто, добавляете к нему то масло, которое у вас осталось, нарезанный базилик и 2/3 тертого Пармезана. Аккуратно перемешиваете лопаточкой – у вас должна получиться нежная кремообразная консистенция ризотто. Горячее блюдо подаете на порционных тарелках и посыпаете сверху остальным тертым сыром.

Рецепт 2: Ризотто с курицей (с сельдереем)

Требуемые ингредиенты:

- рис – 1 стакан;

- морковка – 1 шт;

- куриное ножки – 3-4 шт;

- бульон куриный – 3-4 стакана;

- пастернак,

- сельдерей – 100 г;

- чеснок – 2 зуб;

- лук – 1 шт;

- вино – 100 г;

- масло оливковое – 2 ст.л.;

- средиземноморские травы, перец, соль, лавровый лист и пармезан.

Способ приготовления:

Для начала сварим бульон. В кастрюлю опускаем куриные ножки, заливаем 1 литром воды и доводим до кипения. Когда вода в кастрюле вскипит, сливаем воду, промываем мясо и снова заливаем водой. Доводим до кипения на медленном огне и добавляем к нему нарезанные на кубики морковку, корни сельдерея, пастернака и петрушки. Варим на слабом огне приблизительно 20 минут. Бульон не нужно солить или перчить, или же добавлять любые другие специи!!!

Выбираем из бульона мясо и охлаждаем его. Кастрюльку с бульоном оставляем на плите – нам нужен горячий бульон в процессе приготовления ризотто, то есть был на грани кипения.

В глубокую сковородку с толстым дном наливаем оливковое масло. Зубчик чеснока раздавим ножом, и когда масло даст свой специфический запах, то опустим к нему чеснок. Как только зубчик чеснока начнет подрумяниваться, сразу выбираем его со сковороды, а на его место отправим нарезанный кубиками лук. Одариваем лук до мягкости, солим, перчим и можем добавить полчайной ложки средиземноморских трав на свой вкус. Перемешиваем и добавляем рис. Обжариваем все вместе, постоянно перемешивая лопаткой, пока рис не станет прозрачным. Сейчас доливаем 100 грамм вина и даем ему испариться. Вот сейчас и начинается самый главный этап приготовления ризотто. Половником добавляем к рису бульончик вместе с овощами, небольшими порциями. Следите за тем, чтобы ваше блюдо очень слабо кипело. Следующую порцию бульона добавляйте только тогда, когда ваш рис впитает предыдущую.

Принимаемся за мясо. Отделяем его от косточек и нарезаем крупными кусками. Через 15 минут после того как начнет вариться рис, добавляем к нему мясо. Итальянцы, особенно в северной части Италии, добавляют к ризотто немножко кари, чтобы блюдо приобрело красивый желтый цвет. Итак, ризотто будет тогда готово, когда блюдо станет текучим и мягким, но при этом каждое зернышко риса сохранит в себе едва уловимую твердость.

Вот сейчас вы уже можете натереть Пармезан, и добавит к рису. Аккуратно перемешиваете и подаете по тарелкам. Количество сыра каждый из вас подбирает на вое усмотрение. Приятного всем аппетита!!!!

Рецепт 3: Ризотто с курицей (и кукурузой)

Требуемые ингредиенты:

-  куриное филе – 300-400 г;

- куриный бульон – 1 литр;

- рис – 350 г;

- кукуруза – 200 г;

- вино белое – 200 мл;

- пармезан – 100 г;

- лук – 1 шт.;

- оливковое масло – 30 мл;

- болгарский перец – 1 шт.;

- соль, перец и немного шафрана.

Способ приготовления:

Сначала измельчим лук и обжарим его на оливковом масле. Филе нарежем на кубики и добавим к луку. Перемешаем и обжариваем, пока мясо не побелеет со всех сторон. Болгарский перец нарежем кубиками, добавим к мясу, перемешаем и добавляем немного шафрана.

Сейчас подсыпаем к блюду промытый и обсушенный рис. Приправляем солью, перемешиваем и подливаем белое вино. Томим на медленном огне пока вино не испарится. На конфорку, рядом с основным блюдом мы помещаем кастрюльку с бульоном, доводим его до кипения и сразу снижаем огонь, чтобы бульончик еле кипел. Когда вино испарится, начинаем потихоньку поварешкой доливать горячий бульон. Внимание, бульон добавлять к ризотто по мере выкипания. Добавляем консервированную кукурузу. Перемешиваем и доводим блюдо до готовности. Под коней добавляем к ризотто тертый сыр, перемешаем и подаем на порционных тарелках. Рядом ставим еще на блюдечке тертый пармезан, чтобы каждый сам себе добавил столько, сколько он желает.

Ризотто с курицей – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Чтобы получить настоящий вкус ризотто рис в блюде должен быть «аль денте», но при этом иметь сливочную консистенцию.

- Помните, что на стакан риса вам понадобится 1 литр бульона.


Также узнайте...
Самое интересное сегодня:
Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп?
Как правильно выращивать зелень дома