Существует множество напитков, позволяющих утолить жажду в жаркий день. Достойное место среди них занимает квас. Этот напиток всегда был популярным и востребованным.
Квас не только помогает освежиться в летнюю жару. Компоненты, которые он содержит, способствуют улучшению состояния при сниженном иммунитете, авитаминозе и дисбактериозе.
Сегодня квасом заполнены полки магазинов, продают напиток и на свежем воздухе. Это неплохо, если бы не одно «но»: покупной квас может быть опасным. Недобросовестные производители добавляют в напиток множество вредных химических элементов, которые просто имитируют вкус напитка. Неизвестно, какую воду они используют в своем производстве: чистую или из-под крана.
Поэтому лучше не рисковать и приготовить квас самому. Тем более что технология совсем несложная. Она позволит легко и с удовольствием сделать квас вкусный и полезный.
Темный квас – общие принципы приготовления
Квас изготавливается из самых простых ингредиентов: хлебных сухариков, фруктов, овощей и ягод. Используются также сухофрукты, солод, дрожжи. В напиток можно добавить пахучие травы, мед.
Для получения темного кваса, чаще всего используется ржаной хлеб.
Его необходимо порезать на небольшие кусочки и просушить несколько минут в духовке, разогретой до 160-180 градусов. Сухарики нужно хорошо зажарить. Они должны иметь интенсивный коричневый цвет, чтобы передать квасу темный оттенок.
Нельзя допустить, чтобы сухарики подгорели. В противном случае получим квас с горьковатым привкусом.
Далее можно приступать к приготовлению закваски. Для этого процесса понадобится чистая литровая банка, сухарики, дрожжи, вода и сахарок.
Использовать нужно кипяток. Это делается для того, чтобы вытянуть цвет из сухарей и получить темный квас.
Существуют рецепты, как сделать квас темным в домашних условиях без закваски. Они предполагают применение дрожжей и цикория, или дрожжей и концентрата квасного сусла.
Квас созревает несколько дней в темном месте при температуре комнатной. Затем его нужно отфильтровать и разлить либо по бутылкам, либо в кувшин.
Посуду с напитком необходимо держать в холодильнике.
Для приготовления кваса понадобится большая стеклянная тара, хлопчатобумажные салфеточки или марля, сито и длинная деревянная ложка.
Вода, используемая в процессе готовка, должна быть или кипяченой или очищенной.
Рецепт 1. Как сделать квас темным в домашних условиях
Ингредиенты:
• половинка ржаного хлеба;
• семь столовых л. сахарка;
• щепотка сухих дрожжей;
• горсточка изюма;
• вода.
Способ приготовления:
-
Сначала нужно приготовить закваску.
-
Ржаной хлеб нарезаем на небольшие кусочки и высушиваем в духовке до интенсивного коричневого цвета.
-
В литровую баночку насыпаем три горстки сухарей, добавляем две столовые ложечки сахара и заливаем кипятком до половины баночки.
-
Получаем кашку из хлеба. По консистенции она должна быть и не густая, и не жидкая.
-
После того, как хлебная смесь охладится, всыпаем в нее сухие дрожжи. Снова перемешиваем.
-
Баночку накрываем легким хлопчатобумажным полотенцем. Оставляем в теплом помещении на пару суток. В это время внутри посудины проходит процесс брожения.
-
Выделяется газ и ощущается квасной запах. Он довольно приятный.
-
По прошествии двух суток закваска должна перебродить. Можно начинать приготовление кваса.
-
Берем банку на три литра. Насыпаем в нее три горсточки сухариков.
-
Добавляем четыре столовых ложечки сахарка. Наливаем в банку кипяток на 2/3 объема.
-
Горячую воду добавляем по чуть-чуть, чтобы предотвратить лопанье банки.
-
Оставляем хлебную смесь для остывания. Она должна быть теплой.
-
Добавляем закваску. Переносим банку в тепло для брожения и оставляем на сутки или двое.
-
Поскольку смесь начинает пениться, то периодически ее нужно перемешивать.
-
Мелкое сито размещаем на мисочке. На него кладем двойной слой марли и процеживаем квас.
-
Хлебную гущу оставляем, поскольку ее можно использовать для приготовления второй порции кваса.
-
Полученный напиток переливаем в трехлитровую баночку.
-
В напиток добавляем горсточку изюма.
-
Столовую ложечку сахарка растворяем в теплой водичке и также выливаем в квас. Осторожно размешиваем ложечкой.
-
Накрываем баночку с квасом салфеточкой и оставляем еще на сутки. После этого отправляем в холодильник. Баночку обязательно накрываем крышкой.
Рецепт 2. Темный квас с цикорием
Ингредиенты:
• пять столовых л. цикория молотого;
• две чайные л. дрожжей;
• 800 гр. сахарка;
• две чайные л. лимонной кислоты;
• четыре листочка мяты;
• 10 л водички.
Способ приготовления:
-
В эмалированное ведро наливаем четыре литра воды и кипятим.
-
Насыпаем в кипяток сахар, цикорий и листочки мяты. Перемешиваем и оставляем на полчаса.
-
Заливаем шесть литров холодной воды. Снова перемешиваем.
-
Затем нужно измерить температуру водички. Нельзя, чтобы она была выше за 38 градусов.
-
Насыпаем дрожжи и размешиваем.
-
Оставляем ведерко с квасом на два часа. Накрывать его нет необходимости.
-
Через два часа на поверхности кваса появилась пенка. Ее нужно снять ложечкой.
-
Добавляем лимонную кислоту. Вооружаемся большой деревянной лодкой и хорошенько размешиваем.
-
Квас нужно перелить в стеклянную посуду и оставить на ночь в холодильнике.
-
На следующее утро можно наслаждаться уже готовым темным квасом.
Рецепт 3. Темный квас на концентрате квасного сусла
Ингредиенты:
• 180 гр. сахарка;
• чайная ложечка сухих дрожжей;
• вода;
• две столовых ложки концентрата квасного сусла.
Способ приготовления:
-
В кастрюльку наливаем три литра воды. Нагреваем ее до закипания.
-
Заливаем воду в четырехлитровую банку и ожидаем, пока она охладиться до температуры комнаты.
-
Засыпаем в посудину сахарок и дрожжи.
-
Кладем концентрат сусла квасного и хорошо все размешиваем.
-
Прикрываем крышкой и оставляем в уголке кухонного стола на двенадцать часов.
-
Разливаем квас по бутылкам, закручиваем крышками и оставляем в холодильнике еще на двенадцать часов.
Рецепт 4. Как сделать квас темным в домашних условиях без дрожжей
Ингредиенты:
• 300 гр. ржаного хлеба;
• три л водички кипяченой;
• 30 гр. изюма немытого;
• 130 гр. сахарка сразу и 50 гр. после брожения.
Способ приготовления:
-
На маленькие кусочки нарезаем хлеб. Готовим сухарики в духовке. Они не должны быть пересушенными.
-
Сухарики насыпаем в подготовленную посудину, емкостью не менее четырех литров. Кладем изюм.
-
В кастрюльке с кипяченой и охлажденной водичкой разводим 130 граммов сахарка. После того, как он полностью растворится, переливаем сладкий сироп в посудину с сухариками. Все перемешиваем деревянной ложечкой.
-
Накрываем горлышко посудины марлей и завязываем. Переносим в темное и теплое местечко. Оставляем его там на два дня.
-
В большую и чистую емкость кладем оставшийся сахарок.
-
Переливаем в нее через марлю забродивший квас. Несколько раз встряхиваем, чтобы сахарок быстрее растворился.
-
В подготовленные для кваса бутылочки кладем по три или четыре изюминки. Заливаем посуду квасом и плотно закрываем.
-
Бутылки должны постоять не менее десяти часов. Для этого нужно выбрать место темное и теплое. Квас наполнится углекислым газом.
-
Переносим готовый напиток в холодильник. После того, как он там немного охладится, можно начинать дегустацию.
Рецепт 5. Темный квас на ржаном солоде и закваске
Ингредиенты:
• четыре столовых л. ржаной закваски;
• три л водички;
• полстакана поджаренного ржаного солода;
• семь столовых л. сахарка;
• одна столовая л. изюма;
• по ½ чайной л. тмина и кориандра.
Для закваски:
• мука ржаная;
• 0,05 л водички.
Способ приготовления:
-
Процесс приготовления кваса нужно начинать с закваски. Без нее напиток не получится.
-
Готовим чистый пластиковый лоток и высыпаем в него три столовых ложечки ржаной муки. Наливаем водичку и смешиваем до консистенции, которая напоминает густую сметану.
-
Лоток прикрываем и размещаем в уголке кухни на ночь.
-
На следующее утро добавляем три столовых ложечки муки и смешиваем. Если концентрация слишком густая, добавляем еще водички.
-
Процедуру с добавлением муки нужно повторить на протяжении четырех последующих дней, то есть, еще четыре раза.
-
В результате получается закваска бездрожжевая, которую можно использовать не только для приготовления темного кваса, но и для выпечки хлеба.
-
Дальше начнем готовить напиток.
-
Слегка обжариваем солод на сковородке и измельчаем в ступке.
-
Пересыпаем его в литровую емкость. Добавляем сахарок, тмин и кориандр.
-
Заливаем кипятком и настаиваем около двух часов.
-
В трехлитровую банку наливаем ржаную закваску.
-
Настой солода фильтруем и также отправляем в стеклянную тару.
-
Насыпаем изюм.
-
Доливаем чистую воду до горлышка банки.
-
Накрываем марлей и отправляем в теплое место.
-
В летнюю пору напиток созреет за сутки.
-
Квас сливаем с осадка, фильтруем и оставляем на пару часиков, чтобы он отстоялся.
-
Напиток можно разлить в бутылки из пластика и отправить в холодильник.
-
Готовый квас неплохо утоляет жажду, имеет приятную кислинку и резкость.
Рецепт 6. Как сделать квас темным в домашних условиях по-деревенски
Ингредиенты:
Для закваски:
• по одной чайной л. сухих дрожжей и сахарка;
• 0,4 л теплой водички.
Квас:
• по три столовых л. с горкой сухого кваса и сахарка;
• одна столовая л. концентрата квасного сусла;
• пять горстей ржаных сухариков;
• одна столовая л. изюма темного.
Способ приготовления:
-
В чистую полулитровую баночку насыпаем дрожжи и сахарок.
-
Заливаем теплой водичкой, закрываем салфеточкой и оставляем на 48 часов.
-
Смесь нужно размешивать приблизительно трижды в день.
-
Готовую закваску перемешиваем и выливаем в банку емкостью три литра.
-
Насыпаем сухой квас, сахарок и квасное сусло.
-
Ржаные сухарики и изюм также добавляем в баночку.
-
Заливаем банку водой, оставляя сантиметров восемь до горлышка.
-
Накрываем салфеточкой и оставляем на 72 часа.
-
Переливаем квас через марлевый фильтр в чистый кувшин. Отправляем его в холодильник.
Как сделать квас темным в домашних условиях – хитрости и полезные советы
- Чтобы ржаные сухарики не пережечь в духовке, добавляем на противень кусочки белого хлеба. По их состоянию можно будет определить, как просушился черный хлебушек.
- Для приготовления темного кваса нужно пользоваться стеклянной или эмалированной посудой. Металлические емкости не подходят, ведь нельзя допустить процесс окисления.
- Для вкусного кваса больше всего подходит бородинский хлеб. В нем много вкусных приправ.
- Чтобы не перепачкать кухню, баночку с закваской ставим на тарелочку.
- Посуду с готовым квасом нужно открывать осторожно – может вытечь пена, ведь напиток газированный.
-
Разливаем напиток в бутылки или банки, но до конца не наливаем. Оставляем место для пены и пузырьков.