Если вы считаете, что в кляре готовят лишь мясо и рыбу, то глубоко ошибаетесь. Кляр – универсален, и начинка может быть абсолютно любой, на ваше усмотрение. Интересной идеей для оригинального десерта станут яблоки в кляре: ароматные, вкусные, нежные с хрустящей сочной серединкой.
Яблоки в кляре – общие принципы приготовления
Яблочки в кляре – изысканное, простое и быстрое в приготовлении лакомство. Этот десерт станет отличной альтернативой фруктовым оладьям, пирогам, пончикам. Особенно он понравится тем, кто не особо любит возиться с тестом, зато совершенно не прочь полакомиться не просто вкусной, а полезной выпечкой.
Но чтобы яблоки в кляре удались на славу, важно соблюсти при их приготовление некоторые хитрости:
• Выбирайте не кислые сорта яблок. Фрукты должны быть крепкими и сочными.
• Также важно подойти ответственно к приготовлению кляра. Вне зависимости от того, какой основной ингредиент будет входить в состав теста: кефир, сметана, молоко, минералка, пиво, кляр должен получится однородным, вязким, тягучим.
• Проверить правильность консистенции кляра просто: обмокните в тесто ложку и, если вытащив ее, вы не видите просвета, кляр покрыл поверхность ложки равномерно, то значит он правильный.
• Обязательно следите за тем, чтобы масло, на котором будут жариться яблоки в кляре, было достаточно хорошо разогрето. Тесто должно сразу схватиться и покрыться корочкой.
• Чтобы кляр получился воздушным и пышным, лучше взбивать белки отдельно от остальных ингредиентов, и только в самом конце приготовления кляра добавлять их в тесто.
• Кляр готовят из продуктов одинаковой температуры, преимущественно из холодных ингредиентов.
Принцип же приготовления лакомства прост. Подготавливают яблочки: чистят, нарезают желаемой формой. Отдельно готовят кляр. Кусочки яблок окунают в тесто, после чего обжаривают их на сильно разогретом масле с двух сторон.
Подают десерт в остывшем виде, посыпав сахарной пудрой, корицей и любыми другими присыпками.
1. Яблоки в кляре: рецепт на кефире
Ингредиенты:
• два крупных яблока;
• яйцо;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. кефира;
• 1 ст. л. муки;
• растительное масло;
• сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. Яблоки тщательно промойте и очистите от кожуры.
2. Нарежьте плоды колечками толщиной примерно 5-7 мм.
3. Аккуратно срежьте сердцевину с семенами.
4. В небольшой миске разотрите яйца с сахаром.
5. Влейте в яичную массу кефир, перемешайте.
6. Насыпьте муку, размешайте так, чтобы тесто получилось однородным, без комочков.
7. Влейте на разогретую сковороду растительное масло, прогрейте.
8. Каждое яблочное кольцо окуните в кляр, выложите на сковороду в горячее масло.
9. Обжаривайте яблочки в кляре с двух сторон до золотистого румянца.
10. Перед подачей присыпьте десерт сахарной пудрой.
2. Яблоки в кляре: рецепт на молоке
Ингредиенты:
• одно сладкое большое яблоко;
• 3 ст. л. муки;
• 50 мл молока;
• яйцо;
• 2-3 ст. л. сахара;
• масло для обжарки;
• две щепотки корицы.
Способ приготовления:
1. В сухой глубокой емкости смешайте яйцо с сахаром и корицей.
2. Влейте теплое молоко, добавьте муку, взбейте нежное по текстуре тесто-кляр.
3. Промытое и очищенное от кожуры яблочко нарежьте кольцами или полукольцами.
4. Окуните каждое колечко в кляр, выложите на прогретое в сковороде масло.
5. Жарьте яблоки в кляре на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны, после переверните и жарьте столько же с другой.
6. Переложите на бумажное полотенчико.
7. Как только лишнее масло стечет, переложите на тарелку.
8. Если хотите, можете украсить яблоки в кляре сахарной пудрой, тертым шоколадом.
3. Яблоки в кляре с медом и корицей: рецепт на сметане
Ингредиенты:
• пять яблок среднего размера;
• 3-5 ст. л. сахара (в зависимости от сладости яблок);
• 2 желтка;
• 6 ст. л. муки;
• 4 ст. л. сметаны;
• 6 ст. л. молока;
• 2 ст. л. меда;
• корица;
• масло.
Способ приготовления:
1. Смешайте желтки со сметаной и молоком.
2. Насыпьте сахарный песок, взбейте.
3. Добавьте жидкий мед и корицу по вкусу, муку, еще раз взбейте.
4. Регулируйте консистенцию кляра, добавляя муку или молоко. Масса должна получиться не слишком жидкой, но и не густой, тягучей.
5. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте крупными, не толстыми дольками.
6. Обжарьте яблоки с двух сторон до легкого золотистого румянца.
7. Подавайте в остуженном виде.
4. Яблоки в кляре в шоколадной глазури: рецепт на пиве
Ингредиенты:
• три яблока;
• 150 мл пива;
• 100 грамм муки;
• яйцо;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• щепотка соли;
• шоколадная глазурь.
Способ приготовления:
1. Просейте в миску подходящего размера муку, добавьте яичный желток, влейте пиво. Тщательно перемешайте.
2. В яичный белок насыпьте щепотку соли, взбейте до пены.
3. Смешайте желтковую смесь с белковой массой.
4. Яблочки вымойте, обсушите. Удалив сердцевину, нарежьте плоды кольцами.
5. Хорошенько окуните яблоки в подготовленный кляр.
6. Аккуратно выложите фрукты в разогретое в сковороде масло, жарьте с обеих сторон до золотца.
7. Готовые яблоки складывайте на бумажной салфетке для удаления излишков масла, после переложите в тарелку для подачи.
8. Залейте десерт шоколадной глазурью.
5. Карамелизированные яблоки в заварном кляре
Ингредиенты:
• крупное сладкое яблоко;
• 160 грамм сахара;
• 80 мл воды;
• 20 грамм сливочного масла;
• 40 грамм муки;
• яйцо;
• чайная ложка кунжутных семян;
• 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления:
1. Налейте в небольшую кастрюльку воды, положите сливочное масло. Доведите массу до кипения.
2. Снимите кастрюлю с плиты, введите в горячую сливочную смесь небольшими порциями муку, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.
3. Уберите получившееся заварное тесто остыть до температуры комнаты.
4. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
5. Яблоко очистите и порежьте кубиками примерно в 1-1,5 см.
6. Выложите кусочки в кастрюлю с заварным тестом, перемешайте.
7. Столовой ложкой зачерпывайте яблочную массу вместе с кляром, выкладывайте ее на промасленный противень.
8. Готовьте яблоки в заварном кляре при 180 градусах 20 минут.
9. Выньте противень, дайте яблокам в кляре полностью остыть.
10. Пока фрукты стынут, влейте в сотейник растительное масло, насыпьте сахар, перемешайте.
11. Уварите сахар до темно-золотистого цвета.
12. Добавьте в сироп кунжут, перемешайте, снимите с огня.
13. Налейте в большую миску ледяную воду.
14. Переложите несколько кусочков остывших яблочек в кляре в готовую горячую карамель, перемешайте.
15. Аккуратно достаньте шумовкой и тут же опустите в ледяную воду, после чего переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
16. С остальными яблочными кусочками проделайте аналогичную процедуру.
17. Подавайте ароматный десерт, посыпав сахарной пудрой или просто так.
6. «Пьяные яблоки» в кляре
Ингредиенты:
• четыре яблока;
• 3 ст. л. коньяка;
• 3 ст. л. сахара;
• 200 грамм топленого масла;
• сахарная пудра, корица;
• полстакана муки;
• пару ложек оливкового масла;
• 100 мл пива;
• 100 мл воды;
• два яичных белка.
Способ приготовления:
1. Промытые и очищенные от семян и кожуры яблоки нарежьте кружочками.
2. Смешайте в миске коньяк с сахаром, залейте этой смесью яблочные кольца на 20 минут.
3. Пока яблочки «пьянеют» приготовьте кляр: смешайте воду с пивом и оливковым маслом, введите в смесь два взбитых белка и просеянную муку.
4. Кляр тщательно перемешайте или взбейте в блендере.
5. Обмакните кружочки яблок в кляр, обжарьте до золотистого цвета во фритюре.
6. Подавая яблочки на стол, не забудьте их присыпать сахарной пудрой и корицей.
7. Яблоки в пышном кляре с лимонной цедрой
Ингредиенты:
• два яблока;
• два яйца;
• 6 ст. л. муки;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• 100 мл молока;
• чайная ложка тертой лимонной цедры;
• две щепотки ванильного сахара;
• 150 грамм сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Взбейте яйца с сахаром и цедрой миксером. Можно поэкспериментировать и вместо лимонной цедры использовать апельсиновую или грейпфрутовую, также допустимо положить в тесто цитрусовый микс.
2. Влейте молоко, перемешайте.
3. Добавьте муку, ванильный сахар и разрыхлитель, взбейте. Кляр должен получиться жиже, чем на оладьи.
4. Тщательно промытые и очищенные яблочки порежьте небольшими дольками.
5. Окуните каждый кусочек в кляр, обжаривайте на разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны.
Яблоки в кляре – хитрости и полезные советы
• Если вы хотите, чтобы тесто было мягким, прикройте сковороду крышкой, хрустящим – соответственно, жарьте без крышки.
• Не кладите яблоки в кляре в сковороду впритык друг к другу, чтобы они не слипались. Это может ухудшить внешний вид десерта, да и температура масла из-за большого количества яблок может резко снизиться и кляр останется не пропеченным.
• Яблоки нужно нарезать непосредственно перед приготовлением лакомства, иначе фрукты потемнеют.
• Чтобы яблочки были особенно вкусными, после обжарки их обязательно нужно выложить на бумажное полотенчико для избавления от излишков масла.
• Блюдо, конечно, хоть и мучное, но имеет небольшую калорийность, поэтому даже худеющие могут себе позволить на завтрак несколько яблок в кляре, не опасаясь за последствия. Сделать лакомство более легким поможет использование только белков и не обжарка, а запекание в духовке.
• Интересно сочетание яблок в кляре с медом, смешанной с сахарной пудрой корицей, жидким шоколадом, сахарным уваренным сиропом.
• По всем вышеперечисленным рецептам вы можете готовить не только яблоки в кляре, но и груши, бананы, персики и другие фрукты.