Очень известная сладость не только в Сирии и Турции, но и в наших краях. Какую имеет Рахат-лукум пользу, и есть ли вред от этого лакомства?
Описание и история
Рахат-лукум (или локум) является очень известным и распространённым лакомством. В буквальном переводе с турецкого языка значит «удобные кусочки». Рахат-лукумом в Сирии и Турции называют только одну из разновидностей лукума, для изготовления которого используется мука. А вот шакер-лукумом называют лукум, который готовят уже без муки.
Чаще всего на нашем рынке можно встретить лукум в виде небольших кубиков, которые посыпаны сахарной пудрой. Они бывают разных форм, вкуса, цвета, с различными добавками. Но национальной сладостью рахат-лукум считается не только у восточных странах, но и во многих других, например, в Греции.
Говорят, что для изготовления первого лукума использовали розы, а точнее их лепестки приблизительно в 15 веке. 500 лет назад эта сладость была деликатесом, которая предназначалась только для высших классов людей. Рахат-лукум в том виде, в котором знаем его сейчас, начал изготавливаться в 18 веке на территории Турции. По историческим сведениям его основателем является придворный кондитер Али Хаджи Бекир. Он служил при султане Турции, который очень любил сладости. В конце 19 века на всемирной выставке в Брюсселе рахат-лукум подали на пробу, где лакомство завоевало первые места. После данной выставки сладость начала распространяться по всей Европе и остальным странам.
Подробно о составе рахат-лукума
Энергетическая ценность продукта на сто грамм:
● 0,8 грамм белков;
● 0,7 грамм жиров;
● 79,4 грамм углеводов.
Калорийность этой сладости составляет 315 ккал на 100 грамм рахат-лукума.
Обычный (классический) вариант лукума состоит из таких ингредиентов:
● любой крахмал (картофельный, кукурузный);
● сахар;
● сахарная пудра;
● вода;
● орехи (или другие наполнители).
Калорийность данного продукта может изменяться, исходя из того, как заменяются ингредиенты, используются ли они в большем или меньшем количестве, и какие продукты используются дополнительно. Дополнительными компонентами могут быть:
● миндаль;
● различные соки;
● коньяк;
● ванилин;
● мука;
● различные ягоды;
● рис, а также многое другое.
Рахат-лукум может быть разнообразным исходя из формы изделия. Бывают такие варианты:
1. В виде кубиков;
2. В виде фигурок. Это могут быть фигурки животных, фруктов, предметов, и предназначаются они зачастую для детей;
3. В виде рулетного образования;
4. Цельный рахат-лукум;
5. Арабский. Такой вид нарезан не на маленькие кубики, а на большие куски в виде параллелепипеда;
6. В двух и более слоях.
Также рахат-лукум различают между собой в зависимости от основных ингредиентов, которые используются для изготовления:
1. Фруктовый. Этот вид лукума подразумевает то, что вместо сахара используется фруктовый сок, который заодно придает насыщенный окрас лакомству.
2. Ореховый. Фисташки, арахис, фундук – основные орехи, которые обычно добавляют при изготовлении.
3. Цветочный. Кубики лукума содержат цветочные лепестки (зачастую это розы), или же воду, настоянную на них.
4. Классический лукум. Такой вид исключает любые дополнительные добавки. Он имеет характерный белый цвет и состоит из основных ингредиентов: сахарный песок, крахмал и вода.
5. Визирь. По сей день остаётся деликатесной сладостью и зачастую он посыпан кокосовой стружкой.
6. Медовый. Для изготовления используется цветочный мёд, который добавляют во время приготовления.
На сегодняшний день существует намного больше видов рахат-лукума с ещё большим разнообразием.
В чем польза рахат-лукума
Польза от рахат-лукума в том, что он имеет в своем составе очень много глюкозы. Именно это полезное вещество способствует улучшению работы мозговых клеток, а также сердечнососудистой системы. Кроме того, этот продукт является источником энергии, которая необходима мышцам и мозгу в напряженный день. А при соединении таких двух веществ, как глюкоза и крахмал, организм получает дополнительные силы бороться с вирусами и инфекциями.
Вещества, которые находятся в этом лакомстве, помогают предупреждать неврозы и депрессию, улучшая при этом унылое настроение.
Если употреблять рахат-лукум ежедневно в умеренном количестве, это поможет избежать различных расстройств с ЖКТ. Регулярное употребление улучшает состояние волос, кожи, а также иммунной системы.
Рахат-лукум пользу приносит в том случае, если он сделан на натуральной основе из природных компонентов (натуральный сок, орехи, мёд). Тогда к полезным веществам можно прописать и те, которые есть в присутствующих ингредиентах.
Имеет ли вред рахат-лукум
Вред рахат-лукума заключается в его высокой калорийности и высоком содержании сахара. Для того, чтобы не причинить вреда своему организму употреблять данный продукт необходимо в умеренных количествах. Употреблять рахат-лукум не рекомендуется людям, страдающим от избыточного веса, так как принятие в пищу любой сладости приводит к отложению подкожных жиров.
Если же не контролировать количество употребляемого лакомства, это приведёт не только к прибавлению веса, но и к расстройствам желудочно-кишечного тракта и процессов обмена веществ.
Кроме того, ограничение употребления продукта необходимо для того, чтобы снизить риск появления такого заболевания, как сахарный диабет. А тем, кто уже имеет этот недуг, категорически запрещено есть лукум из-за огромного количества сахара.
Наличие сахарной пудры не делает этот продукт полезным для организма. Из-за содержимого могут очень пострадать зубы, а точнее целостность их эмали. Сахарная пудра очень разрушительно влияет на её состав. В свою очередь, это очень часто приводит к возникновению и развитию кариеса.
Сегодня очень непросто найти рахат-лукум, который сделан полностью из натуральных компонентов. Но это того стоит, потому что в обычных вариантах отечественного лакомства очень много ароматизаторов, красителей и химических пищевых добавок. Они в свою очередь очень негативно влияют на состояние организма в целом, а также отдельных органов ЖКТ, кожного покрова и содействуют язвенным и раковым образованиям.
Как приготовить лакомство
Для приготовления рахат-лукума в домашних условиях понадобится:
1. Для сиропа:
● 4 стакан сахара;
● стакан воды;
● 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
2. Для пасты:
● стакан крахмала;
● 3 стакана воды;
● 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
3. Дополнительно:
● 200 г орехов;
● сахарная пудра и крахмал для посыпки изделия.
Орехи необходимо очистить и прожарить на большой температуре на протяжении 10 минут.
Чтобы приготовить сироп, необходимо сахар растворить в воде, добавив лимонную кислоту. Варить необходимо на маленьком огне до образования карамели, которая будет затвердевать в холодной воде.
Чтобы приготовить пасту, нужно смешать крахмал с водой и добавить и лимонную кислоту. Варить необходимо на маленьком огне до загустения массы. Затем добавляем сахарный сироп и варим ещё 20 минут на небольшом огне, после чего добавляем орехи.
Полученную консистенцию выкладываем в форму, покрытую пищевой плёнкой и оставляем остывать на 6-8 часов. После этого разрезаем на кубики и посыпаем сахарной пудрой.