Многие хозяйки совершенно напрасно считают зеленые помидоры бросовым продуктом, из которого трудно сделать что-то полезное и вкусное.
В действительности из недозрелых томатов можно приготовить несколько десятков оригинальных блюд, способных украсить не только традиционную семейную трапезу, но даже праздничный стол. В коллекцию домашних рецептов имеет смысл включить зеленые помидоры с чесноком в качестве ароматной закуски, а также других необычного блюда.
Зелёные помидоры с чесноком — общие принципы приготовления
Заготавливая зеленые помидоры, необходимо придерживаться несложных правил их приготовления, чтобы блюдо было вкусным и хорошо хранилось:
• для закатывания или засолки берем только плотные помидоры, без трещинок или других повреждений;
• в салатные заготовки можно добавлять треснутые плоды, вырезая сегменты с повреждениями;
• зеленые помидоры неплохо поддаются не только маринованию, но также квашению и бочковой засолке;
• консервированные с приправами и уксусом зеленые помидоры, в отличие от зрелых красных плодов, требуют стерилизации;
• незрелые помидоры можно компоновать с другими овощами (капустой, свеклой , кабачками или морковью) и даже фруктами (кисло-сладкими яблоками или айвой, некоторыми сортами груш).
Эксклюзивная аджика из зеленых помидоров с добавлением чеснока
Весьма необычный рецепт аджики поможет переработать оставшиеся к концу дачного сезона овощи, включая зеленые помидоры с чесноком. В результате недолгого стояния у у плиты и кухонного стола семья получит отличную зимнюю закуску.
Ингредиенты:
• 5 кг незрелых помидоров;
• по 1 кг моркови и свежих кабачков;
• 3 крупных головки чеснока;
• по 1 кг айвы и болгарского перца;
• по стакану сахара, соли;
• 2 кг репчатого лука;
• один острый перчик;
• около 2 стаканов растительного масла;
• стакан нарезанной свежей зелени
Способ приготовления:
Предварительно обрабатываем помидоры, чтобы удалить из них горьковатый привкус и некоторую терпкость. Промытые зеленые помидоры разрезаем на сегменты и немного присаливаем, оставляем их в открытой посуде на 6 часов. Затем нужно слить выделившийся горьковатый сок, после чего вместе с другими овощами и айвой пропустить зеленые помидоры через среднюю либо крупную решетку мясорубки. Варим получившуюся смесь около часа на малом огне, не забывая часто помешивать. Затем добавляем в емкость измельченную зелень, перец и чеснок, продолжаем варить овощную смесь еще примерно час, не прибавляя огонь. В заключении варки вливаем растительное масло и засыпаем сахар и соль, хорошенько перемешивая содержимое кастрюли. Даем аджике закипеть, перемешиваем и снова ждем закипания, потом выключаем огонь. Горячую смесь из зеленых помидоров с добавленным чесноком раскладываем по баночкам и сразу же закатываем.
Зимняя заготовка из зеленых помидоров с луком и чесноком
Простой в приготовлении рецепт, включающий обычные дачные продукты, дает возможность получить интересное закусочное блюдо. Пикантные зеленые помидоры с чесноком являются не только вкусной добавкой к обеду, но выполняют профилактическую роль, поднимая домочадцам иммунитет в период осенне-зимней простуды.
Ингредиенты:
• 3 кг зеленых мясистых помидоров;
• по несколько листиков вишни и смородины;
• небольшая головка чеснока;
• 0,5 кг репчатого лука;
• несколько укропных зонтиков;
• пучок петрушки;
• 9 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• примерно 1 ст.л. масла растительного на литровую банку;
• 3 л воды;
• стакан уксуса (крепкого 9%);
• по несколько листков лавра и горошин перца
Способ приготовления:
Раскладываем по банкам порционно зелень (укропные зонтики, листочки лавра и вишни, петрушку) и чесночные зубчики, заливаем растительное масло. Помидоры укладываем плотно, а на них сверху – порезанный дольками репчатый лук и горошинки перца. Кипятим заливочный раствор из воды, соли, сахара, потом добавляем уксус, перемешиваем и доливаем в банки с овощами. Литровые банки, не закатывая крышку, необходимо стерилизовать минут 15, потом закатать и дать остыть, укутывая перевернутые банки.
Салатные зеленые помидоры с болгарским перцем и чесноком
Яркие и ароматные салатные зеленые помидоры с чесноком можно зимой подавать как отдельную закуску или к запеченному мясу. Нарядное блюдо неизбежно вызовет обильное слюноотделение у всех, кто окажется за столом.
Ингредиенты:
• 4 кг зеленых мясистых помидоров;
• по 1 кг болгарского перца, репчатого лука и моркови;
• 2 тонких стакана масла растительного;
• полстакана соли;
• 1 большая головка чеснока;
• стакан сахара
Способ приготовления:
Моем все овощи и подготавливаем их следующим образом: помидоры нарезаем дольками либо колечкам (если они небольшие), морковь измельчаем ножом соломкой или делаем хлопья на крупной терке. Режем перец соломкой, чеснок нарезаем аккуратными ломтиками, а репчатый лук – полукольцами. Всю нарезку складываем в кастрюлю и пересыпаем солью, оставляя для выделения сока часов на 5-6. Затем часть сока сливаем и всыпаем сахар, тщательно перемешиваем. Заливаем содержимое кастрюли раскаленным растительным маслом, перемешиваем и сразу же раскладываем получившийся разноцветный салат по небольшим банкам. Обязательно стерилизуем каждую банку по 10 минут, после чего прикатываем крышки ключом, отправляем на хранение (лучше в прохладное место).
Фаршиованные острые зеленые помидоры с пряной смесью и чесноком
Этот рецепт специально для тех гурманов, кто предпочитает необычные острые блюда. При этом все компоненты острейшей закуски можно привезти с дачи или найти на ближайшем рынке. Стоит приготовить на зиму фаршированные, ароматные и острые зеленые помидоры с чесноком, так как жгучий вкус блюда поможет взбодриться в холода, да и простуда обойдет стороной.
Ингредиенты:
• 7 кг недозрелых помидоров;
• 7 стручковых перчиков;
• 3 пучка листового сельдерея;
• 1 стакан уксуса столового;
• 5 некрупных головок чеснока;
• по 250 г соли, сахара;
• 5л воды
Способ приготовления:
Отбираем небольшие крепенькие зеленые помидоры, вырезаем плодоножку и аккуратно вынимаем мякоть. Чеснок, сельдерей и перец измельчаем в мясорубке и закладываем получившуюся смесь в помидорные стаканчики. Заполненные помидорки осторожно укладываем в банки (стерилизуем их сначала) и заливаем кипящим рассолом (соль, вода, сахар). Закрываем пластиковыми крышками и храним на холоде.
Красивые зеленые помидоры в яблочно-свекольном рассоле с чесноком
Остро-сладковатые зеленые помидоры с чесноком будут очень вкусными благодаря необычному розовому рассолу с добавлением свеклы и яблок. В зависимости т сорта яблок и количества свеклы можно поучать разные варианты блюда, так что стоит поэкспериментировать и заложить в разные банки различающиеся компоненты.
Ингредиенты:
• 4 кг незрелых помидоров;
• 2-4 штуки свежих яблок;
• 1 небольшая головка чеснока;
• пучок петрушки;
• 2 штуки свеклы;
• 1 полная ст.л. соли;
• треть стакана уксуса;
• 5 ст.л. сахара;
• 1,5 л воды;
• по 3-4 перец горошинки перца на банку
Способ приготовления:
Мытые зеленые помидоры раскладываем в банки вместе с дольками яблок (5-6 долек на банку) и ломтиками свеклы (по 2 на банку). Заливаем в банки кипяток и выдерживаем минут 20, потом сливаем воду и закладываем петрушку, зубчики чеснока и горошинки перца. Готовим рассол (сахар, вода и соль), доводим до кипения, заливаем уксус и продолжаем нагревать еще 5 минут. Заливаем кипящий рассол, сразу банки закатываем, даем остыть и храним в погребе.
Опьяненные зеленые помидоры с чесночком
Добавление алкоголя в рассол, которым заливают зеленые помидоры с чесноком, помогает избежать размягчения плодов, и придают определенную пикантность закусочному блюду.
Ингредиенты:
• 4-5 кг зеленых мясистых помидоров;
• по одной звездочке гвоздики на банку;
• 4 ст.л. сахара;
• по 3-4 больших чесночных зубчиков на банку;
• по одному листу лавра на банку;
• по 3 горошинки перца на банку;
• 3 ст.л. соли;
• 2-3 ст.л водки;
• 1,5 л воды;
• 4-5 ст.л. столового уксуса
Способ приготовления:
Помидоры кладем в банки вместе с горошинами перца, лавровыми листочками и зубчиками чеснока. Готовим из оставшихся компонентов маринад, кипятим его и заливаем наполненные банки. Стерилизуем банки (до 15 минут), потом их закатываем и убираем на хранение.
Изысканные зеленые помидоры, нашпигованные чесноком
В этом оригинальном блюде, которое весьма впечатляет мужскую часть застолья, зеленые помидоры с чесноком имеют необычную форму подачи. Обычно шпигование чесноком применяют к мясу для запекания, но и зеленые помидоры тоже получаются очень вкусными.
Ингредиенты:
• 3 кг зеленых помидоров;
• 1 стакан (тонкий) сахара;
• 1 крупная головка чеснока;
• по одному укропному зонтику на банку;
• 1 л воды;
• по кусочку листьев хрена на банку;
• пучок петрушки;
• полстакана уксуса;
• 1,5 неполных ст.л. соли
Способ приготовления:
В каждой помидорине делаем несколько небольших, но довольно глубоких надрезов, чтобы в них можно было углубить ломтики чеснока. Укладываем нашпигованные плоды в банки вместе с листьями хрена, петрушкой и зонтиками укропа. Из других компонентов делаем маринад, кипятим его и заливаем в банки. Банки обязательно стерилизуем по 10 мнут, потом закрываем крышками и укутываем перевернутым до остывания. Хранить лучше в погребе или холодильнике.
Быстрые зеленые помидоры с кинзой и чесноком
На приготовление этого пряно-острого салата, в котором главную роль играют зеленые помидоры с чесноком, уходит минимум времени, но результат вызовет ажиотаж среди едоков. Едва ли хватит одной порции, поэтому не лишним будет сразу приготовить остренького салата побольше.
Ингредиенты:
• 1 кг зеленых мясистых помидоров;
• один стручковый перчик;
• 3 ст.л. растительного масла;
• по небольшому пучку петрушки и кинзы;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 2 ст.л. уксуса;
• 3-4 крупных зубчика чеснока;
• 2 ст.л. сахара
Способ приготовления:
Плоды томатов и зелень тщательно промываем и обсушиваем. Помидоры режем на тонкие ломтики и складываем в удобную емкость. Зелень, перец и чеснок измельчаем, добавляем компоненты маринада (соль, уксус и сахар), настаиваем полчаса. Заливаем порезанные зеленые помидоры маринадной смесью, перемешиваем и ставим под крышкой в холодильник до утра.
Квашеные в бочонке зеленые помидоры с чесночком
Вкусная закуска, которая может хранить на холоде до весны, если отобрать крепкие плоды, не слишком крупные и без повреждений. Можно использовать квашеные зеленые томаты как отдельную закуску либо добавлять их нарезанными ломтиками в салаты.
Ингредиенты:
• 10 кг недозрелых помидоров;
• 2 больших листа хрена;
• по среднему пучку свежего укропа зонтиками, зелени сельдерея и петрушки;
• 2 стручковых перчика;
• 5-6 штук вишневых листьев;
• 3-4 больших головки чеснока;
• 2 стакана соли;
• 8 л воды
Способ приготовления:
Бочонок ошпариваем и кладем на дно часть специй и зелени. Сверху укладываем тщательно промытые зеленые помидоры в бочонок достаточно плотно, но так, чтобы не повредить плоды. Прослаиваем помидоры зубчиками чеснока и остатками специй. Готовим рассол и заливаем его в наполненный плодами бочонок, прикрываем льняной тканью и ставим небольшой груз. Через пару недель можно пробовать.
Обжаренные зеленые помидоры в панировке с чесноком
Чтобы удивить и порадовать своих домашних, нужно обязательно попробовать эти обжаренные зеленые помидоры с чесноком. Блюдо с успехом заменит надоевшие гарниры, подаваемые обычно к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
• 5-6 штук незрелых помидоров;
• немного молотого перца и соли;
• 5 небольших зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. манки или смеси муки с отрубями (панировка):
• 150-170 г растительного масла
Способ приготовления:
Чеснок измельчаем и добавляем в панировочную смесь из манки с перцем и солью. Зеленые помидоры нарезаем средними по толщине кружками и обмакиваем в панировку, а затем обжариваем до зарумянивания на растительном масле. Подавать можно и горячими, и охлажденными.
Низкокалорийные зеленые помидоры с курицей и чесноком
Сытный, но легкий салат отличается необычным пикантным вкусом, несложен в приготовлении и моментально поедается домочадцами. Особенно полезен людям, стремящимся к стройности.
Ингредиенты:
• 6 или 7 штук зеленых помидоров;
• 350-400 г филе курицы;
• по небольшому пучку петрушки, зеленого лука и базилика;
• 2-3 некрупных чесночных зубчика;
• один болгарский перец;
• немного соли, перца и сахара;
• 130-150 г растительного масла;
• 1,5-2 ч.л. готовой столовой горчицы
Способ приготовления:
Помидоры нарезаем ровными небольшими ломтиками и немного присаливаем, чтобы выделился горьковато-терпкий сок. Филе нарезаем кусочками и обжариваем до легкого зарумянивания. Оставшиеся овощи и зелень измельчаем, сливаем помидорный сок и добавляем овощную нарезку. Готовим соус-заливку из специй, горчицы и натертого чеснока. Перемешиваем с овощами остывшую курицу и заливаем соусом, даем полчаса настояться, и подаем на стол.
Зелёные помидоры с чесноком — хитрости и полезные советы
- Для придания салатам из зеленых помидоров большей красочности можно отбирать плоды густо-зеленого оттенка, зелено-молочного оттенка и бурые помидоры.
- Если зеленые помидоры слегка повреждены (есть примятости или трещины), их тоже можно использовать для домашней икры, удаляя места с повреждениями.
- Бурые или побелевшие помидоры можно заготавливать на чисто солевом рассоле, а густо-зеленые плоды необходимо заливать рассолом, в который добавлен сахар, чтобы смягчить резковатый терпкий вкус.