Каждой хозяйке хочется приготовить для своей семьи вкусное и сытное блюдо, при этом затратив минимум усилий.
Запеканки – именно то, что нужно.
Доступные продукты, совсем немного времени, и ваши близкие будут сыты и довольны.
Запеканка с сыром и фаршем – основные принципы приготовления
Чтобы приготовить вкусную запеканку, не нужно часами стоять у плиты. Достаточно измельчить все продукты и приготовить соус. Ингредиенты можно перемешать, либо выложить в форму слоями.
Самая популярная – картофельная запеканка с сыром и фаршем. Ее готовят из сырого или отварного овоща, а также картофельного пюре.
Запеканку можно приготовить не только из картошки, но и из других овощей. Как правило — это кабачки, капуста или баклажаны.
Фарш используют смешанный, куриный или индюшиный. Лучше, конечно, если он будет домашнего приготовления. Его предварительно обжаривают с луком.
Запеканки с сыром и фаршем так же готовят из макаронных изделий или круп.
Ингредиенты выкладывают слоями в жаропрочную форму. Каждый слой смазывают майонезом или поливают томатным или белым соусом. Сверху все обильно обсыпают стружкой сыра и выпекают. Время приготовления зависит от того, какие используются продукты: сырые или вареные.
Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают со сметаной или кетчупом.
Рецепт 1. Картофельная запеканка с сыром, фаршем и помидорами
Ингредиенты
-
майонез;
-
полкилограмма картофеля;
-
приправы;
-
мясной фар – полкилограмма;
-
яйцо;
-
сметана – 50 мл;
-
поваренная соль;
-
средняя луковица;
-
яйцо;
-
сыр – 100 г;
-
три средних помидора.
Способ приготовления
1. Мясной фарш переложите в миску, приправьте его специями и солью. Добавьте яйцо. Хорошенько вымесите.
2. Очищенный картофель вымойте и нарежьте кружками толщиной в три миллиметра. Выложите овощ на дно огнеупорной формы. Разровняйте.
3. Соедините сметану с таким же количеством воды и щепоткой соли. Взбейте вилкой и полейте этим соусом картофель.
4. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами и разложите их поверх картошки. Слегка присолите.
5. Поверх лука выложите ровным слоем мясной фарш.
6. Помидоры вымойте, оботрите салфетками и нарежьте тонкими кружками. Разложите их на слой фарша. Еще раз слегка посолите.
7. Сделайте поверх помидоров густую сетку из майонеза и обсыпьте сырной стружкой. Отправьте форму в духовку на час. Выпекайте при температуре 180 С. Достаньте картофельную запеканку с сыром и фаршем. Слегка остудите и нарежьте порционно.
Рецепт 2. Запеканка с сыром, фаршем и цветной капусты
Ингредиенты
-
фарш любой – 400 г;
-
приправы для курицы;
-
200 г морковки;
-
черный перец;
-
луковица
-
морская соль;
-
полкилограмма цветной капусты;
-
болгарский перец — стручок;
-
сыр – 100 г;
-
сливки – 300 мл;
-
майонез – 100 г.
Способ приготовления
1. Морковку чистим, моем и трем в крупную стружку. Очищенный лук крошим меленькими кубиками.
2. Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем тертую морковь и тушим до мягкости.
3. Разбираем цветную капусту на соцветия и отвариваем на протяжении пяти минут в слегка подсоленной воде. Затем откидываем на дуршлаг и охлаждаем.
4. Сыр трем в крупную стружку. Стручок болгарского перца освобождаем от плодоножки и нарезаем овощ кольцами.
5. Смазываем огнеупорную форму кусочком сливочного масла. Выкладываем запеканку слоями:
• мясной фарш. Перчим и солим;
• половина обжаренных овощей;
• цветная капуста;
• тертый сыр;
• кольца перца;
• оставшиеся обжаренные овощи;
• стружка сыра.
6. Соединяем в глубокой тарелке майонез со сливками, приправляем специями для курицы и взбиваем венчиком. Заливаем запеканку полученным соусом.
7. Духовку разогреваем до 180 С. Ставим в нее форму и готовим 50 минут.
Рецепт 3. Картофельная запеканка с сыром, фаршем и грибами
Ингредиенты
-
картошка – шесть шт.;
-
свежемолотый перец;
-
свино-говяжий фарш – 400 г;
-
морская соль;
-
150 г грибов;
-
чеснок – две дольки;
-
сыр – 100 г;
-
яйцо;
-
луковица;
-
по полстакана сметаны и майонеза.
Способ приготовления
1. Очищенный картофель промываем, слегка обсушиваем и нарезаем тонкими ломтями. Лук шинкуем полукольцами. Грибы чистим, ополаскиваем и нарезаем соломкой. Добавляем грибы в фарш, солим и перемешиваем.
2. Сыр крупно трем. В глубокую огнеупорную форму кладем половину картофельных ломтиков. Перчим и солим.
3. Поверх картошки выкладываем лук. Если есть желание, можете его предварительно обжарить до румяности. На лук выкладываем фарш с грибами.
4. Посыпаем все стружкой сыра. Сверху раскладываем оставшийся картофель, слегка перчим и солим.
5. Соединяем майонез со сметаной. Вбиваем яйцо. Чистим чеснок и выдавливаем его в заливку. Приправляем перцем и солью. Тщательно взбиваем венчиком до однородности.
6. Заливаем запеканку подготовленным соусом. Ставим форму в духовку и запекаем при температуре 200 С. Незадолго до окончания приготовления посыпаем сыром и ждем, пока он расплавиться. Вынимаем готовую картофельную запеканку с сыром и фаршем, присыпаем мелко нарубленной свежей зеленью.
Рецепт 4. Запеканка с сыром, фаршем и гречкой
Ингредиенты
-
два пакетика гречневой крупы;
-
пучок зелени;
-
300 г фарша смешанного;
-
черный перец;
-
четверть пачки сливочного масла;
-
сметана – 30 г;
-
два яйца;
-
яблоко;
-
луковица;
-
морская соль;
-
сыр – 100 г;
-
морковка.
Способ приготовления
1. Поместите пакетики с гречкой в кипящую воду и отварите на небольшом огне. Выньте пакеты, остудите и переложите крупу в миску.
2. Овощи почистите от кожуры. Лук мелко нашинкуйте. Морковку измельчите на крупной терке. В сковороду влейте растительное масло. Как только оно разогреется, распустите в нем сливочное. Обжарьте овощи до румяности и остудите.
3. В фарш добавьте мелко покрошенный лук, яичный желток и посолите. Все тщательно вымесите. Белок взбейте в устойчивую пену. В фарш добавьте обжаренные овощи и взбитый белок. Аккуратно перемешайте.
4. Снимите с яблока кожуру и крупно его натрите. Так же измельчите сыр. Яблоки и сыр добавьте в гречку, сюда же вбейте яйцо, поперчите и посолите. Перемешайте.
5. Гречневую массу выложите в глубокую силиконовую форму, распределяя ее по дну и бортикам. В середину поместите куриный фарш и разровняйте лопаткой.
6. Яйцо взбейте со сметаной. Посолите. Залейте полученной смесью запеканку и оставьте, чтобы она хорошо пропиталась.
7. Отправьте запеканку в разогретую до 200 С духовку на 20 минут. Затем присыпьте запеканку тертым сыром и выпекайте еще пять минут, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Перед подачей запеканку с сыром и фаршем украсьте веточками укропа.
Рецепт 5. Запеканка с сыром, фаршем и баклажанами под соусом Бешамель
Ингредиенты
-
баклажан;
-
две морковки;
-
соль;
-
лук – 2 шт.;
-
перец черный;
-
150 г сыра;
-
полкилограмма фарша свино-говяжьего;
-
гречка – полстакана;
-
зелень укропа и петрушки;
-
томатная паста – 50 г;
-
две дольки чеснока.
-
Соус «Бешамель»
-
масло сливочное – 40 г;
-
60 г муки;
-
соль;
-
зелень укропа;
-
перец черный;
-
молоко – полтора стакана.
Способ приготовления
1. Баклажан моем и нарезаем кружками толщиной в полсантиметра. Выкладываем в миску. Посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем ополаскиваем и выкладываем на салфетку.
2. Разогреваем на сковороде масло. Выкладываем баклажаны и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Перекладываем на тарелку, застеленную одноразовым полотенцем.
3. Очищаем лук, ополаскиваем и нарезаем его четверть кольцами. Очищенную и вымытую морковку крупно натираем.
4. Сковороду, где жарились баклажаны, моем, протираем и разогреваем в ней масло. Обжариваем в нем лук на протяжении двух минут, затем кладем морковку и продолжайте жарить, помешивая, еще пять минут. Обжаренные овощи перекладываем в тарелку.
5. Гречневую крупу перебираем, промываем и заливаем стаканом кипятка. Варим рассыпчатую гречневую кашу.
6. Зелень ополаскиваем, обсушиваем и мелко рубим. Очищенный чеснок выдавливаем через пресс. Обжариваем в разогретом масле фарш. Затем перекладываем его в блендер, добавляем чеснок, зелень и томатную пасту. Приправляем перцем и солью. Перебиваем до однородности.
7. Выкладываем на дно формы кружки баклажан. Поверх них равномерно раскладываем фарш. Следующим слоем кладем обжаренные овощи. Затем распределяем отварную гречку.
8. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку и готовим, помешивая, до однородности.
9. Вливаем тонкой струей горячее молоко, при этом интенсивно перемешивая. Варим пару минут с момента вскипания. Солим, добавляем измельченную зелень, перемешиваем и выключаем огонь. Поливаем соусом запеканку.
10. Выпекаем блюдо при 180 С на протяжении 20 минут. За несколько минут до готовности обсыпаем стружкой сыра. Как только он расплавится, вынимаем, слегка остужаем и нарезаем порционно.
Рецепт 6. Запеканка с сыром, фаршем и макаронами
Ингредиенты
-
смешанный фарш – килограмм;
-
соль морская и перец;
-
макаронные изделия – 400 г.;
-
оливковое масло;
-
400 г помидоров;
-
две луковицы;
-
300 г сыра.
Сливочный соус
-
черный перец;
-
полпачки сливочного масла;
-
литр молока;
-
мука – 100 г;
-
соль морская.
Способ приготовления
1. Макаронные изделия отвариваем до готовности. Откидываем их на дуршлаг.
2. Мелко крошим лук. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко рубим.
3. Измельченный лук обжариваем до прозрачности на постном масле. Добавляем фарш, и слегка обжариваем его, помешивая, чтобы не образовывались комочки. Добавляем томаты, перчим, солим и готовим на среднем огне минут 15.
4. Жарим до румяности муку в сливочном масле. Тонкой струей вливаем молоко, непрерывно перемешивая, и готовим до загустения. Приправляем перцем и солью. Если есть желание, можете добавить мускатный орех или раздавленный чеснок. Заливаем запеканку соусом.
5. Сыр измельчаем на средней терке. Выкладываем в глубокую форму отваренные макароны и разравниваем лопаткой. Сверху выкладываем половину соуса. Следующим слоем кладем фарш. Разравниваем и поливаем соусом. Обильно посыпаем сыром. Выпекаем при температуре 180 С на протяжении 20 минут.
Запеканка с сыром и фаршем – советы и хитрости
-
Используйте для приготовления блюда фарш собственного приготовления.
-
Чтобы блюдо получилось сочным, добавьте в фарш побольше мелко нарубленного лука.
-
В куриный фарш желательно добавить перемолотое на мясорубке сало.
-
Чтобы снизить калорийность картофельной запеканки, поместите очищенный сырой картофель на 20 минут в холодную воду, чтобы избавиться от лишнего крахмала.