Запеканка из картошки и мяса – это что-то среднее между пирогом и вторым блюдом.
Ее можно подать к чаю или гарнировать овощами и использовать для ужина.
Все зависит от способа приготовления, дополнительных ингредиентов и личных предпочтений.
А здесь можно подсмотреть рецепты действительно вкусных картофельных запеканок, приготовленных разными способами.
Запеканка картофельная с мясом в духовке – общие принципы приготовления
Для запеканки можно использовать непосредственно мясо или рубленый фарш. Продукт закладывается в сыром, отварном или обжаренном виде. Дополняется луком, солью, перцем. Сырое мясо можно заранее замариновать.
Картофель для запеканки нарезают всегда тонкими ломтиками, можно натереть. Иначе ему будет сложно дойти до готовности. Именно по этой причине во многих рецептурах используется пюре. Но иногда ломтики просто немного проваривают в кипятке, доведя овощ до полуготовности.
Что еще кладут в запеканки:
• лук, чеснок;
• грибы;
• помидоры;
• яйца;
• сыр;
• масло.
Запеканка в основном формируется слоями. Последовательность и их количество зависит от рецептуры блюдо. Если используются сырые продукты, то могут добавляться различные соусы из сметаны, майонеза, яиц, сыра и бульонов.
Рецепт 1: Запеканка картофельная с мясом в духовке «Сырная»
Рецептура простой картофельной запеканки с мясом в духовке под аппетитной сырной корочкой. Используется свинина, но аналогично можно взять и нежную телятину.
Ингредиенты
• 500 граммов свинины;
• 5 картофелин;
• 200 граммов сыра;
• соль и перец;
• 1 головка лука;
• 120 граммов майонеза.
Приготовление
1. Промываем свинину, протираем салфетками и нарезаем кубиками не более 1,5 сантиметра. Присыпаем специями, кладем ложку майонеза, размешиваем и пусть пока постоит.
2. Очищаем овощи. Головку лука нарезаем тонкими колечками, а картофелины пластинками. Но не соединяем вместе.
3. На дно смазанной антипригарной формы высыпаем слой тонко порезанного лука. Затем выкладываем половину картофеля. Присыпаем специями, смазываем майонезом и слегка присыпаем сыром. Оно даст прочное сцепление слоев.
4. Теперь прокладываем слой мяса. Его нее нужно больше ничем приправлять просто немного присыпаем сыром. Сосем чуть-чуть.
5. И снова картофель, который солим, смазываем оставшимся майонезом и густо посыпаем всем сыром.
6. Натягиваем на форму кусок фольги.
7. Запеканка готовится 30 минут при 190 градусах под фольгой, затем зажаривается еще 15-20 минут в открытом виде. Если картофель уже мягкий, то можно прибавить температуру и сократить время приготовления.
Рецепт 2: Запеканка картофельная с мясом в духовке «Дипломат»
Интересное название картофельной запеканки с мясом в духовке, в которую добавляются маринованные грибочки. Можно брать абсолютно любые. Блюдо простое, но очень сытное и вкусное.
Ингредиенты
• 5 картофелин;
• 200 граммов фарша;
• 120 граммов маринованных грибов;
• 2 ложки сливочн. масла;
• специи;
• сыр по желанию;
• 1 луковичка;
• 2 ложки сметаны.
Приготовление
• Мясо перекручиваем в фарш, добавляем порезанные кубиками маринованные грибочки, заправляем специями.
• Режем картофель пластинками по 3-4 сантиметра и отвариваем в кипятке 4 минутки. Воду сразу солим. Откидываем ломтики для стекания воды в дуршлаг, остужаем там же.
• Очищенную луковицу шинкуем соломкой.
• На дно формы укладываем слой картофеля, на него лук, затем мясной фарш и снова картофель.
• Мягкое сливочное масло смешиваем со сметаной и смазываем запеканку сверху.
• Если есть желание, то можно посыпать и тертым сыром.
• Печем при средней температуре около 35 минут.
Рецепт 3: Запеканка картофельная с мясом в духовке из пюре
Особенностью этого рецепта является использование картофельного пюре с достаточно большим количеством яиц, Запеканка чем-то напоминает пирог по структуре, хорошо и аккуратно нарезается кусочками.
Ингредиенты
• килограмм картофеля;
• щепотка мускатного ореха;
• соль;
• 6 яиц;
• 2 ложки масла;
• 2 головки лука;
• 1 ложка сметаны;
• 700 граммов мяса (говядина);
• 3 ложки грец. орехов.
Приготовление
1. Варим до полной готовности картофелины в мундире. Очищаем, измельчаем в пюре комбайном, можно пропустить через мясорубку. Остужаем и по одному вводим 5 яиц. Не забываем посолить, кладем щепотку мускатного ореха.
2. Измельчаем говядину в фарш.
3. Лук режем кубиками, обжариваем в масле пару минуток.
4. Выкладываем к луку фарш и обжариваем еще минут пять. Заправляем специями, кладем рубленые орешки и жарим еще минутку, выключаем.
5. Как только мясная масса немного остынет, добавляем в нее взбитое яйцо, размешиваем.
6. Собираем запеканку. Берем форму, размер которой должен быть около 25 сантиметров. Хорошо смазываем маслом, обсыпаем сухарями или манной крупой.
7. Выкладываем слой картофельного пюре, затем начинку и снова картофель. Смазываем сметаной.
8. Запекаем до золотистой корочки на поверхности.
Рецепт 4: Запеканка картофельная с мясом и помидорами в духовке
Это блюдо отличается более легким и свежим вкусом, так как готовится с помидорами. Берем спелые, но плотные томаты, которые будут легко поддаваться нарезке.
Ингредиенты
• 0,6 кг картофеля;
• 2 ложки масла;
• 2 луковички;
• 400 граммов мяса;
• 100 граммов сыра;
• 400 граммов помидоров;
• 100 граммов сметаны (можно взять сливки, майонез);
• тимьян, соль, перчик.
Приготовление
1. Измельчаем мясо с луком в фарш, слегка обжариваем на сковороде.
2. Нарезаем ломтиками очищенные картофелины и тоже обжариваем на сковородке, добавив немного масла. Накрывать не нужно, просто зажариваем до легкой корочки.
3. Нарезаем кружочками помидоры.
4. Сыр натираем, смешиваем со сметаной. Солим, добавляем тимьян, перчим.
5. Собираем запеканку. Первым слоем выкладываем картофель, сразу весь. Немного присолим, поперчим.
6. На него мясной фарш, разравниваем ложкой.
7. Теперь выкладываем кружочки помидоров, можно делать внахлест. Их солить не нужно.
8. Заливаем запеканку сырным соусом со сметаной.
9. Отправляем в духовку на полчаса.
Рецепт 5: Запеканка картофельная с мясом и морковью в духовке
Яркий вариант запеканки картофельной с мясом в духовке, для которой понадобится морковь. Используем свиной или говяжий фарш.
Ингредиенты
• 700 граммов картофеля;
• 400 граммов фарша;
• 2 морковки;
• 1 луковичка;
• 150 граммов сметаны;
• 2 ложки кетчупа;
• специи;
• 120 граммов сыра.
Приготовление
1. Очищенную картошку режем ломтиками, подвариваем в кипятке пару минут. Если кусочки более 4 миллиметров, то можно немного дольше.
2. На сковородке обжариваем натертую морковку, солим, перчим.
3. Отдельно обжариваем лук с фаршем до полуготовности. В конце добавляем 2 ложки кетчупа, перешиваем и слегка притушим, посолим.
4. Выкладываем в форму половину подваренного картофеля, затем слой моркови, обжаренный фарш и снова картофель. Каждый слой промазываем сметаной, совсем чуть-чуть. Картофель слегка присолим.
5. Засыпаем сыром и в духовку! Зажариваем до румяной корочки около тридцати минут.
Рецепт 6: Запеканка картофельная с мясом и кукурузой в духовке
Очень интересная и необычная запеканка картофельная с кукурузой и мясом. Используем консервированную кукурузу.
Ингредиенты
• 700 граммов картофельного пюре;
• 1 луковичка;
• 150 граммов кукурузы;
• 250 граммов мясного фарша;
• соль, перчик;
• кусочек масла;
• 4 ложки тертого сыра;
• 2 яйца;
• 1 ложка сметаны.
Приготовление
1. Нарезаем кубиками луковичку и жарим до прозрачности, лучше на сливочном масле. С ним получается вкусней.
2. Добавляем в сковороду мясной фарш, обжариваем вместе.
3. Варим обычное картофельное пюре с солью, немного остужаем и добавляем сырые яйца. Тщательно перемешиваем, не забываем присолить, можно добавить и другие специи.
4. Собираем запеканку: картофельное пюре, кукурузу, фарш, кукуруза и снова пюре.
5. Смазываем сметаной, засыпаем сыром и запекаем до готовности.
Рецепт 7: Запеканка картофельная с мясом и изюмом в духовке
Вместо изюма в запеканку можно добавлять чернослив, курагу. Можно и смешать несколько видов сухофруктов, но класть много не нужно. Не стоит превышать количество пикантной добавки, указанной в рецептуре.
Ингредиенты
• 7 картофелин;
• 0,5 кг мяса;
• 60 граммов изюма;
• 140 граммов майонеза;
• 130 граммов сыра;
• специи;
• 1 головка лука.
Приготовление
1. Сразу заливаем теплой водой изюм, даем постоять полчаса.
2. Мясо режем пластинами, отбиваем. Затем полосуем соломкой, посыпаем специями и оставляем.
3. Режем тонкими пластинками картофелины.
4. Лук шинкуем соломкой, добавляем щепотку соли и мнем до выделения сока.
5. Собираем запеканку: картофель, мясо, лук, отжатый изюм и снова картофель. Все слои, кроме изюма с луком, промазываем майонезом, картофель солим.
6. Засыпаем сыром и печем полчаса под фольгой, затем еще полчаса без фольги. Температура 180.
Запеканка картофельная с мясом в духовке – полезные советы и хитрости
• Чтобы скрепить слои запеканки и они не разваливались при нарезке, можно их слегка присыпать тертым сыром или смазывать сырым яйцом.
• Если смазанную форму обсыпать панировочными сухарями, то на готовой запеканке появится хрустящая корочка.
• Чтобы сыр не подгорел, можно его сверху смазать тонким слоем сметаны или майонеза.
• Чтобы придать картофельной запеканке пикантный вкус, можно добавить не сырой лук, а маринованный в уксусе.
• Майонез, сливки и сметана – это продукты, которые можно заменить друг другом. Но помните, что они имеют разный вкус и жирность.
• Для запеканки можно использовать и оставшееся картофельное пюре. Для более насыщенного вкуса в него можно добавить обжаренный лук, зелень, куриные яйца.