Закваски для бездрожжевого кваса на солоде, сухарях, овсе. Полезная информация об изготовлении бездрожжевого кваса


Пт, 01 июл 2016 Автор: Марина Данько

Нередко в прессе возникают споры о вреде, причиняемом организму дрожжами. Так это, или нет – судить профессионалам, но им также принадлежит утверждение о пользе квашеных продуктов, напитков по типу кваса и прочих, приготовленных по технологии брожения.

Да что там высокие умы, множество народностей нашей великой страны берегут столетиями рецепты потрясающих напитков и блюд на их основе. В том числе немало существует таких кушаний, приготовленных без применения спиртовых дрожжей. Квас на бездрожжевой основе – самый яркий представитель этого многочисленного семейства.

Бездрожжевой квас – общие принципы приготовления

• Изготовление домашнего бездрожжевого кваса процесс длительный, но не трудоёмкий. Основная работа заключается в подготовке сырья, его смешивании с остальными составляющими и дальнейшем сбраживании в стеклянных или эмалированных ёмкостях.

• Сырьём для изготовления бездрожжевого кваса могут быть любые ягоды, овощи (свёкла), фрукты, пшеничный или ржаной хлеб, а также зерно (овёс). Часто его готовят на ржаной закваске, приготовляемой самостоятельно из ржаной муки.

• Если готовят ягодный квас, то вначале из ягод варят компот, из хлеба сушат сухари, которые потом обжаривают. Овёс и свёкла не требуют предварительной обработки. Овёс просто промывают водой, а очищенную свёклу измельчают.

• Подготовленное сырьё соединяют с сахаром или мёдом, а также источниками брожения – солодом, изюмом, закваской. После этого ёмкости укутывают и отправляют на определённое время в тёплое место или наоборот оставляют на подоконнике. По окончании брожения квас фильтруют через сито или марлю и, разлив по бутылкам, охлаждают.

• Домашний квас, помимо того, что является бесподобным напитком, в традициях русской кухни используется для заправки холодных супов, таких как окрошка или свекольник.

Бездрожжевой квас на закваске из ржаной муки

Прежде чем приступить к изготовлению кваса, нужно подготовить бездрожжевую закваску для него. На её приготовление потребуется не один день, но квасом, приготовленным на ней, можно наслаждаться уже через сутки.

Ингредиенты

Для закваски:

• 300 гр. ржаной муки;

• питьевая кипячёная вода – 300 мл.

Для кваса, на три литра воды:

• 100 гр. ржаного солода (ферментированного);

• 100 граммов ржаной закваски собственного приготовления;

• 100 гр. сахарного песку.

Способ приготовления:

1. Для приготовления бездрожжевой закваски возьмите чистую литровую банку. Всыпьте в неё две полных столовых ложки ржаной муки, залейте двумя ложками охлаждённой кипячёной воды и тщательно перемешайте. Плотно укройте банку и оставьте на сутки в тепле. Идеальная температура от +25 до +40 градусов.

2. На следующий день всыпьте в банку ещё две ложки муки и влейте столько же воды. Снова всё размешайте и оставьте, укутав, ещё на сутки.

3. Такую процедуру повторите ещё не менее пяти раз. На седьмые сутки ржаная бездрожжевая закваска будет готова. Такую закваску используют не только для приготовления кваса, на ней можно выпечь и ржаной хлеб.

4. Отложите требуемое по рецептуре количество закваски, а в оставшуюся добавьте ещё две ложки муки с водой. Размешайте и уберите на самую нижнюю полку холодильника, плотно закрыв многоразовой крышкой.

5. В чистой двухлитровой, или большего объёма, банке смешайте ферментированный солод с сахарным песком. Влейте один литр крутого кипятка, интенсивно размешайте и оставьте, укутав махровым полотенцем, на шесть часов.

6. Перелейте солод вместе с осадком в трёхлитровую бутыль. Долейте два литра прохладной кипячёной воды и оставьте в тепле на сутки.

7. Затем отфильтруйте готовый ржаной квас сквозь слои марли и хорошо охладите.

Хлебный бездрожжевой квас на солоде

Ингредиенты:

• две стол. ложки ржаного ферментированного солода;

• 40 гр. сахарного песка;

• 80 гр. высушенного пшеничного хлеба (сухарей).

Способ приготовления:

1. В чистую трёхлитровую бутыль положите высушенный хлеб. Добавьте большую ложку сахара, весь солод и заполните банку до горлышка отфильтрованной питьевой водой.

2. Обвяжите горлышко чистой марлей и поставьте ёмкость в глубокую тарелку, чтобы «сбежавшему» квасу было куда деться. Поставьте бутыль в тепло.

3. Спустя 3–4 дня, когда большая часть сухарей опустится на дно, нужно из банки отлить два литра кваса. Это удобно будет сделать, если на горлышко поместить вдвое сложенную марлю и закрыть банку крышкой с отверстиями.

4. Отфильтрованный квас перелейте в бутылку с закручивающейся крышкой. Добавьте столовую ложку сахарного песку. Закройте пробкой или крышкой и энергично встряхните, чтобы сахар хорошо растворился. После этого поместите ёмкость в холодильник на час для охлаждения напитка.

5. Оставшаяся в банке закваска пригодится для приготовления нового кваса ещё не один раз.

Бездрожжевой квас на ржаных сухарях и изюме

Ингредиенты:

• ржаные домашние сухари – 100 гр.;

• полный стакан сахара;

• полстакана светлого изюма.

Способ приготовления:

1. Сухари выложите на противень, и хорошо поджарьте их в горячей духовке до тёмного коричневого цвета. Не пережгите, иначе напиток примет неприятный вкус и запах.

2. Обжаренные сухари сложите в чистую эмалированную ёмкость. Добавьте хорошо промытый изюм, залейте всё горячей водой (3 литра) и уберите, неплотно укутав, в тепло.

3. Когда размокший хлеб начнёт свободно двигаться по ёмкости и большая его часть поднимется со дна наверх, процедите жидкость через марлю и перелейте в чистую трёхлитровую банку. После этого уберите на двое суток в тепло. Оставшаяся закваска подойдёт для повторного использования.

4. Готовый квас охладите.

Овсяный бездрожжевой квас

Ингредиенты:

• два полных стакана неочищенного овса;

• пять столовых ложек сахара;

• небольшая горсть тёмного изюма.

Способ приготовления:

1. Замочите овёс на две минуты в тёплой воде. Затем переложите его на сито и хорошо промойте под напором холодной воды.

2. Переложите зерно овса в чистую стеклянную бутыль, объёмом 3 литра. Добавьте весь сахар, промытый и чуть помятый изюм и залейте до горлышка кипячёной водой (холодной). Очень важно: не размешивайте сахар в воде, он должен сам раствориться в процессе брожения.

3. Обвяжите горлышко бутыли марлей и поместите ёмкость на подоконник на четыре дня.

4. После этого сквозь марлю, которой обвязано горлышко банки, сцедите квас и перелейте его в подходящую для хранения ёмкость.

5. В овёс опять добавьте пять ложек сахара, 2–4 изюминки и поставьте назад на подоконник. Новая порция сбраживается быстрее, напиток будет готов уже спустя пару суток.

6. Закваску из овса можно использовать не просто много раз, но даже и не один месяц.

Быстрый свекольный бездрожжевой квас

Ингредиенты:

• небольшой ломоть чёрствого ржаного хлеба (желательно корочка);

• сахарный песок – 100 гр.;

• одна большая свёклина.

Способ приготовления:

1. В стеклянную трёхлитровую ёмкость засыпьте сахар. Опустите нарезанную некрупной соломкой свёклу, и зачерствевший ржаной хлеб.

2. Влейте холодную фильтрованную воду и, закрыв марлей, уберите на подоконник или другое тёплое место на трое суток.

3. После этого квас процедите, и поместите в холодильник охлаждаться.

Ягодный бездрожжевой квас – «Освежающая клубничка»

Ингредиенты:

• полкило свежей спелой клубники;

• две стол. ложки жидкого светлого мёда;

• четыре ложки сахара;

• половинка чайной ложки сухой лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Переберите клубнику от побитых гнилью ягод. Удалите оставшиеся чашелистики и хорошо промойте на дуршлаге под напором тёплой воды.

2. В кастрюлю налейте два литра воды и поставьте на сильный огонь закипать. В кипящую воду опустите клубнику. После того как жидкость повторно закипит, уберите её с нагрева и дайте настояться ягодному отвару порядка сорока минут.

3. Отвар сцедите, и разведите в нём сахар, «лимонку» и мёд. Разлейте по бутылкам, недоливая до горлышка полтора сантиметра. Положите в каждую по десять изюминок и, плотно закрыв, уберите для созревания в холодильник на десять дней.

4. Для более быстрого созревания оставьте ягодный квас в тепле на 2 суток, после чего поместите в холодильник на такой же срок.

Бездрожжевой квас – хитрости приготовления и полезные советы

• Обжаривая сухари, следите, чтобы они подгорели, иначе квас будет не просто горчить, у него появится неприятный запах прогорклого продукта.

• Не закрывайте банки с квасом убранные для сбраживания плотными крышками – продукт должен дышать. Если боитесь, что в него залетят мошки и попадёт сор, просто обвяжите горлышко ёмкости чистой марлей.

• Нередко выстаивающийся в банках квас переливается через край. Поэтому обязательно ставьте банки в глубокие тарелки, в которых он и будет собираться.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома