Вкусный и полезный постный хлеб с тмином, анисом, имбирем. Лучшие рецепты постного хлеба на картофельном отваре и рассоле


Пн, 11 янв 2016 Автор: Юлия Улиткина

При выпечке постного хлеба не используются яйца, молоко, сливочное масло.

Для людей, строго следующих православным традициям, очень важна уверенность в правильности вкушаемой пищи.

Дать такую уверенность может лишь собственноручно выпеченный хлеб. Да и вообще домашние буханки, батоны, булки гораздо полезнее, вкуснее, несут особенную энергию.

Домашний постный хлеб можно печь в духовке или хлебопечке по разнообразным рецептам. Классический вариант предполагает использование пшеничной муки первого сорта самостоятельно либо в смеси с ржаной мукой.

Однако разнообразить рецепты можно любой мукой: кукурузной, овсяной, соевой, льняной, вводя ее в количестве 100-150 граммов на одну булку хлеба.

В тесто можно вводить дополнительные компоненты в виде сушеных трав, кусочков овощей, специй, приправ. Правильно выпеченная буханка постного хлеба остается вкусной, мягкой не меньше пяти суток.

Постный хлеб – общие принципы приготовления    

Основная задача при выпечке постного хлеба – придать мякишу воздушность. Поэтому так важно правильное забраживание. Чаще всего современные хозяйки просто вводят в муку активные сухие либо свежие дрожжи. Тесто поднимется быстро.

Однако более полезен классический бездрожжевой вариант, когда тесто поднимается за счет собственноручно приготовленной закваски. Она придает тестяному мякишу легкость, да и хранится постный хлеб на закваске гораздо дольше – до двух недель. Готовить закваску долго, хлопотно, но хлебушек получается потрясающе вкусный.

Есть несколько рецептов приготовления закваски. Например, можно замесить тесто из 150 граммов муки и 10 мл теплой воды (мешать только руками, без использования металлических и деревянных ложек). Скатать в шар, слегка смазать маслом (растительным), на сутки поставить в теплом месте. Затем подмешать две ложки воды и столько же муки, снова оставить в покое на сутки. Повторить подмешивание на третий день.

Через сутки закваска готова. Хранить ее можно две недели, исключительно в холодильнике. Заменять дрожжи, указанные в рецепте, таким же количеством приготовленного продукта.

Чтобы хлеб получился воздушным, нужно правильно вымесить тесто, добиваясь получения эластичной массы. Тесто обязательно должно расстояться перед выпеканием, иначе невкусная пересушенная лепешка. Ставить форму нужно в разогретую духовку. Температура выпекания от 220 до 250 градусов, время зависит от веса теста: от получаса до сорока минут.

Постный хлеб «Быстрый» для духовки

Быстрый, но необычно вкусный постный хлеб выпекается без лишних хлопот из минимума ингредиентов. Рецепт можно использовать для получения первого хлебопекарного опыта.

Ингредиенты:

•    четыреста граммов хлебопекарной муки первого сорта;

•    грамм активных сухих дрожжей (четверть чайной ложечки);

•    семь граммов соли;

•    триста миллилитров воды комнатной температуры.

Способ приготовления:

Смешать сухие ингредиенты.

Влить воду (можно взять газированную), замесить однородное тесто.

Скатать массу в шар, положить в чашу, затянуть поверх пищевой пленкой.

Тесто должно бродить часов 18-ть.

Духовой шкаф разогреть до 250 градусов. Для удержания постоянной температуры в духовку можно положить камень.

На доску, чуть присыпанную мукой, выложить тесто, руками придать ему прямоугольную форму.

Сложить длинные стороны вовнутрь (должен получиться длинный брусок).

Разрезать на две части, разрезы защипать.

Оставить для расстойки на тридцать минут, прикрыв льняным или хлопчатобумажным полотенцем.

Перенести тесто на пекарскую бумагу, смазанную маслом, швом вниз.

Для выпекания достаточно тридцати минут.

Постный хлеб на свежих дрожжах

Быстрый рецепт чудесного постного хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки.

Ингредиенты:

•    четыреста граммов пшеничной муки;

•    сто граммов ржаной муки;

•    чайная ложка соли;

•    десять граммов свежих дрожжей;

•    350 мл теплой воды.

Способ приготовления:

Оба вида муки смешать, обязательно просеять.

Ввести в мучную смесь моль, снова взбить венчиком.

Дрожжи растереть пальцами, смешать с мучной смесью до однородности.

Залить муку с дрожжами теплой (ни в коем случае не горячей!) водой.

Замесить тесто вручную или на любом кухонном оборудовании (комбайн, хлебопечь, миксер).

Оставить полученное гладкое тесто в теплом месте для расстойки (часа достаточно).

Как только тестяная масса поднимется в два раза, выложить ее на смазанную маслом поверхность стола.

Сформировать шар.

Накрыть лист пекарской бумагой, смазать ее, присыпать щепоткой муки.

 Выложить тесто вниз защипом.

Полчаса растаивать.

Выпечь при 220 градусах (не более сорока минут).

Остудить на решетке.

Постный хлеб на картофельном отваре

Вкусный пышный хлеб получится, если заменить обычную воду отваром картофеля.

Ингредиенты:

•    пол-литра картофельного отвара;

•    две столовых ложки сахарного песка;

•    50 граммов сырых дрожжей;

•    килограмм муки;

•    столовая ложка соли;

•    две ложки растительного масла.

Способ приготовления:

В охлажденном (до температуры тела) отваре из-под картофеля растворить дрожжи.

Всыпать в дрожжевую жидкость смесь соли и сахара, растворить полностью.

Перелить в емкость для замешивания, добавить в жидкость масло.

Понемногу всыпать муку, руками замешивая тесто.

Тестяная масса не должна быть липкой.

Укрыть льняной салфеткой, поставить к теплой печке либо батарее.

Когда поднимется вдвое, обмять руками, снова оставить в покое.

Тесто должно подойти дважды.

Из массы сформировать четыре шара, растаивать еще сорок минут.

Выпекать до появления ровного, приятного золотистого цвета.

Вынуть хлеб, обернуть в теплое полотенце, остужать в нем.

Постный хлеб ржано-пшеничный со злаками и медом

Злаковый хлеб из смешанной муки с успехом заменит любые сдобные булки, настолько он вкусен.

Ингредиенты:

•    полтора стакана теплой воды;

•    столовая ложка активных сухих дрожжей;

•    по одной чайной ложечке соли и сахарного песка;

•    большая ложка цветочного жидкого меда;

•    три ложки овсяных отрубей;

•    триста граммов пшеничной муки;

•    150 граммов ржаной муки;

•    по две столовые ложки семян подсолнечника, льна, быстрорастворимых овсяных и гречневых хлопьев;

•    чайная ложка масла оливы либо подсолнечника.

Способ приготовления:

В половине стакана воды немного выше температуры тела растворить дрожжи и сахар.

В полном стакане воды размешать жидкий мед.

Ржаную и пшеничную муку просеять, добавить соль и взбить венчиком (либо вилкой).

Ввести оставшиеся сухие ингредиенты, каждый раз взбивая.

Налить в мучную смесь масло.

Сразу же добавить разведенные дрожжи и медовую воду.

Замесить хлебное тесто, скатать его в шар и поставить на расстойку под пленку или льняную салфетку.

Через час тесто разделить на три буханки (если есть форма) либо батона, снова скатать в шарики и оставить расстаиваться (в форме либо на листе) в течение часа.

Выпекать минут сорок в разогретом духовом шкафу.

Обернуть пергаментной бумагой, затем полотенцем, остудить.

Кушать сразу, как только хлеб остынет.

Постный хлеб «Греческий» с анисом

По традиционному греческому рецепту пекут особый постный хлеб с анисовым ароматом.

Ингредиенты:

•    стакан воды;

•    полчайной ложки семян аниса;

•    пятьсот граммом белой муки;

•    две чайные ложечки активных сухих дрожжей;

•    две большие ложки сахарного песку;

•    масло оливы (или подсолнечное) – две столовые ложки;

•    ложка столовая соли;

•    четверть стакана кунжутного семени.

Способ приготовления:

Сварить анисовый отвар, прокипятив семена в стакане воды (достаточно пяти минут кипячения).

Охладить, растворив в горячей жидкости соль.

Просеять муку.

Смешать муку с дрожжами и сахарным песком.

Проделать в смеси ямку, вылить туда масло и треть отвара аниса.

Замесить тесто.

Растаивать час.

Разделить тестяную массу на две части, сформировать две лепешки на застеленном пергаментной бумаге листе.

Оставить лепешки для расстойки минут на пятнадцать.

Смазать анисовой водой, чуть присыпать кунжутом.

Запекать до насыщенного коричневого цвета (минут 35-40).

Греческий постный хлеб должен хрустеть.

Постный хлеб с медом и имбирем в хлебопечке

Нежный, оригинальный медово-имбирный постный хлеб внесет приятное разнообразие в постное или повседневное меню.

Ингредиенты:

•    неполный граненый стакана теплой воды (180 мл);

•    полстакана жидкого цветочного меда;

•    столовая ложка горчичного (можно заменить) масла;

•    чайная ложечка крупной соли;

•    четверть чайной ложки имбирного порошка;

•    чайная ложечка активных дрожжей;

•    три стакана белой муки.

Способ приготовления:

Налить в чашу воду.

Добавить мед и масло.

Аккуратно насыпать соль, имбирный порошок.

Просеять муку.

Всыпать муку поверх жидкости.

Поверх муки выложить непросроченные сухие дрожжи.

Выпекать на режиме выпечки багета (подобрать для своей хлебопечи аналогичный).

Остужать, не вынимая из формы.

Постный хлеб луковый в мультиварке

Чудесный пряный аромат лукового постного хлеба, приготовленного в мультиварке, заставит навсегда забыть о магазинных скучных буханках.

Ингредиенты:

•    две средние луковицы;

•    пол-литра теплой чистой воды;

•    по одной столовой ложке сахарного песка и соли;

•    ложка растительного масла для сковороды;

•    килограмм белой муки;

•    пакетик непросроченных сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Очень мелко нарубить луковицы.

Обжарить лук на масле до прозрачности.

Растворить в воде смесь сахарного песка и соли.

Просеять муку и понемногу всыпать ее в воду, сразу замешивая тесто.

Всыпав три четверти муки, всыпать тестяную смесь пакет дрожжей.

Когда практически вся мука использована, ввести в тесто лук, любимые травы, специи.

Полностью промешанное тесто оставить для расстаивания на час.

Обмять, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить режим подогрева на полчаса.

Когда тесто поднимется второй раз, включить режим выпечки на один час.

Когда мультиварка отключится, хлеб перевернуть и выпекать еще пятьдесят минут.

Постный хлеб «Рассольный» в хлебопечке

Вкусный хлеб на любом рассоле (капустном, огуречном, томатном, арбузном) с помощью хлебопечки готовить просто и легко.

Ингредиенты:

•    полтора стакана любого свежего рассола;

•    две столовых ложки масла растительного;

•    три стандартных стакана белой муки;

•    полторы столовых ложки активных сухих дрожжей;

•    столовая ложка сахарного песка;

•    половинка чайной ложечки крупной соли.

Способ приготовления:

Загрузить ингредиенты в соответствии с инструкцией к хлебопечи.

Выпекать на основном режиме либо режиме багета, французской булки.

После окончания выпечки хлеб достать, укутать в льняную салфетку, остудить.

Постный хлеб «Тминный» в хлебопечке

Чудесный вариант тминного хлеба можно очень легко испечь в мультиварке. Это традиционный немецкий рецепт, который весьма близок к традиционному бородинскому хлебу.

Ингредиенты:

•    полтора стакана сваренного зернового (или растворимого) кофе;

•    стакан любых отрубей;

•    полтора стакана белой муки;

•    полная столовая ложка (с горочкой) соли;

•    два стакана ржаной муки;

•    четверть граненого стакана какао-порошка (без сахара);

•    две больших ложки масла растительного;

•    столовая ложка семян тмина.

Способ приготовления:

В чащу хлебопечи заложить все ингредиенты так, как это предписывает инструкция.

Муку просеять предварительно.

Выпекать на основном режиме для пшеничного хлеба около четырех часов.

Вынуть, закутать в полотенце и остудить в таком виде.

Постный хлеб «Монастырский»

Рецепт монастырского хлеба настолько же прост, насколько вкусен. Подходит для ежедневного употребления с первыми и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

•    килограмм пшеничной муки;

•    полтора стакана теплой воды;

•    пол-ложечки десертной сахарного песку;

•    чайная ложечка активных дрожжей;

•    столько же крупной соли.

Способ приготовления:

Поставить опару, смешав в литровой банке сахар, 200 мл воды, стакан муки, дрожжи.

Смешать вилочкой до однородности.

Укупорить крышкой и поставить в разогретую до  30-50 градусов духовку (либо просто к батарее отопления).

Когда опара поднимется до уровня крышки, перелить ее в емкость для замеса.

Влить остальную воду, соль, начать  замешивание теста, понемногу добавляя муку.

Месить до тех пор, пока тесто не начнет легко отходит от пальцев.

Оставить для расстойки примерно на час.

Разделить на несколько частей.

Смазать лист, сформировать несколько батонов, снова оставить для расстойки в теплом месте.

Выпекать при температуре не выше 200 градусов около сорока минут.

Остужать в духовке, не открывая дверцу, в течение полутора часов.

Остывший хлеб завернуть в льняную салфетку, убрать в фасовочный мешок.

Постный хлеб – хитрости и полезные советы

  • Муку для хлеба просеивают для того, чтобы насытить кислородом. Из просеянной муки получается воздушный, очень вкусный хлеб.
  • Чтобы разнообразить вкус и аромат хлеба, можно в тесто (после того, как оно практически готово) вводить изюм без косточек, измельченные маслины, кусочки болгарского перца, консервированную или свежую кукурузу, горошек, очищенные семечки, любые травы сушеные или свежие, нарезанная курага и т.п.
  • Если хлеб выпекается в духовке, ее нельзя открывать во время процесса: тесто немедленно опадет.
  • Перед смешиванием все ингредиенты нужно довести до обычной комнатной температуры.
  • Чтобы убедиться в том, что хлеб готов, нужно постучать по нижней корочке (буханку перевернуть). Готовый продукт издает глухой звук.
  • Хранить домашний хлеб можно в морозильной камере, плотно завернув в продуктовый мешок. После размораживания хлеб будет мягким и свежим.


Так же узнайте...