Вкусная аджика – отличная многофункциональная заправка! Разнообразные рецепты вкусной аджики для гурманов


12.11.2015 19:35 Автор: Елена Стадниченко

Аджика считается замечательной закуской, которая поднимет не только аппетит, а и настроение.

Общие принципы приготовления вкусной аджики

  • Вкусная аджика должна иметь однородную густую консистенцию с ароматами тех пряностей, из которых ее готовят.
  • Для блюда требуются красные, плотные помидоры, перец, соль. Иногда добавляют терпко-кислые яблоки, лук. Все зависит от желаемого вкуса.
  • Существуют рецепты, в которых продукты не нуждаются в термической обработке, соответственно не требуют большого количества времени. Необходимо только измельчить и смешать нужные компоненты, закатать их в банки.
  • Если используемые овощи переспелые, массу лучше проварить.
  • В блюдо добавляют пряности, чтобы придать ему особый вкус: орегано, хмели-сунели, шамбала, тархун.
  • Состав аджики может быть разным, но неизменно в ней одно – острый вкус.

Вкусная сырая аджика без консервации

Ингредиенты

твердые кисло-сладкие яблоки – 320 гр.

томаты средней зрелости – 390 гр.

перец горький – 145 гр.

томатная паста – 48 гр.

сладкий красный перец – 520 гр.

соль – по вкусу

чеснок – 335 гр.

морковь – 340 гр.

корень петрушки – 400 гр.

горчица – 115 гр.

Способ приготовления

Удалить сердцевину яблок. Нарезать дольками среднего размера.

Помидоры промыть. Разрезать на несколько частей.

Стручки горького перца разрезать пополам. Вырезать середину с семенами. Нарезать полосками.

Перец сладкий избавить от плодоножек вместе с семенами. Нарезать кубиками.

 С моркови удалить кожицу. Нарезать овощ брусочками.

Ингредиенты заложить в мясорубку. Измельчить до пастообразной массы. Выложить в глубокую емкость.

Добавить томатную пасту для красоты.

Вылить уксус. Перемешать.

В полученную смесь выложить горчицу. Посолить. Тщательно перемешать.

Подготовить стеклянные банки: помыть и посушить.

Разложить в них вкусную аджику.

Блюдо можно применять сразу или через 2 дня, чтобы вкусная аджика настоялась.

Вкусная аджика из кабачков

Ингредиенты

перец сладкий – 1,45 кг

кабачки – 5,35 кг

горький перец – 0,55 кг

зубки чеснока – 220 г

яблоки кислых сортов – 0,95 кг

Морковь – 0,87 кг

Оливковое масло – 280 мл

Уксус – 115 мл

Сахар – 180 г

Соль – 95 г

Способ приготовления

Болгарские перцы вымыть. Разрезать посередине. Вынуть зерна. Измельчить.

Чеснок избавить от шелухи.

Стручки горького перца ополоснуть водой. Избавить их от плодоножек и семян. Нарезать кусочками.

Промыть кабачки. Нарезать на куски среднего размера, не снимаю кожуру.

Подготовленные составляющие пропустить через мясорубку несколько раз.

Чистые яблоки разрезать на 2 части. Вынуть сердцевину. Натереть на крупной терке. Выложить в посудину с измельченными продуктами.

Срезать с моркови верхнюю часть. Натереть овощ на терке. Добавить к массе.

Влить уксус. Перемешать.

Добавить масло. Посолить.

Высыпать указанное количество сахара.

Овощную массу выложить в кастрюлю. Поставить на огонь. Варить 110 минут.

Стеклянные банки промыть в теплой воде с содой. Подержать несколько минут над паром с кипящей водой.

Разложить в них горячую вкусную аджику.

В каждую банку добавить уксус: на 0,5 л – 18 мл продукта.

Емкости укупорить жестяными крышками. Поместить в холодное место.

Ароматная и вкусная аджика с кабачками готова к употреблению после полного охлаждения.

Вкусная аджика с баклажанами на зиму

Из предоставленного количества продуктов получится 1 л блюда.

Ингредиенты

Мясистые стручки сладкого перца – 170 г

баклажаны – 1,3 кг

спелые томаты – 570 г

горький перец – 1 стручок

чеснок – 12 зуб.

сахарный песок – 48 г

уксус – 55 мл

растительное масло – 80 мл

соль – 26 г

Способ приготовления

Удалить семена из перца. Нарезать крупными кусками.

Томаты тщательно вымыть. Высушить. Порезать на куски крупного размера.

Очищенные зубчики чеснока измельчить.

Вымыть горький перец. Избавить от семенной коробочки. Нарезать ломтиками.

Овощи измельчить в блендере. Выложить в большую кастрюлю. Довести массу до кипения.

Высыпать сахар. Перемешать.

Посолить. Вылить уксус.

Добавить масло. Тщательно перемешать.

Массу довести до кипения.

Баклажаны промыть чистой проточной водой. Нарезать кружочками толщиной 3 см. Выложить в кипящую овощную смесь. Контролировать степень готовности баклажана – овощ не должен быть слишком мягким и слизким.

Стеклянные емкости подготовить для консервации: вымыть банки, простерилизовать. Наполнить горячей вкусной аджикой. Быстро закатать.

Перевернуть емкости. Поместить в теплое место. Накрыть плотной тканью.

Вкусная аджика готова к применению.

Красная вкусная аджика

Ингредиенты

0,85 кг моркови;

220 мл подсолнечного масла;

180 г сахара;

2,94 кг спелых томатов;

80 г соли;

235 г чеснока;

1,25 кг сладкого перца;

150 г горьких перцев.

Способ приготовления

Томаты ополоснуть водой. Разрезать на части. Нарезать дольками.

С моркови снять тонкий слой кожуры. Нарезать ломтиками.

Из сладкого перца вырезать перегородки с семенами. Порезать соломкой.

Измельчить овощи с помощью блендера.

В массу вылить масло, высыпать сахар.

Высыпать каменную соль. Перемешать.

Сырую массу выложить в кастрюлю.

Тушить смесь, помешивая в течение 50 минут.

Чеснок избавить от шелухи. Нарезать дольками.

Острый перец очистить от семян и нарезать кольцами.

Компоненты пропустить через мясорубку. Добавить в смесь.

Вкусную аджику довести до кипения.

Разложить в стерилизованные банки. Укупорить полиэтиленовыми крышками.

Остывшее блюдо поставить в холодильник.

Вкусная аджика с яблоками

Ингредиенты

Томаты – 3,85 кг

Болгарский перец – 0,9 кг

Яблоки антоновка – 2,1 кг

Острый перец – 320 г

Морковь – 0,97 кг

Чеснок – 460 г

Репчатый лук – 620 г

Масло растительное – 85 мл

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры мясистого сорта порезать на 4 части.

Мякоть сладкого перца нарезать полосками.

Яблоки промыть. Вырезать косточки. Очищенные половинки порезать на несколько частей.

Снять с лука шелуху. Измельчить овощ.

Почистить морковь и чесночные зубки. Нарубить на куски.

Из острого перца удалить плодоножку. Семена оставить.

Прокрутить все ингредиенты через мясорубку.

Посолить по вкусу.

Переложить смесь в эмалированную посудину.

Вылить растительное масло.

Аджику варить около 40 минут, постоянно помешивая.

Когда вкусная аджика будет готова, залить в чистые сухие банки. Закрыть.

Готовое блюдо будет обладать кислым привкусом. Подавать с мясом.

Вкусная чесночная аджика

Для приготовления аджики не стоит использовать желтые или оранжевые помидоры. Овощи таких оттенков повлияют на цвет соуса – он получится бледным и некрасивым.

Ингредиенты

Томаты красные – 0,5 кг

Болгарские перцы – 2 шт.

Чеснок – головка

Морковь – 240 г

Горький стручковый перец – 4 шт.

Кислые яблоки – 280 г

Соль – 3 ст. л.

Подсолнечное масло без запаха – 215 мл

Сахар – 110 г

Способ приготовления

Снять кожицу с томатов.

Очистить чеснок.

Извлечь семена со всех видов перцев.

Срезать кожуру с моркови. Овощ нарезать кружками.

С яблок снять шкуру. Вынуть сердцевину.

Овощи измельчить с помощью кухонного комбайна.

В полученную массу добавить сахарный песок.

Вылить масло. Перемешать.

Посолить смесь. Тушить на медленном огне 25 минут.

Баночки хорошенько вымыть. Тара должна быть стерильной.

Горячую вкусную аджику разложить по банкам. Закрыть крышками.

Вкусная аджика – лучший соус для шашлыка

Ингредиенты

1 кг жгучего перца

7 больших головок чеснока

300 г мелкой кинзы

45 г тщательно измельченного укропа

35 г базилика

155 г ядер грецких орехов

25 г кориандра

1 ч. л. соли

18 мл 70 % уксуса

35 мл растительного масла

Способ приготовления

Хорошенько промыть зелень. Сложить на полотенце, чтобы дать стечь жидкости. Измельчить с помощью острого ножа.

Промыть перец. Перекрутить на мясорубке. Сложить в емкость.

Добавить приправы. Посолить. Поставить на медленный огонь. Кипятить 15 минут.

В конце приготовления выдавить очищенный чеснок. Добавить уксус.

Ароматную смесь довести до кипения. В горячем виде разложить в прожаренные в духовке банки. Прикрыть прокипяченными крышками.

Поставить стерилизовать: в большой таз поместить все емкости с вкусной аджикой, налить горячую воду. Трехлитровую банку стерилизовать 45 минут, литровую – 20 минут.

Закрутить банки крышками. Укутать одеялом.

После полного остывания банки вынести в прохладное место для хранения. Срок хранения вкусной аджики составляет полтора года.

Вкусная аджика – классический рецепт

Ингредиенты

острые перчики – 4,8 кг

зубчики чеснока – 0,45 кг

кориандр – 220 г

морская соль – 850 г

зира – 36 г

уцхо-сунели – 36 г

Способ приготовления

Перец разложить на бумажное полотенце.

Сушить в течение 2 суток.

Измельчить кориандр.

Смазать руки маслом. Надеть резиновые перчатки.

Хорошенько промыть перец. Разрезать. Вынуть семена и перегородки.

Почистить чеснок.

Ингредиенты измельчить в комбайне. Полученную смесь смешать с кориандром.

Добавить зиру, уцхо-сунели и соль. Перемешать.

Готовую аджику переложить в стерилизованные над паром банки. Закрутить крышками.

Хранить аджику в холодном месте.

Подавать с первыми блюдами, рагу, салатами.

Вкусная аджика с зеленым оттенком

Ингредиенты

базилик – 1 пуч.

масло грецкого ореха – 40 мл

мята – 20 г

петрушка – 4 пуч.

укроп и кинза – 2 пуч.

зубки молодого чеснока – 35 шт.

свежий жгучий перец – 270 г

соль – 45 г

Способ приготовления

Промыть травы.

Убрать с чеснока шелуху.

Отрезать у перца хвостики.

Подготовленные ингредиенты измельчить в блендере.

Добавить масло и соль. Хорошенько перемешать.

Ополоснуть небольшие баночки.

Разложить аджику в подготовленные емкости.

Хранить блюдо, приготовленное таким способом, в холодильнике.

Вкусная аджика - тонкости и секреты

  • Водянистые сорта помидор повлияют на консистенцию блюда – оно будет жидковатым, хотя на вкус это не повлияет.
  • Чтобы вкусная аджика хранилась долго, баночки необходимо закатывать металлическими крышками. Если используются капроновые крышки, овощную пасту лучше хранить в холодильнике.
  • Семена пряностей и специй можно прокалить на сковородке или в духовке. Тогда аромат блюда получится более насыщенным. Ингредиенты следует выложить на подогретую поверхность и постепенно увеличивать температуру. Компоненты придадут аджике насыщенный аромат.
  • Перец желательно слегка подвялить, чтобы в массе не образовалось большое количество лишней влаги.
  • Если овощную смесь закладывать в банки горячей, а крышки полить небольшим количеством уксуса, закатанная овощная масса не испортится даже при комнатной температуре.
  • В приготовлении аджики следует избегать контакта красного перца и металлических поверхностей, так как может произойти процесс окисления. Из-за этого вкус блюда ухудшится.
  • Если основными ингредиентами являются помидоры и кислые яблоки, массу можно не стерилизовать. Срок хранения такой аджики не будет превышать 2-2,5 месяца. Ее придется разложить в стерильные банки, закрыть крышками из капрона, убрать в холодильник.
  • Свежеприготовленную красную аджику подают с запеченным или жареным мясом. Также смесь добавляют в овощные блюда.
  • Аджику можно использовать для смазывания птицы перед запеканием. Овощная смесь с пряностями способствует появлению ароматной и румяной корочки.
  • Используемый чеснок должен иметь фиолетовый оттенок.
  • Пряности лучше измельчить с помощью кофемолки, но не в пыль.
  • Для приготовления аджики лучше применить крупную, даже морскую соль без различных добавок.
  • Острая вкусная аджика хорошо сочетается с чабром, лавровым листом, майораном и шафраном.
  • Все продукты необходимо измельчить до состояния пасты.
  • Перец следует тщательно очищать от семечек, иначе блюдо получится слишком острым.
  • Если овощи тушатся в эмалированной миске, рекомендуется использовать рассекатель пламени
  • Зеленая вкусная аджика обладает мягким вкусом. Ее следует добавлять в тушеное мясо птицы, рыбу, соусы. Такое блюдо прекрасно сочетается с баклажанной и кабачковой икрой.
  • Болгарский перец должен быть спелым и мясистым внутри. Чем спелее овощ, тем меньше в нем горечи.
  • При закипании массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
  • Овощи нужно резать на такие части, которые поместятся в горловину мясорубки.
  • Обжигающе острую аджику можно употреблять людям с безупречным здоровьем.
  • Чтобы смягчить вкус жгучей смеси, острый перец заменить паприкой.
  • Сырая вкусная аджика, не требующая консервации, является источником витаминов. Входящие в состав продукты термически не обрабатываются, поэтому сохраняются важные для человеческого организма вещества.
  • Овощную смесь следует хорошенько солить. Соль помогает сохранить продукты как можно дольше и не дает им прокиснуть.
  • Для измельчения составляющих используют мясорубку, кухонный комбайн или блендер.
  • Чтобы блюдо имело острый вкус, необходимо добавить жгучий перец. Иначе вкусная аджика будет пряной без особой остроты.
  • Овощная паста приобретет вязкую консистенцию, если добавить голубой пажитник.
  • Если вкусная аджика очень острая, можно добавить морковь. Овощ способен смягчить остроту.

Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома