Любимец миллионов салат под названием винегрет имеет множество вариаций.
Хорош он не только тем, что содержит в себе массу витаминов, но и доступностью ингредиентов.
Их можно менять в зависимости от наличия продуктов, экспериментировать с различными заправками.
Все это помогает открыть интересные вкусовые качества и по-новому насладиться оригинальным вкусом знакомого с детства блюда.
Винегрет уместен на любом застольем, будь то будничная трапеза, или праздничный обед.
Винегрет с капустой – общие принципы приготовления
Салат готовится в любое время года, но особенно актуален он в зимнюю пору, когда ощущается нехватка свежих овощей.
Традиционно основными ингредиентами винегрета являются картофель, морковка, свекла, соленые огурцы, лук и фасоль.
Сырые овощи можно просто сварить и затем очистить от кожуры. Запекаются они и в духовке в фольге или в кулинарном рукаве. Температура готовки составляет 200 градусов, а время – немного больше получаса.
Все продукты принято нарезать одинаково и тщательно перемешивать.
К традиционным ингредиентам можно добавить кукурузу, горошек, капусту белокочанную и морскую, яблоки, авокадо, рыбу копченую и соленую, мясо.
Заправляется салат маслом и солью, или готовится более сложная заправка с сахаром, горчицей, перчиком, уксусом и чесноком. Кислинку в винегрете успешно обеспечит и лимонный сок.
Готовый салат посыпается зеленью, или же она смешивается с остальными составными.
Винегрет вкусен в холодном виде.
1. Винегрет с квашеной капустой и курочкой
Салат сытный и легкий одновременно. Нежирная грудинка прекрасно гармонирует со всеми овощами. Заправка из майонеза и сметаны украшает вкус винегрета, делает его более насыщенным.
Ингредиенты:
• 0,300 филе куриного.
• По три картофелины и морковки.
• Одна свекла небольшая.
• Два огурчика соленых.
• 0,100 кг капусты квашеной.
• Полстакана сметаны.
• Две ст. ложечки майонеза.
• Соль кухонная.
• Микс перчиков.
Способ приготовления:
Отварить филе в слегка подсоленной воде. Охладить и порезать тоненькими ломтиками.
Сваренные и очищенные овощи, соленые огурчики нарезать средними кусочками.
Все подготовленные ингредиенты переложить в глубокую мисочку.
Квашеную капусту дополнительно порезать ножом и добавить в салат.
Присолить и приперчить винегрет. Заправить смесью сметаны и майонеза. Тщательно размешать.
2. Винегрет с капустой «Витаминный»
Такой витаминный салатик готовится просто и не содержит ничего, кроме давно знакомых полезных овощей. Прекрасно дополнит мясное блюдо или послужит вкусным ужином.
Ингредиенты:
• Две картофелины.
• Три морковки.
• Две свеклы.
• Большая луковица.
• 0,3 кг капусты.
• Четыре пера зеленого лука.
• Два маринованных огурчика.
• Ч. ложечка сахарка.
• Соль кухонная.
• Маслице растительное.
• Уксус.
Способ приготовления:
Овощи сварить, дать время на остывание. Нарезать меленькими кусочками. Поместить в одну мисочку, полить маслом и перемешать.
Лук репчатый порезать полуколечками, разделить на перышки. Добавить в салат.
Измельчить огурчики и зеленый лучок.
Капусту порезать соломкой. Перемешать с сахарком, присолить. Влить ложку столовую растительного маслица и четверть ложечки уксуса. Перемешать и немного подавить.
Соединить огурцы и капусту с остальными овощами. Посыпать зеленым луком. Проверить на соль. Тщательно перемешать.
3. Винегрет с квашеной капустой и авокадо
Оригинальный вкус блюдо получает благодаря авокадо. Оно очень удачно соединяется со всеми овощами и превращает обычное кушанье в пикантное и оригинальное.
Ингредиенты:
• Свекла.
• Морковка.
• 100 граммов капусты квашеной.
• Два маринованных огурца.
• 200 граммов зеленого горошка.
• Авокадо.
• Лук.
• Цедра лимона.
• Масло оливковое.
• Соль кухонная.
Способ приготовления:
Запечь в духовке морковку и свеклу. Нарезать овощи средними кубиками и смешать в глубокой мисочке.
Маринованные огурцы, лук и авокадо порезать помельче. Добавить в миску. Всыпать капусту и горошек. Немного посолить.
Налить в салат полторы ложечки оливкового масла. Все хорошенько перемешать.
Натереть цедру лимона и украсить готовое блюдо.
4. Винегрет с капустой «Рецепт подруги»
В салате вместо горошка – кукуруза, а квашеную капусту заменила свежая. Вкус винегрета изменился, но не стал хуже. Наоборот: новые составные сделали его ярче и интереснее.
Ингредиенты:
• Три картофелины.
• Две морковки.
• Одна большая свекла.
• 0,2 кг консервированной кукурузы.
• Три маринованных огурчика.
• Пучок укропа.
• 0,250 кг свежей капусты.
• Соль кухонная и масло растительное.
Способ приготовления:
Отварить картофель, морковку и свеклу.
После того как овощи остынут, порезать их на мелкие куски. Таким же образом измельчить огурчики.
Свеклу отложить и заправить растительным маслом.
Капусту нашинковать, присолить и оставить на минут пятнадцать. Затем отжать и добавить в салатницу.
Мелко порубить укроп.
Прибавить в салатницу с капустой все остальные ингредиенты, кроме свеклы. Салат перемешать.
Винегрет проверить на соль. Добавить свеклу, масло и все еще раз хорошенько размешать.
5. Винегрет с квашеной капустой и фасолью
Квашеная капуста добавляет во вкус винегрета приятную кислинку, фасоль придает блюду сытность и питательность.
Ингредиенты:
• По три небольшие свеклы и морковки.
• Четыре картофелины.
• 400 граммов квашеной капустки.
• 300 граммов белой мелкой фасоли.
• Растительное маслице.
• Соль кухонная.
Способ приготовления:
Блюдо начинаем готовить заранее: фасоль замачиваем в воде. Через несколько часов варим до готовности. Сливаем воду с фасоли, откинув ее на дуршлаг. Пересыпаем в глубокую мисочку.
Параллельно кипятим воду в другой кастрюле, загружаем тщательно промытые овощи и готовим их до мягкости.
Овощи должны немного остыть. Очищаем и нарезаем их на небольшие кусочки-кубики.
Перекладываем овощи в кастрюльку с фасолью и добавляем квашеную капусту.
Солим по вкусу и размешиваем. Вливаем маслице и снова размешиваем очень тщательно.
Готовое кушанье насыпаем на красивые тарелочки и украшаем зеленушкой.
6. Винегрет с капустой и каперсами
Сытный и аппетитный салат украсит семейное застолье. Подойдет он и для того, чтобы угостить друзей.
Ингредиенты:
• Две морковки.
• Три картофелины.
• Свекла.
• Луковица.
• Два квашеных огурца.
• 0,200 кг свежей капусты.
• 0,100 кг горошка.
• Ч. ложечка уксуса и сахара.
• Две ч. ложечки каперсов.
Для заправки:
• Щепотка сахара и соли кухонной.
• Две ст. ложечки масла подсолнечного.
• Ч. ложечка горчицы и уксуса.
Способ приготовления:
Сварить свеклу, очистить и нарезать на маленькие кусочки. Полить растительным маслом и перемешать.
Капусту нашинковать, посолить и посыпать сахаром. Через минут двадцать отжать и поместить в салатницу. Добавить нарезанный полуколечками лук.
Почистить картофель и морковку, нарезать кубиками. Сварить в отдельных кастрюльках. Картофель – в подсоленной воде с небольшим добавлением уксуса, а морковку – просто в воде. Внимательно следить за тем, чтобы овощи не переварились.
Кусочки картошки бросить в сито и прополоскать холодной водой. То же самое сделать с морковкой.
Огурцы почистить, порезать и отложить в тарелочку к капусте, перемешать.
Мелко нашинковать каперсы.
Смешать все ингредиенты.
Приготовить заправку: соединить масло, соль, сахар, уксус и горчицу. Взбить венчиком. Полить салат, размешать.
7. Винегрет с квашеной капустой «Домашний»
Блюдо содержит значительное количество овощей. Перемешиваясь, они соединяют свои ароматы в один, душистый и аппетитный. Винегрет имеет очень мягкий и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
• Вареные овощи:
— пять картофелин.
— четыре морковки.
— три средние свеклы.
• 0,250 кг консервированной фасоли.
• 0,150 кг горошка зеленого.
• Три пера зеленого лука.
• 0,200 кг квашеной капустки.
• Луковица.
• Три соленых огурца.
• Соль кухонная.
• Черный перчик.
• Растительное маслице.
Способ приготовления:
Нарезать вареные овощи, огурцы и лук репчатый обычным способом. Загрузить в глубокую мисочку.
Квашеную капусту хорошо отжать и дополнительно порубить ножиком. Пересыпать в салат.
Перья зеленого лука нашинковать и отправить в винегрет.
Высыпать в мисочку с салатом фасоль и горошек. Присолить и приперчить. Влить растительное масло. Винегрет хорошенько перемешать.
Блюдо должно немного постоять, и лишь затем его можно употреблять.
8. Винегрет с капустой, маринованным яблоком и свежим огурчиком
Кисленький и одновременно сладковатый салат – прекрасный вариант позднего ужина и украшение обеденного стола.
Ингредиенты:
• По три морковки и картофелины.
• Одна свекла.
• Один огурец свежий.
• Две ст. ложечки зеленого горошка.
• Яблоко кислое.
• Два огурца маринованных.
• Луковица.
• 0,25 кг свежей капусты.
• По три веточки укропа и петрушки.
Для заправки:
• Масло оливковое, перчик, сахар и соль – по вкусу.
• Сок лимона – по вкусу.
• Ч. ложечка горчицы.
Способ приготовления:
Сырые овощи сварить до готовности.
Почистить и порезать на приблизительно одинаковые кусочки.
Свеклу положить в салатник, смешать с оливковым маслом.
Добавить морковку и картофель. Перемешать.
Порезать свежий огурец и огурчики маринованные, пересыпать к вареным овощам. Сюда же прибавить горошек.
Капусту нашинковать. Добавить луковичку, нарезанную полукольцами и разделенную на перышки.
Яблоко порезать мелко. Смешать с капустой и луком. Ложечкой перемешать и подавить. Высыпать в емкость с остальными овощами.
Смешать все составные заправки и расколотить венчиком. Полить салат. Перемешать.
Поместив винегрет в отдельную тарелочку, посыпать его зеленушкой.
9. Винегрет с капустой и спаржей
Свежая спаржа в соединении с остальными овощами и под пряной заправкой превращает обычный винегрет в блюдо с необычным, но приятным вкусом.
Ингредиенты:
• 100 граммов гороха нут.
• Один картофель.
• Морковка.
• 0,100 кг капусты савойской.
• Лук.
• Пучок спаржи.
Заправка:
• 1,5 ч. ложечки соли.
• Четыре горошины перчика.
• Зубчик чеснока.
• Ч. ложечка горчицы.
• Ст. ложечка винного уксуса.
• Три с. ложечки подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Промытый в холодной воде горох сложить в сотейник и варить до полной готовности.
Сварить картофель и морковь. После остывания очистить и нарезать произвольно.
Савойскую капусту порезать на средние куски. Можно даже порвать ее руками.
Измельчить луковичку.
Спаржу опустить на три минуты в кипящую воду, достать и отправить на минуту в холодную. Нарезать на кусочки.
Все составные винегрета пересыпать в глубокий салатник, прибавить заливку и перемешать. Салату желательно настояться не меньше часа.
Заправка готовится таким образом:
-
Нарезать чеснок. Потолочь его в ступке с солью и перчиком.
-
Пересыпать в тарелочку, добавить горчицу, винный уксус и масло. Взбить венчиком.
Винегрет с капустой – хитрости и полезные советы
-
Картофель получается более нежным, если сварить его без кожуры. Некоторые рецепты предполагают не только предварительную очистку морковки и картофеля, но и их нарезку в сыром виде с последующим приготовлением в кипятке.
-
Если запекать овощи в фольге, они не потеряют витамины. Готовность проверяется зубочисткой: если она легко входит в овощ – он готов к дальнейшей обработке.
-
Для ускорения приготовления вареную свеклу можно поместить под струю холодной воды на минут десять.
-
Для более насыщенного вкуса лук нужно заранее замариновать в смеси уксуса и кипяченой воды в соотношении 1:3.
-
С количеством картофеля можно определиться так: сколько едоков, столько и штук овоща.