Вегетарианские котлеты – забота о здоровье своих близких. Рецепты вегетарианских котлет из овощей, круп, бобовых и т.д.


Пн, 30 май 2016 Автор: Наталья Даньчишак

Многие считают, что вегетарианские котлеты готовят только те, кто вынужден придерживаться диеты или не может позволить себе купить мяса.

Это в корне не верно, ведь правильно приготовленные вегетарианские котлеты ничуть не уступают по вкусу мясным, и придутся по вкусу даже самым требовательным гуранам.

Вегетарианские котлеты – основные принципы приготовления

Вегетарианские котлеты готовятся гораздо быстрее, что позволяет сохранить больше полезных микроэлементов и витаминов. Такие котлеты разнообразят ваш рацион во время поста. Кроме того, в них содержится минимум калорий, а значит, они не представляют угрозы для вашей фигуры.

Котлеты готовят из овощей, бобовых или круп. Перед измельчением их тщательно моют до прозрачной воды. Измельчают продукты с помощью блендера, терки или мясорубки.

Если вы используете фрукты или овощи, которые темнеют от контакта с металлом, измельчайте их на пластмассовой терке.

Измельченные овощи оставляют на некоторое время, после чего тщательно отжимают.

Бобовые отваривают до мягкости, после чего остужают. Перекручивают на мясорубке или в блендере. Из круп готовят вязкую кашу.

В фарш добавляют мелко нарубленный лук и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Чтобы котлеты держали форму, в фарш добавляют яйца или муку.

Из полученной массы делают котлетки небольшого размера, чтобы их легче было переворачивать. Затем их панируют в сухарях или муке. Котлеты обжаривают или запекают в духовке. Так же их можно приготовить на пару. В таком случае котлеты не панируют.

Рецепт 1. Вегетарианские котлеты из риса с кабачками

Ингредиенты

80 г риса;

черный молотый перец;

200 г кабачков;

соль;

шесть перьев зеленого лука;

80 г муки;

масло растительное.

Способ приготовления

1. Для этого рецепта лучше использовать рис в пакетах, который просто и удобно приготовить. Отварите рис, придерживаясь указаний на упаковке. На один пакет понадобиться примерно три стакана кипяченой воды. Вскипятите воду в кастрюле, опустите в нее пакетик с рисом и отварите его на протяжении четверти часа. Затем выньте пакетик с помощью вилки и остудите.

2. Молодые кабачки помойте, оботрите и мелко натрите. Зеленый лук ополосните и мелко нарубите. Выложите тертые кабачки в миску и добавьте к ним измельченный зеленый лук. Теперь добавьте к кабачкам вареный рис и сдобрите все солью и перцем. Всыпьте муку и тщательно все перемешайте.

3. Слепите из полученной кабачково-рисовой массы маленькие котлетки и обжарьте их на раскаленном масле до румяности. Подавайте котлеты с зеленым горошком, консервированной кукурузой или салатом из овощей.

Рецепт 2. Вегетарианские котлеты «Ассорти» на пару

Ингредиенты

кипяченая вода – два литра;

чернослив – 50 г;

картофель – два клубня;

соль – 3 г;

манная крупа – 60 г;

свекла – 2 шт.;

кунжут – 10 г;

морковка – 3 шт.;

луковица.

Способ приготовления

1. Клубни картофеля помойте щеткой, оботрите и выложите на противень. Запекайте овощ в духовке до мягкости. Затем остудите клубни, снимите с них тонкую кожуру и мелко натрите.

2. Свеклу и морковку вымойте и почистите от кожуры. Еще раз помойте и измельчите с помощью блендера. Оставьте измельченные овощи в миске на полчаса. Затем отожмите их от лишнего сока и переложите в другую посуду.

3. Луковицу очистите и мелко покрошите ножом. Чернослив вымойте, залейте горячей водой и оставьте набухать. Затем слейте настой, а сухофрукт обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Лук и чернослив выложите в овощи.

4. Манную крупу залейте кипятком. Как только крупа набухнет, добавьте ее к овощам. Все посолите и хорошенько вымесите. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в кунжуте. Выложите заготовки на решетку пароварки и готовьте котлеты на пару 25 минут.

Рецепт 3. Вегетарианские котлеты из цветной капусты

Ингредиенты

кг цветной капусты;

соль мелкая;

полстакана муки;

две щепотки разрыхлителя;

два яйца;

подсолнечное масло.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте вилок цветной капусты. Разберите ее на маленькие соцветия и порежьте их двухсантиметровыми кусочками.

2. Влейте в глубокую миску холодную воду, посолите ее, чтобы получилась рапа. Выложите в нее капусту и оставьте на полчаса. Затем откиньте овощ на дуршлаг и подождите, пока стечет вся вода.

3. Измельчите цветную капусту с помощью кухонного комбайна или блендера. Добавьте в полученную массу яйца, разрыхлитель и муку. Хорошо перемешайте.

4. С помощью двух ложек сформируйте котлетки и выкладывайте их в сковороду с хорошо раскаленным маслом. Обжарьте, пока не подрумянятся, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Подавайте котлеты со сметной или кетчупом.

Рецепт 4. Вегетарианские котлеты из чечевицы

Ингредиенты

150 г красной чечевицы;

100 мл кукурузного масла;

крупная луковица;

две морковки;

50 г муки;

10 г зелени;

соль;

50 г крупы манной;

30 мл майонеза;

щепотка куркумы;

щепотка черного перца;

по щепотке карри и кориандра.

Способ приготовления

1. Чечевицу хорошенько помойте и замочите на пару часов или на ночь, чтобы она быстрее сварилась. Затем еще раз промойте чечевицу, залейте ее кипятком и варите до мягкости полчаса. Оставшуюся жидкость слейте и слегка остудите.

2. Очищенный лук порежьте мелкими кусочками и пассеруйте на разогретом кукурузном масле до прозрачности.

3. Очистите морковку, крупно натрите и добавьте к луку, тушите все вместе еще пять минут, постоянно помешивая.

4. Овощную поджарку добавьте к чечевице, посолите и приправьте специями. Добавьте измельченную зелень, влейте майонез и всыпьте манную крупу. Измельчите все погружным блендером до состояния пюре.

5. Сделайте влажными руками небольшие котлеты и обжарьте их в разогретом кукурузном масле с обеих сторон до аппетитной корочки. Подаем котлетки со сметаной или кетчупом.

Рецепт 5. Вегетарианские котлеты с орехами

Ингредиенты

три клубня картофеля;

щепотка молотого перца;

две морковки;

щепотка соли;

луковица;

50 мл масла растительного;

полстакана хлопьев овсяных;

щепотка грецких орехов.

Способ приготовления

1. Очистите морковку и картошку. Помойте овощи и измельчите их с помощью блендера вместе с грецкими орехами. Переложите полученную массу в подходящую посуду и добавьте в нее две ложки масла. Посолите, добавьте сухие хлопья овсяные, поперчите и все хорошенько перемешайте.

2. Посуду накройте крышкой или пленкой и поставьте смесь в холодильник на полчаса.

3. Поставьте на огонь сковороду с маслом. Пока оно разогревается, вылепите из массы влажными руками котлетки и выложите их в сковороду. Обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон, накрыв сковороду крышкой. Затем влейте немного тепой воды и пропарьте котлетки на протяжении двух минут под крышкой. Подавайте котлеты с маринованными или жареными грибочками.

Рецепт 6. Вегетарианские котлеты с овощной сальсой

Ингредиенты

Сальса

полкилограмма помидоров сливок;

щепотка соли;

половина пучка свежей зелени базилика;

10 г каперсов;

30 мл бальзамического уксуса.

Котлеты

кипяченая вода – пять стаканов;

два яичных белка;

стакан сушеной красной чечевицы;

щепотка черного перца;

стручок красного болгарского перца;

5 г соли;

красная луковица;

четверть стакана сухих хлебных крошек;

2 г семян фенхеля;

20 г свежего базилика;

2 зубца чеснока;

70 г сыра Моцарелла.

Способ приготовления

1. Соедините в миске все ингредиенты для сальсы, предварительно их измельчив, перемешайте и отставьте в сторону.

2. Вскипятите в большой кастрюле четыре стакана фильтрованной воды. Всыпьте в нее промытую чечевицу и готовьте на слабом огне до мягкости. Промойте готовую чечевицу под струей воды, подсушите и пересыпьте в глубокую миску.

3. Во второй кастрюле вскипятите стакан воды, всыпьте промытый рис и варите, пока крупа не впитает в себя всю жидкость. Остудите вареный рис и переложите его в миску с чечевицей.

4. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла. Выложите в нее измельченный красный болгарский перец и лук. Добавьте семена фенхеля, выдавите чеснок и готовьте, помешивая, минуты две. Затем охладите и добавьте в смесь риса и чечевицы. Сюда же отправьте натертый сыр, хорошо вымесите фарш и оставьте на десять минут.

5. С помощью двух ложек сформируйте котлеты и обжарьте их в хорошо разогретом оливковом масле до аппетитной корочки с двух сторон. Подавайте вегетарианские котлеты с сальсой из овощей.

Рецепт 7. Вегетарианские котлеты из гречневой каши с картофелем

Ингредиенты

три стакана гречневой каши;

140 мл растительного масла;

шесть клубней картофеля;

черный перец;

стакан очищенной воды;

соль.

Способ приготовления

1. Очистите клубни картофеля, вымойте его, обсушите и измельчите на мелкой терке.

2. Добавьте к картошке гречневую кашу. Поперчите, посолите и хорошо перемешайте. В итоге должна получиться густая, вязкая масса.

3. Влажными руками разделите массу на небольшие кусочки и сформируйте круглые или овальные котлеты, при этом хорошенько уплотняя их.

4. Выложите котлеты в хорошо разогретое масло и обжарьте на среднем огне до аппетитной корочки с двух сторон. Готовые котлеты перекладывайте в чугунок. Затем влейте немного питьевой воды, накройте крышкой и пропарьте котлеты на медленном огне минут десять.

Рецепт 8. Вегетарианские котлеты из картофеля и зеленого горошка

Ингредиенты

листья шпината – два стакана;

картофельный крахмал – 30 г;

картофель – 3 шт.;

манная крупа – 80 г;

зеленый горошек – стакан;

соль;

листья петрушки и кинзы – горсть;

черный перец;

масло растительное;

кумин и кориандр.

Способ приготовления

1. Разогреваем на сковороде пару ложек масла. Добавляем специи и слегка обжариваем, чтобы масло пропиталось ароматами специй.

2. Выкладываем в ароматное масло нарезанные листья шпината и зеленый горошек. Тушим, помешивая, минуты три. Готовим, пока не выпарится влага. Затем выключаем огонь и остужаем.

3. Выкладываем обжаренный горошек со шпинатом в емкость блендера, добавляем листья петрушки и кинзы и перебиваем все до состояния пюре.

4. В полученную массу добавляем картофельное пюре. Добавляем крахмал и манку. Солим и перемешиваем.

5. Формируем влажными руками небольшие овальные котлеты и обжариваем их на раскаленном масле до румяности.

Вегетарианские котлеты – советы и хитрости

  • Крупы и овощи перед применением нужно обязательно тщательно промыть.

  • Чтобы котлеты не разваливались при обжаривании, делайте их небольшого размера.

  • Готовьте столько котлет, чтобы съесть их сразу. Именно свежие котлеты вкусны и полезны.

  • Смачивайте руки водой, чтобы котлетная масса не липла к ладоням.

  • Чтобы котлеты получились с аппетитной корочкой, запанируйте их в муке или сухарях.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома