Суп-пюре – это восхитительное первое блюдо, где различные ингредиенты превращаются в блюдо с нежной текстурой, мягким вкусом и насыщенным ароматом.
Всем, кто любит простую, но в то же время сытную и вкусную еду, рецепты супов-пюре в мультиварке обязательно придутся по душе.
Суп-пюре в мультиварке – общие принципы приготовления
В состав супов-пюре могут входить абсолютно любые продукты: мясо, овощи, бобовые. Все ингредиенты тщательно моются, очищаются, варятся до полной готовности, а затем перемалываются в кухонном комбайне или блендере.
Для того чтобы придать супу мягкий и нежный вкус добавляют сметану, сливки, молоко или тертый сыр. Специи и пряности по вашему вкусу лишь дополнят блюдо. Украшают суп-пюре чаще всего измельченной зеленью, орешками, кунжутными семечками.
Мультиварка облегчает процесс приготовления супов-пюре. Ее основным преимуществом является то, что не надо контролировать все этапы готовки с ложкой в руке, боясь, что что-то может подгореть или убежать. К тому же, нет необходимости постоянно убавлять или прибавлять огонь.
1. Суп-пюре в мультиварке «Сырный»
Ингредиенты:
• пять средних клубней картофеля;
• один небольшой лук;
• две моркови среднего размера;
• 220 мл 20% сливок;
• 100-130 грамм сыра твердых сортов, например, «Голландский»;
• соль, специи, перец;
• полтора литра воды или овощного, мясного бульона;
• 40-50 мл оливкового масла;
• пару веточек петрушки.
Способ приготовления:
1. Очищаем луковицу, картофель и морковь любым удобным способом: ножом или овощерезкой.
2. Чтобы овощи быстрее сварились, нарезаем их не слишком крупными кубиками.
3. Берем крупную терку и натираем на ней сыр, при желании можно порезать сыр острым ножом мелкими кубиками.
4. Петрушку промываем, отряхиваем от лишней влаги, измельчаем.
5. Вливаем в мультиварочную чашу оливковое масло, согреваем его на режиме «Жарка».
6. Выкладываем измельченный лук, обжариваем, помешивая длиной ложечкой до мягкости.
7. Выкладываем картофель, морковь. Заливаем бульон или воду, добавляем соль по вкусу, перец, любимые специи, перемешиваем.
8. Варим 40 минут на режиме «Тушение» или, если есть, на режиме «Суп».
9. Минут за пять до готовности, вливаем в супчик сливки, выкладываем тертый сыр.
10. После звукового сигнала, означающего окончания варки, включаем на десять минут режим «Подогрев», томим все ингредиенты.
11. Переливаем суп в чашу стационарного блендера и перемалываем все ингредиенты до состояния пюре. Если в наличии погружной блендер, проделываем ту же процедуру в обычной кастрюле.
12. Приготовленный в мультиварке сырный суп-пюре раскладываем в тарелки, украшаем измельченной петрушкой, подаем в горячем виде.
2. Суп-пюре в мультиварке из утиного мяса
Ингредиенты:
• 600 грамм утки;
• один репчатый лук;
• одна морковь;
• соль;
• три картофеля;
• два стакана молока;
• два яйца;
• полтора литра воды.
Способ приготовления:
1. Тушку утки тщательно промываем, обрезаем лишнее, отвариваем в чуть подсоленной воде до полной готовности, залив полутора литрами воды в течение двух часов, включив режим «Варка».
2. Готовую утку вынимаем из чаши, сам бульон процеживаем и снова вливаем в кастрюлю мультиварки.
3. Мясо остужаем и отделяем от кожицы и костей, после чего нарезаем соломкой или кубиками.
4. Шинкуем промытые и очищенные овощи: лук кубиками, морковь тоненькой соломкой, картофель брусочками.
5. Выкладываем в бульон подготовленные овощи, готовим на режиме «Варка» или «Суп» 30-40 минут, в зависимости от размера овощей.
6. Пока варятся морковь, лук и картофель пропускаем утиное мясо через мясорубку.
7. Выкладываем мясо к овощам, перемалываем все до однородности погружным блендером.
8. В миске взбиваем молоко с яйцами, вливаем эту смесь в суп-пюре в мультиварке, при необходимости подсаливаем, томим на режиме «Подогрев» десять минут.
9. Подаем суп в горячем виде, при желании украсив зеленью.
3. Грибной суп-пюре в мультиварке
Ингредиенты:
• 200 грамм свежих шампиньонов;
• 350 грамм плавленого сыра;
• одна луковица;
• одна морковь;
• пару ложек сливочного масла;
• две картошки;
• соль, специи;
• литр воды;
• сушеный укроп.
Способ приготовления:
1. Измельчаем промытые и обсушенные грибочки, нарезав их пластинками или просто на несколько частей.
2. Морковь чистим и натираем на терке.
3. Лук шинкуем полукольцами, картофель кубиками.
4. Сыр натираем или разминаем вилочкой.
5. Разогреваем в мультиварочной кастрюле сливочное масло, выкладываем лук, обжариваем до прозрачности.
6. Добавляем шампиньоны, жарим до золотца.
7. Вливаем кипящую воду, закладываем картошку и морковь. Варим двадцать минут, выставив режим «Варка».
8. Как только все ингредиенты сварятся, берем погружной блендер и превращаем обычный супчик в суп-пюре.
9. Смешиваем пюреобразную массу со специями, укропом, солью и плавленым сыром.
10. Доводим суп до готовности на режиме «Подогрев», выставив его на пятнадцать минут.
11. Подаем горячее, заправив сметаной.
4. Суп-пюре в мультиварке из чечевицы
Ингредиенты:
• 250 грамм красной чечевицы;
• два небольших картофеля;
• одна морковь;
• 5 см корня сельдерея;
• один крупный томат;
• два литра воды;
• 40 мл растительного масла;
• 30 грамм сливочного масла;
• соль;
• 5 грамм кориандра;
• 5 грамм куркумы;
• 10 грамм карри;
• 2 см имбирного корешка;
• 50 грамм сметаны;
• сушеные травы.
Способ приготовления:
1. Чечевицу перебираем и, выложив в сито или мелкий дуршлаг, тщательно промываем, оставляем для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Очищаем картофель, нарезаем его средними кубиками.
3. С моркови снимаем кожуру, натираем на терке или режем соломкой.
4. С помощью овощерезки или, воспользовавшись обычной чайной ложечкой, очищаем сельдерей от шкурки, натираем на средней терке.
5. Томат нарезаем кубиками, предварительно снимаем с него кожицу.
6. Имбирный корешок промываем и натираем на самой мелкой терке.
7. Все ингредиенты для ароматного супа-пюре в мультиварке готовы, осталось лишь его сварить.
8. В мультиварочную чашу вливаем растительное масло, включаем режим «Жарка».
9. Как только масло прогреется, выкладываем измельченный корень имбиря, насыпаем куркуму и кориандр, жарим в течение пары минут, помешивая ингредиенты деревянной ложечкой.
10. Добавляем морковь и сельдерей, продолжаем, помешивая, жарить.
11. Когда все овощи в чаше станут мягкими и приобретут приятный золотистый оттенок, добавляем помидоры и карри. Держим овощи на прежнем режиме еще пять минут.
12. Наливаем к овощам кипяченую воду, насыпаем чечевицу, варим бобовые на режиме «Варка» в течение двадцати минут.
13. Добавляем кубики картофеля и небольшой кусочек сливочного масла.
14. Готовим, снова выставив режим «Варка», еще около пятнадцати минут.
15. Перемалываем все сварившиеся компоненты супа в пюре, солим, перчим, добавляем по вкусу травы, вливаем сметану. Хорошенько перемешиваем.
16. Доводим суп-пюре в мультиварке до полной готовности, включив на десять минут режим «Подогрев».
5. Суп-пюре в мультиварке из лисичек
Ингредиенты:
• 350 мл куриного бульона;
• 400 грамм свежих лисичек;
• 120 грамм сметаны;
• соль, перец;
• три крупных клубня картофеля;
• два средних репчатых лука;
• 70 грамм сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Промываем лисички с особой тщательностью, попутно удаляя весь ненужный лесной мусор.
2. С ножек грибов с помощью острого небольшого ножа оскабливаем жесткий слой кожицы.
3. Грибы обсушиваем и разрезаем на несколько частей.
4. Картофель и лук очищаем и нарезаем: лук полукольцами, картошку ломтиками.
5. Выкладываем в кастрюлю мультиварки сливочное масло, включаем режим «Жарка».
6. Как только масло растопится, выкладываем подготовленные лисички, слегка обжариваем их, затем переключаем на режим «Тушение, выставив таймер на десять минут, ждем, когда из грибов выпарится вся жидкость.
7. Спустя отведенное для лисичек время открываем крышку мультиварки, выкладываем к грибам лук, обжариваем пять минут на режиме «Жарка».
8. Переключаем режим на «Варка», вливаем бульон, после закипания выкладываем картофель, готовим 30 минут.
9. После перемалываем все ингредиенты до однородности, вливаем сметану, добавляем по вкусу перец, специи, соль.
10. Томим пять-десять минут на режиме «Подогрев», разливаем по тарелкам, подаем, украсив зеленью. В небольшую чашу вливаем сливки, чтобы каждый мог заправить суп по своему вкусу.
11. При желании в момент обжарки грибов можно оставить несколько лисичек цельными для украшения супа-пюре.
6. Молочно-ореховый суп-пюре в мультиварке
Ингредиенты:
• 500 мл молока;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 грамм сливочного масла;
• один небольшой лук;
• небольшой кочан цветной капусты (600-700 грамм)
• соль, перец;
• 100 грамм очищенных грецких орехов;
• две чайные ложки карри.
Способ приготовления:
1. Разбираем промытую капусту на соцветия.
2. Лук очищаем и режем кубиками, как можно мельче, чтобы овощ быстрее сварился.
3. Орешки измельчаем, разрубив или поломав их на маленькие кусочки.
4. В мультиварочную кастрюльку заливаем кипящий бульон, выкладываем лук и цветную капусту, варим, включив режим «Суп» на десять минут.
5. Вливаем молоко, насыпаем орешки, готовим на прежнем режиме еще пять минут.
6. Взбиваем блендером все ингредиенты до однородной нежной консистенции, добавляем соль, карри и перец по вкусу.
7. Включаем режим «Подогрев» на семь-десять минут.
8. Перед подачей в горячий готовый суп-пюре добавляем кусочек сливочного масла. Разлив супчик по тарелкам, можете посыпать его зеленью и орехами.
7. Суп-пюре в мультиварке из зеленого горошка
Ингредиенты:
• 400 грамм зеленого гороха (свежего или замороженного);
• четверть пачки сливочного масла;
• зубчик чеснока;
• 130-150 мл 33% сливок;
• соль, перец;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 грамм зелени;
• 50-70 грамм сметаны.
Способ приготовления:
1. Нарезаем очищенный чесночок маленькими пластинками ножом.
2. Растапливаем в мультиварочной чаше на режиме «Жарка» сливочное масло, выкладываем чеснок и зеленый горошек. Если горошек замороженный, его предварительно держим при температуре комнаты около десяти-пятнадцати минут.
3. Переключаем режим на «Тушение», томим ингредиенты десять минут.
4. Наливаем куриный бульон, добавляем соль и перец, тушим еще минут пять, после чего все ингредиенты перемалываем погружным блендером.
5. Вливаем теплые сливки, томим пять минут на «Подогреве».
6. Подаем суп-пюре, украсив измельченной зеленью и заправив сметаной.
8. Печеночный суп-пюре в мультиварке
Ингредиенты:
• полкило куриной печени;
• две моркови;
• 300 мл молока;
• два яйца;
• 80-100 грамм сливочного масла;
• соль;
• литр воды;
• 50 грамм муки;
• перец;
• мускатный орех;
• три лавровых листочка;
• кунжутные семечки;
• петрушка.
Способ приготовления:
1. Для начала замочим печень на двадцать минут в холодной воде, затем тщательно промоем ее.
2. Выкладываем печень в чашу мультиварки, вливаем воду, солим, перчим. Готовим, выставив режим «Варка» на 30 минут.
3. Добавляем очищенную и мелко нашинкованную морковь, лавровые листья, готовим на прежнем режиме еще 15 минут.
4. Пока основные ингредиенты супа-пюре варятся, займемся соусом: вливаем в сухую чистую емкость молоко, добавляем два желтка, взбиваем массу миксером до пенки.
5. Готовую печень и морковь перекладываем в чашу блендера, вливаем туда же процеженный бульон и молочную смесь. Перемалываем, оставляем на время в чаше блендера.
6. Тем временем в кастрюле мультиварки растапливаем сливочное масло на режиме «Жарка», всыпаем муку, энергично помешивая, доводим массу до однородности.
7. Вливаем пюре из чаши блендера в мультиварочную кастрюлю, добавляем специи, перемешиваем.
8. Томим супчик еще пять минут, выставив режим «Подогрев».
9. Подаем, присыпав кунжутными семечками и зеленью.
Суп-пюре в мультиварке – полезные советы и хитрости
• Для приготовления сырного супа-пюре в мультиварке не обязательно использовать сыр твердых сортов, можно взять плавленый продукт или даже сыр с плесенью, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
• Щепотка карри придаст любому супу-пюре приятный золотистый оттенок.
• Все рецепты можно дополнять по своему вкусу любыми ингредиентами.
• Грибные супы-пюре можно приготовить из разных грибов, главное учитывать, что все они требуют разного времени и подхода в предварительном приготовлении.
• Во время варки кладите соль по минимуму. Лучше добавить еще немного в момент перемалывания ингредиентов, чем пересолить блюдо.
• Подавайте к супам-пюре чесночные булочки, хрустящие тосты, гренки из черного или белого хлеба – именно они лучше всего подчеркивают вкус этого замечательного нежного блюда.