Суп харчо – знаменитое блюдо кавказских кулинаров, с успехом прижился и у нас.
Из-за богатства ингредиентов, совокупности трав и остроты он считается символом здоровья и молодости. Настоящее харчо – сытное, изысканное и очень вкусное блюдо.
Суп харчо из свинины – общие принципы приготовления
Прежде всего, нужно выбрать свежее и не очень жирное мясо. Можно приобрести ребрышки.
Свинина промывается под проточной водой цельным куском.
Традиционное харчо готовится в три этапа:
1. Варка мяса. Первая вода сливается, поскольку мясо образует пену – свернувшийся белок, который нужно убрать. В первом бульоне могут находиться вредные вещества и красители, добавленные недобросовестными производителями.
2. Закладка риса и его готовка 20 минут.
3. Добавление специй. Проводится также в три этапа. Через каждые пять минут суп заправляется определенными пряностями.
Чтобы блюдо не перчило, в конце готовки добавляется чеснок.
В оригинальный суп харчо добавляется ткемали – соус из кислой сливы и пряностей. Можно заменить его тклапи – пластинами кислого сливового пюре, тонкими и высушенными.
Не обойтись и без измельченных грецких орехов и сока граната.
В харчо добавляется много зелени. Пучки кинзы, петрушки, сельдерея нарезают и бросают в суп в конце готовки и прямо в тарелку.
1. Суп харчо из свинины классический
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, порадует насыщенным вкусом, разнообразием приправ и пряностей.
Ингредиенты:
• 0, 500 кг свинины.
• Четыре головки лука.
• Полстакана риса длиннозернистого.
• Две ст. ложечки соуса ткемали.
• 50 мл свежего сока из граната.
• Ст. ложечка хмелей-сунелей.
• Щепотка кориандра в зернах.
• Три чесночных зубчика.
• Петрушка: корень средний и две ст. ложечки зелени.
• 5 г базилика зеленого.
• Десять горошин перца черного.
• Половина ст. ложечки молотого красного перца.
• Полторы ст. ложечки молотой паприки.
• Десять орехов грецких.
• Одна ст. ложечка кукурузной муки.
• Три лаврушки, соль.
Способ приготовления:
Подготовленное свиное мясо положить в кастрюльку, наполнить ее чистой водой и поставить на включенную плиту. Закипевшую жидкость сливаем и наливаем новую. На умеренном огне варим бульон часа полтора.
Порезать головки лука и обжарить в подсолнечном масле и муке из кукурузы. Корень петрушки нарезать кубиками.
Орехи размельчить при помощи скалки и пергамента.
Вынуть из бульона мясо и порезать на несколько небольших порционных кусочков. Рис, предварительно промытый в проточной воде, засыпать в кипящий бульон. В него же опять положить кусочки мяса.
Засыпаем такие пряности: кориандр, обжаренный лук, петрушку (корень), перец черный, лаврушку, хмели-сунели.
Измельченные орехи высыпать в бульон через минут 15 после ввода риса. Прибавить соус ткемали и влить гранатовый сок. Суп перемешать.
Пришло время добавить следующую порцию пряностей: свежую петрушку, измельченную руками, и красный молотый перец.
Продолжаем готовку еще около пяти минут.
Прибавить третью порцию пряностей: соль, растертый чеснок, базилик. Для цвета добавить сладкую паприку, которая также прибавит супу и аромат.
Когда блюдо закипит, его нужно выключить и не трогать несколько минут. Супу харчо со свининой необходимо немного настояться.
2. Суп харчо из свинины «Для любимого мужа»
Блюдо выглядит аппетитно и поражает своим обжигающе острым, но приятным вкусом.
Ингредиенты:
• 0,500 кг свинины.
• Три луковицы.
• Ст. ложка пасты томатной.
• Полстакана риса.
• Зелень и корень петрушки.
• Лаврушка.
• Ст. ложечка муки.
• Десять горошинок перца черного.
• Полстакана орехов грецких.
• Полстакана сока из граната.
• Базилик.
• Кинза.
• Два острых перца.
• Один зубчик чеснока.
Способ приготовления:
Бульон со свининой сварить, мясо вынуть, порезать на небольшие кубики и снова отправить в суп.
Добавить рис и варить минут десять.
Измельчить головки лука, корень петрушки в блендере. Высыпать на сковородку и поджарить в масле. Влить разведенную водой муку, все тщательно смешать.
При помощи кухонного комбайна измельчить орехи и горошины черного перца.
Добавить в суп томатную пасту, обжаренную луковую смесь, перемолотые грецкие орехи с черным перцем, лавровый лист и варить минут пять.
Острый перчик порезать на четыре части. Чеснок измельчить ножом. Нарезать кинзу, базилик и петрушку.
Гранатовый сок влить в суп и немного проварить. Снять с огня, прибавить кусочки острого перчика, чеснока и посыпать зеленью.
3. Суп харчо из свинины с копчеными ребрышками и фасолью
Суп аппетитен и ароматен. Дуэт риса и фасоли придает ему оригинальный и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
• 0,300 кг ребер копченых свиных.
• Луковица.
• Полстакана риса.
• 0,150 л свежего сока из граната.
• 0,500 л красной консервированной фасоли с томатным соусом.
• Чесночный зубок.
• Пучок кинзы.
• Острый стручковый перец.
• Соль и смесь перцев.
Способ приготовления:
Копченые ребрышки загружаем в кастрюльку, заливаем водой и варим на протяжении часа. Ребрышки вынимаем и помещаем в отдельную посуду.
Мясной бульон продолжает вариться.
Мелко нарезаем луковицу и отправляем ее на сковородку. Когда лук начнет карамелизироваться, добавляем рис, заранее промытый. Смесь тушим минут пятнадцать и заливаем гранатовый сок. Он должен полностью покрывать рис. Тушим, пока сок выпарится наполовину.
Ароматное содержимое сковородки высыпаем в кипящий бульон. Туда же отправляем фасоль, законсервированную в томатном соусе.
Чеснок, кинзу, стручок острого перца нарезаем и высыпаем в кастрюльку с супом.
По вкусу присолим, приперчим и накроем крышкой. Супу харчо со свинины нужно настояться минут двадцать. Подаем блюдо, положив в тарелку парочку ребрышек и зелень.
4. Суп харчо из свинины с картофелем
Сытное и простое в приготовлении блюдо, которое подходит для семейного обеда. Суп долго не задерживается в кастрюле, поскольку очень вкусен и аппетитен.
Ингредиенты:
• 0,600 кг свинины.
• Две картофелины.
• Две луковицы.
• 0,100 кг риса.
• Зубчик чеснока.
• Три спелых томаты.
• Хмели-сунели.
• Смесь перчиков, соль по вкусу.
• Свежий базилик и петрушка.
Способ приготовления:
Подготовить мясо, положить в емкость с холодной водой и закипятить. Вынуть кусок свинины, дать немного остыть и нарезать его кубиками. Сварить новый бульон, бросив туда мясо, по мере закипания снимать мясной шум. Пусть томится на небольшом огне до получаса.
В это время почистить и помыть репчатый лук и картофель. Овощи мелко порезать.
Рис промыть и добавить в суп. Высыпать также картофель, лук и продолжать варить приблизительно полчаса.
С помидоров снять кожуру и измельчить. Потушить несколько минут, постоянно помешивая.
Помидоры высыпать в суп, добавить приправу, посолить и поперчить. Поварить еще пять минут
Очищенный чеснок порезать маленькими кусочками. Мелко нарезать вымытую зелень. Добавить оба ингредиента в суп, накрыть кастрюлю крышкой и закончить готовку. Через минут 15 суп харчо со свининой нужно разлить по тарелкам и с удовольствием съесть.
5. Суп харчо из свинины «Вкусный обед»
Харчо готовится без орехов, но оригинальный вкус сохраняет благодаря пряностям и приправам. Прекрасно подойдет как первое блюдо будничного обеда.
Ингредиенты:
• Половина килограмма мяса с косточкой.
• Морковка.
• Три луковицы.
• Лаврушка.
• Душистый горошек.
• Два зубка чеснока.
• Ч. ложечка семян кинзы.
• Четыре помидора.
• Полчашки риса.
• Пучок петрушки и кинзы свежей.
• Хмели-сунели, аджика.
Способ приготовления:
В кастрюлю положить подготовленный кусок мяса, луковицу и морковку, порезанные на четыре части, лаврушку и душистый перец горошек. Заливаем воду и готовим бульон.
Лук и чеснок очищаем, нарезаем средними кусочками, поджариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла до прозрачного состояния.
Помидоры освобождаем от кожицы и режем мелкими кубиками.
Семена кинзы поджариваем и измельчаем в порошок в кофемолке или в ступке.
Готовый бульон процеживаем, мясо вынимаем, а все овощи удаляем.
Всыпаем чашечку промытого риса и продолжаем варить суп.
Мясо режем на небольшие кусочки и перекладываем в отдельную посудину. Высыпаем в нее пассированный лук с чесноком, помидорную смесь. Приправляем кинзой, хмелями-сунелями, аджикой. Ставим смесь на небольшой огонь и тушим.
Соединяем с бульоном и варим суп харчо из свинины еще несколько минут. Готовое блюдо украшаем зеленью кинзы и петрушки.
6. Суп харчо из свинины «Домашний»
Суп готовится с небольшим кусочком мяса. Грузинская соль и уцхо сунели подарят блюду интересные вкусовые оттенки.
Ингредиенты:
• 0,250 кг свинины.
• Четверть стакана риса.
• Лук.
• Половина сладкого перчика.
• Один стручок горького перчика.
• Ст. ложечка томатной пасты.
• Два чесночных зубка.
• По половине чайной ложечки соли грузинской, кинзы сушеной, уцхо-сунели.
• Ч. ложечка ткемали.
• По ст. ложечке петрушки и кинзы свежей.
Способ приготовления:
Разрезать на четыре кусочка мясо, положить лаврушку, добавить воду и варить бульон. Периодически шумовкой снимать пену.
Луковицу нарезать полукольцами, очищенный красный и стручковый перец – небольшими полосками.
Высыпать овощи в небольшую сковородку и слегка обжарить. Ввести томатную пасту, все смешать и немного потушить.
Примерно за полчаса до того, как мясо сварится полностью, в бульон добавить рис. Размешать суп и варить до готовности крупы.
Обжаренные овощи перекладываем в суп и начинаем добавлять специи. Заправляем измельченным чесночком, солью грузинской, кинзой сушеной, уцхо-сунели, красным ткемали.
Нарезаем зеленую петрушку, кинзу и всыпаем их в самом конце готовки. Даем супу закипеть и выключаем. При подаче блюда на стол положить в тарелку нарезанную зелень.
7. Суп харчо из свинины с морковкой и корицей
Пряное, сытное, вкусное и в меру острое блюдо. Наслаждаться супом харчо из свинины нужно со свежим лавашем.
Ингредиенты:
• 0,700 кг свинины с косточкой.
• Морковка.
• Две луковицы.
• Три ст. ложечки соуса ткемали.
• Пучок кинзы и петрушки.
• По полстакана риса и поджаренных грецких орехов.
• Молодые побеги сельдерея.
• Перец чили.
• Четыре чесночных зубки.
• Хмели-сунели и соль.
• Корица – на кончике ножа.
• Томатное пюре – три ст. ложечки.
Способ приготовления:
Подготовленное сырое мясо нарезаем на небольшие кусочки. Обжариваем на сковороде, добавив немного растительного масла. Нужно следить за тем, чтобы все кусочки мяса обжарились равномерно.
Высыпаем в кастрюлю, наполняем ее кипятком, накрываем и оставляем томиться на полчаса.
На разделочной доске нарезаем лук полукольцами, морковку – круглыми пластинками, перец чили – кольцами.
Перевязываем кулинарной ниткой пучок кинзы и отрезаем корешки. Откладываем их в сторону, а оставшуюся зелень шинкуем.
Орехи пропускаем через мясорубку. Молодые побеги сельдерея и петрушку также шинкуем.
На сковороде, в которой готовилось мясо, обжариваем, лук, добавляем морковку и перец чили. Перед окончанием готовки всыпаем чеснок, нарезанный заранее, и щепотку сельдерея.
В кастрюлю с бульоном засыпаем рис и кладем корешки кинзы.
Через двадцать минут добавляем нашинкованную кинзу, сельдерей и петрушку.
Следом высыпаем размельченные орехи, добавляем соус и десертную ложку хмелей-сунелей.
В суп вводим обжаренные овощи и добавляем щепотку корицы.
Следом закладываем томатное пюре и солим. Нужно снять пробу блюда на соль, и выключить через минуту. В тарелку супа харчо из свинины всыпать свежую кинзу.
8. Суп харчо из свинины «Сытный»
Большая тарелка супа с изрядным куском ароматной свинины – это полноценный обед.
Ингредиенты:
• Мясо с косточкой – килограмм.
• Две луковицы.
• Помидор.
• Ложка десертная томатной пасты.
• Две–три ложки ткемали.
• Половина острого перчика.
• Полстакана риса.
• Пучок кинзы и петрушки.
• Листики и стебли сельдерея.
• Четыре зубка чеснока.
• Ч. ложечка уцхо-сунели.
• Половина ч. ложечки молотого кориандра.
• Щепотка чабера и аджики.
• Смесь сухого жгучего перца.
Способ приготовления:
Помытую свинину разрезать на большие куски. Варить бульон обычным способом, не забывая снимать пену. Луковицу помыть, почистить и отправить к мясу.
Всыпать в бульон несколько нарезанных стеблей сельдерея.
Нарезать лук и обжарить на подсолнечном масле.
С помидора снять кожицу, убрать семена и нарубить небольшими кусочками. Отправить на сковородку с луком, добавить ложку томатной пасты и все размешать. Влить немного бульона и протушить.
Вынуть из супа головку лука, кусочки сельдерея и всыпать овощную смесь из сковородки. Посолить по вкусу.
Порубить острый перец и отправить его в суп.
Нашинковать кинзу вместе со стеблями. Нарезать листики сельдерея и петрушку.
Измельчить чеснок и перемешиваем его с зеленью.
Отправить в суп рис. Немного проварить и добавить укхо-сунели, кориандр, чабер и аджику. Поперчить смесью сухих перцев.
Когда проварятся рис и мясо, выключить огонь и всыпать смесь зелени и чеснока. Ароматный суп накрыть плотной крышкой и оставить на короткое время.
Суп харчо из свинины – хитрости и полезные советы
- Чтобы суп был насыщенным, вкусным и не очень густым, необходимо соблюдать соотношение мяса и воды 1:4.
- Во время готовки бульона можно добавить стакан кипятка, поскольку вода постепенно выкипает.
- Для того чтобы харчо не превратилось в кашу, используется длиннозернистый рис. Он не так быстро разваривается, сохраняет форму и отдает достаточное количество крахмала.
- Бульон не солится, соль добавляют в приготовленный на его основе суп.
- Чтобы жир не ощущался, в харчо нужно добавить гранатовый сок.