Благодаря необыкновенному вкусу и полезным свойствам тунец стал популярным во многих кухнях мира. Из мяса этой рыбы готовят множество блюд, и одно из них – это стейк из тунца.
Сочная, нежная мякоть рыбы прекрасно поддается маринованию, не пересушивается, сочетается со многими продуктами.
Стейк из тунца – общие принципы
Это блюдо прекрасно еще и тем, что зачастую не требуется тратить время для разделки рыбы, ведь стейк из тунца можно приобрести практически во всех крупных магазинах. Достаточно разморозить куски рыбы, замариновать на полчаса-час, обжарить или запечь. Готовится рыба в течение 15-20 минут.
Если же была приобретена целая рыба, ее тщательно промывают, потрошат. Нарезают крупные куски толщиной от 1,5 до 3 см. Для стейков не используют те части мякоти, которые расположены у хвоста и головы, только середину рыбы.
В состав маринада обычно включают лимонный сок, горчицу, белое вино, имбирь, травы и пряности для рыбы, соевый соус. Есть рецепты, где маринад не требуется, достаточно натереть тунца солью и перцем, сбрызнуть соком лимона или апельсина и запечь в духовке, завернув в фольгу. Аромат блюду придаст веточка базилика, розмарина, выложенная в неизмельченном виде прямо на стейк.
К такому стейку из тунца подают картофель, цветную капусту или брокколи, рис, овощи, стручковую фасоль.
Также есть рецепты, где стейк запекается с дополнительными ингредиентами, например, грибами, сыром, что делает блюдо сытнее. Нередко поверх маринованного стейка кладут кружочки лука и помидоров. В этом случае к рыбе подают преимущественно свежую зелень и овощи.
1. Стейк из тунца с травами
Ингредиенты:
• 1 большой тунец;
• базилик, тмин, розмарин, шалфей порошком – по 10 г;
• 30 мл оливкового масла;
• соль, душистый перец порошком – по щепотке;
• пол лимона;
• зелень петрушки – пол букетика;
• небольшое количество масла для жарки.
Способ приготовления:
1. Свежего тунца разделываем на филе, промываем, разрезаем на четыре крупных куска.
2. В отдельной чашке смешиваем все травы, соль, перец.
3. Куски рыбы обмакиваем в оливковое масло, посыпаем смесью из трав.
4. Сковороду разогреваем, вливаем подсолнечное масло, кладем подготовленные рыбные стейки, обжариваем с обеих сторон минуты четыре до светло-коричневой корочки.
5. Жареный стейк подаем на порционной тарелке, украсив листиками петрушки и дольками лимона.
2. Стейк из тунцы по-маррокански
Ингредиенты:
• 1 средний тунец;
• по пол стакана растительного и оливкового масла;
• пол головки чеснока;
• сок лимонный – 2 ст. ложки;
• приправа паприка, кориандр – по щепотке;
• петрушка, укроп – по пол букетика.
Способ приготовления:
1. Зелень промываем и перемалываем вместе с очищенными зубками чеснока через блендер.
2. Выжимаем сок лимона, вливаем его в зелень и чеснок, насыпаем паприку и снова перемешиваем блендером, одновременно потихоньку вливаем оливковое масло.
3. Рыбы разделываем, нарезаем стейки, промываем, хорошенько обливаем приготовленным соусом и оставляем напитываться на 40 минут в холодильнике.
4. После 40 минут рыбу выкладываем из маринада на сковороду с обычным маслом, жарим со всех сторон по 2 минуты.
5. Обжаренные стейки тунца выкладываем на тарелки по 2 штуки на порцию, поливаем соусом, в котором рыба мариновалась, рядом кладем тушеные овощи, посыпаем измельченным укропом.
3. Стейк из тунца с сыром и гарниром из овощей
Ингредиенты:
• 2 небольших тунца;
• голландский сыр – небольшой кусочек;
• пол пучка зелени лука;
• 1 лимон;
• немного масла для жарки;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль, перец – по 10 г.
Для гарнира:
• 2 картошки;
• пару помидоров;
• 3 листика салата;
• 30 мл масла для жарки;
• соль, перец – по 10 г.
Способ приготовления:
1. Мякоть тунца разрезаем на небольшие кусочки.
2. Из лимона выжимаем сок.
3. Рыбные кусочки обваливаем в соли, перце, сбрызгиваем соком лимона и даем напитаться несколько минут.
4. Напитанные кусочки обсушиваем бумажными полотенцами, обваливаем в муке, выкладываем на раскаленную сковороду с прогретым маслом, обжариваем со всех сторон в течение нескольких минут.
5. Убавляем огонь, рыбу посыпаем сыром, закрываем крышкой, выдерживаем до расплавления сыра.
6. Готовим гарнир: картошку очищаем, нарезаем тонкими кружочками, помидоры нарезаем кольцами, подсаливаем, перчим и запекаем до готовности и хрустящей корочки.
7. При подаче выкладываем на тарелки по 2 стейка тунца, рядом подготовленные овощи, украшаем листиками салата.
4. Стейк из тунца с грибами
Ингредиенты:
• 6 средних свежих шампиньона;
• 2 помидора;
• руккола – 150 г;
• 1 средний тунец;
• пару головок лука;
• пару зубков чеснока;
• оливковое масло – 1,5 стакана;
• винный уксус – 50 мл;
• по 30 мл красного вина и любого бульона;
• 1 лимон;
• горчица, мед – по 30 г;
• по 10 г черного перца и соли;
• зелень салата – 2 листа.
Способ приготовления:
1. Помидоры моем, измельчаем блендером вместе с рукколой, выкладываем в тарелку.
2. Очищенные и промытые шампиньоны разрезаем на две части, лук измельчаем кубиком, чеснок выдавливаем через чесночницу.
3. В отдельную чашку наливаем вино, бульон, уксус, смешиваем с медом и горчицей, оливковым маслом, черным перцем, солью, все хорошенько размешиваем.
4. Шампиньоны с луком обжариваем на сковороде в прогретом масле несколько минут, выкладываем чеснок, прожариваем еще 2 минуты.
5. Подготовленное филе тунца разрезаем на кусочки, посыпаем перцем, солью и выкладываем в раскаленное масло на сковороду, жарим с обеих сторон до корочки. В конце жарки поливаем лимонным соком.
6. На плоскую тарелку кладем листики салата, выкладываем обжаренные стейки, рядом грибы с луком, поливаем соусом из помидор и рукколы.
5. Стейк из тунца, маринованный в соевом соусе
Ингредиенты:
• 5 стейков тунца;
• 6 помидор черри;
• 30 мл соевого соуса;
• соль, перец, сахарный песок, жгучий перец порошком – по щепотке;
• масло для жарки – 5 ст. ложек;
• зелень салата – 2 листика;
• уксус бальзамический – 10 мл;
• кусочек масла сливочного.
Способ приготовления:
1. Стейки тунца промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, натираем перцем, солью, выкладываем в небольшую чашку, вливаем немного соевого соуса и оставляем на 25 минут.
2. Помидоры моем, разрезаем пополам, выкладываем на сковороду со сливочным маслом и жарим, переворачивая со стороны на сторону несколько минут.
3. Помидоры сбрызгиваем бальзамическим уксусом, посыпаем сахарным песком, жгучим перцем и прожариваем еще 1 минуту, перекладываем на тарелку.
4. Промаринованные стейки кладем на эту же сковороду, жарим со всех сторон на сильном огне по несколько минут до хрустящей корочки.
5. При подаче на порционное блюдо стелим листья салата, кладем на них стейки, вокруг укладываем обжаренные помидоры.
6. Стейк из тунца под соусом «терияки»
Ингредиенты:
• 2 средних стейка тунца;
• немного оливкового масла;
• 1 сладкий перец;
• 4 помидора черри;
• чеснок – 2 зубка;
• пол пучка зеленого лука.
Для соуса:
• уксус винный – 40 мл;
• сахарный песок – щепотка;
• соевый соус – 5 ст. ложек.
Способ приготовления:
1. Для соуса «терияки»: в небольшой чашечке смешиваем винный уксус, соус соевый, сахар.
2. Закладываем в соус подготовленные стейки тунца, убираем на пару часов в холодильник промариноваться.
3. Спустя отведенное время замаринованную рыбы перекладываем на бумажные полотенца, немного обсушиваем.
4. Сбрызгиваем стейки оливковым маслом и кладем на горячую сковороду, жарим с двух сторон минуты четыре.
5. Стейки перекладываем на тарелку, а в сковороду вливаем соус, доводим до кипения, процеживаем и переливаем в пиалу.
6. Сладкий перец разрезаем на две половинки, удаляем семена, промываем, режем полосками, жарим с добавлением оливкового масла вместе с измельченными зубками чеснока.
7. При подаче на тарелку кладем стейки, рядом обжаренный перец с чесноком, посыпаем измельченным зеленым луком, отдельно ставим соус.
Стейк из тунца – советы и хитрости
• Не добавляйте много специй ни при обтирании рыбы, ни в маринад, иначе нежное мясо утратит свои вкусовые качества и неповторимый аромат.
• Чтобы стейк из тунца получился красивого румяного цвета, смажьте его перед запеканием или жаркой небольшим количеством соевого соуса, можно добавить немного паприки и меда.
• Если у вас нет никакой приправы, не переживайте, стейк из тунца, сбрызнутый смесью лимонного сока и соли, выйдет не менее вкусным приправленной рыбы.
• В духовке стейк можно готовить как в рукаве, так и в фольге. Если же их у вас нет, то просто положите подготовленные куски рыбы на промасленный противень. В этом случае нужно будет хотя бы два-три раза полить стейки маринадом или выделяющимся соком, чтобы верх рыбы не пересох.
• Запекание в фольге сохраняет все питательные вещества рыбы, но этот способ термообработки лишает стейки аппетитной корочки. Чтобы стейк все же имел румяную корочку, рекомендуют кусок обжарить в течение одной минуты на сковороде в хорошо прогретом масле, после переложить в духовку. Тогда время на приготовление необходимо сократить.
• При жарке в сковороде есть вероятность того, что стейк прилипнет ко дну, из-за чего внешний вид блюда будет испорчен, поэтому важно класть куски в хорошо прогретое масло, тогда рыба сразу же схватится корочкой.
• Готовя рыбу на пару, не забудьте смазать лист маслом, чтобы стейк не прилип. Также важно помещать рыбу после, а не до закипания воды.
• Любая посуда для приготовление стейков должна иметь антипригарное покрытие.
• Замаринованный по вышеперечисленным рецептам стейк из тунца также можно готовить на решетке на мангале.