Такая заготовка отличается выраженным ароматом и пикантным сочным вкусом.
Готовится закуска достаточно просто, главное – соблюдать основные принципы приготовления. Правильно подобранные пропорции специй позволяют сделать сбалансированным насыщенный маринад.
Салат из помидоров с луком на зиму – общие принципы приготовления
В рецепт входят непосредственно томаты, лук, а также чеснок, соль, сахар и черный перец. Овощи необходимо тщательно вымыть и обсушить, после чего можно приступать к нарезке. Лук в зависимости от размера шинкуется кольцами или полукольцами. Помидоры можно оставить целыми, снять с них кожицу, нарезать дольками, кружочками, кубиками – кому как нравится.
Отдельно готовится маринад: в воду добавляют сахар и соль, затем доводят до кипения. Овощи раскладывают по стерилизованным банкам (слоями или вперемешку), затем заливают вскипевшим маринадом. Банки помещаются в большую емкость с водой и стерилизуются еще 15-20 минут после закипания воды. После этого салат закатывается.
В закуску можно добавить любые другие овощи (огурцы, кабачки, капусту, перец и т. д.) и специи. Нарезанные овощи можно потушить в большой кастрюле на слабом огне в течение часа, затем разложить по стерильным банкам и закатать. Перед закруткой в банки добавляют немного уксуса.
Салат из помидоров с луком на зиму (простой)
Ингредиенты
• помидоры;
• лук;
• чеснок;
• зелень;
• литр воды;
• 15 мл уксуса;
• две ложки сахара;
• ложка соли;
• лаврушка;
• черный перец (в горошинах);
• душистый горошек;
• ложка масла подсолнечного.
Способ приготовления
Овощей нужно взять столько, сколько поместится в банку. Литра воды хватит на две литровые банки. Сначала нужно подготовить овощи: помидоры и зелень промыть, обсушить. Лук почистить, нашинковать полукольцами. Томаты лучше нарезать кружками. Ингредиенты выложить в чистые банки, чередуя слои томатов, лука и измельченной зелени. Зубчики чеснока нарезать пластинками, уложить поверх овощей.
Приготовление маринада: в воде развести уксус, сахар и соль, добавить горошины перца. Маринад вскипятить и сразу же залить им овощи. В каждую банку добавить по ложке подсолнечного масла. Банки накрыть крышками и поместить в большую емкость (например, алюминиевый тазик). Дно емкости нужно предварительно выстелить ткань. Налить в тазик воды, поставить на огонь стерилизоваться. Время обработки литровой банки составляет после закипания воды около десяти минут. Банки закрыть плотными крышками, поместить в перевернутом виде на полотенце. После того, как консервация полностью остынет, убрать храниться в темное место.
Пряный салат из помидоров с луком на зиму (с гвоздикой и корицей)
Ингредиенты
• томаты;
• лук;
• литр воды;
• две ложки соли;
• четыре ложки сахара;
• черный перец (в горошинах);
• лаврушка;
• корица;
• гвоздика.
Способ приготовления
Томаты вымыть, вытереть, нарезать дольками. Лук нашинковать кольцами. Для маринада нужно вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, лаврушкой, корицей и гвоздикой. Выложить в литровую банку томаты и лук, чередуя слои. Залить овощи вскипевшим маринадом. Банку поместить в емкость с водой, стерилизовать 15 минут. Перед закруткой добавить в банку неполную чайную ложку уксуса. Отправить консервацию на хранение.
Салат из помидоров, перца и лука на зиму
Ингредиенты
• два килограмма томатов;
• полкило перца болгарского;
• две луковицы;
• несколько зубцов чеснока;
• молотый черный перец;
• лаврушка;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• половина чайной ложки уксуса.
Способ приготовления
Лук почистить, некрупно нарезать. Вымытые помидоры нарезать дольками. Из перца удалить семена, затем нарезать перцы кубиками. Подготовить 700 г банки. Вскипятить воду. Разложить нарезанные овощи по банкам (можно перемешать их, либо выложить слоями). Добавить в банки соль, сахар, лаврушку, молотый перец. Влить кипяток. Неплотно закрутить крышками. Поместить банки в емкость с водой, стерилизовать около 20 минут. Банки вынуть, открыть крышки, влить в каждую банку пол чайной ложки уксуса. Банки закрутить и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.
Салат из помидоров с луком на зиму (с морковью)
Ингредиенты
• около килограмма перцев болгарских (красных);
• два кило томатов;
• два кило моркови;
• два кило лука;
• стакан масла подсолнечного;
• стакан сахара;
• полстакана уксуса столового;
• три ложки соли;
• молотый черный перец.
Способ приготовления
Перец промываем, очищаем от семян, режем кубиками. Высыпаем перец в тазик. Томаты моем, вырезаем плодоножки, режем дольками. Выкладываем их в тазик с перцем. Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке, отправляем туда же. Луковицы чистим, нарезаем кубиками, высыпаем в таз. В емкость с овощами вливаем масло, добавляем соль, сахар и черный перец. Ингредиенты перемешиваем, ставим на огонь. После закипания тушим на медленном огне сорок минут (время может варьироваться, главное – чтобы овощи хорошо потушились). Вливаем к овощам уксус, перемешиваем. Раскладываем массу по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками. Консервацию переворачиваем, накрываем одеялом. На следующий день убираем на холод.
Салат на зиму из помидоров и лука (с огурцами)
Ингредиенты
• томаты;
• лук;
• два зубца чеснока;
• перец болгарский;
• огурцы;
• две ложки подсолнечного масла;
• пол-литра воды;
• чайная ложка сахара
• 20 мл уксуса;
• две чайные ложки соли;
• свежий укроп;
• душистый перец (в горошинах).
Способ приготовления
Банки и крышки обработать. В чистые банки положить горошины перца. Добавить масло. Лук почистить и нарезать кольцами, разложить по банкам. Перец вымыть, вырезать семена, порезать полосками. Выложить перец в банки. Огурцы вымыть, обрезать хвостики, нарезать кубиками или полукружиями (в зависимости от размера), выложить в банки. Следующим слоем уложить томаты, нарезанные некрупными ломтиками. Далее следуют рубленый укроп и нарезанный чеснок. Овощи посыпать солью, сахаром и полить уксусом.
Воду вскипятить, залить ею банки почти до краев. Стерилизовать в течение десяти минут, закатать крышками. Консервацию перевернуть, оставить остывать.
Ароматный салат на зиму из помидоров и лука (с розмарином)
Ингредиенты
• килограмм томатов;
• полкило лука;
• уксус (на 0,5 л банку две ложки);
• две ложки подсолнечного масла (на банку);
• розмарин;
• литр воды;
• четыре ложки сахара;
• три чайных ложки соли.
Способ приготовления
Лук чистим, шинкуем кольцами. Вымытые томаты нарезаем кружками. Раскладываем овощи слоями по банкам. Между некоторыми слоями добавляем розмарин. В конце вливаем уксус с маслом. Добавляем в воду сахар и соль, доводим до кипения. Горячий маринад вливаем в банки. Стерилизуем около 15 минут, затем закатываем. После остывания убираем на хранение.
Салат из помидоров с луком на зиму (с баклажанами)
Ингредиенты
• томаты;
• два мелких баклажана;
• три перца болгарских;
• лук (2 крупных головки);
• ложка уксуса;
• ложка сахара;
• пол-ложки соли;
• четверть стакана растительного масла.
Способ приготовления
Такого количества овощей хватит на литровую банку. Подготавливаем овощи: моем, вытираем, удаляем плодоножки, семена, лук чистим. Баклажаны режем кружочками, помидоры – ломтиками, лук – полукольцами, перец – полосками. В глубокую кастрюлю наливаем масло с уксусом. Выкладываем туда овощи, солим, всыпаем сахар. Томим на слабом огне под крышкой до готовности. Готовую овощную смесь раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками. Стерилизуем банки в тазике с водой около 20 минут. Закручиваем, переворачиваем и оставляем остывать.
Салат из помидоров с луком на зиму «Осенний»
Ингредиенты
• морковь;
• 2,5 стакана томатного сока;
• килограмм томатов;
• полкило лука;
• килограмм перцев болгарских;
• полстакана масла растительного;
• соль — ложка;
• уксус – пять ложек;
• сахар – три ложки;
• две ложки паприки.
Способ приготовления
Морковь вымыть, поскоблить ножом, натереть на терке. Томаты нарезать небольшими ломтиками. Перцы очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук порезать полукольцами. Морковь и помидоры выложить в глубокую кастрюлю. Влить туда томатный сок, тушить после закипания полчаса. Добавить в кастрюлю перец, лук, масло, соль, сахар и паприку. Потушить двадцать минут. Перед снятием с огня влить уксус. Разложить овощную массу по подготовленным банкам. Стерилизовать в кастрюле с водой двадцать минут (для пол-литровой банки). Банки закрутить.
Салат с помидорами, луком и капустой на зиму
Ингредиенты
• капуста;
• болгарские перцы;
• огурцы;
• морковь;
• лук;
• помидоры;
• ¼ литра уксуса;
• пять ложек сахара;
• стакан растительного масла;
• 5 чайных ложек соли.
Способ приготовления
Все овощи взять по килограмму. Снять с капусты верхние листья, кочан сполоснуть. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, нарезать вместе с кожицей полукружиями. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими дольками. Перцы очистить от семян, нарезать полосками. Лук нашинковать полукольцами. Сложить овощи в эмалированный тазик, залить маслом с уксусом, добавить приправы. Ингредиенты перемешать, оставить на один чай под пищевой пленкой.
Банки с крышками стерилизовать. Снять с таза пленку, поставить овощи на огонь. После закипания убавить огонь, прикрыть емкость крышкой, потомить на слабом огне 15 минут. Разложить смесь по банкам, долить в каждую маринад. Банки закрутить, перевернуть. После остывания салат можно убрать на холод.
Салат из желтых помидоров с луком на зиму
Ингредиенты
• три килограмма желтых помидоров;
• полкило перца;
• полкило моркови;
• полкило лука;
• две ложки соли;
• полстакана сахара.
Способ приготовления
Помидоры нарезать дольками, предварительно удалив плодоножки. Морковь почистить, вымыть и натереть. Перец освободить от семян, нашинковать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи перемешать в тазу, добавить соль и сахар, поставить на огонь. Томить овощную смесь на очень слабом огне около двух часов. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, оправить после остывания на хранение.
Салат с помидорами, луком и цветной капустой на зиму
Ингредиенты
• полкило цветной капусты;
• три болгарских перца;
• 800 г томатов;
• три больших луковицы;
• две моркови;
• небольшой кабачок;
• четыре ложки подсолнечного масла;
• три ложки сахара;
• ложка соли;
• ¼ стакана уксуса;
• чеснок;
• перец горошком.
Способ приготовления
Банки и крышки стерилизовать. Вымытые овощи нарезать: перец – полосками, морковь – соломкой, кабачок – кубиками, томаты – дольками, лук – полукольцами. В кастрюле разогреть масло, добавить сахар с солью. Выложить туда нарезанные овощи, перемешать. Тушить под крышкой десять минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, проварить две минуты в кипятке, затем выловить шумовкой и сполоснуть в холодной воде. Выложить к овощам капусту, добавить уксус, потушить еще 8 минут. Разложить овощи по банкам, влить выделившийся в процессе тушения маринад. Банки закатать, укутать в плед до остывания.
Салат из зеленых помидоров с луком на зиму
Ингредиенты
• три килограмма зеленых томатов;
• килограмм моркови;
• полтора килограмма перцев;
• полтора килограмма лука;
• соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• лавровые листья;
• 1,5 стакана растительного масла;
• перец горошком;
• уксус – на пол-литровую банку ½ чайной ложки.
Приготовление
Вырезать у томатов плодоножки, нарезать плоды тонкими дольками. Лук нашинковать кольцами. Удалить из перцев семена, нарезать перец соломкой. Очищенную морковь натереть на терке. Выложить овощи в тазик, перемешать. В отдельной кастрюле вскипятить масло с солью, сахаром и приправами. Прогревать 10 минут, постоянно помешивая. Залить маринадом овощи, оставить настаиваться на 6 часов. Наполнить овощной массой стерильные банки. Выделившийся сок долить в банки. В каждую банку влить уксус. Накрыть банки крышками, поставить стерилизоваться на 20 минут. Банки закатать, накрыть одеялом, оставить до следующего дня.
Салат из помидоров с луком на зиму «Пикантный»
Ингредиенты
• помидоры;
• баклажаны;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок;
• лук;
• перец черный горошком;
• стакан подсолнечного масла;
• полстакана уксуса;
• бутончики гвоздики;
• чайная ложка кумина;
• лаврушка;
• две ложки сахара;
• соль.
Приготовление
Овощи взять в равных пропорциях, вымыть, почистить. Баклажаны нарезать полукружиями, перец – крупными ломтиками, томаты – дольками, лук – полукольцами, морковь – тонкими кружками. Крупные зубчики чеснока разрезать пополам. Налить в большую кастрюлю масло, выложить лук с чесноком, присыпать их смесью соли и сахара. Следом выложить перец, посыпать перцем, кумином, добавить лаврушку с гвоздикой, а также сахаром с солью. Далее выложить морковь, баклажан, присыпать их сахаром с солью. В конце выложить помидоры, залить все стаканом воды. Поставить овощи на огонь, после закипания огонь сделать минимальным. Тушить около одного часа. За 5 минут до окончания тушения добавить уксус.
Разложить салат по стерильным банкам, долить сок. Закрыть банки крышками, укутать одеялом, оставить остывать.
Вкусный салат из зеленых помидоров, кабачков и лука на зиму
Ингредиенты
• большой кабачок;
• три кило зеленых томатов;
• килограмм лука;
• килограмм моркови;
• ложка сахара;
• три ложки соли;
• 350 г томатной пасты;
• подсолнечное масло.
Приготовление
Кабачок очистить от семечек и кожуры, нарезать кубиками. Томаты нарезать дольками. Лук мелко нашинковать, морковь потереть на терке. Пассировать в масле лук и морковь. Выложить обжарку в кастрюлю, следом отправить туда томаты и кабачок. Овощи посолить, добавить к ним сахар и томатную пасту. Поставить на огонь.
После закипания томить на слабом огне один час. Разложить салат по стерильным банкам, закатать крышками. Чтобы консервация не испортилась, банки и крышки должны быть сухими.
Салат из помидоров с луком на зиму — хитрости и полезные советы
• помидоры лучше брать спелые, но плотные и упругие, так как их легче будет нарезать;
• можно приготовить салат сразу из нескольких сортов: желтых, розовых и зеленых томатов;
• мелкие томаты можно положить в банку целиком, крупные нужно нарезать дольками;
• если используется перец, можно также скомбинировать несколько цветов (желтых, красных и т. д.);
• самое главное правило: овощи должны быть обязательно свежими, нельзя использовать для консервации подгнившие или заплесневелые плоды. Небольшие поверхностные повреждения можно срезать ножом;
• чтобы понять, какие приправы подходят для конкретной овощной смеси, можно взять немного тушеной массы и приправить ее нужными специями, попробовать.