Ржаные булочки – для правильного, вкусного и полезного питания! Рецепты ржаных булочек на воде, кефире, молоке, с отрубями, луком и кунжутом


Ср, 12 июл 2017 Автор: Марина Выходцева

Ржаная выпечка очень полезная, но ассортимент изделий в магазине очень скудный. Если и удается найти вкусные хлебцы или булочки в отделах здорового питания, то стоимость у них не очень демократичная. Почему бы не испечь самостоятельно?

Ржаные булочки – общие принципы приготовления

Ржаные булочки никогда не пекутся только из темной муки. В них всегда добавляется пшеничная мука первого, высшего или второго сорта, дополнительно в рецептуре могут присутствовать отруби, но в небольшом количестве. Для замеса булочек также понадобится жидкость. Это может быть молоко, вода, кефир, разведенная сметана.

Что еще кладут в тесто:

•    соль, сахар;

•    масло;

•    яйцо.

Не всегда булочки готовят на дрожжах. Часто их заменяют разрыхлителями. Дрожжевому тесту понадобится время для подъема. Ржаная мука имеет более высокую кислотность, чем мука из пшеницы. Поэтому не нужно ей долго стоять, достаточно тесту хорошо подняться один раз, затем подержать булочки еще на противне.

Перед выпечкой булки можно смазывать яйцом, просто желтком или водой. Часто изделия посыпают кунжутом, маком. Отрубями или орешками. Для выпечки обычно используется простая духовка. Температуру выставляйте в районе 180 или 200 градусов. Время зависит от размера булочек.

Простые ржаные булочки на воде

Рецепт простых ржаных булочек на сухих дрожжах и воде. Они сгодятся в качестве основы для бутербродов, а также для многосоставных бургеров.

Ингредиенты

•    воды 0,25 литра;

•    220 граммов муки ржаной;

•    220 г белой муки;

•    7 г быстрых сухих дрожжей;

•    соль 0,5 ч. л.;

•    10 граммов сахара;

•    40 мл раст. масла.

Дополнительно один желток, немного кунжута.

Приготовление

1.    Соединить оба вида муки, размешать, оставить на столе, чтобы она согрелась.

2.    Воду подогреть, добавить в нее рецептурный сахар, ввести дрожжи. Размешиваем, оставляем на десять минут.

3.    Добавляем соль, вводим растительное масло. Все размешиваем и начинаем досыпать оба вида муку. Тесто замешиваем, мнем до гладкости и однородности. Накрываем салфеткой миску, оставляем ржаную массу на час.

4.    Делим поднявшее тесто на кусочки по 120 г, это если булки будут для бургеров. В остальных случаях размер можно изменять.

5.    Делаем из теста аккуратные шарики, раскладываем ржаные булочки на противне, оставляем еще минут на тридцать подниматься.

6.    К желтку подливаем несколько капель воды, чтобы сделать массу текучей, хорошо размешиваем. Смазываем булки. Посыпаем кунжутом, но это необязательно.

7.    Отправляем в печку. Пекутся ржаные булки при 200 градусах.

Ржаные булочки без дрожжей (на кефире)

Для таких ржаных булок можно использовать не только кефир, но и любые другие кисломолочные напитки. Отлично подходит простокваша. Жирность основного продукта не имеет значения.

Ингредиенты

•    200 г кефира;

•    120 г муки рж.;

•    120-150 г муки пшен.;

•    1 ч. л. соды;

•    20 мл раст. масла;

•    10 граммов сахара;

•    соль, одно яйцо.

Приготовление

1.    В теплый кисломолочный продукт вводим соду, размешиваем. Лучше кефир перелить, так как пойдет реакция, масса увеличится в размере.

2.    Добавляем пару щепоток соли, засыпаем по рецепту сахар. Заливаем масло, все хорошо взбалтываем до однородности.

3.    Вводим сначала ржаную муку, тщательно вымешиваем, затем добавляем муку пшеничную, добиваемся нужной консистенции. Тесто должно получиться мягкое. Но при выкладке на плоскую поверхность оно не должно растекаться.

4.    Даем ржаной массе постоять четверть часа.

5.    Делим тесто на кусочки. Формируем ржаные булки произвольной формы и размера, сразу переносим на противень.

6.    Разбить яйцо, разболтать вилкой, смазать булочки. Можно посыпать чем-нибудь, например, кунжутом. Выпекаем до готовности.

Ржаные булочки с луком

Рецепт очень ароматных ржаных булочек с репчатым луком. Готовятся они с дрожжами на воде, в среднем на весь процесс уйдет около 2,5 часов.

Ингредиенты

•    230 г муки белой;

•    210 г муки ржаной;

•    0,25литра воды (подогреть);

•    0,7 ч. л. соли;

•    1 ч. л. дрожжей быстрых сухих;

•    1 головка лука;

•    ложка столовая сахара;

•    50 мл масла.

Приготовление

1.    Смешать 0,5 стакана пшеничной муки с сухими дрожжами и сахаром. Постепенно влить в эту смесь теплую воду. Размешиваем, чтобы не появились комочки. Оставляем опару на 25-30 минут, для ржаного теста этого времени будет достаточно.

2.    Очищаем одну репчатую луковицу среднего размера, нарезаем очень маленькими и тоненькими кубикам, пересыпаем в опару. Кладем соль, размешиваем.

3.    Заливаем растительное масло в тесто. Моно для этих булочек брать продукт с запахом. Будет вкусно.

4.    Засыпаем остатки пшеничной муки и кладем муку ржаную. Замешиваем мягкое тесто с луком, тщательно его мнем, чтобы добиться максимальной однородности. Оставляем подходить.

5.    Как только тесто поднимется один раз, но хорошо, можно лепить булки. Выкладываем массу на стол, делим на кусочки. Катаем шарики или придаем изделиям другую форму. Переносим на смазанный лист для выпечки.

6.    Оставляем булки для подъема на противне, затем смазываем яйцом, выпекаем.

Ржаные булочки с отрубями

Для таких ржаных булочек понадобятся любые рассыпные отруби. Гранулированные продукты не подойдут. Обычно в магазинах встречаются отруби ржаные и пшеничные, реже попадаются овсяные.

Ингредиенты

•    200 мл теплой водички;

•    30 г отрубей в тесто;

•    немного отрубей для обсыпки;

•    7 г дрожжей;

•    120 г муки ржаной;

•    мука пшеничная;

•    30 мл масла;

•    25 г сахара;

•    0,6 ч. л. соли.

Приготовление

1.    Отруби соединить с ржаной мукой. Размешать.

2.    Теплую воду для ржаного теста смешать с сахарным песком. Солью и дрожжами, оставить минуты на три, пусть все комочки растворятся.

3.    Добавить в дрожжевую смесь масло, засыпать ржаную муку с отрубями, размешать и добавить муку пшеничную. Досыпаем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

4.    Убираем в теплое место. Даем один раз хорошо подняться.

5.    Делим тесто на булочки. Придаем им нужную форму. Можно сделать шарики, калачики, узелки, сплести косички. Переносим на противень.

6.    Даем постоять еще на противне. Примерно двадцать минут.

7.    Смазываем ржаную выпечку водой, сверху присыпаем отрубями.

8.    Ставим противень в духовку, выпекаем.

Ржаные булочки с тремя видами муки

Еще один дрожжевой рецепт ржаных булочек. Здесь используется мука трех разных видов: первый сорт, высший сорт, ржаная обдирная мука. Дрожжи обычные сухие из пакетика.

Ингредиенты

•    вода 0,3 литра;

•    соль с сахаром;

•    1,5 ч. л. сыпучих дрожжей;

•    стакан муки белой пш.;

•    один стакан муки рж.;

•    стакан муки 1 сорта или другой вид грубого помола;

•    30 мл масла;

•    яйцо, кунжут.

Приготовление

1.    Подогреть воду, количество указано в рецептуре. Смешать с дрожжами и пшеничной мукой, добавить одну ложку сахарного песка. Полученную болтушку поставить в тепло на 30 минут.

2.    Добавляем в опару 2/3 чайной ложки соли и еще ложку сахара, вводим любое растительное масло, вкусные булки получаются с оливой.

3.    Все хорошо размешиваем, следом засыпаем муку ржаную, а затем вводим мук первого сорта. Либо используем любой другой вид крупного помола, в продаже можно встретить 2 сорт.

4.    Замешиваем тесто. Если муки будет мало, то подсыпаем любой белый вид.

5.    Оставляем ржаное тесто для хорошего подъема в тепле.

6.    Далее лепим любые булки, переносим на противень, даем им приподняться еще на нем.

7.    Перед выпечкой ржаные изделия смазываем, присыпаем кунжутом.

Ржаные булочки на молоке

Вариант очень вкусных и сладких булочек с добавлением ржаной муки и сливочного масла. Эта выпечка может использоваться даже для сладких бутербродов, она здорово разнообразить скучный рацион приверженцев правильного питания.

Ингредиенты

•    0,28 л молока;

•    55 г сл. масла;

•    11 г дрожжей;

•    40 г сахара;

•    0,25 кг муки ржаной;

•    0,25-0,28 кг муки пшеничной;

•    1 ч. л. соли;

•    2 яйца.

Приготовление

1.    Растопить масло. Можно для теста использовать и маргарин.

2.    Смешать подогретое молоко с дрожжами, добавить к ним сахар с солью, дождаться полного растворения ингредиентов в жидкости.

3.    Взболтать одно яйцо, добавить.

4.    Залить ранее подготовленное масло. Для аромата можно подсыпать немного ванили или корицы, булочки с ними получаются намного вкуснее. Размешиваем.

5.    Вводим муку, стараемся засыпать сначала весь ржаной продукт. Затем добиться нужной консистенции при помощи пшеничной муки.

6.    Как обычно, убираем тесто в теплое место и дожидаемся хорошего подъема.

7.    Лепим любые булочки или небольшие батоны. Перекладываем их на противень, дожидаемся подъема.

8.    Смазываем яйцом, которое не пошло в тесто, выпекаем.

Ржаные булочки с маком за 40 минут

Еще один рецепт ржаных булочек без дрожжей. Они готовятся на сметане очень быстро и просто.

Ингредиенты

•    200 г сметаны;

•    70 мл кефира;

•    1 пакет рыхлителя;

•    один стакан рж. муки;

•    мука пшенич.;

•    ложка сахара;

•    соль, небольшое яйцо;

•    пара ложек масла;

•    пакетик мака.

Приготовление

1.    Смешать кефир со сметаной, посолить, добавить ложку сахарного песка. Можно насыпать больше, если нужны сладкие булки.

2.    Добавить растительное масло. Засыпать муку ржаную с рыхлителем, перемешать.

3.    Добавить в тесто пшеничную муку, сколько потребуется. Замешиваем очень мягкую, немного липкую массу.

4.    Делим тесто на маленькие шарики. Делаем размер с одно куриное яйцо. Переносим на противень, смазываем яйцом, обсыпаем маком.

5.    Ставим выпекаться при 180 градусах.

Ржаные булочки – полезные советы и хитрости

•    Ржаная мука имеет более крупный помол и сито нужно использовать для просева соответствующее.

•    Дополнительно обогатить выпечку из темной муки можно молотыми овсяными хлопьями, кукурузной, гречневой мукой. Они тоже очень полезны для организма.

•    Ржаное тесто часто липнет к рукам, при разделке как можно чаще смазывайте ладони растительным маслом. Столешницу тоже нужно обработать.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома