Мясные блюда с рисом это отнюдь не только популярный плов.
Разновидностей таких кушаний более чем достаточно.
Замечательная совместимость риса с овощными гарнирами и подливками позволяет готовить совершенно разные на вкус блюда, всего лишь заменив набор овощей, или сорт мяса.
Рис с мясом в мультиварке – общие принципы приготовления
• Выбор риса зависит от конкретного блюда и всегда указывается в рецептуре. Рисовую крупу в обязательном порядке тщательно перебирают и промывают. После чего просушивают на сите и следуют согласно описанной рецептуре.
• С рисом можно приготовить любой вид мяса: говядину, свинину, баранину или птицу. Нередко в приготовлении используют смешанный фарш.
• Практически ни одно блюдо, приготовленное из риса с мясом, не обходится без овощей. Часто добавляемые – лук и морковка, в некоторые кушанья требуется положить болгарский перец и томаты. Овощи предварительно пассеруют в небольшом количестве постного масла или жира вместе с кусочками мяса и только после этого смешивают с рисом. Нередко с рисом и мясом в мультиварке тушат капусту. Она может быть как свежей, так и квашеной.
Рис с мясом в мультиварке – рассыпчатый «Узбекский плов»
Ингредиенты:
• один килограмм шлифованного риса (длиннозёрного);
• баранина вместе с косточкой – 1 кг;
• 150 мл рафинированного масла;
• 2 луковицы;
• пара головок чеснока;
• полкило морковки;
• столовая ложка семян зиры;
• небольшой стручок жгучего перца.
Способ приготовления:
1. Рисовую крупу переберите и тщательно промойте на сите под проточной водой. После этого пересыпьте крупу в миску, залейте чуть тёплой водой и так оставьте на полчаса. Затем тщательно сцедите всю жидкость и просушите рис на сите.
2. Очищенную от кожуры морковку нарежьте очень мелкой соломкой, переложите в миску и слегка присыпьте сахарным песком (не больше щепоти), перемешайте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Промойте перец. Обратите особое внимание на его целостность. Если есть повреждения – замените, иначе плов получится слишком острым.
4. Не разбирая на дольки, руками снимите с чеснока (1 головка) легко отделяющуюся шелуху, срежьте корневища и промойте водой, обсушите. Другую головку полностью очистите.
5. Кусок баранины ополосните холодной водой и снимите ножом весь жир. Срежьте с косточек мякоть так, чтобы на них оставалось небольшое её количество. Нарежьте мякоть и жир сантиметровыми кубиками.
6. Выложите кусочки жира в варочную чашу и добавьте масло. Если жира много, масло можно исключить. Запрограммируйте режим «Жарка» и обжаривайте кусочки до аппетитного желтоватого цвета. Аккуратно шумовкой выложите «шкварки» из чаши, а в вытопленный жир опустите косточки. Добавьте небольшую щепотку соли, всыпьте зиру. Обжарьте косточки, периодически перемешивая, до получения лёгкого коричневатого оттенка. Сильно не зажаривайте.
7. Добавьте лук и доведите его при постоянном перемешивании до светло-жёлтого цвета.
8. Затем положите мякоть, перемешайте и прогревайте, пока кусочки не станут сероватого цвета. Зарумянивать не нужно.
9. Всыпьте морковку, перемешайте и готовьте зирвак ещё пять минут.
10. Влейте в чашу примерно один литр воды. Она должна прикрыть зирвак не менее чем на один сантиметр.
11. Когда вода закипит, опустите очищенные дольки чеснока и жгучий перец. Смените опцию «Жарка» на «Варка» и установите таймер на полчаса.
12. После окончания программы выложите из чаши зубчики чеснока и перец на отдельную тарелку и положите на их место просушенный рис. Разровняйте его поверхность ложкой, по центру «притопите» оставшуюся головку чеснока, закройте крышку и переведите мультиварку на «Плов».
13. Когда закипит, откройте крышку и убедитесь, что воды в блюде достаточно. На поверхности риса должны быть заметны её пузырьки. Перемешайте, но не смешивайте зирвак с крупой. Снова закройте крышку и продолжайте готовить до окончания программы. За это время ещё дважды перемешайте рис, каждый раз добавляя перетёртую зиру.
14. После этого разложите по поверхности плова ранее вынутый перец и чеснок, опять накройте крышку и включите прежний режим ещё на десять минут.
15. Затем установите программу «Подогрев» и выдержите плов на нём ещё 20 минут.
16. После этого на большое блюдо выложите сначала рис. Затем в отдельную тарелку косточки (для любителей). А зирвак с кусочками мякоти выложите на плов.
17. Сверху разложите головки чеснока и перчик.
Рис с мясом в мультиварке – «Ризотто»
Ингредиенты:
• охлаждённое куриное филе – 300 гр.;
• 250 гр. круглозёрного риса;
• головка лука;
• 100 мл 22% сливок;
• сухое вино – 150 мл (белое);
• по ложечке сушёной петрушки и базилика;
• четверть ложечки растолчённого чёрного перца;
• 2–3 ложки масла;
• 50 гр. Пармезана.
Способ приготовления:
1. Сколь возможно мельче нашинкуйте лук.
2. Курятину обмойте, хорошо просушите и нарежьте сантиметровыми кубиками или тонкой соломкой.
3. В чашу налейте растительное масло и прокалите его в режиме «Жарка». Затем всыпьте лук, обжарьте, постоянно перемешивая. Ломтики не должны зажариться, идеально, если они станут прозрачными и приобретут лёгкий золотистый оттенок. Обычно на обжаривание лука уходит не более семи минут.
4. Всыпьте в чашу к луку промытый, обсушенный рис, влейте вино и готовьте до испарения.
5. Переключите мультиварку на «Тушение» и продолжайте готовить, постоянно подливая горячую воду или бульон. Потребуется примерно пол-литра жидкости. Не вливайте сразу всю, добавляйте по мере необходимости, после того как предыдущая порция хорошо впитается.
6. Когда рис лишь слегка разбухнет, добавьте курятину, молотый перец, базилик, петрушку и хорошо перемешайте.
7. Снимите пробу, при необходимости досолите, и доведите «Ризотто» до полной готовности.
8. В сливки на мелкой тёрке натрите сыр и, хорошо размешав, добавьте в ризотто минут за пять до полной готовности.
Рис с мясом в мультиварке – «Паэлья» с курятиной и креветками
Ингредиенты:
• три стакана риса сорта Басмати;
• небольшая луковица;
• жёлтый болгарский перец – 2 шт.;
• 300 гр. курятины (голени);
• три зрелых помидора;
• четыре некрупных дольки чеснока;
• 250 гр. замороженных креветок;
• высококачественное оливковое масло;
• две ложки молотой паприки;
• 0,5 ложечки шафрана.
Способ приготовления:
1. Возьмите небольшую кастрюльку, наполните её тёплой питьевой водой, добавьте немного соли и поставьте на небольшой огонь. В кипящую воду опустите, предварительно не оттаивая, замороженные креветки и проварите их, при самом минимальном кипении, не более минуты. Затем сцедите жидкость, а креветки выложите на тарелку для охлаждения.
2. Хорошо промойте перебранный рис и просушите, выложив крупу на сито.
3. У перцев удалите плодоножки, выберите все семена, стараясь захватить перегородки, очистите чеснок. Помидоры, лук и болгарский перец нарежьте кусочками, дольки чеснока натрите на мелкой тёрке. С томатов можно заранее снять шкурку. Для этого надрежьте каждый ножом со стороны плодоножки и опустите на полторы минуты в кипяток. Затем остудите под струёй холодной воды и, поддев ножом шкурку со стороны надреза, аккуратно снимите её.
4. Запустите мультиварку в программе «Жарка» или «Выпечка». Залейте в чашу пару ложек оливкового масла и подождите, пока оно прогреется.
5. В горячее масло опустите лук. Когда он хорошо обжарится, станет янтарного цвета, добавьте туда же измельчённый чеснок. Через минуту заложите помидоры, а ещё через три минуты кусочки болгарского перца. Чуть подсолите, по своему вкусу приперчите и тушите всё вместе ещё минуту. Выложите овощи в отдельную посуду.
6. Куриные голени промойте, аккуратно снимите кожуру и разрубите каждую ножку на две равных части. Слегка обжарьте мясо в оливковом масле и выложите его из мультиварки.
7. В чашу влейте ложку оливкового масла и всыпьте просушенный рис. В прежнем режиме прожарьте крупу, постоянно перемешивая в течение пяти минут.
8. Затем залейте рис тёплой водой или бульоном, добавьте шафран с паприкой и хорошо размешайте.
9. Затем переложите в чашу к рису обжаренные овощи и кусочки курятины, размешайте и опустите крышку.
10. На панели выберите опцию «Плов» или «Гречка» и включите прибор. После автоматического завершения программы, выложите на паэлью ранее отваренные креветки и доведите до готовности под крышкой, в режиме «Поддержание тепла».
11. Разложенное по порционным тарелкам блюдо можно украсить мелкорубленой зеленью и тонкими колечками лимона.
Рис с мясом в мультиварке с капустой
Ингредиенты:
• один стакан шлифованного риса;
• среднего размера морковка – 1 шт.;
• небольшой вилок капусты-белокочанки;
• два средних помидора;
• 450 гр. свинины (мякоти);
• крупная луковица;
• неароматное постное масло – 100 мл.
Способ приготовления:
1. Промытое и чуть обсушенное мясо нарежьте брусочками и обжарьте на постном масле в режиме «Выпечка» около получаса.
2. Добавьте крупно натёртую на тёрке морковку, некрупные кубики томатов и нашинкованный мелкими ломтиками лук. Размешайте и продолжайте жарить всё вместе ещё семь минут.
3. Засыпьте в чашу капусту, нашинкованную тоненькой соломкой. Чтобы полоски были одинакового размера, используйте специальную овощечистку или шинковку. Чуть подсолите, можно слегка приперчить. Перемешайте и готовьте ещё четверть часа.
4. Добавьте к капусте с мясом промытый рис. Залейте полтора стакана чистой питьевой воды, аккуратно перемешайте и готовьте, опустив крышку, и включив режим «Рис».
Рис с мясом в мультиварке с квашеной капустой – «Солянка»
Ингредиенты:
• квашеная белокочанная капуста – 300 гр.;
• полкило молодой постной говядины;
• одна крупная морковка;
• два стакана круглозёрного риса;
• постное масло;
• небольшой лист лаврушки;
• средняя луковица.
Способ приготовления:
1. До чистой воды промойте рис и сцедите с него лишнюю жидкость.
2. Некрупными кусочками нарежьте обмытую водой говядину.
3. Лук как можно мельче нашинкуйте, а морковку потрите на средней тёрке.
4. На один час запустите мультиварку в режиме «Выпечка». Выложите в чашу кусочки мякоти, влейте постное масло и жарьте говядину около получаса. Не забывайте периодически перемешивать.
5. Добавьте к мясу лук с морковью и продолжайте готовить.
6. Через четверть часа выложите в чашу квашеную капусту, перемешайте и дождитесь завершения программы.
7. Добавьте промытый рис, влейте пять стаканов холодной воды, заложите лаврушку и снова включите прибор, но уже на программе «Плов» и доведите блюдо до готовности.
Запеканка из риса с мясом в мультиварке
Ингредиенты:
• четыре яйца;
• полкило смешанного нежирного фарша;
• два стакана круглозёрного риса;
• 20% сметана – 300 гр.;
• один крупный помидор;
• большая ложка хорошего сливочного масла;
• головка белого лука;
• ложка молотой паприки.
Способ приготовления:
1. Тщательно промытый рис отварите до готовности в режиме «Крупа» или «Рис». Можно это сделать и в кастрюльке, на открытом огне. Отваренный рис переложите в дуршлаг и даёте ему хорошо остыть.
2. На сковороде или в чистой чаше мультиварки на программе «Жарка» или «Выпечка» хорошо зарумяньте нашинкованный некрупными кусочками лук.
3. Добавьте тщательно размятый вилкой фарш, положите по своему вкусу специи, чуть подсолите и продолжайте жарить, пока вся влага не выпарится. Размешивайте фарш, как можно чаще разминая его вилкой.
4. Опустите в фарш мелко порезанные томаты и, хорошо размешав, продолжайте готовить до испарения сока. Переложите содержимое чаши в отдельную миску, а чашу хорошо промойте и насухо оботрите полотенцем.
5. В сметану разбейте яйца, добавьте немного соли, паприку. Хорошо всё взбейте и соедините смесь с охлаждённым отварным рисом.
6. Варочную ёмкость намажьте мягким сливочным маслом и выложите в неё половину риса, смешанного со сметаной. Разровняйте.
7. На рис ровным слоем разложите обжаренный фарш и прикройте его оставшимся рисом. Разровняйте поверхность и обильно смажьте её сметаной, по желанию посыпьте зеленью.
8. Закройте крышку мультиварки и запрограммируйте на час «Выпечку».
9. Готовую запеканку оставьте в чаше при открытой крышке на четверть часа и только после этого достаньте.
Рис с мясом в мультиварке – хитрости приготовления и полезные советы
• Выбирая рис, не игнорируйте рецептурные рекомендации по его подбору. Неправильно подобранная крупа способна изменить не только консистенцию готового блюда, но и его вкус.
• Рисовую крупу всегда перебирайте, чтобы случайно попавший в неё сор (мелкие камешки и шелуха) не попал в готовое кушанье. После этого тщательно промывайте рис под краном до чистой воды, если хотите получить рассыпчатое блюдо.
• Чтобы лук и морковка хорошо подрумянились, обжаривайте овощи при закрытой крышке.
• Для обжаривания овощей, предварительного отваривания риса и обжарки мяса, можно воспользоваться плитой. Это позволит сэкономить время.