Рецепты лучших салатов из баклажанов и помидоров на зиму. Как сохранить всю пользу в салатах из баклажанов и помидоров


Ср, 02 дек 2015 Автор: Людмила Благовисная

Пикантный вкус баклажанов и помидоров позволяет творить чудеса в кулинарии при умелом сочетании этих продуктов с другими компонентами.

Изменение одного из ингредиентов салата кардинально меняет его вкус.

В качестве дополнительных ингредиентов в салаты можно использовать овощи и фрукты, различные специи, от которых будет зависеть основной вкус уникального блюда.

Салаты из баклажанов и помидоров на зиму – общие принципы приготовления  

Баклажаны перед добавлением в салат обязательно освобождают от горечи. Подготовленные по рецепту ягоды (баклажаны не являются овощами) немного присолить и оставить на полчаса, после чего горький рассол слить и плоды можно использовать для дальнейшей обработки.

Перед добавлением в салаты синенькие можно тушить, жарить, отваривать и запекать.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму с томатной пастой

Приготовление баклажанного салата «Острячек» занимает больше времени, чем остальные,  однако, его особенный вкус оправдывает эти затраты. Зимой тот салат можно использовать как гарнир или в качестве острой закуски.

Ингредиенты:

Баклажаны – 900 г.

Томаты – 3 шт.

Паста-томат – 1,5 ст. л.

Морковь – о,4 кг.

Чеснок – 6 – 8 зубчиков.

Лук – 500 г.

Солим, перчим, кладем сахар по вкусу. В салат можно добавить зелень.

Овощи обжариваются в растительном масле.

Способ приготовления

Нарезанные поперек баклажаны предварительно подготавливаем и обжариваем с обеих сторон до состояния мягкости.

Лук нарезается средними кубиками, обжаривается на другой сковородке.

Натертая на крупной терке морковь добавляется к прижаренному луку, и все  готовится до мягкости.

Бланшированные помидоры освободить от шкурки, мелко порезать и смешать с луком и морковью, томатную пасту добавить, поперчить, всыпать соль, сахар и продолжать жарить.

В практически готовую смесь выдавливает чеснок и, по желанию, добавляем зелень, тушим еще 5 – 10 минут.

В подготовленные банки выкладываем слоями жареные баклажаны и овощную смесь, главное, чтобы ассорти было последним слоем, накрываем крышкой и стерилизуем 25 минут и закатываем.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму без уксуса

Отсутствие уксуса, лимонной кислоты и томатной пасты в салате из баклажанов и помидоров «Осенняя нежность» позволяет сохранить в нем свежесть запахов.

Второй изюминкой приготовления этого салата будет подготовка петрушки. Эта зелень не режется, а перекручивается на мясорубке или измельчается в блендере для сохранения аромата.

Ингредиенты:

Томаты – 8–9 кг.

Баклажаны – 10 шт.

Чеснок – 250 г.

Перец  – 7– 8шт.

Горький перец (стручковый) – 1.

Соль – 75 г.

Черный перец – 1 ч.л.

Лаврушка – 1 штука на дно банки.

Сахар – 55 г.

Пучок листьев петрушки  - 1.

Рафинированное масло – ¾ граненного стакана.

Способ приготовления

Очищенные баклажаны режем на кружочки шириной до 1 см и предварительно подготавливаем, как описано выше, перед тушением измельчаем кубиками.

Помидоры не бланшируем, режем на куски и перемалываем при помощи мясорубки или блендера.

Таким же образом измельчаем болгарский перец, предварительно очищенный от семян и порезанный на дольки.

В глубокой емкости смешиваем перемолотые помидоры и сладкий перец, солим, перчим. Как только кастрюлю поставили на огонь, в нее кладем сахар и доводим до кипения.

В кипящую смесь опускаем подготовленные баклажаны и варим салат 12 минут, отсчет времени начинаем от момента закипания смеси.

Перемалываем на мясорубке или блендере по очереди петрушку и чеснок и добавляем в кипящую смесь, которая после этого будет готовиться еще 10 – 12 минут.

Прямо с огня салат «Осенняя нежность» раскладываем по банкам, стерилизуем полчаса и закатываем.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму с болгарским перцем

Уникальность салата «Подарок от тещи» в идеально подобранных пропорциях крупно порезанных овощей, которые даже после обработки сохраняют вкус и запах.

Ингредиенты:

Томаты – 1,2 кг.

Перец – 1,4 кг.

Синенькие – 1,6 кг.

Лук – 750 г.

Сахар – 45 г.

Уксус – 40 г.

Каменная соль – 1,5 ч. л.

Масло рафинированное – ½ граненного стакана.

Способ приготовления

Синенькие порезать кружками и предварительно подготовить, как было описано выше.

Помидоры разрезать на небольшие дольки.

Лук очистить и подготовить полукольцами.

Перец, очищенный от семян, добавляется в виде соломки.

В кастрюле, которая приготовлена для тушения салата, смешать растительное масло с солью, сахаром, уксусом, и немного подогреть.

На полученную смесь послойно выложить рядами овощи, чередуя их, при этом каждого вида может быть несколько слоев.

Кастрюлю ставим на огонь, на 50 минут, в течение которых салат регулярно осторожно помешиваем, чтобы избежать пригорания, но при этом сохранить целостность каждого плода.

Кипящую смесь кладем в подготовленную банку и сразу закатываем.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму со сливами

Смесь пикантного баклажана с ароматными фруктами создает неповторимый салат «Райский», который послужит как отдельной закуской, так и гарниром к мясу, рыбе или просто кашам.

Ингредиенты:

Баклажаны (средних размеров) – 10 шт.

Болгарский перец – 750 г.

Помидоры (средние) – 15 шт.

Синие спелые сливы – 0,65 кг.

Морковь – 1,2 кг.

Яблоки кислых сортов – 0,7 кг.

Томат - паста – 120 г.

Натуральный уксус – 80 мл.

Подсолнечное масло – 80 г.

Соль – 80 – 90 г.

Сахар- песок – 6 ч. л.

Очищенные зубчики чеснока – 9 шт.

Отстоянная вода – 0,45 л.

Зерна гвоздики – 10 шт.

Лаврушка – 4 шт.

Перец черный немолотый – 8 шт.

Горчица в зернах – по 10 зерен в банку.

Способ приготовления

Морковь почистить, порезать кружочками, которые разделить на 4 части. Подготовленный корнеплод обжарить на сковороде в подсолнечном масле до изменения цвета.

Томаты освобождаем от плодоножки, сливы от косточки, яблоки от семечек, все режем кусочками и пропускаем через измельчитель.

Чеснок выдавить в чеснокодавилке.

В кастрюле, в которой будет вариться салат, смешиваем воду с сахаром, солью и томатной пастой и добавляем измельченную смесь, обжаренную морковь.

Полученную таким образом икру доводим до кипения, через 40 минут, добавляем чеснок, рафинированное масло, яблочный уксус, ароматные специи и снова кипятим ¼ часа.

Пока варится икра, баклажаны помыть, порезать кружками и подготовить, как описано выше. Каждый кусочек порезанного баклажана обжарить на масле до готовности и выложить в подготовленные банки.

Наполненные на 3/4 банки заливаем кипящей икрой и сразу закручиваем или закатываем.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму с фасолью

Салат «Сытный» получил свое название благодаря фасоли, которая сделала уникальным салат из баклажанов.

Ингредиенты:

Помидоры – 9 шт.

Болгарский перец – 4 шт.

Синенькие – 5 шт.

Морковь – 600 г.

Лук – 0,6 кг.

Фасоль – 0,6 кг.

Каменная соль – 1,5 ст. л.

Сахар - песок – 60 г.

Растительное масло – 220 г.

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль отварить.

Нарезанные кубиками баклажаны подготовить к приготовлению.

Очищенный лук нарезать кусочками.

Морковь натереть на терке крупно.

Сладкий перец почистить и нарезать мелкой соломкой.

Томаты измельчить в блендере или мясорубке.

Все ингредиенты выложить в посуду для варки, лучше для этого использовать хороший казанок, добавить рафинированное масло, посолить и добавить сахар, после чего тушить в течение часа.

Кипящую смесь расфасовать в банки и закатать, не стерилизуя.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму с рисом и яблоками

Если смешать синенькие с томатами, яблоком и рисом, то получим смесь «Переливы вкуса». Этот сытный салат поражает многообразием вкусов, одним из них – вкус грибов.

Ингредиенты:

Синенькие – 5 шт.

Болгарский перчик – 0,5 кг.

Томаты – 500 г.

Яблоки – 3 шт.

Морковь – 0,350 кг.

Лук – 350 – 400 г.

Сахар - песок – 2 ст. л.

Камянная соль – 1,5 ст. л.

Рафинированное масло – 200 мл.

Рис отварной – одна чашка.

Способ приготовления

Синенькие очищаем от кожуры, нарезаем кружками, толщина которых до 2 см, предварительно подготавливаем по описанному выше способу.

Каждое колесико баклажана обжариваем с обеих сторон так, чтобы появилась золотистая корочка.

Очищенный от шелухи лук режем средними кубиками и кладем в сковороду для обжарки.

Пока лук жарится, очищаем морковь, натираем крупно на терке и добавляем к луку. Смесь доводим до готовности и складываем в емкость для приготовления всего салата, куда выливаем оставшееся растительное масло.

Из яблок удаляем семечки и плодоножки, нарезаем кусочками.

Болгарский перец после очистки от семян режем соломкой.

Томаты средних размеров разрезаются на 6-8 долек.

Яблоки, перец, помидоры отправляем в кастрюлю, туда складываем кружечки баклажанов.

Солим и добавляем сахар в смесь, которая будет тушиться полчаса, после закипания.

Всыпаем в салат вареный рис и закрываем крышку еще на 15 минут.

Кипящий салат выкладываем в банку и сразу закручиваем ее крышкой.

Салаты из баклажанов и помидоров на зиму – хитрости и полезные советы

  • При выборе синеньких для салата нужно осмотреть плоды. Спелый баклажан имеет темно – фиолетовый окрас, на нем отсутствуют пятна, царапины и вмятины. Свежесть плода проверяется легким надавливанием, если ямка после этого быстро исчезает, значит, баклажан недавно с поля или теплицы.
  • При выборе томатов следует отдавать предпочтение плодам средних размеров, зрелым, но не мягким, без пятен и трещин.
  • В салатах помидоры употребляют в свежем виде, а иногда подвергают обработке: запекают, приваривают, бланшируют. Для этого томаты можно сложить в дуршлаг и опустить на 60 секунд в кипящую воду, затем вытащить. Дуршлаг с баклажанами подставить под холодную воду.
  • Для заготовки следует подготовить банки, которые чисто вымоют и стерилизуют, прожаривая в духовке в течение.
  • После закручивания банки с готовым салатом нужно перевернуть и укрыть чем-то теплым до остывания.


Так же узнайте...