Нежная свиная мякоть и так доставляет меньше забот, чем другое мясо, а если воспользоваться новомодными устройствами вроде мультиварки, то и вовсе всё предельно просто. Ну а вкус блюда будет зависеть от выбранного рецепта, точного следования ему и, конечно, от качества исходных продуктов.
Тушёная свинина в мультиварке – общие принципы приготовления
• Свинину перед тушением следует правильно подготовить. Мякоть промывают в холодной воде цельным куском. После чего просушите и внимательно осмотрите. В нём не должно остаться мелких осколков от косточек. Затем острым ножом срежьте все плёнки и остатки сухожилий. Жир можно не срезать. Нарезку производите согласно рецептуре, но, если чётких указаний нет, нарежьте на своё усмотрение. Чтобы кусочки свинины получились более мягкими, разрезайте мясо перпендикулярно волокнам.
• Тушить свинину в мультиварке можно как самостоятельно, так и с другими продуктами. Часто к мясу добавляют овощи, ананасы или грибы как свежие, так и сушёные.
• Режим «Тушение» на мультиварке используют не только для приготовления свинины к гарниру, но и самостоятельных блюд, таких как рагу, чинахи или закусочного рулета. В мультиварке-скороварке можно заготовить домашнюю тушёнку.
• «Мультикастрюля» позволяет потушить мясо без особых хлопот. Всё, что потребуется для приготовления: продукты, нож, разделочная доска и несколько дополнительных мисочек. Пастеризацию тушёнки в банках можно производить в мультиварке на «Тушении».
Тушёная свинина в мультиварке с овощами и грибами – «Рагу»
Ингредиенты:
• мякоть свинины – 800 граммов;
• две ложки сливового джема;
• головка лука;
• 40 гр. сухих грибов;
• 120 мл красного вина (сухого);
• одна крупная морковь;
• черешковый сельдерей – 230 гр.;
• чеснок – 3 дольки;
• ложка муки;
• набор «Прованских трав» – 1 ст. л.;
• чайная ложка семян тмина;
• пять ложек оливкового или качественного рафинированного масла;
• паприка молотая, сладкая – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Промойте мякоть и насухо оботрите кусок бумажным полотенцем. Нарежьте свинину некрупными кубиками, сложите в миску. Посыпьте «Прованскими травами» и сладкой паприкой. Поперчите, по своему вкусу добавьте соль. Перемешайте кусочки мякоти и отставьте на некоторое время миску в сторону.
2. Хорошо промойте грибы и залейте их тёплой водой.
3. Нарежьте сельдерей тонкими кольцами, чеснок пластинками, а морковку некрупной соломкой. Как можно мельче нашинкуйте луковицу.
4. На «Жарке» слегка прогрейте половину оливкового масла и обжарьте в нём измельчённые овощи до полного размягчения.
5. Выложите овощи в отдельную миску, а в чашу налейте оставшееся масло и чуть прижарьте в нём свинину.
6. Вымоченные грибы хорошо отожмите и положите к мясу.
7. Добавьте пассерованные овощи, семена тмина и залейте всё 500 мл горячей воды.
8. Включите мультиварку на 1 ч. 50 мин., сменив режим «Жарки» на функцию «Тушение», и готовьте под закрытой крышкой, изредка перемешивая содержимое чаши. За 20 минут до готовности, добавьте сливовый джем и вино.
9. В конце приготовления посыпьте всё мукой, интенсивно, но аккуратно размешайте и быстро доведите до кипения.
10. Подавайте с любым гарниром.
Тушёная свинина в мультиварке – «Закусочный пивной рулет»
Ингредиенты:
• полкило свиной мякоти (шея);
• 150 гр. сердцевинок грецкого ореха;
• свежие шампиньоны – 150 гр.;
• две луковицы;
• 50 мл соевого, обязательно тёмного, соуса;
• жирные сливки – 60 мл;
• три дольки чеснока;
• 100 мл тёмного пива;
• две ложки пшеничной муки;
• две небольших щепоти молотого кориандра.
Способ приготовления:
1. Свиную шею промойте, хорошо просушите. Нарежьте мясо перпендикулярно волокнам тонкими пластами и отбейте каждый кулинарным молоточком.
2. Переложите отбитые куски свинины в миску, слегка присаливая и поливая каждый соевым соусом. Поместите на полчаса в холодное место.
3. Мелко порежьте лук и обжарьте в чаше на подсолнечном масле до мягкости, остудите.
4. Как можно мельче порубите ножом ядра грецкого ореха. Шампиньоны нарежьте некрупными кусочками, чем мельче, тем лучше.
5. Смешайте остывший лук с грибами и орехами. Добавьте измельчённый прессом чеснок. Слегка присолите, всыпьте кориандр, муку и хорошо перемешайте все составляющие.
6. Достаньте из холодильника свинину и разложите куски на столе сплошным пластом. Между кусочками не должно оставаться просветов.
7. По мясу равномерно распределите начинку. Заверните рулетом и стяните в нескольких местах кулинарной нитью или шпагатом.
8. Переложите рулет в варочную чашу, влейте пиво и запустите на мультиварке опцию «Тушение» на один час.
9. Готовый рулет выложите на сервировочное блюдо, снимите нитки и нарежьте тонкими кружками.
Тушёная свинина в мультиварке с овощами по-грузински – «Чинахи»
Ингредиенты:
• свинина (мякоть с салом) – 500 гр.;
• один баклажан среднего размера;
• головка горького лука;
• 450 гр. картошки;
• одна перчина сладкого перца;
• четыре зубца чеснока;
• по нескольку веточек кинзы, петрушки, укропа, базилика;
• три спелых помидора;
• приправы – по своему вкусу;
• 72% сливочное масло – 30 гр.
Способ приготовления:
1. Некрупными кусками нарежьте мякоть. Сало срезать не нужно, достаточно удалить плотные плёнки и остатки сухожилий.
2. Переложите свинину в варочную чашу и посыпьте мясо приправами, подобранными по своему вкусу.
3. Надрежьте томаты со стороны плодоножки крест-накрест. Ошпарьте кипятком и аккуратно снимите кожуру. Один помидор нарежьте некрупными дольками и переложите к мясу. Два других измельчите таким же образом и положите в отдельную миску.
4. Запустите «мультикастрюлю» в режиме «Тушение» на один час и готовьте свинину под закрытой крышкой.
5. Как можно мельче нарежьте всю зелень и чеснок, смешайте. Добавьте мелкорубленую луковицу, размягчённое масло. Слегка подсолите, приперчите, можно добавить немного специй «Для мяса».
6. Разрежьте баклажан поперёк на две части и ещё раз поперёк надрежьте каждую, но не разрезайте до конца. В разрезы заложите начинку из зелени, сколько поместится.
7. Крупными кусочками нарежьте очищенный от семян перец, оставшийся лук нашинкуйте соломкой. Картошку нарежьте крупными дольками.
8. Через час тушения поверх мяса выложите слой картошки. На неё разложите лук, оставшуюся от баклажан начинку, сладкий перец. Последним слоем положите баклажаны и отложенные помидоры.
9. Опять закройте крышку и включите «Тушение» на один час.
10. Готовое блюдо хорошо перемешайте и обильно посыпьте мелкорубленой зеленью.
Тушёная свинина в мультиварке с черносливом к гарниру
Ингредиенты:
• 800 гр. свинины (мякоть);
• примерно 60 мл соевого, только светлого, соуса;
• одна крупная морковка;
• сладкие перцы – 2 шт.;
• горький крупная луковица;
• смесь специй «Для мясных блюд»;
• 200 гр. чернослива без косточек.
Способ приготовления:
1. Промытый, обтёртый и обсушенный кусок мякоти нарежьте некрупными кусочками.
2. Хорошо промойте чернослив и разрежьте каждую ягодку пополам.
3. На крупной тёрке натрите морковку. Очищенный от семян перец и луковицу нашинкуйте неширокими полукольцами.
4. Пол-литра отфильтрованной питьевой воды смешайте с соевым соусом. Добавьте специи. Не спешите солить, сначала снимите пробу. Обычно соли, содержащейся в соевом соусе, достаточно.
5. Налейте в варочную ёмкость две ложки неароматного постного масла. Выложите в него свинину. На неё положите лук с морковкой, болгарский перец и в последнюю очередь – чернослив.
6. Залейте всё водой, смешанной с соевым соусом и специями, и закройте крышку «мультикастрюли».
7. Выберите на панели опцию «Тушение», установите таймер на полтора часа и включите.
8. Готовое блюдо подавайте с любым гарниром. Тушённая по этому рецепту свинина хорошо сочетается с картофелем, макаронным изделиям, рисом или отварной цветной капустой.
Тушёная свинина в мультиварке с ананасами под сыром
Ингредиенты:
• свиная шея – 600 гр.;
• кружки консервированных ананасов – 4 шт.;
• 150 гр. «Российского» сыра;
• половина большой ложки заваренной горчицы.
Способ приготовления:
1. Нарежьте свинину поперёк волокон так, чтобы вышло четыре куска. Хорошо отбейте каждый, сложите в миску и залейте сиропом из банки с ананасами. Положите сверху груз и уберите в холод на сорок минут.
2. После этого разложите куски мяса по дну варочной чаши и положите на каждый по колечку ананаса. Сверху потрите в крупную крошку сыр.
3. Разведите горчицу в половине стакана воды. Залейте смесью мясо и готовьте на «Тушении» один час.
Тушёная свинина в мультиварке-скороварке – «Домашняя тушёнка»
Ингредиенты:
• полтора килограмма свиной мякоти (без костей);
• три листочка лаврушки;
• десять горошин чёрного перца;
• полторы чайных ложки мелкой поваренной соли.
Способ приготовления:
1. Тщательно промытое мясо нарежьте некрупными кусками. Обязательно предварительно срежьте с мякоти остатки плёнок и сухожилий. Тонкие прослоечки жира можно оставить.
2. Переложите свинину в мультиварку, добавьте промытые листики лаврушки, горошки перца и соль, перемешайте.
3. Опустите крышку и заблокируйте ручку. На панели выставьте режим приготовления «Фасоль». Установите уровень давления на отметку 3, время остановки таймера через 2 часа.
4. После остановки программы, откройте крышку и переложите тушёнку в стерильные стеклянные ёмкости, которые прикройте кипячёными крышками.
5. Вымойте варочную чашу и поставьте в неё заполненные ёмкости. Продержите ёмкости при закрытой крышке на тушении 40 минут.
6. Затем аккуратно достаньте и плотно закатайте. Поставьте банки на одеяло крышками вниз и плотно укутайте. Держите так до полного остывания.
7. Хранят домашнюю тушёнку в холодильнике или погребе.
Тушёная свинина в мультиварке – хитрости приготовления и полезные советы
• Даже длительное тушение в мультиварке не размягчит грубых плёнок и сухожилий, оставшихся на мясе. Поэтому старайтесь удалить всё лишнее как можно лучше. Если любите постные блюда, удаляйте и жир.
• Шампиньоны можно заменить любыми свежими грибами: вешенками или лесными.
• Сухие грибы можно не замачивать, а отварить в течение четверти часа. После этого с них следует хорошо сцедить грибной отвар и слегка отжать.
• Если в готовящееся блюдо нужно долить воду, её можно заменить бульоном или овощным отваром. Оно будет иметь более насыщенный вкус.
• Готовую домашнюю тушёнку расфасовывайте только по стерилизованным банкам и покрывайте перед пастеризацией стерильными крышками. Если ёмкости не помещаются в вашу мультиварку, пастеризуйте тушёнку на огне.