Постный рассольник – вкусно, сытно, экономно. Лучшие рецепты постного рассольника с перловкой, солеными огурцами, рисом, фасолью


Пт, 14 апр 2017 Автор: Лиана Райманова

Ограничивающий в употребление некоторых продуктов пост – не время отказываться от удовольствия полакомиться вкусными, сытными блюдами.

Сегодня мы будем готовить ароматный постный рассольник.

Постный рассольник – общие принципы приготовления

Для приготовления постных блюд мясо не используют, поэтому готовят супы на овощном бульоне. Вкусен такой отвар, если приготовить его с добавлением всевозможных кореньев: зелени, лука, моркови.

Обычно в постный суп кладут много овощей: морковку, картофель. Для сытности используют такие крупы, как перловку, рис, пшено, а также бобовые. Для придания особого рассольного вкуса добавляют в горячее маринованные или соленые огурцы и огуречный рассол. Интересный вкус, цвет и аромат придают помидоры или томат-паста.

Принцип прост: в кастрюлю с водой выкладывают порезанную кубиком картошку, отваривают ее до полуготовности, добавляют крупу. Если используется перловка, ее предварительно отваривают в другой емкости до готовности, рис, пшенку и другие крупы достаточно просто промыть. При использовании фасоли, высушенные бобовые сначала замачивают в воде, после отваривают, как и перловку, в другой кастрюльке, консервированную фасоль – кладут в бульон к картофелю без предподготовки.

В последнюю очередь выкладывают в готовящийся рассольник поджарку из лука, моркови, томатов. Можно также взять для пассеровки лук-порей, зелень.

Огурчики кладут в нарезанном или тертом виде в бульон в конце приготовления после готовности всех овощей или в пассеровку. Рассол также вливают на заключительном этапе, и, чтобы от него не помутнел суп, его лучше предварительно довести до кипения.

Для аромата добавляют в постный рассольник всевозможные специи и пряности по вкусу. Подают суп, заправив любимым разрешенным соусом, посыпав зеленью со свежим хлебом или гренками, сухарями.

1. Постный рассольник: классический рецепт с перловой крупой

Ингредиенты:

•    5 средних картофелины;

•    душистый перец – 4 горошины;

•    3 маринованных огурца;

•    1 морковка;

•    головка лука;

•    масло подсолнечное для обжаривания овощей;

•    1 листик лаврушки;

•    рассола от огурцов – 5 ст. ложек;

•    перловая крупа – 150 г.

Способ приготовления:

1.    Сначала промойте перловку и оставьте ее в воде на 40 минут для размягчения.

2.    В кастрюлю с холодной водой выложите набухшую крупу, поставьте на плиту и варите на умеренном огне до готовности.

3.    После размягчения крупы добавьте картошку – средним кубиком, лаврушку, перец горошком, немного соли (если нужно) и проварите 25 минут до размягчения картошки.

4.    Тем временем обжарьте на сковороде с маслом измельченную морковку с луком.

5.    Огурцы мелко измельчите ножом и одновременно с овощной зажаркой добавьте в суп, прокипятите еще 5 минут и влейте огуречный рассол.

6.    Подаем в горячем виде, посыпав мелко нарезанными листиками петрушки.

2. Постный рассольник с рисовой крупой

Ингредиенты:

•    маринованные огурчики – 4 шт.;

•    2 картофелины;

•    пару морковок;

•    головка лука;

•    рисовая крупа – 80 г;

•    чеснок – 5 зубков;

•    томат – 20 г;

•    по пол букетика свежей кинзы, петрушки и укропа;

•    масло для зажарки;

•    душистый молотый перец, соль – 10 г.

Способ приготовления:

1.    Заполните металлическую емкость водой, чуть больше половины объема, немного подсолите, поставьте на умеренный огонь и кипятите до образования бурлящих пузырьков.

2.    Картофель нарежьте кубиком и забросьте в кастрюлю.

3.    Через несколько минут засыпьте в кастрюлю промытый рис и варите 30 минут до полного размягчения риса и картофеля.

4.    Измельченную мелко морковку и лук выложите на сковороду и жарьте на масле несколько минут.

5.    К овощам положите немного томатного пюре и прогрейте 3 минуты.

6.    Вместе с зажаркой и нарезанной петрушкой, кинзой и укропом положите в суп огурчики, измельченные на терке, немного прокипятите, снимите с плиты и настаивайте полчаса.

7.    Подавайте к столу со сметаной.

3. Постный рассольник с красной фасолью

Ингредиенты:

•    1 банка консервированной красной фасоли;

•    пару картофелин;

•    морковина – 1 шт.;

•    1 луковица;

•    1 большой соленый огурец;

•    листик лаврушки;

•    соль – по желанию;

•    немного горошин ароматного перца.

Способ приготовления:

1.    Нарежьте картошку небольшими квадратиками, положите в металлическую емкость с горячей водой, добавьте лаврушку, душистый перец и варите до мягкого состояния на умеренном огне.

2.    Шумовкой выложите из кастрюли лаврушку и добавьте консервированную фасоль.

3.    На сковородке с подсолнечным маслом прожарьте минут пять морковку – на терке, измельченную головку лука.

4.    Добавьте к жареным овощам нарезанный кубиком соленый огурец и потомите до полного размягчения.

5.    Зажарку закладывайте в суп после готовности картофеля, добавьте немного свежей зелени петрушки, прокипятите.

6.    Снимете с огня и дайте настояться 40 минут.

7.    Разливайте по тарелкам.

4. Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Ингредиенты:

•    перловка – 30 г;

•    2 картофелины;

•    1 морковина;

•    головка лука;

•    2 соленых огурца;

•    немного масла для пассеровки овощей;

•    перец молотый душистый, соль – по желанию;

•    немного рассола от огурцов.

Способ приготовления:

1.    В разогретой мультиварке на режиме «выпечка» обжарьте 15 минут головку лука – мелкой крошкой, морковку – на терке.

2.    Добавьте к ним соленые огурчики, нарезанные тонкими полосками, и жарьте несколько минут.

3.    Готовую зажарку выложите в отдельную посуду.

4.    В чистую емкость мультиварки положите картошку – средним кубиком, промытую набухшую перловку, немного подсолите, поперчите, добавьте двухлитровую банку воды, установите режим «тушение» и варите около 60 минут.

5.    Когда содержимое мультиварки полностью сварится, добавьте рассол от огурцов, прокипятите.

6.    Переключите аппарат на режим «подогрев» и настаивайте 25 минут.

7.    Подавайте к столу в порционных тарелках с хлебом из муки второго сорта.

5. Постный рассольник с рисом в глиняных горшочках

Ингредиенты:

•    картошка – 4 клубня;

•    рисовая крупа – 50 г;

•    пару головок лука;

•    морковка – 2 шт.;

•    4 маринованных огурца;

•    немного томатной пасты;

•    бульон от овощей – 3 литра;

•    ароматный молотый перец, соль – по желанию.

Способ приготовления:

1.    Налейте в эмалированную глубокую трехлитровую кастрюлю холодной воды, положите нарезанную кубиком картошку, морковку, лук тоже кубиком и рисовую крупу, варите до готовности.

2.    Вареный рис и овощи выложите в глиняные горшочки, добавьте к ним соленые огурчики – тонкими полосками, томат-пюре, немного подсолите, поперчите, добавьте зелень и любую приправу, залейте все овощным бульоном.

3.    Сверху горшочки закройте небольшим кусочком постного слоеного теста, плотно прилепив по краям горшочков.

4.    Поставьте горшочки в горячий духовой шкаф и томите при невысокой температуре 15 минут.

5.    По истечению данного времени огонь выключите, и оставьте суп в духовом шкафу на полчаса.

6.    Настоянный постный рассольник подавайте прямо в горшочках с черным хлебом.

6. Постный рассольник с пшеном и огурцами

Ингредиенты:

•    картошка – 3 клубня;

•    лук-порей – 3 листика;

•    1 морковина;

•    пшенная крупа – 100 г;

•    чеснок – 4 зубка;

•    2 средних огурчика соленых;

•    немного томатного пюре или 1 помидор;

•    душистый перец – 5 горошин;

•    лаврушка – 1 листик;

•    соль – по необходимости.

Способ приготовления:

1.    Металлическую глубокую емкость заполните 2,5 литрами воды, поставьте на плиту и дождитесь появлению бурлящих пузырьков.

2.    Картофель нарежьте небольшим кубиком и забросьте в горячую воду, варите до образования пузырьков.

3.    Пшенную крупу хорошо промойте и всыпьте в кастрюлю к картошке, проварите несколько минут.

4.    Пока картофель с пшеном варятся, сделайте зажарку: на сковородке с маслом положите измельченную морковку с нарезанным крошкой луком-пореем, прожарьте несколько минут.

5.    Маринованные огурчики измельчите ножом и положите в суп одновременно с жареными овощами, мелко нарезанным чесноком, томатным пюре, лаврушкой, по желанию посолите, поперчите, приправьте любой приправой и проварите еще 10 минут.

6.    Выключите огонь, кастрюлю закройте крышкой и оставьте суп на 40 минут.

7.    Настоянный ароматный рассольник с пшеном налейте в порционные тарелки, посыпьте петрушкой и сверху положите небольшой кусочек лимона.

Постный рассольник – хитрости и полезные советы

•    Если вы добавляете в рассольник крупу, внимательно отнеситесь к ее подготовке. Перловку сначала тщательно промойте, после переложите в кастрюлю с большим количеством воды, варите на медленном огне до готовности, после ополосните в холодной воде. Рисовую крупу промойте несколько раз, после переложите на пару минут в кипяток, слейте воду и потом только добавляйте в суп. Все это поможет вам сохранить прозрачность вашего бульона.

•    Не нравится хруст маринованных или соленых огурцов в супе? Просто обдайте ингредиент кипятком перед нарезкой.

•    Любите эксперименты? Замените огурчики каперсами. Кроме того, совместно с часто используемыми продуктами, вы можете положить в суп запеченный или свежий болгарский перец, вяленые помидоры, обжаренный в растительном масле чеснок.

•    Зелень! Еще один важный компонент блюда, которые придадут супу восхитительный аромат, и украсит внешний вид горячего. Используйте свежую, замороженную или высушенную зелень: укроп, базилик, петрушку, если нравится вкус кинзы – возьмите и ее.

•    Рассольник – суп, который вкусен после настаивания, еще вкуснее он на второй день. Дайте готовому блюду настояться под закрытой крышкой.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома