Котлеты заслуженно занимают видное место на нашей кухне.
Они могут быть вкусными, даже если не содержат мяса, яиц, сыра и сливочного масла. Кулинары придумали и опробовали разнообразную рецептуру, позволяющую приготовить аппетитное и одновременно постное блюдо.
Такие котлеты украсят обед или ужин, сделают его не только аппетитным, но и полезным.
Главное – смело экспериментировать и фантазировать, применяя на кухне самые разнообразные продукты и их неожиданные сочетания.
Постные котлеты – общие принципы приготовления
Блюдо можно приготовить из рыбы, гороха, круп и овощей.
Поскольку яйца не предусмотрены технологией, вместо них успешно применяется манная крупа и овсяные хлопья. Они способствуют скреплению составных постных котлет.
Нужно щедро добавлять разнообразные приправы и специи, зелень, обжаренный лук и чеснок, – все это, несомненно, обогатит их вкус.
Котлеты можно готовить на сковородке, в духовке, в пароварке и в микроволновке.
Привычную пшеничную муку успешно заменяет гороховая. Она менее калорийная и более полезная.
Овощи и крупы, как основные составные постных котлет, чаще всего провариваются и измельчаются в мясорубке или при помощи блендера.
Готовя рыбные котлеты, важно выбрать качественное и свежее филе. Это касается и всех используемых овощей.
В работе пригодится терка и хорошо наточенный нож.
1. Постные котлеты из гороховой муки и фасоли
Фасолевые котлеты готовятся просто, быстро и могут заменить любой гарнир. Блюдо, приготовленное на ужин, очень сытное и избавит от дополнительных вечерних прогулок к холодильнику.
Ингредиенты:
• 150 грамм отварной белой фасоли.
• Три ст. ложечки гороховой муки.
• Одна ч. ложечка имбиря молотого.
• Половина головки лука.
• Зубок чеснока.
• По щепотке куркумы, кориандра и паприки.
• Перец молотый, кухонная мелкая соль.
Способ приготовления:
Белую фасоль замочить на ночь, а утром отварить до готовности.
Половинку лука и зубок чеснока почистить, загрузить в блендер. Высыпать сверху фасоль, имбирь и измельчить овощи, превратив их в фарш. Пересыпать смесь в глубокую посуду.
Добавить в овощной фарш гороховую муку, куркуму, кориандр и паприку. Всыпать щепотку перца и подсолить. Хорошенько все смешать.
Мокрыми руками сделать небольшие котлетки и выложить на подготовленный промасленный противень. Блюдо готовится в духовке приблизительно полчаса (25–30 минут). Температура плиты внутри – 180 градусов.
2. Постные котлеты из рыбы в духовке
Эти котлетки по вкусу скорее напоминают мясо, а не рыбу. Сочные и вкусные – их с удовольствием съест даже капризный малыш.
Ингредиенты:
• Филе толстолобика – 500 г.
• Одна луковица.
• Одна средняя картофелина.
• Зубок чеснока.
• Четыре ст. ложечки сухарей из белого хлеба.
• Ст. ложечка оливкового масла.
• Ст. ложечка свежей петрушки.
• Щепотка базилика сушеного.
• Щепотка мяты сушенной.
• Ч. ложечка имбиря.
• Смесь перцев, соль.
Способ приготовления:
Вымыть филе под проточной водой, снять шкурку. Рыбу нарезать ножом на маленькие кусочки.
Очистить лук и чеснок, подробить в блендере.
Картофель натереть на мелкую терку, превратив его в кашицу.
Свежую петрушку измельчить.
Смешать нарезанную рыбу с чесночно-луковым пюре, петрушкой. Всыпать по щепотке базилика и мяты. В котлетную смесь добавить картофель, высыпать сухари и имбирь. Немного присолить и посыпать перцем. Залить оливковое масло. Котлетный фарш тщательно перемешать.
Выложить небольшими шариками в силиконовую форму и отправить в духовку на минут 20 (120 градусов).
Приготовленные постные котлеты щедро посыпать кунжутом и зеленью.
3. Постные котлеты по-восточному
Блюдо очень питательное, им досыта можно накормить любимую семью.
Ингредиенты:
• 0,250 кг гороха или нута.
• 50 граммов риса.
• Луковица.
• 0,100 кг пшеничной муки.
• 50 граммов свежей кинзы.
• Три чесночных зубка.
• Половина ч. ложечки зиры.
• По половине ч. ложечки чили молотого, разрыхлителя и соли.
• 0,800 л масла растительного.
Способ приготовления:
Нут (или горох) предварительно залить водой и оставить на несколько часов, чтобы он разбух.
Перемолоть его, добавив очищенную и разрезанную луковицу. Потом измельчить мясорубкой ненарезанную кинзу и чеснок.
Добавить зиру, молотый чили, разрыхлитель, и начать понемногу всыпать муку.
Зиру нужно обязательно истолочь в ступке.
Добавить рис, хорошенько перемешать все составные. Дать настояться 15 минут, чтобы крупа размякла.
Масло вылить в глубокий сотейник и хорошо разогреть.
Сделать симпатичной формы котлетки и по одной опускать шумовкой в горячее масло. Периодически перемешивать и жарить до образования светлой коричневой корочки.
Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать в них лишнее масло, и подавать с зеленью.
4. Постные котлеты из овощей и орехов
Блюдо состоит из нескольких овощей, которые неплохо дополняют друг друга. Ореховая панировка ароматная и сытная, а кисло-сладкий соус с горчинкой придает котлетному овощному миксу приятный и пикантный вкус.
Ингредиенты:
• По головке цветной капусты и брокколи.
• Две морковки.
• Полстакана гороховой муки.
• Сухие травы: оригано, укроп, базилик.
• Стакан орехов грецких измельченных.
• Две ст. ложечки горчицы.
• Четыре ст. ложечки меда.
• Чайная л. имбиря измельченного.
• Две ст. ложечки сока лимона.
• Четыре ст. ложечки масла оливкового.
• Соль.
• Зубчик чеснока.
• Смесь перцев.
Способ приготовления:
Цветную капусту и брокколи и немного отварить. Овощи на несколько минут опустить в холодную воду. Цветную капусту разобрать на веточки и порезать на маленькие кусочки.
Морковку хорошо почистить, натереть покрупнее при помощи терки.
Брокколи мелко порубить, добавить капусту и морковку, все перемешать. В смесь овощей всыпать муку гороховую, смесь сухих трав. Все присолить и приперчить. Фарш из овощей хорошо вымешать вручную.
Вылепить небольшие котлетки и обвалять их в толченых орехах.
Противень устелить пергаментом, промаслить, выложить котлеты и выпекать.
Время готовки в духовке составляет минут двадцать (при 180 градусах).
Подавать котлетки с соусом, который готовится таким образом: в отдельной емкости смешивается горчица с медом и соком лимона. Сюда же добавляется масло оливковое, нарезанный чеснок и имбирь. Соус хорошо размешивается и он готов к употреблению.
5. Постные котлеты из гречки
Незатейливым блюдом можно сытно и питательно разнообразить семейный обед.
Ингредиенты:
• Стакан вареной гречки.
• Две ст. ложечки пшеничной муки.
• Яблоко.
• Морковка.
• 50 граммов грецких орехов.
• Петрушка зеленая.
• Смесь перцев.
• Приправа овощная.
Способ готовки:
Гречневую крупу сварить в соленой воде, приправленной специями. Прекратить готовку, когда в кастрюльке с кашей немного останется влаги.
Гречку перетолочь и размешать.
Яблоко и морковку натереть на терке и смешать в однородное пюре, выдавить немного сока.
Орехи измельчить в ступке, петрушку мелко порубить. Высыпать в гречневую кашу пюре, вылить сок. Потом добавить орехи и петрушку.
При необходимости подсолить, поперчить. Перемешать полученный фарш.
Высыпать в емкость просеянную пшеничную муку и снова размешать крупяную смесь.
С полученной массы сформировать котлетки и готовить на постном масле в сотейнике. Через несколько минут на них появится коричневая золотистая корочка, и блюдо можно перекладывать на тарелку.
Подавать с помидорно-огуречным салатом и зеленью.
6. Постные котлеты капустные
Полезное и очень вкусное блюдо украсит любую трапезу. Его можно сделать еще аппетитнее, если полить грибным томатным соусом
Ингредиенты:
• 0,700 г капусты (один кочан).
• 0,100 кг манной крупы.
• 50 граммов муки.
• Головка репчатого лука.
• Укропа пучок.
• Две картофелины.
• 0,100 г масла растительного.
• Два чесночных зубчика.
• Соль.
• Специи: сушеная петрушка, хмели-сунели (по чайной ложке).
Для соуса:
• 200 г грибов маслят.
• 100 г томатного соуса.
• Ст. ложечка муки.
• Два зубчика чеснока.
• Подсолнечное масло.
• Луковица, перец черный.
Способ приготовления:
В кастрюльку наливаем воду и греем до закипания.
Капусту нарезаем небольшими кусками и отправляем в горячую жидкость на несколько минут.
Вынимаем и отжимаем, чтобы убрать лишнюю воду. Капусту нужно остудить.
За это время можно почистить и нарезать остальные овощи.
Пропускаем через мясорубку капусту, лук и пучок укропа. Чеснок раздавливаем ножом, нарезаем и добавляем в фарш.
Картофель трем на терке и высыпаем в капустную смесь в последнюю очередь, чтобы он не потемнел.
Все солим, перчим, вводим специи и хорошенько вымешиваем. Добавляем манную крупу, муку и продолжаем вымешивать. Смесь должна несколько минут отстояться, чтобы манка вобрала влагу и котлетный фарш загустел.
Влажными руками формируем котлетки. Посыпаем манкой разделочную доску, обваливаем в крупе наш полуфабрикат и выкладываем на разогретую сковородку.
Готовим соус.
Отваренные грибы мелко нарезаем, измельчаем лук. Поджариваем оба ингредиента в подсолнечном масле, добавляем муку, перец и размешиваем.
Затем высыпаем томатный соус и варим до загустения.
Чеснок измельчаем и перетираем с солью. Добавляем в готовый соус.
7. Постные котлеты картофельные
Картофель вкусен в любом виде, в том числе и как котлеты. К ним идеально подойдет салат из свежей зелени, помидоров и огурцов, приправленный постным маслом. Сверху каждой котлетки можно выложить веточку петрушки и колечко жареного лука.
Ингредиенты:
• 0,500 кг картофеля;
• две луковицы;
• полстакана крупы манной;
• растительное масло;
• зубчик чеснока;
• один сладкий болгарский перец;
• острый перец, соль;
• 50 граммов свежей петрушки;
• сухой укроп и базилик;
• сухари для панировки.
Способ приготовления:
Очистить и отварить картофель. Растолочь его до состояния пюре и немного охладить.
Лук нарезать мелко и поджарить на сковородке до мягкости.
Чеснок раздавить ножом и добавить к луку. Высыпать содержимое сковородки в картофельное пюре. Сюда же добавить манку и тщательно перемешать.
Сладкий перец и свежую петрушку измельчить на блендере, добавить в котлетную массу.
Посыпать укропом, базиликом. Поперчить и присолить. Вымешать картофельный фарш еще раз.
Панировочные сухари насыпать на разделочную доску. Сформировать котлеты средней толщины, использовав для этого широкий нож. Их нужно совсем немножко поджарить на подсолнечном масле. К картофельным постным котлетам уместно подать грибной томатный соус.
8. Постные котлеты из морковки
Морковными котлетками можно поужинать, ведь это легкое и полезное блюдо. Вкус их необычен, но приятен. Они быстро усвоятся нашим организмом.
Ингредиенты:
• Один кг морковки;
• половина стакана крупы манной;
• одна луковая головка;
• сладкая сухая паприка – 1 ч. ложечка;
• смесь душистых перцев;
• оливковое масло;
• сухари для панировки;
• по ч. ложечке сахара и соли.
Способ приготовления:
Морковку вымыть, очистить кожуру и нарезать небольшими кружочками. Потушить в воде до готовности.
Потолочь до состояния пюре, добавить манную крупу и проварить еще минут десять.
Лук почистить, нарезать помельче и поджарить до мягкости. Добавить в массу из моркови и манной крупы, размешать. Сюда же высыпать паприку, ложечку соли, сахара, поперчить.
Влажными руками вылепить овальные котлеты, вывалять в сухарях для панировки и немного поджарить на оливковом масле.
Постные котлеты – хитрости и полезные советы
- Если овощи, очищенные от кожуры, не используются сразу, они накрываются влажной салфеткой или полотенцем.
- Желательно нарезать ингредиенты незадолго до готовки – это поспособствует сохранению максимального количества витаминов.
- Чтобы котлетный фарш не приставал к рукам, ладони смачиваются водой или посыпаются мукой.
- Рыбу лучше не пропускать через мясорубку, а нарубить мелкими кусочками. Это поможет вовремя заметить и убрать даже мелкие косточки.
- Нужно смело экспериментировать с разнообразными приправами и специями, менять составные и их количество. Они лучшие спутники постных котлет. Привычные овощи и даже рыбу можно и не узнать, добавив самые неожиданные приправы.
- Прекрасным дополнением к постным котлетам будет соус грибной, томатный, салаты из свежей зелени.