Постные котлеты разнообразят и украсят стол. Лучшие рецепты постных котлет: особенности приготовления и необычная подача


Пн, 21 дек 2015 Автор: Кристина Рудницкая

Котлеты заслуженно занимают видное место на нашей кухне.

Они могут быть вкусными, даже если не содержат мяса, яиц, сыра и сливочного масла. Кулинары придумали и опробовали разнообразную рецептуру, позволяющую приготовить аппетитное и одновременно постное блюдо.

Такие котлеты украсят обед или ужин, сделают его не только аппетитным, но и полезным.

Главное – смело экспериментировать и фантазировать, применяя на кухне самые разнообразные продукты и их неожиданные сочетания.

Постные котлеты – общие принципы приготовления

Блюдо можно приготовить из рыбы, гороха, круп и овощей.

Поскольку яйца не предусмотрены технологией, вместо них успешно применяется манная крупа и овсяные хлопья. Они способствуют скреплению составных постных котлет.

Нужно щедро добавлять разнообразные приправы и специи, зелень, обжаренный лук и чеснок, – все это, несомненно, обогатит их вкус.

Котлеты можно готовить на сковородке, в духовке, в пароварке и в микроволновке.

Привычную пшеничную муку успешно заменяет гороховая. Она менее калорийная и более полезная.

Овощи и крупы, как основные составные постных котлет, чаще всего провариваются и измельчаются в мясорубке или при помощи блендера.

Готовя рыбные котлеты, важно выбрать качественное и свежее филе. Это касается и всех используемых овощей.

В работе пригодится терка и хорошо наточенный нож.

1. Постные котлеты из гороховой муки и фасоли

Фасолевые котлеты готовятся просто, быстро и могут заменить любой гарнир. Блюдо, приготовленное на ужин, очень сытное и избавит от дополнительных вечерних прогулок к холодильнику.

Ингредиенты:

•    150 грамм отварной белой фасоли.

•    Три ст. ложечки гороховой муки.

•    Одна ч. ложечка имбиря молотого.

•    Половина головки лука.

•    Зубок чеснока.

•    По щепотке куркумы, кориандра и паприки.

•    Перец молотый, кухонная мелкая соль.

Способ приготовления:

Белую фасоль замочить на ночь, а утром отварить до готовности.

Половинку лука и зубок чеснока почистить, загрузить в блендер. Высыпать сверху фасоль, имбирь и измельчить овощи, превратив их в фарш. Пересыпать смесь в глубокую посуду.

Добавить в овощной фарш гороховую муку, куркуму, кориандр и паприку. Всыпать щепотку перца и подсолить. Хорошенько все смешать.

Мокрыми руками сделать небольшие котлетки и выложить на подготовленный промасленный противень. Блюдо готовится в духовке приблизительно полчаса (25–30 минут). Температура плиты внутри – 180 градусов.

2. Постные котлеты из рыбы в духовке

Эти котлетки по вкусу скорее напоминают мясо, а не рыбу. Сочные и вкусные – их с удовольствием съест даже капризный малыш.

Ингредиенты:

•    Филе толстолобика – 500 г.

•    Одна луковица.

•    Одна средняя картофелина.

•    Зубок чеснока.

•    Четыре ст. ложечки сухарей из белого хлеба.

•    Ст. ложечка оливкового масла.

•    Ст. ложечка свежей петрушки.

•    Щепотка базилика сушеного.

•    Щепотка мяты сушенной.

•    Ч. ложечка имбиря.

•    Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

Вымыть филе под проточной водой, снять шкурку. Рыбу нарезать ножом на маленькие кусочки.

Очистить лук и чеснок, подробить в блендере.

Картофель натереть на мелкую терку, превратив его в кашицу.

Свежую петрушку измельчить.

Смешать нарезанную рыбу с чесночно-луковым пюре, петрушкой. Всыпать по щепотке базилика и мяты. В котлетную смесь добавить картофель, высыпать сухари и имбирь. Немного присолить и посыпать перцем. Залить оливковое масло. Котлетный фарш тщательно перемешать.

Выложить небольшими шариками в силиконовую форму и отправить в духовку на минут 20 (120 градусов).

Приготовленные постные котлеты щедро посыпать кунжутом и зеленью.

3. Постные котлеты по-восточному

Блюдо очень питательное, им досыта можно накормить любимую семью.

Ингредиенты:

•    0,250 кг гороха или нута.

•    50 граммов риса.

•    Луковица.

•    0,100 кг пшеничной муки.

•    50 граммов свежей кинзы.

•    Три чесночных зубка.

•    Половина ч. ложечки зиры.

•    По половине ч. ложечки чили молотого, разрыхлителя и соли.

•    0,800 л масла растительного.

Способ приготовления:

Нут (или горох) предварительно залить водой и оставить на несколько часов, чтобы он разбух.

Перемолоть его, добавив очищенную и разрезанную луковицу. Потом измельчить мясорубкой ненарезанную кинзу и чеснок.

Добавить зиру, молотый чили, разрыхлитель, и начать понемногу всыпать муку.

Зиру нужно обязательно истолочь в ступке.

Добавить рис, хорошенько перемешать все составные. Дать настояться 15 минут, чтобы крупа размякла.

Масло вылить в глубокий сотейник и хорошо разогреть.

Сделать симпатичной формы котлетки и по одной опускать шумовкой в горячее масло. Периодически перемешивать и жарить до образования светлой коричневой корочки.

Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать в них лишнее масло, и подавать с зеленью.

4. Постные котлеты из овощей и орехов

Блюдо состоит из нескольких овощей, которые неплохо дополняют друг друга. Ореховая панировка ароматная и сытная, а кисло-сладкий соус с горчинкой придает котлетному овощному миксу приятный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

•    По головке цветной капусты и брокколи.

•    Две морковки.

•    Полстакана гороховой муки.

•    Сухие травы: оригано, укроп, базилик.

•    Стакан орехов грецких измельченных.

•    Две ст. ложечки горчицы.

•    Четыре ст. ложечки меда.

•    Чайная л. имбиря измельченного.

•    Две ст. ложечки сока лимона.

•    Четыре ст. ложечки масла оливкового.

•    Соль.

•    Зубчик чеснока.

•    Смесь перцев.

Способ приготовления:

Цветную капусту и брокколи и немного отварить. Овощи на несколько минут опустить в холодную воду. Цветную капусту разобрать на веточки и порезать на маленькие кусочки.

Морковку хорошо почистить, натереть покрупнее при помощи терки.

Брокколи мелко порубить, добавить капусту и морковку, все перемешать. В смесь овощей всыпать муку гороховую, смесь сухих трав. Все присолить и приперчить. Фарш из овощей хорошо вымешать вручную.

Вылепить небольшие котлетки и обвалять их в толченых орехах.

Противень устелить пергаментом, промаслить, выложить котлеты и выпекать.

Время готовки в духовке составляет минут двадцать (при 180 градусах).

Подавать котлетки с соусом, который готовится таким образом: в отдельной емкости смешивается горчица с медом и соком лимона. Сюда же добавляется масло оливковое, нарезанный чеснок и имбирь. Соус хорошо размешивается и он готов к употреблению.

5. Постные котлеты из гречки

Незатейливым блюдом можно сытно и питательно разнообразить семейный обед.

Ингредиенты:

•    Стакан вареной гречки.

•    Две ст. ложечки пшеничной муки.

•    Яблоко.

•    Морковка.

•    50 граммов грецких орехов.

•    Петрушка зеленая.

•    Смесь перцев.

•    Приправа овощная.

Способ готовки:

Гречневую крупу сварить в соленой воде, приправленной специями. Прекратить готовку, когда в кастрюльке с кашей немного останется влаги.

Гречку перетолочь и размешать.

Яблоко и морковку натереть на терке и смешать в однородное пюре, выдавить немного сока.

Орехи измельчить в ступке, петрушку мелко порубить. Высыпать в гречневую кашу пюре, вылить сок. Потом добавить орехи и петрушку.

При необходимости подсолить, поперчить. Перемешать полученный фарш.

Высыпать в емкость просеянную пшеничную муку и снова размешать крупяную смесь.

С полученной массы сформировать котлетки и готовить на постном масле в сотейнике. Через несколько минут на них появится коричневая золотистая корочка, и блюдо можно перекладывать на тарелку.

Подавать с помидорно-огуречным салатом и зеленью.

6. Постные котлеты капустные

Полезное и очень вкусное блюдо украсит любую трапезу. Его можно сделать еще аппетитнее, если полить грибным томатным соусом

Ингредиенты:

•    0,700 г капусты (один кочан).

•    0,100 кг манной крупы.

•    50 граммов муки.

•    Головка репчатого лука.

•    Укропа пучок.

•    Две картофелины.

•    0,100 г масла растительного.

•    Два чесночных зубчика.

•    Соль.

•    Специи: сушеная петрушка, хмели-сунели (по чайной ложке).

Для соуса:

•    200 г грибов маслят.

•    100 г томатного соуса.

•    Ст. ложечка муки.

•    Два зубчика чеснока.

•    Подсолнечное масло.

•    Луковица, перец черный.

Способ приготовления:

В кастрюльку наливаем воду и греем до закипания.

Капусту нарезаем небольшими кусками и отправляем в горячую жидкость на несколько минут.

Вынимаем и отжимаем, чтобы убрать лишнюю воду. Капусту нужно остудить.

За это время можно почистить и нарезать остальные овощи.

Пропускаем через мясорубку капусту, лук и пучок укропа. Чеснок раздавливаем ножом, нарезаем и добавляем в фарш.

Картофель трем на терке и высыпаем в капустную смесь в последнюю очередь, чтобы он не потемнел.

Все солим, перчим, вводим специи и хорошенько вымешиваем. Добавляем манную крупу, муку и продолжаем вымешивать. Смесь должна несколько минут отстояться, чтобы манка вобрала влагу и котлетный фарш загустел.

Влажными руками формируем котлетки. Посыпаем манкой разделочную доску, обваливаем в крупе наш полуфабрикат и выкладываем на разогретую сковородку.

Готовим соус.

Отваренные грибы мелко нарезаем, измельчаем лук. Поджариваем оба ингредиента в подсолнечном масле, добавляем муку, перец и размешиваем.

Затем высыпаем томатный соус и варим до загустения.

Чеснок измельчаем и перетираем с солью. Добавляем в готовый соус.

7. Постные котлеты картофельные

Картофель вкусен в любом виде, в том числе и как котлеты. К ним идеально подойдет салат из свежей зелени, помидоров и огурцов, приправленный постным маслом. Сверху каждой котлетки можно выложить веточку петрушки и колечко жареного лука.

Ингредиенты:

•    0,500 кг картофеля;

•    две луковицы;

•    полстакана крупы манной;

•    растительное масло;

•    зубчик чеснока;

•    один сладкий болгарский перец;

•    острый перец, соль;

•    50 граммов свежей петрушки;

•    сухой укроп и базилик;

•    сухари для панировки.

Способ приготовления:

Очистить и отварить картофель. Растолочь его до состояния пюре и немного охладить.

Лук нарезать мелко и поджарить на сковородке до мягкости.

Чеснок раздавить ножом и добавить к луку. Высыпать содержимое сковородки в картофельное пюре. Сюда же добавить манку и тщательно перемешать.

Сладкий перец и свежую петрушку измельчить на блендере, добавить в котлетную массу.

Посыпать укропом, базиликом. Поперчить и присолить. Вымешать картофельный фарш еще раз.

Панировочные сухари насыпать на разделочную доску. Сформировать котлеты средней толщины, использовав для этого широкий нож. Их нужно совсем немножко поджарить на подсолнечном масле. К картофельным постным котлетам уместно подать грибной томатный соус.

8. Постные котлеты из морковки

Морковными котлетками можно поужинать, ведь это легкое и полезное блюдо. Вкус их необычен, но приятен. Они быстро усвоятся нашим организмом.

Ингредиенты:

•    Один кг морковки;

•    половина стакана крупы манной;

•    одна луковая головка;

•    сладкая сухая паприка – 1 ч. ложечка;

•    смесь душистых перцев;

•    оливковое масло;

•    сухари для панировки;

•    по ч. ложечке сахара и соли.

Способ приготовления:

Морковку вымыть, очистить кожуру и нарезать небольшими кружочками. Потушить в воде до готовности.

Потолочь до состояния пюре, добавить манную крупу и проварить еще минут десять.

Лук почистить, нарезать помельче и поджарить до мягкости. Добавить в массу из моркови и манной крупы, размешать. Сюда же высыпать паприку, ложечку соли, сахара, поперчить.

Влажными руками вылепить овальные котлеты, вывалять в сухарях для панировки и немного поджарить на оливковом масле.

Постные котлеты – хитрости и полезные советы

  • Если овощи, очищенные от кожуры, не используются сразу, они накрываются влажной салфеткой или полотенцем.
  • Желательно нарезать ингредиенты незадолго до готовки – это поспособствует сохранению максимального количества витаминов.
  • Чтобы котлетный фарш не приставал к рукам, ладони смачиваются водой или посыпаются мукой.
  • Рыбу лучше не пропускать через мясорубку, а нарубить мелкими кусочками. Это поможет вовремя заметить и убрать даже мелкие косточки.
  • Нужно смело экспериментировать с разнообразными приправами и специями, менять составные и их количество. Они лучшие спутники постных котлет. Привычные овощи и даже рыбу можно и не узнать, добавив самые неожиданные приправы.
  • Прекрасным дополнением к постным котлетам будет соус грибной, томатный, салаты из свежей зелени.

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома