Помидоры с виноградом на зиму – оригинальный рецепт пикантной закуски. Как приготовить помидоры с виноградом на зиму


Сб, 08 окт 2016 Автор: Наталья Даньчишак

Мы каждое лето консервируем помидоры, а из винограда готовим компоты, варенье, соки или вино.

Почему бы не совместить эти два продукта, чтобы получить оригинальную закуску с совершенно новым вкусом.

Помидоры с виноградом на зиму – основные принципы приготовления

Для этой закуски лучше использовать небольшие плоды, так как консервировать помидоры желательно в литровых банках. Виноград может быть разных сортов. Кроме помидоров и винограда вам понадобятся пряности, зелень и чеснок. В некоторых рецептах используются другие овощи.

Помидоры должны быть целыми, без повреждений и червоточин. Их промывают под краном. Виноград промывают. Ягоды можно отделить от веточек, а можно укладывать в банки прямо с веточками.

Банки обязательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и стерилизуют над горячим паром или в духовке.

На дно подготовленной банки кладут пряности, промытую зелень и зубки чеснока. Затем укладывают помидоры, перекладывая их виноградом. В свободное пространство можно уложить нарезанный полукольцами лук или полоски сладкого перца.

В банку всыпаем сахар и соль. Заливаем содержимое кипящей водой, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Затем сливаем полученный маринад и кипятим его. Вновь заливаем в банки и герметично закатываем ключом.

Рецепт 1. Помидоры с виноградом на зиму

Ингредиенты

  • три килограмма небольших помидоров;

  • три веточки укропа;

  • стручок болгарского перца;

  • корень хрена – небольшой кусочек;

  • кисть черного или белого винограда;

  • стручок острого перца чили;

  • девять бутонов гвоздики;

  • три зубка чеснока;

  • девять горошин черного перца;

  • три лавровых листа;

  • по пять листочков вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Банки промойте с пищевой содой, хорошо ополосните и стерилизуйте над паром или в духовом шкафу.

2. Болгарский и острый перец ополосните, оботрите и удалите плодоножки. Вычистите семена. Сладкий перец нарежьте ломтиками, а острый тонкими колечками.

3. Виноград отделите от веточек, выложите в сито и ополосните. Зубки чеснока и корень хрена очистите от кожуры. Пряности нарежьте тонкими ломтиками.

4. На дно банок разложите специи, листья смородины и вишни, чеснок и хрен. Заполните емкости помидорами, пересыпая их виноградом. Свободное пространство заполните ломтиками перца. Сверху высыпьте сахар и соль.

5. Содержимое банок залейте кипятком, прикройте крышкой и выдержите минут 20. Затем аккуратно слейте маринад в кастрюльку и вскипятите. Еще раз залейте помидоры с виноградом кипящим маринадом и герметично закатайте ключом. Остудите, накрыв теплым одеялом.

Рецепт 2. Помидоры с виноградом на зиму с зеленью сельдерея

  • Ингредиенты

  • 15 помидоров;

  • 6 веточек сельдерея;

  • две горсти винограда;

  • 50 г 9% уксуса;

  • полвина стручка острого перца чили;

  • 30 г кухонной соли;

  • шесть зубков чеснока;

  • 50 г сахара тростникового.

Способ приготовления

1. Очистите, вымойте и мелко покрошите чеснок. Помидоры помойте под краном и обсушите, выложив на кухонное полотенце. Следите, чтобы плоды были без признаков гнили и червоточин. Веточки сельдерея ополосните и обсушите.

2. Стеклянную тару вымойте с применением чистящих средств. Тщательно ополосните и подержите минут десять над паром.

3. Заполните банки помидорами до половины. Положите веточки сельдерея и нарезанный тонкими колечками перец чили и чеснок.

4. Виноград снимите с кисти, переберите и выложите ягоды на дуршлаг. Ополосните под струей воды и выложите поверх помидоров. Заполните оставшееся пространство помидорами.

5. Залейте помидоры с виноградом кипящей водой, прикройте стерилизованными крышками и выдержите минут 20. Слейте жидкость из банки в сотейник. Всыпьте сухие ингредиенты и поставьте на огонь. Маринад варите, помешивая, минут пять.

6. В банку влейте уксус и залейте помидоры с виноградом кипящим маринадом. Закатайте банку ключом.

Рецепт 3. Помидоры с виноградом на зиму с мятой и базиликом

Ингредиенты

  • три килограмма помидоров;

  • веточка мяты;

  • кисть винограда;

  • 40 мл уксуса;

  • три листочка базилика;

  • 100 г сахара;

  • три зубка чеснока;

  • 50 г кухонной соли;

  • три бутона гвоздики;

  • луковица;

  • перец черный – три горошины.

Способ приготовления

1. Виноград можете использовать любого сорта. Снимите с кисти винограда подсохшие и подгнившие плоды. Хорошо промойте его под краном и обсушите. Помидоры вымойте и обсушите.

2. Банки хорошо вымойте чистящим средством, ополосните и высушите. Стерилизовать не нужно. Заполните банки помидорами до половины, сверху выложите кисть винограда и продолжайте заполнять банку томатами доверху.

3. Залейте помидоры кипятком и прикройте крышкой. Помидоры выдержите минут на десять. Затем воду слейте в сотейник, вскипятите и снова залейте помидоры с виноградом. Выдержите минут десять. Еще раз слейте воду и всыпьте в нее сухие ингредиенты. Вскипятите. В банку слейте уксус и залейте содержимое кипящим маринадом. Герметично закатайте специальным ключом, остудите и поместите на хранение в погреб.

Рецепт 4. Помидоры черри с виноградом на зиму

Ингредиенты

  • помидоры – полкилограмма;

  • соль – 5 г;

  • виноград – 150 г;

  • сахар – ч.л.;

  • чеснок – два зубка;

  • сельдерей – веточка;

  • смородина – два листа;

  • укроп – два зонтика;

  • вишня - листочек;

  • острый перец – 10 г;

  • черный перец – две горошины.

Способ приготовления

1. Для консервации берите плотные, не примятые помидоры. Переберите их, удаляя подпорченные плоды. Выложите в дуршлаг и осторожно помойте, чтобы не повредить.

2. Гроздь винограда промойте под краном. Снимите с веточек ягоды, удаляя мятые и подсохшие.

3. Пряности и зелень поместите в сито и ополосните. Выложите на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

4. Банки вымойте, стерилизуйте в духовке или над паром и высушите. Жестяные крышки прокипятите.

5. Положите на дно сухой банки горошины черного перца, листья смородины и вишни, острый перец, зелень сельдерея и укропа, чеснок.

6. Заполните банки помидорами, перекладывая их виноградом, до самого верха.

7. Залейте содержимое кипящей водой. Прикройте крышкой, укутайте и оставьте минут на десять. Затем аккуратно слейте воду с помощью специальной крышки с отверстиями. Кастрюльку поставьте на огонь, добавьте сахар и соль, кипятите, помешивая, до полного их растворения.

8. Залейте маринадом помидоры с виноградом и сразу герметично закатайте крышками. Банки переверните, укутайте, и оставьте на сутки.

Рецепт 5. помидоры с виноградом на зиму с горчицей

Ингредиенты

  • 600 г помидоров;

  • 5 г семян горчицы;

  • кисть винограда;

  • веточка эстрагона;

  • черный перец – четыре горошины;

  • зубок чеснока;

  • укроп - зонтик;

  • по два листочка смородины и вишни.

Маринад

  • четверть стакана уксуса;

  • литр очищенной воды;

  • 50 г сахара;

  • 30 г соли поваренной.

Способ приготовления

1. Помидоры вымойте, проткните их в нескольких местах со стороны плодоножки зубочисткой.

2. Гроздь винограда помойте под струей воды. Снимите ягоды с веточек и переберите.

3. Промойте чистящим средством банки. Хорошо их ополосните и обсушите.

4. На дно стеклянной тары положите зонтик укропа, листья смородины и вишни, веточку эстрагона и очищенный зубок чеснока. Заполните банки помидорами, перекладывая их ягодами винограда.

5. Воду налейте в сотейник, всыпьте сахар и соль. Поставьте на огонь и кипятите, пока сухие ингредиенты не растворятся полностью.

6. Кипящим маринадом залейте помидоры с виноградом, прикройте крышкой и оставьте на десять минут. Спустя отведенное время слейте маринад в сотейник и вскипятите еще раз. В конце влейте уксус. В банку положите горошины черного перца и зерна горчицы. Залейте содержимое кипящим маринадом и закатайте жестяными крышками.

Рецепт 6. Помидоры с виноградом киш-миш на зиму

Ингредиенты

  • На банку объемом в два литра

  • два килограмма помидоров;

  • 5 мл уксусной эссенции;

  • полкилограмма винограда киш-миш;

  • 40 г сахара;

  • 20 г соли;

  • 8 зубчиков чеснока;

  • 10 г душистого перца;

  • стручок перца чили;

  • листочки вишни и смородины;

  • укроп – пару зонтиков.

Способ приготовления

1. Помидоры вымойте и обсушите. Виноград ополосните, ягоды снимите с веточек, перебрав, и удалив подпорченные.

2. Банку вымойте чистящим средством и ополосните. Стерилизуйте в духовке или над паром. Высушите стеклянную тару.

3. Выложите помидоры в банку, перекладывая их виноградом.

4. Чеснок очистите от шелухи, и нарежьте зубки толстыми пластинами. Положите чеснок в банку. Сюда же добавьте пару колечек острого перца чили и душистый перец горошком. Сверху всыпьте сахар и соль.

5. На дно сотейника положите зонтики укропа, листочки вишни и смородины. Кипятите маринад на слабом огне минут пять. Залейте содержимое банки кипящим маринадом, прикройте крышками и поставьте в холодную духовку. Включите ее на 150 С и стерилизуйте помидоры с момента вскипания 15 минут.

6. Аккуратно выньте банку, влейте уксусную эссенцию и сразу закатайте специальным ключом.

Помидоры с виноградом на зиму – советы и хитрости

  • Помидоры для этой консервации берите небольшого размера с плотной мякотью.

  • Виноград можете использовать любых сортов.

  • Столовый уксус можете заменить яблочным или виноградным.

  • Виноград можно закладывать в банку гроздями, либо отделив ягоды от веточек.



Так же узнайте...