Домашние заготовки из помидоров на зиму без чеснока помогут разнообразить повседневный рацион, обогатить его витаминами и полезными микроэлементами. Да и какой же праздничный стол без консервированных томатов!
Засоленные, квашенные или маринованные с добавлением пряностей, овощей и даже фруктов – они в любом виде будут хороши и дополнят любое мясное и рыбное блюдо.
Помидоры на зиму без чеснока – это классика, которая придется по душе тем, кто не любит слишком пряные и пикантные заготовки. Рецептов приготовления томатов без добавления чеснока много, но самые вкусные из них те, что проверены временем!
Помидоры на зиму без чеснока – общие принципы приготовления
Для того чтобы банки с томатами не вздувались, а рассол оставался вкусным и прозрачным, необходимо точно следовать рецептуре и соблюдать общие принципы приготовления.
Сортировка плодов. Помидоры, предназначенные для консервации, должны быть свежими, с упругой мякотью без повреждений и признаков порчи. Их необходимо рассортировать по степени зрелости, цвету и размеру, чтобы получить заготовки отличного качества. Это значит, что желтые, красные, зеленые и недозрелые плоды консервируются отдельно.
Подготовка всех ингредиентов. Томаты следует тщательно промыть от грязи, очистить от плодоножек и разложить на сухом полотенце, чтобы стекла вода. Зеленые пряности, такие как листья вишни, хрена, сельдерея следует хорошо промыть под краном и разложить на бумаге или полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Также подготовить пряные специи, соль, уксус в соответствии с рецептом, чтобы они были под рукой во время готовки, и позаботится о следующем:
• Соль для консервации должна быть хорошего качества, без примесей. Лучше всего для засола подходит каменная не йодированная соль крупного помола
• Воду из-под крана следует вскипятить, а затем отфильтровать от осадка. Можно также использовать покупную очищенную воду, она мягкая и прекрасно подходит для домашних заготовок
• Стандартно, уксус для маринада должен быть не менее 5%, чтобы убить микробы и не перекислить помидоры. Он может быть винным, яблочным или обычным столовым в зависимости от рецепта. Заменить уксус можно соком лимона, лимонной кислотой или аспирином из расчета 1 таблетка на литр
Стерилизация банок. Заготавливать помидоры на зиму без чеснока лучше всего в трехлитровых банках, которые предварительно нужно простерилизовать. Сделать это можно на паровой бане или же прокипятить их в воде в течение несколько минут. Банки лучше перевернуть донышком кверху на чистом сухом полотенце и держать их в таком положении до начала готовки.
Хранить помидоры, заготовленные на зиму, без добавления чеснока можно в кладовой или подвале при низких температурах до 10-ти градусов, а также в холодильнике. Для длительного хранения заготовки необходимо подвергнуть пастеризации или стерилизации в зависимости от выбранного рецепта.
Помидоры на зиму без чеснока «Классика жанра»
Классический рецепт помидоров, которые готовили еще наши бабушки. Их особенность –сочная мякоть с кислинкой и ароматный рассол, который можно добавлять в первые и вторые блюда.
Ингредиенты
• Томаты
• Вода
• Один сладкий и стручковый перец
• Одна морковь
• Горький перец горошком
• Веточка соцветия укропа
• Лавровый лист
• Листья хрена, вишни, смородины
• 3 таблетки аспирина
• 10 г соли, сахара
Количество ингредиентов взято из расчета на одну трехлитровую банку томатов.
Способ приготовления
В заранее простерилизованные банки положить пару листьев хрена, лавровых листов и несколько горошин перца. Затем почистить морковь, удалить семена из сладкого перца и нарезать их дольками. Помидоры укладывать в банки плотно чередуя с овощами и пряной зеленью.
Для рассола следует вскипятить воду и сразу залить ею помидоры доверху, дать остыть и повторить процедуру еще два раза. Но прежде чем в третий раз залить помидоры, следует добавить в каждую банку соль, сахар и аспирин и только потом добавить вскипяченный рассол. После этого их нужно плотно закрыть, проверить надежность крышек, перевернув тару вверх дном. Закатки укутать полотенцем и оставить так до полного охлаждения.
Помидоры на зиму без чеснока «Голый король»
Нежные и мягкие томаты с насыщенным помидорным вкусом. Они прекрасно дополнят вторые блюда и придутся по душе детям.
Ингредиенты
• Помидоры
• Вода
• Горький перец горошком
• Соль
• Лаврушка
Способ приготовления
В соответствие с общими принципами приготовления томатных консервов, следует отобрать только спелые помидоры с упругой мякотью средних размеров (можно брать и мелкие). Затем их необходимо тщательно промыть, промокнуть лишнюю влагу полотенцем и аккуратно удалить плодоножку, чтобы не повредить помидор.
Воду вскипятить и окунуть в нее томаты на 2 минуты, после чего аккуратно поместить их в емкость с холодной водой. Для большего удобства и экономии времени можно использовать дуршлаг. После банной процедуры помидоры нужно очистить от кожуры и плотно уложить в литровые или пол литровые банки, добавив в них горький перец горошком и лаврушку.
Для рассола растворить 20 грамм соли в литре воды и залить им помидоры до горлышка, накрыть крышками. Банки стерилизовать около получаса на среднем огне, закатать и остудить.
Помидоры на зиму без чеснока холодного приготовления
Простой рецепт холодного консервирования помидоров подойдет для таких случаев, когда нужно быстро заготовить большое количество кисленьких томатов. Помидорки после такого приготовления можно употреблять уже через пару недель.
Ингредиенты
• Вода — 8 л
• Уксус 9% — 1 л
• Сахар — 250 гр
• Сахар — 300гр
• Аспирин – 10 таблеток
• Томаты
• Зеленые пряности и специи по вкусу (лаврушка, перец)
Способ приготовления
Отсортированные и хорошо промытые томаты разложить по банкам (емкость не имеет значения) вместе с пряностями и подготовить маринад. Для этого необходимо в холодной воде тщательно размешать уксус, сахар, соль, аспирин, после чего полученным раствором залить томаты доверху. Банки укупорить капроновыми крышками.
Фаршированные помидоры на зиму без чеснока в томатном соке
Оригинальный рецепт фаршированных томатов очень прост в приготовлении, хоть и на него и уйдет немало сил. Такие помидоры на зиму без чеснока стоят того, чтобы провести на кухне полдня!
Ингредиенты
• 1 кг помидоров
• 200 гр лука
• 250 гр моркови
• 1 корень петрушки
• Пучок зелени петрушки
• 2 ст.л сахара
• 3 ч.л соли
• Пару лавровых листиков и несколько зерен душистого перца
• 100 гр подсолнечного масла
• 2 ст.л уксуса 5%
Способ приготовления
Помидоры подготовить, срезать шляпки со стороны плодоножки, как у сладкого перца, и отложить их в сторону. Чайной ложкой вынуть сердцевину томатов так, чтобы в них поместилось достаточно начинки.
После этого можно приступить к начинке. Для этого отдельно обжаривают лук до золотистого цвета, а морковь и корень петрушки нарезают соломкой и тушат в казанке. Ингредиенты смешивают с мелко нарезанной петрушкой и в горячем виде начиняют помидоры, закрывая каждую шляпкой. Томатные горшочки плотно укладывают в стерилизованные литровые банки.
Для томатного соуса необходимо отобрать полкило спелых томатов, очистить их кожуры и протереть через сито или измельчить в блендере. Полученную массу необходимо тушить на среднем огне около 15-ти минут, после чего добавить в нее соль, перец, сахар, уксус, пару лавровых листов и продолжить готовку в течение 10-ти минут. Горячим соусом залить помидоры, накрыть заготовки крышками и поставить на небольшой огонь для стерилизации на 50 минут. После этого банки закатать, проверить на герметичность и охладить.
Помидоры на зиму без чеснока маринованные
Маринованные помидоры на зиму без чеснока будут прекрасной заменой огурцам в винегрете и салате «Оливье». К тому же для данного рецепта подойдут недозрелые помидоры.
Ингредиенты
• Помидоры
• 60 гр соли
• 80 гр сахара
• Горький и душистый перец
• Вода питьевая или очищенная из-под крана
• Лавровый лист
• 100 гр уксуса 5%
Способ приготовления
Помидоры с прозеленью, розовые и светло-зеленые плотно уложить в подготовленную тару и приступить к приготовлению маринада. Для этого соединить в кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса и довести полученную смесь до слабого кипения. Варить 20 минут. В конце готовки влить уксус, вскипятить и залить маринадом помидоры. Закрытые крышками банки стерилизуют около 10-ти минут, затем плотно их закрывают и спускают в подвал или кладовку для охлаждения.
Помидоры на зиму без чеснока «Сочные дольки»
Простое приготовление и отменный результат! Помидоры на зиму без чеснока, приготовленные таким способом сохранят все свои вкусовые качества и подойдут для приготовления различных закусок и салатов.
Ингредиенты
• Томаты
• Вода
• Поваренная соль
Способ приготовления
Для этого рецепта подойдут и подпорченные помидоры с плотной структурой, так как все поврежденные места можно будет срезать. Подготовленные томаты нужно нарезать одинаковыми дольками и выложить их в банки. Рассол готовится из литра воды и соли, он доводится до кипения и разливается по банкам. Заготовки стерилизуют полчаса и укупоривают. При желании вместо простого рассола можно использовать томатный сок, что сделает помидоры на зиму без чеснока еще вкуснее, с более насыщенным ароматом.
Помидоры на зиму без чеснока (вяленые)
Вяленые помидоры разнообразят зимние заготовки. Вкус у таких помидоров нежный, консистенция мягкая и тающая во рту, а приготовить их можно без добавления чеснока.
Ингредиенты
• Помидоры сливовидные
• Ароматные травы по вкусу (свежие и сухие)
• Растительное или оливковое масло
• Специи
Способ приготовления
Готовить вяленые помидоры на зиму без чеснока очень просто. Сливовидные томаты подготовить, разрезать пополам и выложить на противень ровным слоем и вялить в духовке в течение 5-ти часов при температуре не больше 125 градусов. После чего уложить помидорки в банки.
Свежие травы, например, укроп или петрушку, мелко нарезать и высыпать в глубокую емкость. Засыпать туда сухих трав и специй по вкусу, залить все это растительным маслом и перемешать. Полученной смесью залить томаты и хорошо закатать. Ко вторым блюдам такая заготовка будет в самый раз!
Помидоры на зиму без чеснока «Классическое ассорти»
Иногда хочется съесть не только консервированных помидоров, но и огурцов, а открывать две банки заготовок жалко. В таком случае на выручку придет вкусное «Классическое ассорти».
Ингредиенты
• Огурцы
• Помидоры
• Любимые специи
• Морковь
• Перец болгарский
• Пряная зелень
• Чайная ложка уксусной эссенции 70%
Способ приготовления
Все овощи необходимо подготовить к консервации согласно общим принципам приготовления, то есть все очистить, хорошенько промыть и высушить. У огурцов необходимо срезать хвостики, а у помидоров сделать небольшие проколы в месте роста плодоножки. Это позволит рассолы быстрее пропитать овощи и улучшить их вкусовые качества.
В подготовленную тару плотненько уложить помидоры, чередуя их с огурцами, дольками моркови и болгарского перца. На дно банок предварительно уложить специи, пряную зелень, а сверху засыпать столовую ложку соли и три ложки сахара, добавить уксус. После этого вскипятить воду, залить ею банки и стерилизовать их полчаса, после чего хорошо закрыть и закутать в теплые одеяла. Тару следует перевернуть, чтобы крышки после охлаждения втянулись и обеспечили герметичность продукта.
Помидоры на зиму без чеснока в виде томатного пюре
Паста на итальянский манер? С томатным пюре из помидоров без добавления чеснока она получится вкусной, сочной и ароматной, а готовить ее очень легко.
Ингредиенты
• Спелые сочные томаты
• Соль по вкусу (можно обойтись без нее)
Способ приготовления
Самый важный этап – сортировка помидоров. Они должны быть максимально сочные, спелые и сладкие. Сюда подойдут даже слегка подпорченные томаты, у которых удаляется непригодная часть, а также помятые плоды. Их следует тщательно подготовить к консервации.
Для того чтобы упростить задачу, помидоры лучше всего уложить в дуршлаг, а затем окунуть их на несколько минут в кипящую воду. Таким образом, кожура с легкостью отойдет от мякоти, которую нужно протереть через сито. Полученную томатную массу нужно уваривать на небольшом огне до густой консистенции. По мере уваривания пюре, можно добавлять в кастрюлю еще томатной массы, чтобы не вываривать каждую порцию отдельно.
Когда пюре достигнет нужного состояния, его можно будет посолить и уложить в стерилизованные банки. Разливать его необходимо во время кипения, соблюдая все правила безопасности, чтобы не обжечься. Это значит, что банку следует держать в специальной рукавице, она должна быть сухой. Можно также поставить банку на тарелку, чтобы не держать ее в руках и заливать пюре аккуратно при помощи половника с «носиком». Тару с заготовками для надежности следует простерилизовать 20 минут.
Помидоры на зиму без чеснока в желе
Оригинальный способ сохранить вкус свежих помидоров – залить их желейным маринадом.
Ингредиенты
• Помидоры (желательно небольшие, можно использовать черри)
• Лук
• Петрушка
• Приправы и пряности
• Веточка соцветия укропа
• Уксус 9% — 6 ст.л
• Желатин гранулированный- 3 ст.л
Способ приготовления
Желатин предварительно замочить в теплой воде, затем тщательно размешать его до полного растворения. Подготовить банки с помидорами, уложив туда все необходимые ингредиенты, при этом лук нарезать колечками.
Воду закипятить и разбавить в ней одну столовую ложку сахара и соли, влить уксус и снять с огня. Тонкой струйкой влить желатин, постоянно помешивая заготовку рассола. Когда он раствориться, поставить кастрюлю на огонь и вновь довести до слабого кипения и снять с плиты. Полученным маринадом аккуратно залить банки с помидорами, простерилизовать их и закатать. Чтобы внутрь не попал воздух, банки перевернуть и дать им остыть в таком положении.
Помидоры на зиму без чеснока — хитрости и полезные советы
• Заготовленные помидоры на зиму без чеснока быстрее промаринуются и приобретут насыщенный вкус, если прокалывать плоды зубочисткой в месте роста плодоножки
• Если банка с помидорами все-таки вздулась, не спешите выбрасывать продукт. Достаточно приготовить новый рассол, залить им помидорки и простерилизовать их
• Для того чтобы банки с помидорами не лопнули в процессе стерилизации, на дно кастрюли следует стелить кухонное полотенце или воспользоваться специальной металлической решеткой.