Сельдерей – не такой частый гость на нашем столе, а зря!
Именно этот продукт может стать дорогой к крепкому здоровью и красивой фигуре.
Если вкус свежего овоща не всем нравится, то от нежнейшего пюре или кремового супа мало кто откажется.
Да и вряд ли кто-то сможет догадаться, что блюдо приготовлено из сельдерея.
Пюре из сельдерея – общие принципы приготовления
Для кремовых супов и овощного пюре можно использовать стебли либо корневище сельдерея. Вкус вершков и корешков немного отличается. Кому-то больше нравятся стебли, а кто-то признает блюда из корнеплодов.
Стебли сельдерея очистки не требуют, их достаточно просто промыть. Нарезают их поперечными колечками. Корневища перед употреблением очищаются, как картофель, а затем нарезается. Форма и размер могут быть любыми.
Отваривают овощ в воде, бульоне или молоке. Добавляют стандартные специи: перец, соль, паприку, ароматные пряности. Но блюда из одного ингредиента готовят редко.
Что еще добавляют в пюре:
• овощи, в том числе бахчевые;
• грибы;
• мясо;
• рыбу и морепродукты;
• птицу;
• сыры, молочные продукты.
Украшают пюре зеленью. Для вкуса в него добавляют масло, чаще всего сливочное. Кремовые супы подают со сливками, сухариками. Иногда дополняют кусочками мяса, курицы, жареными грибами.
Рецепт 1: Пюре из сельдерея с картофелем и молоком
Для такого пюре из сельдерея понадобится корень. Блюдо можно использовать в качестве гарнира к птице, рыбе, мясу или самостоятельно.
Ингредиенты
• 600 мл молока;
• 2 крупных корня сельдерея;
• 1 картофелина;
• 1 маленькая головка лука;
• 40 грамм масла;
• 400 мл воды;
• специи, зелень.
Приготовление
1. Промываем корнеплоды и очищаем от шкурки. Нарезаем сельдерей и картофель ломтиками.
2. Соединяем молоко с водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.
3. Добавляем приготовленные корнеплоды и варим 10 минут.
4. Теперь солим, готовим еще около 15 минут до полной мягкости овощей.
5. Пока можно приготовить лук. Для этого головку очищаем и обжариваем до золотистого цвета со сливочным маслом.
6. Сливаем отвар с приготовленных овощей при помощи дуршлага. Но выливать его не нужно, будем доводить пюре до нужной консистенции.
7. Пюрируем овощи. Затем добавляем обжаренный лук. Если не нравятся кусочки, то его также можно пюрировать блендером.
8. Оцениваем консистенцию и при необходимости добавляем молочный отвар. Нужно учитывать, что масса станет гуще. Пробуем на вкус и заправляем специями.
Рецепт 2: Суп-пюре из сельдерея с курицей
Для полезного супа-пюре из сельдерея будем использовать стебли. По рецептуре идет куриная грудка, но также можно взять обрезки с бедра, будет еще нежнее.
Ингредиенты
• 0,5 куриной грудки;
• 4 стебля сельдерея;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 200 мл сливок;
• 40 грамм масла;
• соль, перец;
• 1 морковка.
Приготовление
1. Грудку промываем и режем маленькими кусочками. Форма значения не имеет. Отвариваем десять минут, нее более. Воды наливаем чуть больше литра.
2. Нарезаем небольшими ломтиками очищенные картофелины, отправляем к курице и варим около десяти минут.
3. Добавляем промытые и порезанные кусками стебли сельдерея.
4. Пассеруем измельченный лук и натертую морковь на сливочном масле. Поджариваем овощи до румяного цвета.
5. Как только картофель с сельдереем сварятся, сливаем с них часть жидкости, но не всю. Добавляем обжаренные овощи и все вместе пюрируем.
6. Постепенно вводим сливки. Оцениваем густоту супа и разбавляем ранее слитым бульоном.
7. Солим и снова отправляем на плиту. Прогреваем почти до кипения и сразу выключаем огонь.
8. Перчим, украшаем зеленью и ароматный суп готов.
Рецепт 3: Десертное пюре из сельдерея с яблоком
Вариант необычного десерта в виде пюре из сельдерея. Его можно подать в креманках и есть ложкой. Или же сделать немного жиже по консистенции и подавать в виде коктейля. Сельдерей используется стеблевой.
Ингредиенты
• 4 стебля сельдерея;
• 0,5 лимона;
• 2 яблока;
• 150 мл воды;
• сахар;
• кубики льда.
Приготовление
1. Промываем стебли сельдерея. Если на них имеются повреждения, то сразу удаляем. Режем кусками и закладываем в емкость блендера.
2. Яблоки промываем, удаляем с фруктов кожицу и также режем кусочками, минуя огрызок с семечками. Отправляем в емкость к сельдерею.
3. Выжимаем к ним сок из половинки лимона, взбиваем до состояния пюре.
4. Вводим воду, но не всю. Приблизительно 2/3 и добавляем по вкусу сахар. Взбиваем. Вместо сахара пюре можно заправить медом или заменителем.
5. Оцениваем консистенцию. Если готовится напиток, то можно добавить больше воды.
6. Раскладываем по порциям, украшаем долькой лимона.
Рецепт 4: Суп-пюре из сельдерея с тыквой «Золотистый»
Рецептура яркого и веселого супа-пюре с сельдереем, который имеет нежную консистенцию и очень приятный вкус. Из этих продуктов получится две большие порции. Сельдерей используется стеблевой.
Ингредиенты
• 100 грамм стеблей сельдерея;
• 200 грамм тыквы;
• 150 грамм картофеля;
• 1 морковь;
• 1 маленькая головка лука;
• 1 литр воды;
• приправы, немного сливочного масла.
Приготовление
1. Режем кубиками картошку и ставим вариться в рецептурной жидкости. Вместо воды можно использовать любой бульон.
2. Нарезаем или натираем очищенную морковку, рубим мелко луковицу, перекладываем к картофелю и также варим.
3. Нарезаем тыкву кубиками и слегка обжариваем на сливочном масле, все отправляем в кастрюлю.
4. Стебли сельдерея шинкуем колечками и перекладываем в суп. Прикрываем крышкой и готовим до полной мягкости все овощей. Если что-то сварится немного раньше – ничего страшного. В конце блюдо нужно посолить.
5. Снимаем кастрюлю с огня, убираем крышку, и суп немного остужаем.
6. Пюрируем блендером, при необходимости добавляем специи. Разливаем в тарелки. Подавать золотистый суп рекомендуется со сметаной.
Рецепт 5: Пюре из сельдерея с кабачками
Для приготовления этого диетического пюре с сельдереем потребуется корнеплод. Кабачки используем молодые, можно заменить патиссонами.
Ингредиенты
• 0,4 кг кабачков;
• 0,4 кг корней сельдерея;
• 30 мл раст. масла;
• соль;
• зелень;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 морковь.
Приготовление
• Очищаем морковку, нарезаем кружочками и забрасываем в кастрюлю.
• Добавляем очищенный и также порезанный сельдерей, ставим вариться до полуготовности.
• Пока займемся кабачками. Их нужно промыть, удалить кончики с двух сторон и порезать кубиками. Если шкурка толстая, то лучше удалить. То же самое касается и семян.
• Добавляем кабачки к остальным овощам и варим до конца. Обычно уходит на это не более 15 минут, не забываем блюдо посолить.
• Сливаем лишнюю воду, добавляем растительное масло, паприку и размешиваем. При подаче посыпаем рубленой зеленью.
Рецепт 6: Суп-пюре из сельдерея с грибами
Для этого супа-пюре из сельдерея будут использоваться свежие шампиньоны. Отваривать предварительно грибы не нужно.
Ингредиенты
• 5 черешков сельдерея;
• 2 картофелины;
• 0,2 кг шампиньонов;
• 30 грамм масла сливочного;
• 1 луковица;
• 100 мл сливок;
• специи, несколько веточек петрушки.
Приготовление
1. Нарезаем шампиньоны тонкими пластинками, а луковицу кубиками.
2. Выкладываем в сковородку масло, добавляем лук и жарим до прозрачности.
3. Выкладываем к нему грибы, накрываем и тушим около десяти минут, затем поджариваем все вместе до красивого и румяного цвета.
4. Мелко нарезаем картофель и варим пять минут в литре воды.
5. Добавляем сельдерей, порезанный кружочками.
6. Провариваем суп около пяти минут, и кладем в него обжаренные грибы, но не все. Оставляем ложку для декора.
7. Варим суп до мягкости овощей, за несколько минут до готовности солим.
8. Пюрируем при помощи погружного блендера, разбавляем сливками и еще раз прогреваем.
9. Наливаем в тарелки, украшаем отложенными грибами и листиками петрушки.
Рецепт 7: Пюре из сельдерея с цветной капустой
Вариант очень пышного и вкусного пюре с сельдереем, для которого понадобится цветная капуста. Сельдерей используется корневой.
Ингредиенты
• 200 грамм сельдерея;
• 400 грамм цветной капусты;
• 100 грамм морковки;
• соль;
• 200 мл молока;
• 70 грамм масла.
Приготовление
1. Очищаем корни сельдерея, режем ломтиками и перекидываем в кастрюлю.
2. Разбираем цветную капусту на соцветия, добавляем к сельдерею.
3. Морковку нарезаем произвольно и также закидываем к овощам.
4. Заливаем водой овощи. Можно сразу использовать кипяток, чтобы сократить время.
5. Варим до полной мягкости. Ближе к концу приготовления нужно посолить.
6. В кастрюльке кипятим молоко со сливочным маслом, выключаем.
7. Сливаем отвар с овощей, пюрируем и постепенно вводим горячее молоко. Регулируем густоту блюда, пробуем на вкус.
8. Заправляем перчиком и гарнир готов!
Рецепт 8: Суп-пюре из сельдерея с сыром и сухариками
Для приготовления этого замечательного супчика используется корневой сельдерей. Также добавляется имбирь. Он делает блюдо необычным и очень ароматным. Для подачи такого супа понадобятся сухарики, лучше домашнего приготовления.
Ингредиенты
• 1 корень сельдерея;
• 600 мл мясного бульона;
• 1 ложка корня имбиря;
• 1 ложка топленого масла;
• 1плавленый сырок;
• 1 головка лука;
• 1 морковка;
• соль;
• веточки укропа;
• хлеб для сухариков.
Приготовление
1. Головку лука мелко нарезаем и зажариваем до румяного цвета, перекладываем в кастрюльку.
2. Добавляем туда же измельченную морковку.
3. Очищаем корень сельдерея и нарезаем мелкими кубиками. Закидываем в суп.
4. Кладем измельченный имбирь. Можно взять немного меньше, чем указано в рецептуре.
5. Заливаем все бульоном и ставим на плиту вариться. Готовим при медленном кипении.
6. Как только овощи станут мягкими, добавляем к ним измельченный плавленый сырок и соль. Держим на плите минуту, снимаем.
7. Даем супу немного остыть и пюрируем. Вот и готово!
8. Для сухариков нарезаем белый хлеб кубиками, обжариваем на сковородке. Можно готовить без масла и с его добавлением.
9. Наливаем суп, посыпаем сухариками, украшаем зеленью укропа.
Пюре из сельдерея – полезные советы и хитрости
• Пюре из сельдерея будет ярким и красивым, если в него добавить паприку, куркуму, карри. Для детского стола можно сделать необычное пюре розового цвета, добавив в кастрюлю при варке кусочек свеклы или немного сока.
• Не всегда получается приготовить пюре подходящей консистенции. Но нужно помнить, что если в нем много сливочного масла или содержится картофель, то блюдо по мере остывания будет становиться гуще.
• Корень сельдерея меняет цвет на воздухе и может потемнеть. Чтобы этого не произошло, не стоит заранее очищать продукт от шкурки. А если это уже сделано, то можно просто полить мякоть соком лимона или яблочным уксусом.
• Несмотря на множество полезных свойств, сельдерей не всем можно употреблять в пищу. С осторожностью его можно есть женщинам при беременности и во время грудного вскармливания. Также не рекомендуется употребление этого продукта людям, которые страдают эпилепсией.