Ну, кто откажется от румяного пирожка с картошкой?
А если он домашний? Такого человека найти очень сложно.
Пирожки с картошкой любят во многих семьях.
Их готовят в будни, выходные и праздники.
Употребляют на завтрак, обед и ужин. Эта выпечка стоит того, чтобы ее научились готовить.
Пирожки с картошкой на дрожжах – общие принципы приготовления
Тесто замешивают с добавлением сырых или сухих дрожжей на пшеничной муке. Из жидкости добавляется вода, молоко или их смесь. Также кладут соль, сахар, масло или маргарин. Дрожжевому тесту нужно обязательно выстояться. Обычно перед лепкой изделий дают подойти 1-2 раза.
Картошку для начинки отваривают, затем измельчают в пюре. Часто добавляют обжаренный лук, так как он придает начинке интересный вкус. Но можно добавить и другие ингредиенты.
Что еще кладут в начинку:
• мясо, ливер;
• колбасные изделия;
• овощи свежие или соленые;
• грибы.
Лепка пирожков обычно не вызывает затруднений. Достаточно разделить тесто на кусочки, раскатать или просто расплющить из них лепешки. Чтобы тесно не липло к рукам или скалке, стол посыпают мукой или смазывают маслом. Можно для разделки использовать силиконовые коврики или пластиковые разделочные доски. На лепешки раскладывается начинка, соединяются края.
Готовые изделия пекут или жарят на сковороде. Перед выпечкой их нужно смазать яйцом. Жарят пирожки в растительном масле или смеси жиров.
Рецепт 1: Жареные пирожки с картошкой на дрожжах
Классический рецепт жареных пирожков из дрожжевого теста на воде. Изделия получаются пышными, мягкими и бесподобно ароматными.
Ингредиенты
• 500 граммов воды;
• 1 ч. л. соли;
• 6 стаканов муки;
• 10 граммов дрожжей (сухих);
• 4 ложки масла;
• 1 ложка сахара.
Начинка:
• 800 граммов картофеля;
• 100 граммов лука;
• масло;
• соль.
Приготовление
1. Делаем начинку. Для этого очищаем картофель, режем и готовим пюре. Отдельно обжариваем лук, порезанный мелкими кубиками. Соединяем с пюре, не забываем начинку посолить, можно положить и другие специи. Остужаем.
2. Готовим тесто. Для этого подогреваем пол-литра воды, растворяем дрожжи, соль и сахарный песок, вводим муку и масло. Даем тесту отлежаться час в тепле. Сверху обязательно накрываем полотенцем, чтобы корочка не подсохла.
3. Достаем наше тесто, делим на кусочки, размером с маленькое яблочко. Расплющиваем каждый в лепешку, кладем начинку и лепим обычные пирожки.
4. Наливаем масла столько, чтобы изделия свободно плавали и не касались дна.
5. Расплющиваем слепленные пирожки на ладони и обжариваем до румяности с двух сторон. Много накладывать в сковороду не нужно, чтобы изделия не соприкасались и обжаривались со всех сторон.
6. Выкладываем на блюдо, застеленное салфетками. Они впитают излишки жира.
Рецепт 2: Печеные пирожки с картошкой на дрожжах
Преимуществом печеных пирожков с картошкой на дрожжах является то, что не нужно стоять у плиты. Достаточно расформировать изделия на противень и поставить в духовку. А еще они не такие жирные, как жаренные в масле блюда.
Ингредиенты
• 180 мл молока;
• 320 г муки;
• 1 яйцо;
• 30 г маргарина;
• 6-7 граммов сухих дрожжей;
• 1 ложка сахара;
• 0,5 ч. л. соли.
Начинка:
• 5-6 картофелин;
• 1 луковица;
• немного масла и соли.
Понадобится еще одно яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой.
Приготовление
1. Завешиваем тесто опарным способом. Для этого в теплой воде разводим дрожжи с сахаром, добавляем 100 граммов воды, даем постоять 20 минут.
2. В миске взбиваем яйцо с солью, добавляем в опару. Кладем растопленный маргарин, перемешиваем. Затем всыпаем остальную муку, делаем эластичное и мягкое тесто. Перед формированием пирожков даем ему подняться 2 раза.
3. Готовим картофельную начинку. Делаем обыкновенное пюре с жареным луком (можно и без него), как в предыдущем рецепте.
4. Формируем пирожки с начинкой. Выкладываем на противень. Оставляем место перед изделиями, так как они увеличатся в размерах.
5. Даем постоять заготовкам в тепле, чтобы они приподнялись.
6. Взбиваем яйцо до легкой пенки. Смазываем пирожки и выпекаем до румяного цвета при 190 градусах.
Рецепт 3: Пирожки с картошкой и грибами на дрожжах
Еще один вариант печеных пирожков с картошкой на дрожжах. На этот раз начинка готовится с добавлением шампиньонов. Если есть другие грибочки, то можно делать с ними. Тесто сдобное, очень пышное.
Ингредиенты
• 4 стакана муки;
• 3 стана молока;
• 1 пакетик дрожжей;
• 4 яйца;
• 150 граммов слив. масла;
• 1 ч. л. соли;
• 400 граммов шампиньонов;
• 400 граммов картофеля;
• 1 луковица.
Приготовление
1. Смешиваем теплое молоко со стаканом муки и пакетиком дрожжей. Оставляем на 30 минут. Затем добавляем 100 граммов растопленного масла, 3 яйца, соль с сахаром и остальную муку. Если нужно, то можно досыпать больше. Выдерживаем тесто в тепле 60 минут.
2. Из картофеля готовим обычное пюре.
3. Обжариваем в оставшемся масле мелко порезанные шампиньоны. В конце добавляем луковицу, готовим до румяности, солим, перчим.
4. Соединяем пюре с грибочками, перемешиваем, пробуем на соль, по желанию добавляем черный перчик или другие специи.
5. Берем подошедшее тесто, лепим пирожки, раскладываем на противень, даем подняться.
6. Смазываем оставшимся яйцом и печем в духовке до готовности теста.
Рецепт 4: Жареные пирожки с картошкой и капустой на дрожжах
Для приготовления таких пирожков понадобится квашеная капуста. Заготовка с кислым вкусом замечательно дополняет пресный картофель, начинка получается очень сочной и выразительной. Тесто замешиваем на воде особенным способом, который в народе величают «утопленник».
Ингредиенты
• 800 г муки;
• 300 г воды;
• 15 г дрожжей сухих или 50 г прессованных;
• 25 граммов сахара;
• 8 г соли;
• 500 г картофеля;
• 400 г капусты;
• масло.
Приготовление
1. Разводим в воде дрожжи, соль и сахар, добавляем муку и 2 ложки растительного масла. Замешиваем ком теста, помещаем в пакет, смазанный маслом, прочно завязываем. Теперь кладем его в ведро с теплой водой, оно обязательно утонет. Но как только выкиснет и станет готово к выпечке, оно всплывет.
2. Для начинки отвариваем картофель в мундире, остужаем, очищаем и нарезаем кубиками. Можно натереть.
3. Отдельно на сковороде обжариваем квашеную капусту, затем смешиваем с картофелем.
4. Достаем всплывший пакет с тестом, вынимаем и лепим обычные пирожки.
5. Обжариваем в масле обеих сторон обычным способом.
Рецепт 5: Пирожки с картошкой и мясом на дрожжах
Очень сытные дрожжевые пирожки, которые пекутся в духовке. Несмотря на то что добавляется совсем немного фарша, начинка приобретает мясной вкус и аромат. Фарш можно взять любой, но если он постный, то нужно добавить немного сала или хотя бы сливочного масла.
Ингредиенты
Тесто:
• 300 г молока;
• пакетик дрожжей;
• 1 ложка сахара;
• 1/3 ложки соли;
• мука;
• 40 мл масла.
Начинка:
• 600 г картофеля;
• 250 г фарша;
• репчатая луковица;
• соль и перец;
• масло для обжаривания.
Также понадобится 1 желток, белок можно добавить в тесто или обжарить с мясом для начинки.
Приготовление
1. Замешиваем тесто с дрожжами опарным или обычным способом, масло используем любое. Оставляем в тепле до второго подъема.
2. Из картофеля готовим пюре.
3. Обжариваем на сковороде мясной фарш с луковицей, затем смешиваем с пюре, кладем специи. Начинку остужаем.
4. Формируем из подошедшего теста небольшие пирожки, даем подняться на противне.
5. Взбиваем желток и ложку воды вилкой, смазываем кисточкой пирожки и выпекаем.
Рецепт 6: Пирожки с картошкой и печенью на дрожжах
А эти пирожки с картошкой можно как жарить, так и выпекать. Универсальное тесто, которое готовится на смеси воды с молоком. Для начинки можно использовать любую печень: свиную, птичью, говяжью.
Ингредиенты
• 250 г молока;
• 250 г воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 кг муки;
• 1-2 ложки сахара;
• 15 граммов дрожжей сухих;
• 50 граммов масла.
Для фарша:
• 800 г картофеля;
• 600 г печени;
• 3 луковицы;
• масло и специи.
Приготовление
1. Делаем тесто из указанных продуктов. Замешиваем любым способом, можно с опарой или без нее. Если планируется жарить изделия на сковороде, то ему достаточно подняться один раз. Если пирожки будут выпекаться в духовке, то нужно обмять тесто после первого подъема и дать подойти еще раз.
2. Печень нарезаем кусочками, отвариваем 15 минут, перекручиваем через мясорубку.
3. Из картофеля готовим обычное пюре с обжаренным луком, соединяем с печенью. Заправляем начинку специями.
4. Формируем пирожки, выпекаем или обжариваем. А можно сделать пополам и приготовить оба вида. Но не забудьте печеные пирожки смазать яйцом, чтобы они получились румяными и блестящими.
Рецепт 7: Пирожки с картошкой и сосисками на дрожжах
Сосиски можно готовить не просто в тесте, а с добавлением картофеля. Такие пирожки получаются большими, сытными. Тесто для лепки подойдет любое дрожжевое, но не сладкое. Его можно купить в магазине или приготовить по одному из наших рецептов.
Ингредиенты
• 1 кг теста;
• 8-10 сосисок;
• 5 картофелин;
• 1 луковица;
• специи, чуть масла.
Приготовление
1. Из картофеля и лука готовим обычное пюре, не забываем его присолить.
2. Сосиски обжариваем на сковороде, чтобы они слегка подрумянились. Некоторые хозяйки нарезают колбаски кружочками, обжаривают вместе с луком и просто перемешивают с пюре. Можно приготовить и такую начинку.
3. Делим тесто на 8-10 частей, как получится. Округляем каждый кусочек и даем подняться на столе.
4. Берем скалку и раскатываем лепешку, желательно потоньше, так как начинки будет много.
5. Кладем в пирожок пюре и обжаренную сосиску, соединяем края.
6. Теперь изделия можно просто обжарить в масле.
7. Или же сложить на противень, смазать и запечь.
Пирожки с картошкой на дрожжах – полезные советы и хитрости
• Качество дрожжей сложно проверить, пока не замесишь тесто. Но чтобы не постигло разочарование, готовьте его опарным способом. И если через полчаса она не поднялась, то можно начинать переживать.
• При лепке пирожков нужно не допускать сквозняк, иначе на тесте будет образовываться корочка, оно перестанет дышать и плохо поднимется.
• Перекисшее тесто еще хуже, чем не докисшее. Изделия страдают во вкусе, приобретают неприятный вкус, аромат, а еще они не зажариваются при выпечке. Если тесто замешано, но нет времени готовить, то сразу его уберите в холодильник. Это притормозит работу дрожжей и лепку можно будет перенести на несколько часов.
• Если пирожкам не дать постоять и подняться на противне перед выпечкой, то в духовке они порвутся по бокам, будут кривыми и не очень пышными.
• Чтобы печеные изделия долго не черствели, их нужно хорошо остудить и поместить в пакет.
• Хорошее тесто получается только из продуктов одинаковой температуры. Поэтому за час до замеса нужно оставить все ингредиенты на столе, чтобы они согрелись. Только жидкость можно подогреть.