Пирог с вишней - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вишневый пирог.


25.09.2016 20:31

Пирог с вишней - общие принципы и способы приготовления

Вишня – это «звезда» летней выпечки. Пироги с этой огненно-красной ягодой обязательно придутся по вкусу и деткам, и взрослым. Ведь вишневая начинка обладает потрясающим ароматом и вкусом. Сладко-кислые ягоды сочетаются практически со всеми видами теста, поэтому пирог с вишней является довольно частым гостем на нашем столе, особенно в летний период, когда природа щедро делится своими дарами.

В Америке даже существует праздник, который называют «День вишневого пирога». По традиции хозяйки в этот день пекут вкуснейшие десерты из вишни и угощают ими семью, гостей, родственников и соседей. Празднуют торжество зимой, поэтому спасает только замороженная ягода. Казалось бы, зачем американцам отмечать праздник именно зимой? На этот счет до сих пор ведутся споры, но исследователи так и не пришли к единому мнению.

Процесс приготовления пирогов с вишней несколько осложняется сочностью ягод, что приводит к вытеканию сока при воздействии высокой температуры. Но на этот недостаток кондитеры давно нашли управу. Чтобы тесто слишком не размокло, ягоде дают хорошенько стечь предварительно, а затем добавляют в начинку крахмал и сахарную пудру. В результате смесь загустевает, а плоды сохраняют свою структуру.

Как правило, вишневые пироги готовят по открытому типу или ягоды перемешивают с тестом. Приятно и аппетитно смотрятся изделия с ажурными «бортиками», украшенные рельефными полосками или декоративными фигурками. Такие десерты вкусны даже на вид. Людям, следящим за фигурой, прекрасно подойдет диетический вариант пирога, приготовленного на основе творога с добавлением лимона и других цитрусовых.

Пирог с вишней - подготовка продуктов

Итак, если вы задумали испечь пирог с вишней, на праздник или с целью скрасить обычный будничный день, значит, вишня должна быть у вас уже в наличии. Осталась одна мелочь – подготовить ее правильно, чтобы предотвратить вытекание сока. Для этого ее необходимо тщательно промыть, вынуть косточки с помощью косточковыбивателя или шпильки для волос и откинуть на дуршлаг. После чего перемешать ягоду с крахмалом и сахарной пудрой. Начинка готова. Если в наличии имеется только замороженная вишня, ничего страшного. Разморозьте ее в дуршлаге, а затем действуйте по вышеописанному методу.

Что касается теста, то здесь все зависит от его вида. Неизменно одно – муку (только тонкого помола) необходимо просеивать. Если в рецептуре имеется разрыхлитель или какао-порошок – просеивайте муку вместе с этими ингредиентами. Не забывайте, что разрыхлитель быстро теряет свои свойства, поэтому тесто следует заводить как можно быстрее.

Пирог с вишней - лучшие рецепты

Рецепт 1: Вишневый штрудель

Штрудель из вишни – это превосходный пирог-рулет из нежного теста, который заставит вас закатывать глаза от удовольствия. Сочетание вишни и корицы создают удивительную вкусовую гамму, не похожую ни на какую другую. Вишневый штрудель очень легко нарезается и остается таким же мягким и сочным на следующий день.

Ингредиенты:

- 200 гр. муки (только тонкого помола)
- один желток
- 1 ч. лож. уксуса
- щепотка соли
- растопленное масло две стол. ложки (в тесто)
- масло (для смазывания)

Для начинки:

- 600 гр. вишни (без косточек)
- полстакана сахара (на обжарку и в ягоду)
- чайная. лож. корицы
- 100 гр. панировочных сухарей

Способ приготовления:

1. Яичный желток взбиваем с уксусом, затем вливаем растопленное масло и снова взбиваем смесь миксером. Если масса слишком густая, добавьте ложечку воды. Далее начинаем всыпать муку и заводим тесто. Вымешиваем его до упругости. После чего скатываем жгут и бьем им по столу для достижения максимальной упругости. Нагреваем пустую миску на плите и прикрываем им тесто на 30-40 минут.

2. Смешиваем панировочные сухари с сахаром и слегка обжариваем их на слив. масле на сковороде (до золотистого оттенка). Вишню выкладываем в миску, засыпаем небольшим количеством сахара, добавляем корицу. Все перемешиваем.

3. Раскатываем очень тонкий прямоугольный пласт теста (до 2-3 мм), толстые края срезаем. Смазываем тесто растопленным слив. маслом, а сверху посыпаем обжаренными с сахаром панировочными сухарями. Раскладываем равномерно вишню и еще раз посыпаем сверху сахарной пудрой. Затем заворачиваем наш мягкий рулет, прижимая тесто к начинке. Хорошо защипываем края с двух сторон. Противень смазываем жиром, кладем на него рулет и отправляем в разогретую духовку (до 180 град.). Выпекаем около 30 минут, не более. В процессе выпекания чаще смазываем рулет сливочным маслом.

Рецепт 2: Вишневый чизкейк

Что такое чизкейк? В переводе с английского это «сырный пирог» (cheese – сыр, cake – пирог). То есть в состав чизкейка всегда входит сливочный сыр, хотя многие кулинары допускают замену сыра на нежный творог. В нашем случае мы будем использовать сырный крем Филадельфия.

Ингредиенты:

Для нижнего слоя:

- 70 гр. крошки от шоколадного печенья
- ¼ стак. сахарной пудры
- растопленное слив. масло – 1 ст. л.
- один яичный белок

Для верхнего слоя:

- два стакана вишни без косточек
- ¼ стак. сахара
- 2 маленькие ложки крахмала
- одна ст. лож. лимонного сока

Для начинки:

- сырный крем Филадельфия (можно заменить другим) 450 гр.
- 250 мл. сметаны
- полстакана сгущенного молока
- 30-40 гр. сахара (по вкусу)
- 3 ст. лож. какао
- ванилин
- два яйца
- 100-120 гр. шоколада (темного)

Способ приготовления:

1. Готовим основу для верхнего слоя. Измельчаем вишню до однородной массы (с помощью комбайна). В кастрюльку выкладываем полученное пюре, сахар, крахмал и сок лимона. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим до загустения (примерно 2 минуты). Снимаем массу с плиты и оставляем остывать.

2. Готовим основу для нижнего слоя. В миске смешиваем молотое печенье, сливочное масло и белок, взбитый с сахаром. Разогреваем духовку до 175 С, смазываем форму жиром и отправляем в нее запекаться полученную смесь на десять минут. После чего достаем и остужаем. Температуру в духовке уменьшаем до 150 С.

3. Готовим начинку. Взбиваем сырный крем в течение 1-2 минут. Добавляем сгущенку и сметану, тщательно перемешиваем лопаточкой. Далее добавляем яйца, какао, сахар, ванилин и порубленный темный шоколад. Еще раз все перемешиваем.

4. На противень выкладываем основу для нижнего слоя и выливаем на нее начинку. Отправляем в духовку и выпекаем минут 10, а затем выключаем духовку и томим кекс еще минут 30. Вынимаем из духовки, даем остыть и сверху распределяем основой для верхнего слоя. Украшаем пирог свежими ягодками вишни, разрезанными пополам. Накрываем десерт пленкой и убираем в холод на несколько часов.

Рецепт 3: Слоеный пирог с вишней

Приготовление слоеного теста в домашних условиях – очень нелегкое дело, поэтому для упрощения задачи приобретите его в магазине и дерзайте! На выходе получается очень вкусный пирог: хрустящее тесто и много-много сладкой вишневой начинки.

Ингредиенты:

- слоеное тесто
- 1 килограмм вишни без косточек
- две ст. лож. сахара
- три стол. л. молотого печенья
- сахарная пудра (для обсыпки)
- одно яйцо (для смазывания)
- взбитые сливки

Способ приготовления:

1. Раскатываем тесто в круглый пласт (толщина до 1 см). Форму смазываем маслом, выкладываем на дно тесто и накалываем его в нескольких местах вилкой, а сверху ровным слоем посыпаем крошкой от печенья.

2. Далее смешиваем вишню с сахаром и выкладываем ее на тесто, по бокам делаем «бортики», чтобы сок не вытекал за пределы пирога. Смазываем бортики яичным белком. Разогреваем духовой шкаф и выпекаем десерт при температуре 210 С до готовности. Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой и подаем к столу со взбитыми сливками.

Рецепт 4: Песочный пирог с вишней

Песочный пирог с вишней – это настоящая радость и просто объедение. Вишня в пироге создает идеальную гармонию сладкого и чуточку кислого оттенков. Она заслужено является одной из любимых начинок для различных десертов.

Ингредиенты:

- два стак. муки
- 250 гр. масла сливочного
- стакан сахарной пудры
- одно яйцо
- один желток
- чуть соли и соды
- ложка сока лимонного
- ложечка цедры
- два стак. вишни без косточек
- 2 десертные л. сахара (для начинки)
- три ст. л. крахмала
- один белок (для смазывания бортиков)
- пудра для посыпки

Способ приготовления:

1. Масло растираем с пудрой (сахарной), добавляем одно яйцо и взбиваем до получения пышной массы. Добавляем соду, соль на кончике ножа, сок лимона и всыпаем муку, замешивая мягкое однородное тесто.

2. Раскатываем тесто в круглый пласт с размер чуть больше вашей формы (для бортиков). Оставляем немного теста для полосок (будем делать решетку на поверхности пирога). Далее смазываем форму маслом, раскладываем пласт теста. Смешиваем вишню, крахмал и сахар в миске, выкладываем начинку на тесто и закрываем ее с боков тестом. Затем из вырезанных полосок формируем решетку, смазываем края (бортики) яичным белком и отправляем пирог в разогретую до 180 С духовку. Выпекаем до готовности, корректируя по необходимости температуру. Готовый десерт посыпаем сверху пудрой и подаем к столу. Приятного чаепития!

Пирог с вишней - полезные советы опытных кулинаров

- Если хотите украсить вишневый пирог кусочками фруктов сверху, посыпьте сначала его сухарями, чтобы они «забрали» лишнюю влагу;

- Если пирог начинает подгорать раньше времени, поставьте в угол духовки емкость (можно сковороду) с водой;

- Чтобы пирог лучше сошел с формы, поставьте ее на смоченную в ледяной воде тряпку или подержите над паром в течение 1-2 минут;

- Чтобы равномерно распределить по поверхности пирога сахарную пудру, воспользуйтесь ситом.


Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома