Чтобы приготовить пирог с рыбой и картошкой, не нужно быть профессиональным кулинаром или иметь кучу свободного времени.
И тем более полного холодильника с продуктами.
Это один из самых простых, легких и недорогих вариантов выпечки, которую можно сделать в домашних условиях.
Как в той сказке про колобка, нужно лишь добыть чуток муки, пару картофелин и немножко рыбки.
Или же найти баночку консервы.
Пирог с рыбой и картошкой – общие принципы приготовления
Тесто можно сделать дрожжевое либо на соде (рыхлителе). Выбираем наиболее подходящий вариант. Но помните, что дрожжевому тесту нужно будет постоять пару часов. Также можно слепить пирог из уже готового теста, например, слоеного.
Начинку можно сделать из свежей рыбы или консервы. Продукты нарезают мелкими кусочками или просто разминают вилкой. Картофель добавляют сырой или отварной. Часто в начинку кладут лук, зелень, всевозможные специи.
Пироги делают открытыми или закрытыми. Выпекают в основном в духовке при температуре 170-200 градусов. Или же в мультиварке на соответствующем режиме.
Рецепт 1: Пирог с рыбой и картошкой из дрожжевого теста
Рецепт простого пирога с рыбой и картошкой из теста на дрожжах без яиц. Для начинки будем использовать консервированную сайру в масле.
Ингредиенты
• 0,25 л молока;
• щепотка соли;
• ложка сахар;
• 0,5 пакетика дрожжей;
• 40 мл масла;
• 2,5-3 стакана муки.
Для начинки:
• 5 картофелин (около 300 граммов);
• 2 луковички;
• банка сайры;
• кусочек масла.
Приготовление
1. Подогреваем молоко, растворяем дрожжи с солью, насыпаем сахар. Постепенно вводим просеянную муку и заканчиваем растительным маслом. Вымешенное тесто оставляем на 1,5 часа в тепле.
2. Клубни и луковички чистим, нарезаем тонкими кружочками.
3. Открываем банку с сайрой, удаляем хребтовые кости, разминаем рыбку на кусочки.
4. Достаем подошедшее тесто, делим пополам. Одну часть можно сделать чуть больше другой. Но ненамного.
5. Раскатываем одну лепешку и выкладываем на дно формы.
6. Сверху порезанный кружочками картофель.
7. На него кладем репчатый лук. Посыпаем овощи специями, соли кладем чуть-чуть, так как сверху будет консервированная рыба.
8. На лук выкладываем рыбку и раскидываем мелкие кусочки сливочного масла. Этот шаг можно пропустить, но так начинка получается сочней и ароматней.
9. Раскатываем еще одну лепешку из оставшегося кусочка тест. Накрываем пирог, делаем сверху несколько отверстий.
10. Печем при 180 °C в заранее разогретой духовке около 45 минут. Затем достаем, и пока пирог горячий, смазываем тряпочкой, смоченной в растительном масле.
Рецепт 2: Закрытый пирог с рыбой и картошкой из дрожжевого теста на кефире
Еще один вариант дрожжевого теста для пирога с картофелем и рыбкой. На этот раз будем использовать свежую рыбу, а точнее филе.
Ингредиенты
• 1 пакетик дрожжей;
• 120 г маргарина;
• мука, соль;
• 0,25 л кефира;
• 1 яйцо;
• 130 г сметаны;
• ложка молока;
В начинку:
• 300 граммов рыбного филе;
• 4 картофелины;
• 30 граммов масла;
• 1 луковица;
• специи.
Приготовление
1. Разводим дрожжи в кефире, кладем сметану, щепотку соли и пару ложек сахара, перемешиваем. Разбиваем яйцо, белок отправляем в тесто, желток оставляем для помазки. Растапливаем маргарин и добавляем в тесто, насыпаем муку и замешиваем. Уйдет около 600 граммов. Много сыпать не нужно, тесто должно получиться слабым, немного липким.
2. Накрываем тесто полотенцем и даем подойти 2 раза.
3. Картофель отвариваем в мундире, затем очищаем и нарезаем кубиками.
4. Рыбное филе режем кубиками или соломкой, также лук.
5. Обжариваем рыбу с луком 5-7 минут на сковороде. Начинку солим, перчим, в конце добавляем порезанный картофель и выключаем. Остужаем.
6. Как только тесто подошло во второй раз, отщипываем половину и руками растягиваем по дну формы.
7. Выкладываем начинку.
8. Теперь нужно растянуть вторую часть теста и покрыть пирог. Края защипываем, в центре делаем круглое отверстие для выхода пара.
9. Взбиваем желток, смазываем верх пирога и запекаем. Ориентируемся по тесту, так как начинка уже приготовлена.
Рецепт 3: Пирог с рыбой и картошкой из заливного теста
Особенностью заливного пирога с картошкой и рыбой является легкость приготовления. А еще его практически невозможно испортить. Выпечка всегда получается пышной, воздушной и безумно вкусной.
Ингредиенты
• 1 луковица;
• ½ ч. л. соды пищевой;
• 250 граммов кефира (простокваши, ряженки, жидкой сметаны);
• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• соль;
• ложка масла;
• 1-2 картофелины;
• банка горбуши.
Приготовление
1. В кефир кладем соду, чтобы она погасилась. Добавляем соль и вбиваем яйца, перемешиваем венчиком. Кладем муку и тесто уже готово!
2. Очищенную картофелину нарезаем очень мелкими кубиками. Если клубень небольшой, то лучше взять две штучки.
3. Также чистим репчатую луковичку, мелко режем и обжариваем с маслом на сковородке до прозрачности.
4. Открываем горбушу, вилкой разминаем на более мелкие кусочки.
5. Перемешиваем овощи с горбушей, добавляем специи, можно положить порезанные веточки укропа или перья лука.
6. Выливаем в форму половину теста.
7. Выкладываем начинку.
8. А теперь сверху поливаем рыбу с картофелем тестом и можно выпекать! Ставим при 180 °C, печем 40 минут.
Рецепт 4: Пирог с рыбой и картошкой из слоеного теста
Для этого рецепта лучше использовать дрожжевое слоеное тесто. С бездрожжевым получается не так вкусно. Начинку будем делать из консервированной рыбы, но также можно взять обжаренную или отварную в количестве около 250 граммов.
Ингредиенты
• 300 граммов теста;
• ложка майонеза;
• 1 картофелина;
• 1 банка консервы в масле;
• 0,5 пучка петрушки;
• масло сливочное.
Приготовление
1. Клубень очищаем, режем на две части, а затем очень тонкими полукольцами. Отставляем.
2. Открываем консервы и разминаем содержимое на мелкие кусочки. Если используется просто рыба, то обжариваем, отвариваем и крошим мелкими кусочками, для вкуса можно перемешать с маслом и специями.
3. Петрушку промываем, мелко нарезаем.
4. Кусок слоеного теста раскатываем тоньше и делим на два прямоугольника – большой и поменьше.
5. Большую часть выкладываем на противень и смазываем сливочным маслом.
6. Выкладываем ломтики картофеля по всей поверхности, посыпаем солью, черным перчиком, а затем листикам петрушки.
7. Сверху идет рыба. Стараемся разложить ее как можно равномерней.
8. Накрываем пирог меньшим пластом, приподнимаем нижние края и защипываем.
9. Осталось только отправить в разогретую на 190 градусов духовку и подождать 40 минут.
Рецепт 5: Пирог с рыбой и картошкой открытый
Вариант пирога из французского теста с дрожжами. Для наполнения нужно взять свежую горбушу и сваренные в мундире клубни картофеля, но обо всем по порядку.
Ингредиенты
• муки 4 стакана;
• ложка дрожжей;
• 0,2 литра молока;
• 1/3 ложки соли;
• ложка сахара;
• 200 граммов масла;
• яйцо.
Начинка:
• 4 отварные картофелины;
• 600 граммов филе горбуши;
• зеленый лук;
• специи и масло.
Приготовление
1. Дрожжи соединяем с сахаром и солью, добавляем молоко, растопленное масло, взбитое яйцо и муку. Делаем достаточно крутое тесто, чтобы из него можно было скрутить жгутики. Оставляем в тепле на два часика.
2. Филе горбуши режем соломкой, посыпаем солью, приправами, добавляем 3-5 ложек растительного масла и перемешиваем.
3. Отварные клубни почистим, затем натираем крупно или нарезаем мелко, измельчаем перья зеленого лука.
4. Достаем наше тесто, треть отделяем и оставляем для оформления. Из остального раскатываем пласт чуть больше нашей формы. Укладываем с небольшими бортиками.
5. Смазываем основу маслом, выкладываем измельченный картофель, приправляем солью.
6. Засыпаем зеленым луком, а сверху укладываем кусочки горбуши. Если она впитала не все масло, то его просто выливаем в пирог.
7. Остатки теста нужно раскатать длинной лентой, разрезаем на тонкие жгутики и формируем поверх горбуши сеточку или узоры, завитки.
8. Смазываем, выпекаем.
Рецепт 6: Пирог с рыбой и картошкой на майонезе «Скорый»
Еще один вариант быстрого и заливного пирога с рыбой и картофелем. Тесто замешивается на майонезе. Рецепт подходит не только для духовки, но и для выпечки в мультиварке. В таком случае закладываем все в емкость и печем на соответствующей программе около часа.
Ингредиенты
• 0,2 кг майонеза;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. соды;
• 1 стакан муки;
• соль.
Начинка:
• одна баночка консервы;
• луковица;
• 2 картофелины.
Приготовление
1. Майонез соединяем с содой, оставляем минут на 10. Затем кладем все остальное, что есть в списке и перемешиваем.
2. Натираем на мелкой терке очищенные картофелины, отжимаем лишний сок. Нарезаем луковицу. Добавляем размятые консервы, перемешиваем. По желанию можно добавить зелень, любые приправы.
3. Выкладываем в форму половину теста, затем приготовленное наполнение и снова тесто.
4. Отправляем запекаться до готовности около 50 минут. Ставим температуру 170.
Рецепт 7: Пирог с рыбой, картошкой и сыром
Сочный вариант открытого пирога, но на этот раз под ароматной сырной корочкой. Для него подойдет любое тесто. Для наполнения нужна сырая рыбка, лучше сразу брать филе.
Ингредиенты
• 0,4 кг теста;
• 250 граммов рыбы;
• 0,13 кг сыра;
• 4 отварные картофелины;
• зеленый лук;
• 2 яйца;
• масло;
• 3 ложки сметаны.
Приготовление
1. Режем рыбное филе соломкой, затем обжариваем с маслом на сковороде.
2. Отварной картофель нарезаем произвольно, мельчим лук и смешиваем. Солим, перчим.
3. Яйца разбиваем сразу в миску, перемешиваем со сметаной.
4. Раскатываем лепешку. Кладем в форму, не забываем сделать небольшие бортики.
5. Смазываем растительным маслом и укладываем слой из картофеля с луком.
6. Теперь раскладываем рыбку, равномерно поливаем заливкой из яйца со сметаной.
7. Засыпаем тертым сыром и в духовку! Через полчаса можно наслаждаться ароматным пирогом с сочной начинкой под хрустящей корочкой.
Пирог с рыбой и картошкой – полезные советы и хитрости
• Красивый пирог – смазанный пирог. Обычно для этого используют яйцо или желток. Но если его нет, то можно обойтись несколькими каплями масла после выпечки или хотя бы пройтись кусочком маргарина по горячей поверхности.
• Выпечка из дрожжевого теста получится удачной и долго не зачерствеет, если оно достаточно выкисло. Считается, что масса должна подняться в тепле два раза и только после этого можно приступать к формированию изделия.
• Силиконовые формы замечательно подходят для заливных пирогов. Изделия к ним никогда не прилипают, замечательно пропекаются и выглядят красиво.
• Если в начинку добавляется свежий репчатый лук, то его нужно ошпарить кипятком. В таком случае он лучше пропечется, не будет хрустеть, вкус будет мягче.
• Верх пирога слишком быстро поджаривается и даже начал подгорать? Смочите в воде лист обычной бумаги и уложите сверху. Периодически его нужно будет увлажнять или менять новым листочком.