Мучные омлеты – высоки и красивы, не столь сильно отличаясь от других рецептов вкусом, они позволяют использовать чуть больший ассортимент продуктов в качестве наполнителей. Лучше сохраняя форму, они могут содержать большее количество начинки – зелени, колбасных или мясных изделий, морепродуктов.
Омлет с мукой – общие принципы приготовления
• Яичная масса для омлета с мукой готовится по таким же принципам, как и омлетное «тесто» без неё. Яйца смешиваются с другими компонентами, мукой и взбиваются до получения однородной смеси. Основным моментом в данной процедуре, является добавление муки. Её вводят для того, чтобы приготовленный на сковороде омлет после выкладывания на тарелку не осел.
• Муки не должно быть много, иначе блюдо не получится пышным, и вкус муки будет чувствоваться в нём. Оптимальное количество зависит от того, сколько яиц будет использоваться. На 4–5 куриных яиц рекомендуется добавлять не больше чайной ложки.
• Чтобы не нарушить пористости готового блюда в яичную массу обязательно вводят молоко, сливки или сметану. Нередко добавляют в небольших количествах негашёную соду.
• Все омлеты с мукой выпекаются в глубокой сковороде с утолщённым дном и стенками, на растительном или сливочном жире. Чтобы блюдо хорошо поднялось и не пригорело, готовят на минимальном огне и обязательно накрывают сковороду крышкой.
• Рецептуры омлетов с мукой включают самые разные ингредиенты: сыры, морепродукты, грибы, овощи, колбасные изделия и даже фрукты.
Десертный фруктовый омлет с мукой
Ингредиенты:
• пастеризованное коровье молоко – 40 мл;
• чайная ложечка белой муки;
• 50 мл жидких, маложирных сливок;
• 30 граммов сливочного масла;
• три яйца;
• сметана 15% жирности – 50 гр.;
• небольшая спелая груша;
• два кольца консервированного ананаса.
Способ приготовления:
1. Обмытую грушу очистите от кожуры. Разрезав пополам, удалите середину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Некрупными кубиками измельчите ананасы.
2. К разбитым в миску яйцам добавьте смешанные с молоком сливки, сметану и муку, слегка присолите. Взбивая миксером, смешайте все составляющие омлетного «теста» доводя его до однородности.
3. В толстостенную сковороду со съёмной ручкой растопите масло и опустите в него измельчённую грушу с ананасом.
4. На небольшом огне выдержите фрукты не дольше пары минут, а затем быстро вылейте на них яичную смесь, сразу поместите сковороду в горячую духовку и оставьте омлет запекаться на четверть часа.
Простой омлет с мукой и начинкой из помидоров, грибов и колбасы
Ингредиенты:
• небольшой ломтик малосольной брынзы;
• свежие, крупные яйца – 6 шт.;
• небольшой свежий шампиньон;
• один среднеразмерный помидор;
• 40 гр. «Голландского» сыра;
• два тонких колечка варёной колбаски;
• пшеничная мука – 10 гр. (1 ч. л.);
• две веточки зелени свежей петрушки;
• 50 гр. сливочного «Фермерского» масла.
Способ приготовления:
1. Не торопясь, растопите в сковороде большую ложку масла и опустите в него нарезанный на кубики помидор. При небольшом нагреве, прижарьте кусочки томата, но недолго. Как только они дадут сок, сразу выложите в чистую тарелку.
2. К жиру, оставшемуся в сковороде, добавьте ещё немного масла. Добавьте нарезанный мелкими ломтиками шампиньон и потушите на небольшом огне пару минут и переложите к помидорам.
3. Добавьте измельчённый на средней тёрке сыр, хорошо размешайте и разделите пополам.
4. К разбитым в миску яйцам всыпьте муку и хорошо взбейте. Добавьте немного соли, половину грибной смеси, размешайте.
5. В сковороде растопите немного сливочного масла, а когда оно хорошо прогреется, налейте омлетное «тесто» и включите интенсивный нагрев.
6. Изредка помешивая, дождитесь загустения омлета по центру и сразу выложите на него отложенную часть грибной начинки. Следом – нарезанную тонкими полосками колбаску и, понизив огонь, доведите до готовности.
7. Горячий омлет сложите пополам и переложите для подачи на тёплую тарелку. Подавайте, посыпав измельчённым укропом.
Рецепт классического омлета с мукой на молоке
Ингредиенты:
• любое рафинированное масло, наивысшей очистки – 35 мл;
• пять яиц;
• 1/2 большой ложки муки;
• треть чайной ложки мелкой соли;
• полстакана среднежирного пастеризованного молока.
Способ приготовления:
1. В миску подходящего объёма выпустите яйца.
2. Добавьте муку, молоко и соль. Хорошо разбалтывая всё вилкой, доведите смесь до однородности. Можно добавить немного сахара, но это на любителя.
3. Перелейте яичную массу в прогретую с растительным жиром сковороду. Прикройте крышкой и готовьте на медленном огне около 1/4 часа.
4. Готовый омлет должен хорошо пропечься по центру. При желании хорошо поднявшийся, но ещё сыроватый омлет можно довести до готовности, перевернув на другую сторону.
Омлет с мукой на сливках с креветками
Ингредиенты:
• очищенные замороженные креветки – 150 гр.;
• 100 мл 22% сливок;
• пол чайной ложечки сушёного тимьяна;
• пара чесночных долек;
• ложка рафинированного кукурузного масла;
• полная чайная ложечка муки;
• яйца – 4 шт.
Способ приготовления:
1. Налейте в небольшую кастрюльку стакан остужённой кипячёной воды, добавьте щепоточку соли и вскипятите при умеренном нагреве.
2. Опустите в кипящую жидкость замороженные креветки и отварите их при минимальном кипении около пяти минут. Отставьте с огня и оставьте креветки в бульоне ещё на пару минут.
3. Со сливками взбейте яйца. К ним прибавьте по щепотке молотого перца и соли. Всыпьте просеянную муку и всё хорошо перемешайте. Омлетная масса не должна содержать мучных комков.
4. Влейте яичную массу в сковороду с растопленным в ней сливочным маслом и сразу продавите на неё через пресс чеснок.
5. Пропеките омлет на среднем огне под крышкой три минуты, затем выложите на него обсушенные от бульона креветки. Посыпьте сверху тимьяном, перемешайте и выдержите на прежнем нагреве под крышкой ещё три минуты.
Рецепт итальянского омлета с мукой
Ингредиенты:
• среднего размера помидор;
• четыре яйца;
• чайная ложка просеянной муки;
• немного базилика;
• 100 гр. чёрного хлеба;
• пастеризованное молоко, невысокой жирности – 100 мл;
• оливковое качественное масло и бальзамический уксус – для подачи.
Способ приготовления:
1. Чёрный хлеб нарежьте некрупными кубиками, помидоры тонкими дольками.
2. Промойте свежий базилик под холодной водой, переложите веточки на тканевое полотенце и хорошо просушите от капелек влаги. Сухой базилик нарежьте тонкими короткими полосками или мелко нарубите.
3. Разбейте яйца, всыпьте к ним муку, аккуратно влейте молоко. Посыпьте щепотью молотого перца и взбейте всё до однородности венчиком. Всыпьте в омлетную массу измельчённый базилик, хорошо перемешайте.
4. В прогретом масле обжарьте хлебные кубики до образования хрустящей корочки, добавьте ломтики помидоров и слегка прижарьте их вместе с хлебом.
5. Залейте гренки с томатами яичной массой и готовьте под крышкой семь минут.
6. Горячий омлет нарежьте кусками, которые перед подачей сбрызните маслом и уксусом.
Омлет с мукой и содой: рецепт омлетных сэндвичей
Ингредиенты:
• 100 мл коровьего молока;
• полторы больших ложки муки;
• три яйца;
• пищевая, не погашеная сода – 1/2 ч. л.;
• половинка болгарского перца;
• чёрные оливки без косточек – 50 гр.;
• растительное, высокоочищенное масло;
• 50 гр. сыра «Костромской» или похожего;
• 100 гр. варёной «Молочной» колбасы.
Способ приготовления:
1. Разбейте в миску яйца и слегка разболтайте их венчиком или вилкой. Добавьте муку, смешанную с содой, влейте молоко. Слегка подсолите, приправьте молотым перцем и лёгким взбиванием доведите массу до однородности.
2. Разделите тремя равными частями и, поочерёдно выливая половником в прогретое на сковороде растительное масло, выпеките три блинчика, обжаривая их с обеих сторон.
3. Колбасу нарежьте некрупными кубиками. Обмойте перец, удалите семена и нарежьте некрупными ломтиками. В среднюю крошку натрите сыр, оливки нарежьте на тонкие колечки.
4. Соедините все продукты в одной миске, хорошо перемешайте и разделите на три части.
5. На половину поверхности каждого блинчика равномерно разложите приготовленную начинку и прикройте её свободной половинкой изделия.
6. Плотно оберните каждую заготовку фольгой и поместите в духовку с температурой равной 180 градусам ровно на 12 минут.
7. Затем аккуратно освободите омлетные сэндвичи от фольги и подавайте.
Грибной омлет с мукой на сметане
Ингредиенты:
• 200 гр. мелких шампиньончиков;
• головка лука;
• две ложки 20% сметаны;
• 1 ч. л. пекарской просеянной муки;
• смесь «Итальянские травы» – по вкусу;
• для жарки – 30 гр. сливочного жира.
Способ приготовления:
1. Сполосните шампиньоны проточной водой и бережно, насухо оботрите грибочки полотенцем, затем нарежьте пластинками. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
2. В растопленном на сковороде сливочном масле припустите лук до мягкости и добавьте к нему измельчённые шампиньоны. Обжарьте всё вместе на среднем огне, добиваясь испарения всей выделившейся из грибов жидкости.
3. К выпущенным в миску яйцам добавьте немного мелкой соли и слегка взбейте. Всыпьте муку, положите сметану. Интенсивно взбейте всё для получения однородной массы и залейте ею обжаренные с луком шампиньоны.
4. Сверху приправьте омлет молотым перцем, по своему вкусу присыпьте пряными травами. Хорошо всё перемешайте и оставьте пропекаться под крышкой на пять минут.
Омлет с мукой – хитрости приготовления и полезные советы
• Омлет с мукой получится более пышным, если белки взбить отдельно с солью до пышной пены и аккуратно ввести её в смешанные с другими компонентами желтки.
• Вливайте омлетную смесь в ещё не разогретую сковороду и блюдо гарантированно не подгорит.
• Добавляемая сода придаёт омлету дополнительную пышность, но очень часто готовое блюдо имеет неприятный привкус и специфический запах. Чтобы этого избежать, погасите соду небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
• Добавляемые в омлет овощи или грибы обязательно предварительно обжарьте, иначе они не пропекутся и останутся сырыми.
• Приготовляя омлетную массу более чем из пяти яиц, необязательно белки взбивать отдельно. Омлет и так получится достаточно пышным.
• Самые вкусные мучные омлеты получаются, если выпекать их на сливочном масле или смешать его с растительным.